【飲食籽】一家齊心撐起小店 當歸清湯腩打不死
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GS(14)@2018-01-07 15:57:37清湯蘿蔔淨崩沙腩$168
【飲食籽：心水食桌】近期老提香港精神，經歷了這些年頭，每個香港人背後都有故事。「八寶清湯腩」經歷了幾次搬舖，小店由紅磡蕪湖街搬到鶴園街，再在天后重開，鎮店之寶依然是馳名的藥膳清湯腩。「在蕪湖街時，舖位加租吃不消，便搬入鶴園街。鶴園街始終內街，人流不多，我們做很舒服，星期天可以休息！」前兩次小店忍痛結業，店主林伙德（德哥）仍能說着笑帶過，語氣卻有一絲絲慨嘆。舊舖的失意沒有打消德哥的熱忱，新店簡約亮麗的裝潢，看得出德哥要將八寶招牌守住的決心。打不死，香港精神是也。
搬舖由找舖位到店面裝潢，無不耗費心力。「感激一班舊客，以前在鶴園街的時候，見門面冷清，便嚷着晚上來打邊爐，說是要把場子炒旺！」每次說起一群忠實老顧客，德哥都越說越起勁。「就連牛腩供應商知道我們結業，都安慰我們先歇一會，籌到本再做，到時候定會預留靚牛腩！」困難時，最能體現人與人之間的關係。德哥待人以誠、交人以善，所以得顧客及合作夥伴雪中送炭。新舖開張不出一星期，光顧的多是舊顧客，一踏進小店便急不及待走到廚房跟前，和德哥寒暄道賀，像是認識多年的街坊故友。就連搬到天后，對面街的店主也是多年的捧場客，戲言搬到新舖好，不用他過海到紅磡才吃到。連下單都不用多看菜譜，隨口便叫。
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反覆試驗多種藥材 牛腩當歸最匹配
這裏的鎮店之寶，不只是那舊日鄰里小店的情懷，還有那碗教人念念不忘的濃情藥膳清湯，美食家蔡瀾亦撰文點名大讚，口感味道芸芸拙文不贅。但湯底足料清甜，牛腩新鮮軟熟入味，卻是人所共知。德哥謙稱熬湯底沒甚麼秘技，「就像在家煲湯一樣，只是利用簡單的藥材。媽媽不老是說加點淮山、杞子、龍眼肉能健脾開胃，其實簡單就是最好。」隨端上桌便迎面飄來當歸香，箇中的配方德哥可是下過不少苦功，「當歸和牛腩的味道相當配合，但我們不會煲得太久，要不然的話就會燥熱。適當時候加一點，能突出清湯腩和當歸的香味。」不過誰會忽發奇想在清湯腩加入當歸？眼前的好好先生說，是家中各位女士的靈感，「因為太太有多個家姐，女士們對養生方面甚有研究。閒時喝茶聊天，忽而提到，不如在清湯腩湯底加入當歸，當時抱着未嘗不可的心態試試。其實她們還有提議其他藥材，但經過反覆試驗，還是當歸味兒最配。」別以為拼着屢敗屢戰，仍決心將招牌守住的他是位飲食業老行家。其實德哥是半途出家，「以前從事印刷業，但很多工序北移，行業開始式微，自己也想另覓出路。太太是潮州人，碰巧有一次和太太回鄉旅行，嚐到一家老師傅經營的牛腩，甚是對味。因為自己本身也喜歡下廚，覺得可考慮，躍躍欲試，於是我便很有誠意的向老師傅請教。」德哥回想當年學藝的經歷，眼神堅定，不禁讓人估量，突然轉業是要何種決心和多大的勇氣？「老師傅見我想學，但又是外行人，起初有點愕然。便讓我先觀察看看，若認為自己適合便學師吧！」德哥接着說：「一定要用新鮮牛腩！」畢竟在潮州老師傅的小店看着學着只有三個月，回到香港這位外行人還是要邊做邊學。
姨甥阿權（右）曾在酒店廚房工作，他指西廚經驗和煮清湯腩的截然不同。
雖然辛苦，但德哥（前左）說，家人的支持是堅持原動力。由樓面到廚房，全家上下總動員。
八寶清湯腩曾兩次搬舖，現於天后重開，不變的是那教人回味的藥膳湯底。
家人是最強後盾 總動員屢敗屢戰
幸而家人是最強後盾，從樓面到廚房全家總動員。「太太的姐夫有多年做麵經驗，他說既然清湯腩和麵如此合拍，何不一起試試！還有在酒店做廚房的姨甥，在蕪湖街店差不多結業時，也加入我們。」德哥接着說到，臉上流露着幸福的神情。看着爐灶上湯煲的炊煙迴旋升起，飄來陣陣藥香。深深吸一口，還有那人情味，在鼻腔縈繞良久未散。
八寶清湯腩天后電器道124號榮華大廈地舖採訪：黃雯娟攝影：鄭明川編輯：陳慧玲
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180103/20262763