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我們接下來去哪裡吃？這是許多上班族一到下班時間，會在腦中打轉的問題：是跟同事到後面小巷的餐廳吃飯？還是約一下許久未碰面的三、五好友聚餐？或是跟死黨們一起去逛夜市、找些新奇的小吃？ 小心！在放鬆心情、大快朵頤時，也許你正把一堆不知名的添加物吃進肚中。譬如，到巷口的港式飲茶點一盤蠔油芥藍，其中的主角蠔油，不是從生蠔中提煉的，而是由多種調味料，加上著色劑調配出來的；日式料理與義大利麵中，看似高檔食材的「明太子」，卻是由低價的鹹鱈魚子，再加上超過三十種以上的粉末，以及色素等配置出來的。 添加物吃多了，可能會嘔吐、頭痛；嚴重還會呼吸困難、甚至是死亡，猶如「慢性殺手」，正一點一滴侵蝕我們的健康。以下介紹餐廳與夜市常見的食物，它們含的添加物，比你想像得更多！ 【延伸閱讀】主食 牛肉麵常見狀況：湯好喝又夠味常見添加物名稱：牛肉粉、香料、化製澱粉等自救方案：找在門口熬煮牛肉湯的店家 番茄義大利麵常見狀況：麵醬看起來顏色鮮豔常見添加物名稱：著色劑、酸味劑、黏稠劑等自救方案：選擇番茄現切，並直接做醬料的店家 日式拉麵常見狀況：湯又香又濃常見添加物名稱：含豬骨精、雞肉精等蛋白質水解物、酸味料、黏稠劑等自救方案：湯頭上最好有浮油，才是經過大骨熬煮過 火鍋常見狀況：湯頭味道很鮮常見添加物名稱：雞湯塊、香料自救方案：選擇白水鍋或昆布鍋，勝過麻辣鍋 滷肉飯的醃黃蘿蔔常見狀況：表面呈螢光黃色常見添加物名稱：麩酸鈉、胺基乙酸、乳酸、多磷酸鈉、葡萄糖果糖糖液、糖精鈉、甘草、甜菊、瓜爾豆膠、明礬、己二烯酸鉀、黃色四號、黃色五號自救方案：挑選飯粒上不會沾染黃色的醃黃蘿蔔 主菜 蠔油芥藍常見狀況：蠔油顏色很深常見添加物名稱：黏稠劑、香料、著色劑等自救方案：改用川燙方式 薑絲大腸常見狀況：有濃濃酸醋味常見添加物名稱：工業用醋酸、防腐劑自救方案：選擇酸味不刺鼻的 鳳梨蝦球常見狀況：蝦仁彈牙又脆常見添加物名稱：單磷酸鹽、鋁化合物自救方案：改吃清蒸蝦 小吃 蚵仔煎常見狀況：蚵仔很大顆，或是使用裹粉蚵仔及液體豬油常見添加物名稱：化製澱粉、氫化豬油自救方案：選擇烹煮時，從冰箱取出蚵仔，與烹煮時使用固態豬油的店家 無骨雞排常見狀況：分量超乎尋常的大片常見添加物名稱：人造肉、化製澱粉、雞肉精、防腐劑、調味料等自救方案：改吃有骨雞排 滷味常見狀況：滷汁深褐色、味道很夠常見添加物名稱：防腐劑、調味劑、第四類焦糖色素自救方案：選滷汁顏色不要太深的滷味 臭豆腐常見狀況：泡菜脆、酸度夠常見添加物名稱：工業用醋酸、二氧化氯等自救方案：選酸味聞起來不刺鼻的泡菜 烤香腸常見狀況：外觀紅又大常見添加物名稱：亞硝酸鹽、磷酸鹽、調味劑等自救方案：選顏色不要太鮮豔的香腸 愛玉冰常見狀況：愛玉很Q不易碎常見添加物名稱：愛玉粉、黏著劑等自救方案：選外表別太Q彈，一舀會破碎的愛玉 木瓜牛奶常見狀況：口感很濃稠常見添加物名稱：黏稠劑、香料、乳化劑、化製澱粉自救方案：改喝現打、不加特殊配方的果汁 審訂：中華穀類食品工業技術研究所前副研究員張凱甯 整理：吳美慧 【延伸閱讀】讓清湯更有牛肉味牛肉粉：做湯頭常用，由蛋白水解物、酵母、胺基酸、鹽、化學調味劑等組成，吃多了不利肝、腎 【延伸閱讀】使海鮮口感更彈牙鋁化合物：讓海鮮吃起來更脆，含硫酸鹽、磷酸鹽、氫氧化矽，吃多甚至會影響生育能力、記憶力喪失等 【延伸閱讀】食材保存期至少多1倍防腐劑：常見有去水醋酸鈉、苯甲酸類等，肝功能不好的人，最好選擇低毒性的山梨酸防腐劑的食品 | ||||||