【團年手冊】懶人膠浸15分鐘就得？
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GS(14)@2018-01-28 18:25:14先蒸後浸的花膠可以發得形狀更好。
傳統的浸花膠方法，都是水滾放花膠，滾起後熄火，然後由它焗透。但很多人都會擔心這樣浸花膠，會把花膠的膠質都流失在水中。「花膠總管」負責人李志峰就建議，如果是要發一些比較大隻的花膠，不妨試試在浸發前多加一個工序，就是先把花膠蒸一蒸。
「用蒸的方法，花膠的形狀會保持較美觀，做花膠扒或燜餸也會用這方法。」先把花膠蒸30至40分鐘，蒸完後更容易把花膠的不潔物清理，然後才拿去浸發，這樣做可以令到花膠吸水更加好。把花膠蒸完後再回入熱水中焗，焗到水冷便放入雪櫃，大約十小時左右便可以。
把花膠先蒸約半小時，可以固定形狀，同時吸水更佳，發得更透。
蒸完再浸熱水，焗到水冷便放入雪櫃，大約十小時就完成。
如果想再方便些，「懶人膠」是更方便選擇。這其實是花膠仔，較薄身，所以稍浸便能用。1磅$360約100片，大小不一。(禧悅海味)
如果還是想更方便可以吃到花膠，那便可以考慮「懶人膠」。「禧悅海味」主理人洪芳俠解釋，其實懶人膠是來自緬甸的大口䱛魚，香港人習慣叫花膠仔，特性是非常容易浸發。想方便和快捷，就用清水浸15分鐘便可以。想發得更好，便用熱水浸一浸，再換清水浸15至30分鐘，一般可以發大三分之一和變厚身。如果燜餸或煲湯，最後15分鐘才落鑊，不然就會過火煮得太腍，影響口感。
只要浸15分鐘便能用的懶人膠，連不善入廚的新手也可以應付，適合送給年輕的朋友。
浸好的懶人膠約大了三分之一和變厚身。
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來源:
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