ZKIZ Archives


【即製手做】上海鹹鮮肉月餅 酥皮脆趁熱食

1 : GS(14)@2016-09-03 23:29:44

上海菜館留園雅敘的上海鮮肉月餅,每盒10個,$218。



「鮮肉月餅是不過夜,要新鮮!即來即做即食,就是上海鮮肉月餅的特色。」上海菜館留園雅敘月餅師傅王偉秋說。秋叔在留園雅敘工作八年,每年中秋節也忙於製作舖頭最著名的鮮肉月餅。與一般廣東甜月餅不同,上海的鮮肉月餅是以鹹做賣點,「油酥和水油麵糰是四六比例,再包攪碎了的豬腩肉,我每日要包600個呢。」這款月餅還有點像生煎包,但外皮換上酥皮,放焗爐焗20分鐘左右便可。



「皮及餡也很重要,餡要夠味,皮焗出來要酥,還要夠脆!」秋叔說。鮮肉月餅最吸引之處,絕對是其熱辣辣的口感,尤其是剛新鮮出爐的,入口酥脆,肉夠鹹香,就算吃一兩個也不覺膩。除了鮮肉,還可做成肉鬆餡及甜的豆沙餡,三款同樣受歡迎,每年也要一早預購,且很快售罄。「上海月餅,每年只賣一次!」除留園雅敘外,有逾60年歷史、以堅持自家炒瓜子聞名的陸金記,每年中秋節也有上海月餅賣,鹹甜皆有,鹹版就有鮮肉及金華火腿兩款,而甜版則有豆沙、棗泥及綠豆,以及百果、椒鹽、玫瑰及苔菜五仁七款,所謂的五仁即是有瓜子肉、合桃肉、冬瓜蓉、桔餅及青梅絲等,微甜又有嚼口,最有層次感。留園雅敘灣仔駱克道54至62號博匯大廈3樓陸金記瓜子大王荃灣大河道5號地下記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣


王偉秋在留園雅敘工作八年,每年中秋節也忙於製作鮮肉月餅。

肉鬆餡月餅有肉鬆、松子及芝麻混合而成的餡,鹹香又有咬口。

陸金記老闆娘建議,鹹月餅最好熱食,可放微波爐叮一叮,或直接放電飯煲內按鍵加熱便可。


其餘七款口味的甜月餅,以五仁最特別。

陸金記開業逾60年,以人手炒瓜子聞名。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160903/19758188
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=307358

Next Page

ZKIZ Archives @ 2019