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臭豆腐誤當化武日本列車要停駛

1 : GS(14)@2016-02-18 00:37:03

日本鐵道公司JR一班列車的車廂日前傳出離奇臭味,當局一度嚴陣以待,到場檢查發現原來味道來自臭豆腐,虛驚一場。事發於上星期日下午1時許,電車駛至愛知縣的彌富站時,有乘客向車站職員通報,車廂內有阿摩尼亞的味道。職員立刻報警,並安排車內20名乘客乘搭下一班列車。消防員則穿上保護衣進入現場,在其中一列車廂的地板發現一灘透明液體,初步懷疑是臭豆腐的汁液,表示要進行檢驗確定。事件令車站暫停服務近2小時,共4,750乘客受到影響。當晚10時,有職員在同一車站的垃圾箱內嗅到惡臭,警方接報到場撿獲一包臭豆腐,未知是否和較早前發現的汁液有關。暫時未知攜帶臭豆腐乘客的身份。日本《朝日新聞》/《中日新聞》





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【飲食教室】比臭豆腐仲臭?十大臭臭食物排行榜

1 : GS(14)@2016-03-14 01:44:46

「臭」這個形容詞似乎同美食扯不上關係,但在最臭的地方,竟然藏着無窮滋味。像港式小食臭豆腐是種愛恨分明、性格剛烈之物,一炸即滾起了一襲奇臭,咬開香脆外皮、慢嚐嫩滑豆腐,大快朵頤。日本曾以Alabaster儀器測量世界許多獨具臭味的食物,以“Au”為臭味數值,即“Alabaster Unit”的縮寫,為儀器測量異味的單位,其中臭豆腐數值為420 Au,在十大世界臭臭食物排行榜排行第九,排榜首的是瑞典鹽醃鯡魚,臭味數值高達8070Au,現已被公認「世界第一臭」,僅次為韓國的生魟魚片、紐西蘭的罐頭芝士——美食家芝士(Epicure cheese),分別為6230Au及1870Au。第一位:瑞典鹽醃鯡魚(Surstromming),臭味數值:8070 Au。鯡魚經濃鹽水醃浸,直接放入罐內發酵後出售,當地人愛會配上薄麵包(tunnbrod)製成三文治。有人以「暴曬了數天的垃圾」來形容它的味道,食客要在室外進食,更曾造成法律訴訟。由於這種罐頭經過加壓,英航、法航、芬航和荷航等明令禁止攜帶上機,在許多國家依據食物衞生法,禁止進口此類罐頭。


第二位:韓國生魟魚片,臭味數值:6230 Au。


第二位:韓國生魟魚片,臭味數值:6230 Au。將5cm的魟魚薄片,醃於醬油、大蒜、韓國辣醬等的調味醬中,吃時要將生魟魚片及三片滷豬肉包於萵苣葉中,價格昂貴,是當地婚宴經常出現的菜餚,有強烈的阿摩尼亞味,可能臭到你眼淚直流。



第三位:新西蘭美食家芝士罐頭,臭味數值:1870 Au。芝士罐頭內,有發酵的乳酸菌、二氧化碳、硫化氫等,罐頭膨脹到爆烈的程度,味道極酸及濃郁,是芝士之最,擁有極可怕的味道。第四位:加拿大伊努特族 Kiviak,臭味數值:1370 Au。在海豹內存放約60至70隻的海雀,之後在土中發酵三年,將海豹油脂與海雀肉一塊食,內有豐富維他命,可作燉肉、烤肉。第五位:臭魚,臭味數值:1267 Au。屬醃製魚乾,將魚放入臭魚液,在日間暴曬而成。臭的關鍵在於臭魚液,以魚內臟與血液加入海水發酵所製,世世代代相傳,如中國的滷水般。第六位:日本鮒壽司,臭味數值:486 Au。日本近江名產,在魚肉撒鹽與米飯一同保存,是乳酸發酵後的食物,之後除去發酵過的米飯,只吃魚肉的部份。


第七位,納豆,臭味數值:452 Au。


第七位,納豆,臭味數值:452 Au。日本常見的傳統發酵食品,由黃豆所製成的豆製品,氣味濃烈,有黏性,營養價值高,日本人食用納豆的歷史已超過一千年。



第八位,蘿蔔乾,臭味數值:430 Au。白蘿蔔有更多的含硫化物,發酵過程中,硫磺化合物飄散,而具有強烈的味道。


第九位,臭豆腐,臭味數值:420 Au。


第九位,臭豆腐,臭味數值:420 Au。港式小食,將豆腐浸於以蝦、薑等臭豆腐水中發酵超過一日,會發出酸臭味道。



第十位,越南魚露,臭味數值:390 Au。在東南亞流行,是用小魚蝦為原料,經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有鹹味和鮮味。資料來源:《Yammy Brunch!我的美好食光小日子》記者:何嘉茵





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【台北米芝蓮】扎根30多年 老闆娘自創麻辣臭豆腐

1 : GS(14)@2018-03-19 04:45:49

施老板麻辣臭豆腐施老闆


上星期公佈的台北米芝蓮必比登推介(港譯:車胎人推介)中,饒河街夜市一連有三家上榜,成為「夜市之冠」。福州世祖胡椒餅老闆吳玉成對結果感意外,又指因為胡椒餅是純手工,所以即使現時已僱用了不少員工,仍堅持每日到攤檔,一起製作胡椒餅。吳老闆說:「我們是用古窯烤的,所以很多細節要注意,還是要緊盯着,品質才會顧得比較好。」


麻辣豆腐鴨血$21(NTD80)(b)

福州世祖胡椒餅吳老闆



施老板麻辣臭豆腐的老闆就指出,她們起初並非靠賣麻辣臭豆腐起家,而是在饒河街夜市擺攤檔賣童裝衣服,「賣臭豆腐賣了22年,但我30多年前已在這裏賣童裝。」施老闆說。她改良了快炒店及餐廳那種以酒精爐上桌的小吃,改以窯製作,「因為以前的臭豆腐只有賣炸的,沒有做成麻辣型,然後台灣本地吃辣的也很多,我就試試看,然後沒想到就這樣紅起來,很多人也一起賣麻辣豆腐。」在這裏,即使喝完湯,想再添湯也是免費的,施老闆解釋:「湯再煮就有了,而且我們也沒有很認真在算成本,是薄利多銷這樣子吧。」


吳老闆持每日到攤與員工一同製作胡椒餅。

胡椒餅約$13(NTD50)(a)



(a)福州世祖胡椒餅地址:台北市松山區饒河街249號(b)施老板麻辣臭豆腐地址:台北市松山區饒河街189號採訪、拍攝:何卓謙(Facebook專頁:步遊台灣—港仔的圖文之旅)全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331950
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