養生：OL追捧 自種通腸益生菌
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GS(14)@2014-09-04 13:53:20■香港四季酒店公共關係經理陳焯怡
上班族經常坐，出現各種腸胃問題是常事，影響身體排毒，肌膚自然欠光澤。香港四季酒店公共關係經理陳焯怡（Priscilla）有感而發：「我的消化不良情況頗嚴重，肚子經常脹脹的，心情也因而變差。」外在，女士們可靠化妝品修飾及護膚品保養；內在，這位美人推介水克菲爾（Water Kefir）。她首次認識這種能自家培育的益生菌，是在一個交換手工食物和心得的面書群組「Kefir＋手工食物工作坊」。組內成員逾4,800人，各人製作紅茶菌、檸檬醋、木瓜酵素和黑蒜等健康佳品。除了交換心得，大家更會踴躍分享成品。三個月前，她從成員手上取來結晶體狀的水克菲爾。柔軟得像去殼粟米的它藉着分解培養過程中所加入的糖份而不斷發酵，份量還會逐次增加。以水克菲爾沖作溶液，聞起來像酒糟，味道輕微帶甜。她每天飲用數杯，消化問題如今已有明顯改善，膚質亦變佳。她說：「因糖份是水克菲爾的主要食糧，故飲用時溶液已不含糖份，不用怕發胖。」
水克菲爾溶液
材料礦泉水：兩杯冰糖：兩湯匙水克菲爾：兩湯匙有機乾果：適量去皮檸檬：數片梳打粉：1/8茶匙
Steps1.把礦泉水及冰糖倒進闊口瓶中，不用注得太滿，預留空間作發酵膨脹。2.加入數顆有機乾果及已去皮的檸檬片作調味。3.加入梳打粉及水克菲爾，混和。4.用廚房紙、咖啡濾紙或紗布封好瓶口，再以橡皮筋束好。5.放在陰涼地方發酵48小時，避免陽光直接照射。6.過濾後的溶液可直接飲用，而剩下的水克菲爾可重複步驟1、3至5，作第二次發酵。
■註冊營養師吳耀芬
營養師：小心種惡菌
註冊營養師吳耀芬指出在家中自種益生菌大有機會種出惡菌，「我在中文大學修讀食物及營養科學時，畢業習作是自製乳酪。即使種菌玻璃樽已經長時間消毒，又於校內無菌室進行培養，卻依然發現有害細菌。在家培菌分分鐘滋生大腸桿菌和金黃葡萄球菌等惡菌。」她建議選用坊間安全度已有保證的低糖益生菌飲料和乳酪現成品。若肚脹情況持續，應諮詢營養師從藥房購買益生菌粉末作沖劑飲用。
記者：許政攝影：林栢鈞化妝：Lane Crawford Beauty髮型：QG Private i Salon
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140904/18854569
【專題籽】貨櫃改裝隱世小店 自種自食過綠色生活
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GS(14)@2016-12-25 13:44:11假如踩單車往大尾督方向，離遠便會見到這個外圍放滿綠色植物的白色大貨櫃，感覺不像香港。
【專題籽：異度空間】大埔近年有不少小店進駐，如林村的a beautiful store、Pimary及森林咖啡，要成為隱世小店的先決條件，相信就是地理環境不方便到達。近日沿大埔汀角路往大尾督方向的路邊，發現有座由白色貨櫃改裝而成的神秘小店，門外室內均放滿綠色植物。這是新開張的Mr.Cardigan綠色植物工作室，相信大家又多一個周末打卡熱點了。
「希望這裏能感染大家，培養種植的興趣。」是Mr.Cardigan創辦人Frankie（俞志堅）開始種植的初衷，他是本地時裝設計師，曾辭工發展品牌，兩年前還未流行多肉盆栽時，他已開始成為本地少數的多肉盆栽手作人，在玻璃瓶內加入砂石、泥土及多肉植物砌成「多肉瓶」出售，但因當時綠色種植尚未流行，閒時擺市集又不夠維持生活，於是決定邊打工邊等機會發展個人品牌，宣揚綠色種植生活。兩年後，他終於等到。
店名的由來是因為Frankie讀設計時經常穿Cardigan（開胸毛衣），同學索性叫他Mr.Cardigan，聽落也像Garden（花園），簡單得來也代表自己喜歡的東西。
小店任何一個地方也成為他的工作地方，隨處都可整理盆栽。
他特別喜歡玻璃瓶，在瓶內放置砂石及植物，感覺像是用雙手棒着大自然。
香港首間植物工作室
Frankie的小店由貨櫃改裝而成，換上落地大玻璃和白色外牆，放滿植物盆栽。這塊農地佔約3,000呎，小時候已通山走接觸大自然的Frankie，為汀角村原居民，而農地則由Frankie家族所擁有，但因一直未找到善用此地的方法而空置多年。以為自家農地就可以隨意使用？當然沒那麼簡單，Frankie於這一年做了不少工夫，包括寫詳細計劃書向城規會申請改變農地用途為休閒農莊、零售商店及服務行業，仔細列明規劃及設計圖則，最終申請長達近一年才成功。他更於小店的一旁劃出部份空地用來種植，推出「自種自食」租田服務，讓大家體驗種植，自給自足。店內的貨櫃也是亮點之一，由Frankie特別訂制，店內裝潢設計也是他一手包辦，看過外國人將貨櫃改裝成充滿特色的空間，亦有樣學樣，兩邊落地玻璃引入大量陽光，盆栽生長得更好。因資金所限，室內空間便以環保及懷舊為主題，裝飾盡量不花錢買，紅酒箱、木架，連插在玻璃瓶內的乾花雜草也是拾回來的；貨櫃原本是米黃色，為了想更突出而將它髹成白色，牆身是孔雀綠色，與盆栽更相襯，他閒時亦會逛花墟及夜冷店看看有沒有適合的裝飾品，讓這間植物工作室更完整。Mr.Cardigan的空間有不同用途，除了商店和農莊，亦是工作室，也是個招呼朋友的好地方，亦希望遲些可以在這裏舉辦工作坊。
門前種了多肉植物及仙人掌，他不時會拔下幼苗，更會即場採摘香草調製特飲。
這種新推出的掛牆盆栽，掛在窗邊讓陽光照射到便可。細$38、大$78
他最喜歡多肉植物的特性及外形，多種類及形態漂亮，而且十天澆一次水，對都市人來說很易打理。
農田平日由Frankie父母負責打理，現階段租田的人以附近居民為多，他希望市區的朋友也來體驗種植！
主理人Frankie平日需上班，分身不暇，暫只有星期日才開門。
鍾情多肉植物 擁多品種
近年香港也開始流行多肉植物，葉子肥美且胖，較其他植物耐養易打理，Frankie就鍾情於這類奇形怪狀的植物，小店門前除了有不同品種的多肉植物，還有一大堆仙人掌。他與植物的緣份，就始於有次朋友帶他去上水時偶遇擺滿植物的流動小販檔，自此便正式開始他的「多肉副業」。香港人連居住也有問題，莫講話種植吧，他說大部份客人都是利用僅餘的窗台位置來擺植物，因此製作的盆栽都較細小輕便。
Frankie說這裏不止是買賣，還有交流，他向客人介紹不同植物品種及種植方法，甚至客人買植物出現問題都可拿給他搶救，可謂植物也有保養期。他賣的植物除了靠入貨，也有自己培植，種在大門兩旁的植物也開始長出幼苗了。作為原居民，Frankie指將來希望製作大埔地圖給客人，介紹附近的小店及有趣景點。假日到大埔遊玩，扮文青來拍照打卡，感受田園生活，享受香港難得的一片樂土。
貨櫃前有一排長凳，讓客人坐在這裏邊吹水邊看風景。
白色大櫃是時裝設計師Kay Wong以平價讓給他；而黃色雨褸更是他用五元在美芝買回來。
客人坐的木箱是Frankie婆婆的舊衣櫳，善用舊物之餘亦與vintage主題互相呼應。
種植區細分成多塊小田（1.3米×2.3米），到訪當天有過半數已租出，每逢周末租客便可來播種施肥。
想開貨櫃小店？
從零打造的Mr.Cardigan綠色空間，不要認為只要買個貨櫃便完成，香港有不少貨櫃組合公司可供查詢，20呎長貨櫃面積約155呎，可根據設計訂做，Frankie說由訂做貨櫃裝修連水電裝修及入貨共需約二十多萬。因為貨櫃難散熱，所以特地裝了天幕阻擋陽光直射，室內加裝冷氣便解決問題，最重要的是先查清楚土地用途，如只能放可移動的貨櫃，需以正規途徑申請獲批才能一試開店夢想。
Mr.Cardigan 大埔大尾督山寮路路口白色貨櫃（逢星期日2pm-6pm）記者：畢慧婷攝影：許先煜編輯：劉曉丹美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161225/19874976
【飲食籽】外婆秘方 嗜辣女自種辣椒做醬
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GS(14)@2017-08-18 07:57:48沈泳賢十年前創立了「喜悅」這個品牌，開始用自家種植的辣椒做醬。
【飲食籽：識飲惜食】辣，是一種痛覺。嗜辣者，都是被虐狂，吃得舌麻唇熱、滿頭大汗，但總是欲罷不能。只有喜歡吃辣的人才會明白，這種痛的快感實在令人上癮，也注定了離不開這辣癮。
戒不了辣癮的人有很多，但因為嗜辣、對辣有要求，而自己動手做辣椒醬，做到開創自己的辣椒醬品牌，真的毫不容易。沈泳賢是個嗜辣之人，偶爾一次飛到澳洲探望已年過百歲的外婆時，閒談中提到小時候吃過的味道，她就拿紙筆抄下外婆所說的醬料秘方。回港後她照秘方煮醬，想不到煮出來的醬竟大受朋友歡迎，於是萌生開創一個本地製造辣椒醬品牌的想法。採訪當天，沈泳賢帶我到位於上水長瀝村的辣椒田，說要讓我看看這些辣椒醬的原材料。其實這塊田是上一代幾十年前租下的，到沈泳賢開始想做自家辣椒醬時，她才發現田裏面的辣椒比一般指天椒更長更香，於是索性博一博，在十年前創立了「喜悅」這個品牌，用自家田裏種植的辣椒做醬。我見這些辣椒的外貌，確實跟一般指天椒有點不同，沈泳賢隨手摘了幾隻，一邊比劃一邊解釋給我聽：「指天椒比較短，你看這些多長，都不算是同一品種，而且它的味道比較香，用來做辣醬不會一味只得個辣字。」這款辣椒有機會是跟指天椒混了種，但連她自己都說不出它的品種名稱，只知道這款辣椒落完苗要等九個月後才開始長小辣椒，等到辣椒夠熟，至少都要一年，如果那年收成好，都只可以生產約五百樽醬，「其實辣椒太短，摘了就浪費，夠大隻夠紅就會好吃點；青色的草青味會比較重。」沈泳賢說。本地品牌的辣椒醬不算少，但敢講用本地種植辣椒做醬的，恐怕沒有多少個。一來香港少有本地種辣椒，二來就算自己種產量也不會多，沈泳賢卻堅持要用香港種植的辣椒，只因為她對食的一份執着，「本地種植的食材比較適合自己口味。水土，就是關於水和土。」她自豪地望着自家的辣椒田說。
自家種植的辣椒比指天椒更長更香，有機會是跟指天椒混了種，但連沈泳賢也說不出它的品種名稱。
沈泳賢位於上水的辣椒田是上一代幾十年前租下的。
勁辣魔鬼辣椒 限量製作
因自家辣椒田的產量少，所以她跟一個元朗農場合作，包起他們有機溫室種植的墨西哥魔鬼辣椒做另一款醬，叫「火燒辣醬」。「香港天氣較潮濕，熱但不爽，對這種魔鬼辣椒來說，本土種植是非常艱難。」她打開了一個冰袋，着我拿起入面的辣椒看看，但又叮囑我：「你摸過後一定要洗手，否則辣椒素會黏着你的手，很刺痛的。」見魔鬼辣椒要雪凍入冰袋，我好奇這些辣椒是否很易變壞，但原來因為採訪前幾天，那個元朗溫室農場受到植物細菌感染，新一批魔鬼辣椒只餘下小部份可以收成，冰袋內的是提早收成才倖免於難，其他就全軍覆沒，下年的火燒辣醬會更加限量，「每一年看辣椒有多少，我們就做多少，我不會故意稀釋做多點醬，最多那年也只做了一百五十多瓶。」沈泳賢豪爽地揮了揮手。兩年前記者在美食博覽初遇這品牌，那時沈泳賢還未有門市，很多客人經常說找不到她。直到上年她終於在天后一個商場開了門市，讓客人可以親身上門試辣醬，試到對口味才買，不過她都會繼續擺美食博覽，「因為每一次美食博覽，客人的心態都是：我要找美食！既然如此，我們就要盡力做好。」只要客人覺得他們的辣椒醬好味，他們都會繼續這份堅持。
香港喜悅美食博覽攤位：1B-B31-33日期：即日至8月21日
記者：黃子卓攝影：王國輝編輯：馮秀珍美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170818/20124384