【飲食籽】騎呢菜名爆紅！ 麻撚飯創意滿分
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GS(14)@2016-11-29 07:56:05麻撚飯$40麻辣肉碎四季豆炒飯，肉碎用自行加工過的豆瓣醬炒成。
【飲食籽：識飲惜食】近期網上有個熱爆帖子，說有間餐廳的菜式名很騎呢，叫「師奶淫得很」，有網民就回覆：「識既（嘅）人一定知講緊係『鮮蝦銀針粉』。」熱傳之下，大家當然都很好奇這間餐廳究竟是何方神聖，而原來這間位於銅鑼灣的「開飯」茶餐廳，每個星期都會換一次餐單，而且每日都有些很過癮的菜式名，真的是創意十足！
我們就隨機訪問了幾個食客和路人，他們大部份都覺得菜式名很趣怪，但卻猜不到菜式本身是用甚麼煮成。「大家會開心啲囉，嚟到又好似猜緊燈謎咁，我覺得同客人可以互動，食飯開心、氣氛又好，所以我鍾意喺餐單諗啲特別口味同菜名。」「開飯」店主羅德輝說。
「乜欖豬扒」香甜夠鬆化
每日餐單上真的有不少得意菜式名，例如「麻撚飯」，即是麻辣肉碎四季豆炒飯，肉碎用自行加工過的豆瓣醬炒成，香口又不過鹹，而四季豆走油後會再汆水，口感爽脆又不油膩；「乜欖豬扒」，即欖角蜜糖豬扒，因為欖角味道本身較霸道，所以就用少許糖膠去煮，保留欖角的香味卻又帶甜，豬扒夠鬆化，很好吃；「鬼佬洞房」，即炒貴刁，取其諧音，是廚房佬的創作。而好似「馬拉盞肉碎七月十四」，即是乾燒伊麵，因為取燒衣之意；「鹹菜豬肚老闆湯飯」，即是粉腸湯飯，這個就不解釋了。還有很多名就不一一詳列，想知道的話就去試試吧。
乜欖豬扒 $40欖角蜜糖豬扒，因為欖角味道本身較霸道，所以用了少許糖膠去煮。
鬼佬洞房 $40「鬼佬洞房」其實是廚房佬的創作，取其諧音，即炒貴刁。
開飯銅鑼灣希雲街38號2號記者：黃子卓攝影：劉永發編輯：劉曉丹美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161129/19848342
搞笑菜名雙飛鍋點解咁多新火鍋？
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GS(14)@2017-01-02 01:05:30業內人士稱，兩年前當地科技新貴、金融人士及餐飲業者發起新派火鍋，餐廳佈置摩登、着重食物及廚師質素。餐廳增加與客人互動，包括讓客人摘菇、或派真人扮演的公仔搞氣氛。
冰塊牛奶煮羊肉
搞搞新意思的還有火鍋店「探蝦」，餐廳選取鮮嫩無羶味聞名的蒙古草原蘇尼特小羔羊，將冰塊、牛奶及羊肉加入銅鍋內，蓋上蓋煮10分鐘便能起筷。負責人指，牛奶可去除羊羶味，冰塊可令羊肉保持新鮮。記者試食發現，羊肉肉質嫩滑，更有一股奶香味。深圳近年開設近2,000間火鍋店，但新餐廳開得多執得快，其中推出花火鍋的淺花澗雅趣火鍋、雙城記火鍋，開業不足一年執笠。業內人士認為兩間餐廳沒跟對風潮，同時深圳市場亦不需這類菜式。■記者廖智廣、盧淑欣
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170101/19883483
【過大海過年】年中無休骨煲王 鬼馬菜名「老母雞」
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GS(14)@2017-01-31 03:14:10集豬筒骨、豬脆骨及豬腳骨於一身的「澳門骨煲一族」，最適合一大班朋友開心share，$288。
「香+辣=我」、「火+光=鵝」、「忘不了老母雞煲」、「基本法一國兩製」……這些菜名，鬼馬又抵死，隨時要到上桌時才知道是賣甚麼菜式。「1989年我開設了這食店，起初是賣澳門骨煲及羊腩煲，後來覺得悶，就想出一些菜式出來讓人猜猜燈謎。客人接受又開心，慢慢變成鬼馬菜式。
最有趣的當然是我們的人生寫照，「一生兒女債」、「半世老婆奴」吧！澳門人張英俠，街坊愛叫他肥仔俠，皆因他喜歡飲飲食食，最肥那時有近270磅。他入行時原本做西餐及葡國菜，後來轉到鏡湖醫院的飯堂做廚，「讀萬卷書不如行萬里路，做飲食都一樣，要周圍去試食。和每位師傅合作，他都會帶給我些新技術，我就不停吸收，又中又西，再不停試食及研究，一做就30多年。」例如澳門人愛吃骨煲，他就再發揮創意，將三種骨於一身，包括豬筒骨、豬脆骨及豬腳骨，「一隻豬當中所有爽脆及有口感的部份，全部在這兒，有豬肺喉頂部位，豬脷顎那塊豬天梯，因為口感爽脆，就給它命名做豬脆骨煲。」新正頭也少不了些好意頭菜，近來韓風吹得勁，肥仔俠也跟風，炮製出一道賀年新菜式「泡菜釀雞翼」。泡菜切成茸釀入已去骨的雞翼中，而且炸得不太燶，內裏仍充滿肉汁，而且不太辣，不嗜辣的人也可一試。不過，因為過年開工要三工的關係，澳門大部份餐廳在初一、二、三也會休息，不過肥仔俠就堅持年中無休，「在公眾假期時，自己出去外地試菜搵食，也曾摸門釘，那種失落感是不能形容的。同一道理，如我休息的話自己客人來到也一樣，所以我就下決心全年無休，雖然會辛苦些。」但自從全年無休後，街坊反而自然來這兒開飯，令生意更好。新益美食望廈黑沙環斜路望廈新村第1座地下1B記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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肥仔俠自創的賀年新菜式「雞運吉祥齊分享」，即泡菜釀雞翼，緊貼潮流，10隻$118。
雞年不妨吃多點雞菜式，「升官發財雞」的雞以藥材熬成，甘甜味還滲進飯中，$288。
新益美食老闆張英俠，澳門人愛叫他「肥仔俠」，鬼馬主意多多，愛為菜式名改個鬼馬名字。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170130/19912683
【陶傑嘲笑】burn the emperor=燒賣皇？中硬譯英菜名嚇壞老外
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GS(14)@2017-06-10 13:31:50才子陶傑在香港某酒樓發現爛英文翻譯菜名，放上fb與眾同樂。
上月底，陶傑在個人FB出Post，勞氣地說香港某酒樓菜單，竟然用爛英文翻譯嚇壞人，引起網民熱烈討論。有網民猜疑是餐廳東主疑用google translate來翻譯，引發笑話。
我們從中選了五個最具地道特色的菜名，Abalone burned emperor、Summer door fried noodles、Cool melon class belly rice、Dishes far dragon fried noodles和Pickle pork fillet rice，考考外國遊客和香港市民，看看他們猜得中多少個。
鮑魚燒賣皇譯成Abalone burned emperor。
經常在個人fb教大家英文的毛孟靜，教大家正確翻譯。
記者：吳宛蔚攝影：張志孟2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170609/20049461
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