大排翅被笑稱「烏冬翅」
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GS(14)@2017-04-05 23:44:13【本報訊】上商廚房是行內滬菜殿堂，菜式設計以足料新鮮、入口舒適及創意見稱，像紅燒大排翅，翅針粗幼度被新世代年輕食客笑稱「烏冬翅」，可見份量十足；另一熱菜清燉獅子頭，鮮而不膩，沒有傳統滬菜濃油赤醬重口味，呷一口湯已覺齒頰留香。望着桌上擺放的食堂新作──竹笙釀燕窩，上商常務董事兼行政總裁郭錫志自信說：「呢款菜式我哋做得好過出面星級食府！」
■樟茶鴨
■清湯牛腩
邵逸夫榮智健曾為座上客
上商食堂名氣響，招待過的資深賓架、董事及官商政要，如過江之鯽。該行每數個月舉行一次董事會，會後例必聚首食堂午飯，像前董事邵逸夫及利孝和等，以往經常出席。據聞「六叔」飲食習慣相當隨意「乜都食」，上商儲蓄銀行董事長兼上商董事榮鴻慶，則鍾愛羅宋湯、清蒸東星斑配碗白飯，其堂姪榮智健（中信泰富前主席），亦曾是座上客。畢生服務上商、鞠躬盡瘁的前董事長史寶楚，由參與食堂創立到發揚光大，一直是靈魂人物。郭錫志說，對方是美食家，其飲食文化亦隨着年紀閱歷，不斷演變更新，配搭出來的效果「真係好好食」。隨上海師傅學藝的上商大廚杜滿桂，服務該行逾40年，他指一頓滬菜，通常冷熱盤合共八道。滬菜四時特色，他認為主要分野在配搭蔬菜上，如冬天吃冬筍及塔菜，以往滬菜亦用鯉魚烹調，同樣冬天為佳。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170405/19980293