深水埗又名「平民天堂」，這裡的街市檔一向由街坊小商戶經營，着重人情。不過和諧的景象，逐漸被打破。本刊發現由領展（823）外判街市養肥的「豬肉王」建華集團，反方向「進擊」地區市集，不單加強雄霸豬肉、鮮魚、凍肉、豆品及包點市場，近來還將旗下大量鋪位，平租予一名叫簡利珍的內地女子，建立起有四十二家分店的「蔬菜王國」家農。家農打着「十蚊三份」的旗號、反覆以大聲公叫賣平菜，速銷手法與建華如出一轍。簡利珍只是八十後，但近年很富貴，戴名錶、揸靚車，旗下菜檔公司持一百九十萬元的瑪莎拉蒂，以及一百四十萬元的保時捷跑車。她語帶鄉音向記者說：「我叫培哥（建華創辦人文卓培）做契爺，佢有鋪會照顧我先！」街市霸權的優勢，除可控制成本定價，還可以加長數期（賒數），收到的菜肉錢先作其他投資，自然愈做愈富貴。 屹立深水埗八十年的信興酒樓，於去年尾結業，一眾食客依依不捨看着鐵閘正式關上，見證當區地標消失。四個月後的今天，酒樓舊址已換上新貌，重新開張，但經營的不再是茶樓，而是近月在深水埗鬥得起勁的菜檔。「嗰度變成賣豬肉同菜，新租客應該係培哥（文卓培）。」恩記龍躉大王老闆吳伯恩，紮根於深水埗桂林街多年，他觀察到近半年多了外區人進駐此地，開設菜檔。「特別係『家農蔬菜』，最近開多咗，而且選喺黃金位置，人流非常多。」記者翻查商業登記，「家農」在全港共有四十二間分店，以「家農蔬菜」、「家農喜臨門」、「利豐（茂發）蔬菜」、「家旺蔬菜」、「家喜蔬菜」等等九個商號營運，並由原先主攻街市，到近半年再攻舊區地鋪。深水埗，是家農的新戰場。其早於○四年在深水埗北河街插上首支旗幟；去年在同一條街開了第二間分店，今年初再以「天天優質果菜」之商號，於北河街及基隆街交界「L」靚位，開設大菜檔。 每日三點大劈價 家農對於一直守在這裡的小菜檔，造成極大威脅。菜市場一向有兩段旺市時間，分別是早上八至九時，以及下班時間五至六時，記者留意早上九時多，家農在深水埗的鋪頭人流不絕，鋪內用大聲公反覆播着蔬菜的優惠價格，重複作洗腦式宣傳：「大大支超甜栗米十蚊有三支，白蘿蔔三蚊一斤。」鋪頭又「踩過界」，兼賣廿六蚊三十隻的本地雞蛋。其分店一律燈火通明，以綠色為主調，牆身設鏡面，令整體更加光猛企理。傳統舊式檔口以細至中型鋪為主，前方用來放菜，後方用來存貨，家農卻膽識過人主攻大鋪，並以超市格局擺陣，分雞蛋、菜心及瓜類各區，客人可輕鬆遊走在鋪內任何走廊選購。在特價時段，更可以自己挑選蔬菜排隊付款，不像傳統菜檔，由收銀「手抓」一堆菜就算。賣菜講求新鮮，因此菜檔在旺市後會大大降價進行清貨，賺頭蝕尾。家農最進取是，每日準時三點，便以「十元三份，任配任搭」速銷，如分別以兩條翠肉瓜、兩棵椰菜作一份，劈價時間俾其他行家提早兩小時有多。菜心在該時間起，會平賣至八元三斤。有菜檔行家向本刊訴苦，指他們此舉如以本傷人、以蝕本價整死行家。 建華集團旗下王國 建華集團的「揸弗人」文卓培、文景華及凌偉邦分別身兼多間街市零售品牌的公司董事，打着「街坊味」濃的旗號滲透在各行各業中；如今家農以同樣手法進佔菜市場，市民走進街市以為幫襯小商戶，其實是幫襯大集團。 一個街口11間建華鋪 1.利豐鮮肉2.利豐（茂發）蔬菜3.利豐鮮肉4.家農喜蔬菜+領鮮豬肉5.利豐鮮肉6.新界佬香港農場豬7.家旺蔬菜8.豆腐主意+魚肉大王9.包點先生10.牛丸哥哥11.家喜蔬菜12.小辣椒 荔枝女王唔夠打 在深水埗街市電梯口、經營數間菜檔的老闆燦婆，指該位置人流一向最多，但生意最近也大跌了一半，指是九七年後遇過最艱難的時期。她激動地說：「都唔知佢哋（家農）咩原因！啲菜根本無咁平，完全係蝕本價，買返嚟都要三至四蚊斤，但他試過賣到五蚊兩斤菜心，仲未計人工租金，咁邊有錢賺呢？」據知已有小本經營的細鋪捱不住，只好結業收場。在深水埗毗連的長沙灣順寧道，一條街有三檔新舊菜檔正面交鋒，可算是這場街市爭霸戰的表表者。除了有家農、日新，還有曾被媒體稱為「深水埗荔枝女王」的卿姐檔口。前兩檔只是於年多前開業，而經營菜檔逾二十年的卿姐，雖然有鋪在手，但也難敵後起之秀的窮追猛打。她只拋下一句：「你見到o架，生意難做咗好多。」接着便不願多談。 泊着大碼頭 記者翻查土地註冊處記錄，在深水埗的三間家農，均由建華集團董事長文卓培的兒子文景華，以不同公司名義持有。而家農位於長沙灣順寧道的檔口，業主同樣是文卓培，反映家農背後有大集團建華撐腰。本刊調查，家農由一名三十六歲的內地女士簡利珍全資擁有。據知她與前夫育有兩子，十年前來港。此名傳奇女子最初發跡於荃灣，於一三年以不同牌頭在荃灣新村街及河背街，接連開了三間分店。有菜檔檔主憶述：「當時佢一入嚟就劈價劈得好勁，我哋其他嘅足足捱打咗年幾，好多都頂唔順執咗。」直到去年，家農在港九新界再多開二十八間分店，當中不乏位於領展街市內。簡利珍最初還會落手落腳落鋪睇場，現已絕少出現。家住荃灣萬景峯的她來頭不小，分別以公司名義，持有價值一百九十萬的知名意大利超跑瑪莎拉蒂，及約一百四十萬元的名車保時捷，其Facebook更不時展示其巨鑽及名錶，生活富貴。本刊找到簡利珍，在電話中她直言，家農這名字正是文卓培「所賜」，更承認：「叫（文卓培）做契爺囉，我哋算係佢旗下鋪頭嚟嘅。」略帶鄉音的她，自爆跟文卓培於十年前在內地相識，受他引領在香港出身：「佢有鋪會問咗我租唔租，照顧咗我哋先咁囉。」 反指行家賣天價 泊到文卓培這大碼頭，簡利珍風生水起。有「培哥」之稱的文卓培，靠賣豬肉起家，與跟外父賣豬肉的「摩登街市佬」凌偉業拍住上，成立建華集團。文卓培曾於○七年以鮮肉大聯盟主席身份，揚言會以運豬車圍堵五豐行，抗議豬肉加價。政府後來介入，成功打破五豐行多年來獨市經營的局面。但當時打倒壟斷的文卓培，今日卻以「順華豬肉」、「冠華豬肉」、「利豐豬肉」等商號滲透各區，以極平豬肉賣到成行成市，成功打倒同行，變成「豬肉一哥」。建華在全港已擁有超過五百個豬、牛、魚、雞的銷售點。單在荃灣一個街口，已有十一檔建華「出品」，包括利豐鮮肉、包點先生、牛丸哥哥、新界佬農場豬等等。一五年，文卓培兒子文景華，於深水埗開設另一戰線，創立新式豆品店「豆腐主義」。其於百年老店公和荳品廠旁，以大聲公不停叫囂：「繼續幫襯公和而唔幫襯我哋嘅，都係鄉下人！」此舉惹來非議。另一讓人詬病的，是作為領展多個商場的外判管理公司，卻又在同商場經營肉檔，被指有機會操控商販合謀定價。問及簡利珍會否擔心一樣被指壟斷時，她激動地說：「深水埗地方咁闊，咩人都開得o架！豬肉同菜檔都可以開！」但後來又承認有甜頭落袋：「（培哥）佢好支持我哋後生一輩，租金同按金都會平俾我。」本刊找來培哥回應，他對記者提問「打了個突」，只表示認識簡利珍，問及有否平租給家農，他則慌忙cut線，二人明顯沒夾口供。 入內地直銷平菜 至於平價賣菜，簡利珍反指：「係其他行家賣天價。同我哋唔同，佢哋一蚊返貨賣十元，我哋一蚊成本賣兩至三元，薄利多銷，係我哋益街坊！」香港入口蔬菜批發商會會長袁昌指：「呢兩個月嘅菜心浮動價算好平穩，由三元多到四元一斤都有。」但對比家農賣八元三斤，每斤只需兩元六角的價格，還差一段距離。人工方面，家農分店門外全貼上「高薪招聘：日薪$650起」的廣告，單是深水埗的大鋪已有四至五名員工，燈油火蠟樣樣是錢，低價狂劈真能有數可為？簡利珍回應：「我哋係自己菜場、自己加工場再自己運輸，成本無咁高咪可以咁平。」香港大部分菜檔，是經長沙灣蔬菜統營處批發得來，不少檔主表示：「我哋好多菜都喺長沙灣蔬菜統營處出貨，樣樣有驗證，人哋係直銷居多，變相平過我哋好多。」家農以直銷菜攻陷香港各區，平價菜是短福還是長禍，仍是未知之數，但老闆簡利珍成為小富婆，則幾可肯定。 「豬霸王」養起「菜檔小天后」 家農最初發跡於荃灣，及後在去年突然發力，於港九新界各區大開分店，當中不少與建華有着密不可分之關係。 直銷菜vs批發菜 撰文：黃綺敏 攝影、攝錄：梁正平、林志謙 插圖：詹震寰 | ||||
「十蚊三份！任配任搭！」《壹週刊》於今年四月，揭發全港有超過四十間分店的「蔬菜王國」家農，由名叫簡利珍的八十後內地女子「揸fit」，並以低價速銷進佔各區，被同行質疑：「啲菜無可能咁平！」簡利珍獲建華集團董事長、「豬肉大王」文卓培（培哥）撐腰，平價租鋪，發展如日中天！事隔三個月，家農的平價菜繼續來源不明，但同樣經營手法已伸展至：賣雞，並進化為：「四十蚊買農場走地雞一隻，送你十蚊現金券！」本刊放蛇再揭，簡利珍原來要求供應商，不要於包裝上印有「此日期前最佳」（best before）。此舉已觸犯食環署條例，而且，動機成疑。 揸瑪莎拉蒂的簡利珍，於短短數年間，以不同商號開了四十九間家農分店，不過風光背後有不少小本經營的菜檔，因其大劈價而被頂死；而平價菜源，亦相當神秘。其後簡利珍被本刊發現，她與由領展（823）外判街市養肥的「豬肉王」、建華集團創辦人文卓培關係密切。四月受訪時，她更溫馨地稱文卓培為契爺，親口向《壹週刊》承認：「契爺有鋪會照顧我先，租金按金都會平俾我！」得街市霸權優勢的她愈做愈富貴，在Facebook上不時展示巨鑽及名錶。事隔三個月，奇女子於社交網絡上已變得低調，再沒瘋狂炫富；原來她正在兼顧賣雞，心已雄起來。 唔生唔熟反應兩極 就在上月，簡利珍於深水埗開了新店，名為「家農優質果菜×勝哥火鍋專門店」。該鋪光猛企理，同出一轍用大聲公轟炸式宣傳。不同的是，該店除了蔬菜、竟放了一個雪櫃賣雞。而在北河街另一邊的分店，同樣有雞的蹤影。記者到現場買雞，只見雪櫃放了近二十隻雞，體積比一般冰鮮雞更大，每隻大約兩斤重。雞皮呈黃色，跟熟雞沒大分別。記者把雞隻拿上手細看，發現外面的密封袋內仍有空氣，為半脹狀態，亦即沒有真空包裝，摸上手雞身極為冰冷及堅實。職員指，這隻鹽水熟雞來自梅縣，可存放在冰箱長達七至十天，食用前要先解凍，再把雞隻蒸至全熟。「四十蚊一隻重送你十蚊菜，你想要咩都得！」現場不少師奶指食過翻尋味，大讚：「隻雞好食！好過買新鮮雞！」店員親口承認：「得八成熟，算唔生唔熟嘅，因為要喺內地過關所以要先過過（滾）水。回家要翻煮，雞肉仲係鮮嫩。」如果全熟才再加熱，肉質會變得嚡口。四十元有雞有菜，在百物騰貴下確是吸引，因此儲落不少捧場客。但有拖着兒子的年輕夫婦則表示有保留：「價錢算平，試就唔會試啦。我認為雞隻煮熟晒會好啲，半生熟嘅我驚易變壞。」也有激動的老伯直斥：「食垃圾做咩？食垃圾不如返大陸買！」北河街街市內的雞販也聞之色變，大多不欲多評家農定價，而主要賣冰鮮雞的何增記檔主只回應：「佢賣嘅雞同我哋唔同，但賣菜同時賣雞理應係唔合規格。」 蝕本價出售搶佔市場 雖然雞檔檔主認為菜檔賣雞屬違法，但一向精於計算的簡利珍，卻巧妙地避過條例，「攞正牌」地搶雞販生意。根據《食物業規例》（第132X章）規定，任何人士如有意在本港的樓宇內售賣新鮮、冰鮮或冷藏家禽，必須在開業前向發牌當局申領「新鮮糧食店」牌照。記者向食物環境衞生署發言人查詢，對方表示家農出售的雞隻，屬預先包裝的熟肉，「不屬限制以內」，毋須申請牌照。對於記者再三追問，家農職員強調雞隻只有八成熟，要再煮才可進食，那到底「熟肉」的定義是什麼及是否適用在這情況下，食環署發言人只「遊花園」地回應：「有巡查過知道佢哋無違規，但佢哋點聲稱我哋控制唔到。」記者其後走訪超市，不難發現有已調味之全熟雞出售，但定價比家農的貴近兩成；位於荃灣的Taste更有售多達四至五款之熟雞，定價為四十五元至五十元不等，只有數量不多、快將過期的雞隻才會劈價至三十五元，但價錢都不及簡利珍定出的「四十蚊隻雞！回贈十蚊菜！」吸引。香港冰鮮禽畜業商會主席郭時興指，現時冰鮮雞入口已被熟雞取代，後者每日入口量約有三至四萬隻。「香港人工、地方租金貴，熟雞嚟就唔使太多工序，加熱就可以食或賣。加上熟雞可退百分之十三稅，比冰鮮雞退百分之五多。」並指他入口的熟雞，來貨價大約是二十七、八元，還未計其他開支；對於家農以平價賣雞兼送菜的做法表示驚訝，以「真係好抵」作形容。 根據家農雞的包裝，記者到訪裕豐食品（香港）有限公司，工廠位於荃灣。記者以零售商身份，指希望了解雞隻價錢及詳情。迎門的是裕豐老闆李淦基的姐姐，她即席打開單位內雪房，拿出兩隻已雪至結冰的熟雞向記者展示。「我哋平時交俾餐廳嘅熟雞，就會係依家咁得透明袋包裝，但如果你係零售的話，我哋可以按你要求加靚仔啲嘅包裝。」她指交給酒樓或食店的貨多數只用透明袋，因他們會即日處理及加工煮成不同菜式出售；而零售商多會要求裕豐加以具詳細資料的包裝。李小姐一邊講解，一邊把雞隻上磅，每隻也有超過兩斤重，跟家農出售的體積相近。「批發價大約係四十至五十蚊一隻。」這比家農現正出售的價錢貴約十元！李小姐強調此價是一向的批發價。「佢（簡利珍）呢個價位賣，一定蝕，但嗰個人做生意嘅手法唔同。」有員工指簡利珍曾親口承認每日都蝕緊，「但佢要先打開呢條路，打開後可能慢慢加價上去都唔奇。」 欠食用日期非真空包裝 李小姐指與簡利珍的合作，是由長駐內地的弟弟李淦基負責，雞隻會直接從內地運去家農分店，不會經過香港工廠。「八成熟係客要求唔要咁熟，我就做到無咁熟。」她指八成熟雞的好處就是肉質較滑。「八成熟如果係短時間內賣就得，例如日日清嗰種，但如果去貨唔夠快要放一段時間，雪櫃又唔夠凍嘅話，就可能會有血水滲出嚟。」她更指一般大公司或零售商，也會要求有食用日期，但是簡利珍卻非此慣常做法。「係佢要求（唔打）嘅，咁佢唔打起碼唔使下下睇日期做人，過咗期就賣唔到。」根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》（第132W章）（《規例》）的規定，除非獲得豁免，符合《規例》預先包裝食物定義的食物，須加上適當保質期的可閱標記或標籤，如「此日期前最佳」（best before） 或「此日期或之前食用」（use by）的日期。食環署回覆指，家農所出售之熟雞並不屬規例附表4所載可獲豁免的項目，並指若有店鋪違規出售，最高可被判罰款五萬元及監禁六個月。 三日發臭 而對比超級市場售賣的同類熟雞，均有先進行真空包裝，家農卻缺少此重要步驟，郭時興透露此做法不常見。「在店鋪賣嘅大多數係真空包裝，因未知幾時賣出；交俾食店嘅先無，因為佢哋好快處理。」香港專業教育學院應用科學系講師方麗影博士指，以非真空包裝方式存放未全熟之肉類，確實有風險。「因部分煮熟，係有兩成未煮熟，高溫至包裝過程當中一定有個溫度下降，如果處理得唔太衞生，例如搵牛角扇吹涼雞隻，都係可能會交叉污染。」她指雞隻在部分煮熟部分未煮熟下缺乏真空包裝，這樣的儲存是不太理想。「放喺四度或以下，都可能頂到一陣，但如果放喺二十多度、潮潮濕濕、溫溫熱熱嘅天氣，三、四日就有機會臭。」她提醒，如打開包裝後發現雞隻骨腔內有異味或腐味，則明顯不能食用。 簡利珍在輝哥家 過去四個月，簡利珍加速擴張，多開七間分店，當中四間位於屯門良景街市、太和街市及青衣長發街市，全屬領展旗下、由建華全權管理的爭議場地。位於太和廣場內的太和街市，前身原是領展首個八達通應用街市，建華從領展手中把其接手管理後，隨即在一五年七月進行翻新，重新開業後被指加租超過一倍，變相趕走不少舊商戶。兩年後的今天，家農以新成員姿態在太和大舉插旗，分別開設家農蔬果及家農草藥兩分店，同於街市當眼位置，前者獲得「服務之星——最佳商戶」之一頭銜，十分威水；後者則為前所未有的新商號，明顯走較高檔路線。其除有售一般蔬菜外，更引入紅衣花生、鐵棍淮山及標榜來自韓國的紫番薯，進一步擴闊客路。家農的戰場，依然在地鋪，以平價搶客的方法長做長有。本刊翻查最新分店——「家農優質果菜×勝哥火鍋專門店」的商業登記，發現該店以爵爺火鍋食品作登記法團。該公司為李文偉全資擁有，另有一勝哥火鍋分店開於上水龍豐花園。李文偉的登記住址位於屏山獨立屋，由他於一六年十一月以一千七百多萬買入。記者到訪該址希望查詢其與家農的合作詳情，應門的為一女傭，她隨即引路至獨立屋的內門，只見迎接我們的，竟然是赤腳站在屋內的簡利珍，未見李文偉蹤影；但當記者問到她是否簡小姐本人，她卻支吾以對：「咩事？我唔清楚。」並不願回答有關家農的所有問題。有圖有真相，不單是平價雞或是簡小姐的感情生活，是短福還是長禍仍有待觀察。 建華揸鋪全面睇 建華（街市）管理有限公司，是建華集團控股有限公司全資子公司，其除了承辦領展旗下十個街市成為「管理層」外；建華勢力更進一步顯現在各區，其以不同公司名義持有眾多地鋪，當中不少用以經營自家品牌的豬肉檔，部分則租予家農旗下分店，可見二人關係密切。 建華集團旗下菜肉檔王國 建華集團的「揸fit人」文卓培、文景華及凌偉邦分別身兼多間街市零售品牌的公司董事，以豬肉起家的他們勢力之爪早以延伸至菜檔及凍肉鋪；如今家農貫徹同樣手法打江山，以極街坊商號及名字開設無數分店，市民走進街市以為幫襯小商戶，可能也只是進貢予同一公司。 鮮肉（16個商號）利豐鮮肉、冠華鮮肉、冠一鮮肉、建華農牧、新界佬、領鮮、兩益鮮肉、三有肉枱、順景肉枱、順華、順昌、喜臨門、順得、葵喜肉枱、葵盛肉枱、茂發肉枱 蔬菜及水果（3個商號）建華農牧、新界佬、肥仔記生果店 家農旗下檔口（10個商號）家農果菜、家農蔬菜、家農喜臨門、利豐（茂發）蔬菜、家家富鮮果、家旺蔬菜、家喜蔬菜、小辣椒、天天優質果菜、家農草藥 鮮魚（2個商號）三哥鮮魚、二嫂鮮魚 凍肉（3個商號）牛丸哥哥、魚肉大皇、順景肉食公司 豆品（1個商號）豆腐主義 麵包（2個商號）包點先生、Qun Qun Pan 撰文：黃綺敏攝影、攝錄：財經組協力：李海澄[email protected] | ||