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中國股市的隨機性初探 美洲花栗鼠

http://xueqiu.com/3660865192/23526791
在談這麼個大問題之前,我們要解決一個基本定義,什麼是隨機?很簡單的現象,今天股票價格上升了,明天股票下降了,(當然,你可能會說,這是否預示著後天股票會上升,因為似乎今天和明天之間存在這負相關的關係,那麼其實我要表達的意思在這裡就是,根據今天的股票價格走勢,你無法判斷明天的股票價格走勢!)這就可以理解為隨機。布朗運動是一種花粉隨機的運動,你無法根據其這一時間微分的狀態來判斷其下一個時間微分的狀態。反之,如果你可以判斷,那麼就不是隨機了。我們經常在討論一般意義上的金融市場非理性的時候會提到一個詞,英文叫MOMENTUM,中文大概的意思是趨勢,即股市裡水漲船高的股票價格,房地產市場裡的房地產價格等,在市場趨勢看好的情況下,作為投資者可以根據今天的價格基本判斷明天的價格會繼續升高;而市場一旦低迷,則投資者儘可能的賣出止損,同時也防止進一步虧損。

      不僅是中國人,就連外國的專業投資者也把中國的股市稱為「政策性」市場,這有其一定的原因,和股票發行的目的自然有關係,可是真的是如此嗎?回到上面的話題,作為讀者,你一定會認為中國的市場充滿非理性,所謂的趨勢操作方法深入人心。記得還是在初中的時候第一次跟隨家人進入大戶室,看到錢龍軟件上花花綠綠的圖標,這個動力指標,那個日平均,又是什麼K線,很多人都沉醉其中,那個景象可能也反映了當時股票作為一個新鮮事物所引發的全民熱情。可是後來一系列發生在中國股市,甚至資本市場的事件,尤其是在2006開始的股指沖高到最後的崩潰進入到現在的震盪,記得很多被套的散戶都狠狠的說,這就是個政策市。

      於是,在最近看了PETER BERNSTEIN的一本書之後,我突然來了靈感,當下對中國股市的一個側面做了一點小小的分析,和大家分享我對這個市場是否隨機的看法。首先說一下數據,我選取的只是上證綜合指數,從有歷史以來,即,1990年12月19日到2013年4月8日,一共5736個交易日,1157個交易周,269個月和23年的數據,其中第一週不是個完整週,要注意,不妨礙分析。其次,這些交易日結束的指數都除去了分紅的影響;再次,收益率的計算就是簡單的除法,不涉及複雜的LOG函數。分析的方法也很簡單,頻率分析,繪製分佈圖。往往複雜的分析不如簡單的分析那麼直觀。如果你有興趣,你也可以選擇深圳指數,不同的時間區間,或者個別股票個別時間區間做類似的分析,並不複雜。

      我們首先看到的是周收益的分佈圖,然後是月收益的分佈圖,然後是年收益分佈圖。

周收益
查看原圖
日收益
查看原圖
年收益查看原圖

      從上面第一幅圖,我們可以看到,周收益的分佈看上去像是正太分佈,其收益算數平均為0.45%,大於零,這符合道理,畢竟這段時間經濟在增長,股市也應該增長,每週0.45%的收益相當於年化的20%多一點的收益。如果我們把每個交易周的收益率減去這個0.45%,我們可以得到,在1156個交易周收益率中,在0%右邊的有520周,在0%左邊的有636周,似乎並不符合一個正態分佈的標準。

      第二幅圖裡,同樣的,日收益率平均為0.08%,幾乎是0%的回報,標準方差為2.6%。根據此,高於0%的天數在5735天中有2869天,而低於0%的天數則為2866天,很符合正態分佈的特徵,而且期望為0%。我們知道,作為正態分佈的一個前提是其中變量呈現隨機分佈,那麼我們反過來也可以推論,如果呈現正態分佈,那麼是否意味著上證指數價格的日變化率也是隨機分佈呢?這可以給我們帶來一個馬上的推論,就是如果假設正態分佈成立,另外如果未來也和過去類似,那麼在未來的一天,收益率有三分之二的可能在-2.6%到+2.6%之間。年化的標準差按照250天來計算為大概40%。

      在年收益的分析時,我們可以發現,在22年裡,有9年是負收益,有13年是正收益,在9年負收益中,平均收益為-22.8%,而在正收益的那些年裡,平均收益為64.8%。這些數字其實和美國過去70年的數據比起來並不遜色,尤其是在負收益的年份裡,收益並沒有超過標準方差。

      既然第二幅圖更像是正態分佈,那麼我們就再來重點看一下這幅圖是否就足夠說明中國市場的隨機性呢?我們需要參考至少另外兩個指標:即上一個月和這一個月價格指數是否同方向運動的頻率和連續5天股票同一方向運動的頻率(這裡也可以是連續3天或者6天)。

      在5735天中,大概有53%的時候,收益率和前一天同一正負,而如果是連續5天的話,則收益率和前5天一致則只佔到了所有天數的15%,這也揭示了隨機的性質,而且和BERNSTEIN關於美國的數據做比較,很驚人的類似,當然,他採用的是月度的數據,我們這裡使用的日數據。

       如果這些都指向一個現象,即中國的股市仍然符合隨機的特性的話,那麼我們如何來理解價值投資者所依賴的一大原則「市場價格的回歸」呢?

      我們下次需要來闡述這個問題,因為很顯然,按照隨機漫步的理論,不光中國市場,美國市場也類似,都似乎無法預測股票價格的走勢,可是價值投資者則認為價格可以回歸,因此可以獲得資本所得。
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卡斯特羅力挺委內瑞拉 古巴拒回美洲國家組織

來源: http://www.yicai.com/news/5023559.html

“美洲國家組織不過是帝國主義統治的工具。”卡斯特羅在4日於古巴首都哈瓦那舉行的第七屆加勒比國家聯盟峰會上表示。

1962年,美洲國家組織(OAS)創始成員國之一的古巴在美國的孤立政策下被中止成員資格。此後,古巴與總部設在華盛頓的美洲國家組織的關系幾乎是美古關系的一個風向標。

“永遠支持委合法政府”

但是近來,隨著古巴與美國關系的改善,有關方面提議古巴應該重新回歸美洲國家組織。不過,古巴領導人勞爾·卡斯特羅似乎排除了重回美洲國家組織的可能性。

委內瑞拉總統馬杜羅也於4日清晨抵達古巴首都哈瓦那,出席了加勒比國家聯盟峰會。

峰會上,卡斯特羅強調了古巴與委內瑞拉的友好關系。他表示:“我們會永遠與委內瑞拉人民保持堅定的盟友關系,永遠堅定擁護馬杜羅總統的合法政府。”

針對委內瑞拉與美洲國家組織的爭端,卡斯特羅也表示古巴將永不重回美洲國家組織,以示與委內瑞拉的團結一致。

2009年美洲國家組織第39屆大會一致通過廢止1962年該組織中止古巴成員資格的決議,但古巴仍然拒絕重返該組織。

委內瑞拉也可能離開OAS

委內瑞拉與美洲國家組織的紛爭同樣由來已久,尤其是在反對派主張進行總統罷免公投一事上。

5月31日,美洲國家組織秘書長路易斯·阿爾馬格羅(Luis Almargo)表示,美洲國家組織已經開始對委內瑞拉采取措施,以保衛委內瑞拉的民主制度。阿爾馬格羅認為,這是對委內瑞拉的一次罕見的鞭策,該措施通常用於應對深陷政變危機的國家,而委內瑞拉出現的“憲法法令變更”已經嚴重影響該國的民主制度。

阿爾馬格羅同時建議召開美洲國家組織緊急會議,成員國在會上決定是否采用美洲民主憲章。分析認為,美洲國家組織的這一舉動很有可能最終導致委內瑞拉被驅逐出該組織。

本周早些時候,阿爾馬格羅還表示:“若想緩解委內瑞拉目前的制度危機,行政部門需要在行動上立即改變。”

美洲國家組織發言人耶利內克(Sergio Jellinek)表示,目前委內瑞拉身陷災難,現行的政治體制沒有任何效果,政府只知道按照規章辦事。

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2017年全球失業人數將首超2億,拉丁美洲最慘

國際勞工組織(International Labor Organization,以下簡稱“ILO”)最新發布的一份報告稱,2017年全球失業人口數量將達到2億,創下歷史新高。

ILO預測,今年全球失業人數將增加340萬人,2018年將增加270萬人,主要原因是勞動力人口增長速度快於就業崗位增加速度。

ILO總監萊德(Guy Ryder)表示:“經濟增長依然令人失望,全球經濟發展前景不容樂觀,創造足夠就業崗位的前景也不樂觀,更別說高質量的工作崗位了。”

7.76億人工作並貧困著

還有更多壞消息。ILO發布的另一份報告顯示,如果將通脹因素納入考量,2015年的全球薪資增速為四年來最低(2015年為所能獲得數據的最近年份)。

盡管一些發達經濟體(如美國和德國)的薪資出現增長,但其幅度抵不上其他地區的薪資下滑幅度。

有工作但仍生活在貧困中的人依然很多:ILO數據顯示,南亞半數勞動者、撒哈拉以南非洲2/3勞動者處於極度貧困或適度貧困中。

據ILO估計,2017年失業率攀升幅度最大的將會是發展中經濟體,特別是拉丁美洲。歐洲、美國、加拿大失業率將有所下降,但速度緩慢且不平均。

ILO還警告說,歐洲和北美的長期失業率問題正在成為一個大問題。約有半數的歐洲失業者及四分之一美國失業者已經6個月以上未能找到工作。

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國內擔心大豆進口依賴度過高,聽聽美洲的農民怎麽說

在世界大豆貿易的天平兩端,出口國和進口國,可謂彼此相互依存。

在日前舉行的“南北美大豆可持續生產和消費重要性暨與華貿易論壇”上,占全球大豆出口總量絕對比重的美洲六國(阿根廷、巴西、加拿大、巴拉圭、美國、烏拉圭)出席。

根據美國農業部發布的4月份世界油籽市場和貿易報告,2015~2016年度,大豆的全球出口總量為13223.9萬噸。值得關註的是,在2015~2016年度,中國的進口量為8323萬噸,占全球貿易量的比重為62.9%。該年度,中國的大豆產量為1178.5萬噸,進口依賴度高達87.6%。

在國內也一直有聲音關註大豆畸高的進口比例。針對第一財經記者的提問,代表團代表回應稱,“中國是代表團各國的大豆第一大進口國,也是第一大客戶,如果沒有中國的進口,各國都會損失掉大豆的價值,就會變得沒有意義”以及“因為我們的存貨太多了。”

“我們的存貨太多了”

面對如此高的進口依賴比重,對於世界主要大豆生產國和貿易國的一舉一動,格外重視“糧食安全”的中國政府免不了會用一種“異樣”的眼光來打量。盡管此次舉辦各方都強調論壇旨在“促進世界主要大豆生產國和貿易國產業間的交流與合作,進一步推動和宣傳可持續發展理念在當今世界大豆生產和消費中發揮的重要作用,滿足日益增長的國際市場,尤其是中國市場對大豆的需求”。

針對第一財經關於六國是否會考慮聯合抵制出口大豆到中國的提問,美國大豆出口協會主席、大豆協會理事吉姆·米勒(Jim Miller)回應稱,此番代表團來華目的不是為了控制對華出口,而且任何一人都不會這麽做,也都不會有這樣的想法,“因為我們的存貨太多了。”

根據上述報告,2015~2016年度,大豆的全球出口總量為13223.9萬噸。其中,巴西(5438.3萬噸)、美國(5268.8萬噸)、阿根廷(992萬噸)、巴拉圭(531萬噸)、加拿大(425.8萬噸)分列前五位。

此外,該報告稱,2016~2017年度,由於產量增加,烏拉圭大豆出口預計為300萬噸,比上月預測值高出50萬噸。

這也就意味著,這6個國家的出口量占全球出口總量的比重接近98%。

米勒稱,在美國,種植的玉米85%是基因改良玉米,約25%用於出口,其余用於美國本土消費。種植的大豆95%是基因改良大豆,58%出口,其余用於美國本土消費。

他說,中國是代表團各國的大豆第一大進口國,也是第一大客戶,如果沒有中國的進口,各國都會損失掉大豆的價值,就會變得沒有意義。

巴拉圭谷物和油籽貿易商協會代表索尼婭·托馬松(Sonia Beatriz Tomassone de March)補充說,“我們不可能會有任何想法來成立這樣一個組織去做一些與中國利益相悖的事情,而是正好與之相反,我們是要來跟中國成為夥伴,而不是和中國產生利益上的沖突。”

梳理前述報告也可以發現,在全球大豆前五大生產國中,出口貿易量占產量的比重從高到底依次為,加拿大(66.8%)、巴拉圭(57.6%)、巴西(56.4%)、美國(49.3%)、阿根廷(17.5%)。其中,前四個國家的出口貿易量均超過或接近50%。

換句話說,在世界大豆貿易的天平兩端,出口國和進口國彼此相互依存。中國每年8000多萬噸的大豆進口量也極大的影響著這5個國家的出口。

農業的“可持續”發展

出席此次論壇的主要大豆生產國,也曾經付出過環境生態破壞的代價。

比如,上世紀30年代,美國由於長期過度毀草開荒,造成過水土流失和歷史上著名的“黑風暴”;巴西在亞馬遜地區的大規模墾殖計劃,也曾使亞馬遜雨林遭受嚴重破壞。

正因此,這些國家走上了可持續發展道路,從技術、物流等各方面發力,並建立起一整套法律法規體系,在增加供給、滿足需求的同時,承擔起保護耕地可持續生產能力、保護環境和自然資源的責任。

米勒提到,生物技術可以在提高單產的同時,讓有限的資源可持續使用。

在論壇上,加拿大大豆協會主席馬克·休斯頓(Mark Huston)稱,“糧食安全是很多中國消費者都擔心的一點,這也是我們的關註點。代表團來訪的主要目的,是要提供給中國高質量的、可持續的糧食供給。對於生物技術的審批,希望中國能夠更富有預見性,也更加及時,這樣國際上的糧食主產國就可以供應高質量的糧食。至於標識,各國規定都不一樣,這取決於各方所面對的壓力。”

對於所謂的“可持續”,阿根廷免耕農民協會會長佩德羅·維尼奧(Pedro Vigneau)解釋稱,這包括環境的可持續,農民采用生物技術和免耕技術,通過精準投入,有效地保護了土壤和環境。

阿根廷大豆產業鏈協會會長羅多爾福·羅西(Rodolfo Rossi)稱,美洲的大部分大豆和玉米生產都使用生物科技種子。之所以美洲農民大力支持生物科技,在於科技幫助他們以更少的投入生產更多的產品,同時有助於減少環境影響。

他提到,中國的大豆(和部分玉米)主要從美國、巴西、阿根廷和巴拉圭進口。作為大豆主要生產國,只有這些技術得到中國的批準才會有作用。中國政府和其他國家政府都有權利對每個轉基因品種進行許可和批準,但是希望各國的審批機構能夠協同批準。

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金融霸權的受害者不在美國,而是在亞洲、非洲與拉丁美洲。

1 : GS(14)@2011-11-18 11:24:13

http://www.am730.com.hk/article.php?article=81996
...
看情形,今次清場行動是一次全國性的行動,不似是各城市分頭行動的偶然巧合,幕後的策劃者是奧巴馬政府。由此可見,奧巴馬政府雖然曾利用「佔領華爾街」行動向共和黨施壓,但本質上仍是要維護華爾街的利益的。美國能維持在世界的一哥地位,除了靠軍事上的優勢之外,還得依賴在金融業上的領導地位。因此,美國無論是哪個政黨執政,都不會容許華爾街被反資本主義者佔領的。佔領華爾街附近的公園也不可以,更何況想癱瘓金融業的運作?
現實是不只執政者不會容許這樣做,連大多數美國人都不會容許這樣做。美國的投資銀行,在全世界都非常活躍,他們在冰島教漁民玩carry trade,在希臘教希臘政府以book cooking的方法入歐元,在香港趕絕華資經紀行,教富豪玩accumulator,教小市民炒warrant,炒牛熊證,為美國賺了無數的財富;美國人難道可以靠種棉花過今天這樣的高消耗的生活?
美國人可以用次按住大屋,可以用信用卡先使未來錢,可以用從中國借來的錢買中國的產品,不靠金融業靠甚麼?若然華爾街真的被反資本主義者癱瘓,美國人連發幣紅利都收不到,亦沒法自印銀紙去還外債。美債危機可能變得與歐債危機一樣嚴重。這些都是美國人不願看到的,因此美國人會下意識地支持政府鎮壓「佔領華爾街」運動。美國人是美國推行「金融霸權」的得益者,怎會真的去反金融霸權?「佔領華爾街」的示威者自誇代表99%人民的利益,實際上他們的支持者連1%的人民也沒有。
金融霸權的受害者不在美國,而是在亞洲、非洲與拉丁美洲。捷古華拉革命的時候,是去剛果、去玻利維亞;如果在最有革命基礎的地方革命也沒法成功,那不湯不水的「佔領華爾街」運動就更難有結果了。
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氣候變化延長歐洲飛美洲時間

1 : GS(14)@2016-02-11 10:19:52

英國研究發現因氣候變化而加速的噴射氣流,會延長飛機由歐洲前往美洲的航行時間,導致二氧化碳排放量增加,造成惡性循環。



二氧化碳排放倍增

刊於《英國物理學會環境研究快報》的研究報告指出,氣候變化會加速大西洋上空由西至東的噴射氣流。領導研究的雷丁大學大氣科學家威廉斯(Paul Williams)指,這現象對逆風西行的航班來說是個壞消息,因將要面對較大風阻,減慢航速。反之,東行的航班會因順風而提早到達目的地,但節省的時間仍不能抵銷西行航程增加的時間,意味來回的航行時間將會延長。研究團隊假設空氣中的二氧化碳含量會在數十年內增加一倍,飛機航行時遇上噴射氣流的機會亦會倍增,因此由美國紐約前往英國倫敦的航班,飛行時間超過7小時的機會亦會上升一倍,航班延誤的情況更為頻密。即使航班數目沒有增長,每年的航行時間依然會增加2,000小時,需花上2,200萬美元(1.7億港元)購買額外720萬加侖飛機燃油,航行時更會釋出額外7,000萬公斤的二氧化碳。法新社/路透社





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160211/19486618
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勇媽為救五歲囝同美洲獅隻揪

1 : GS(14)@2016-06-20 05:45:13

美國科羅拉多州阿斯彭一個5歲男童,與哥哥在屋外玩耍時,遭一隻美洲獅襲擊,男童母親見狀,不顧安危上前與美洲獅搏鬥,拯救兒子逃出獅口。事發於周五晚上8時,當地警方指勇媽聽到兒子在屋外尖叫「母親衝出屋外,見到美洲獅壓著兒子,立即出手驅逐牠。」結果男童頭部、臉部及頸部受傷,母親手腳亦受輕傷。男童父親駕車送他們到醫院,男童需要留醫,但情況令人滿意,林務局職員稍後找到傷人美洲獅,並將牠射殺。美國《紐約每日新聞》/美國廣播公司





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160620/19661902
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小小美洲獾5日埋牛屍日夜挖窿為保鮮

1 : GS(14)@2017-04-04 08:59:19

美國猶他大學的生物學家在研究食腐動物時,意外發現一隻美洲獾竟然花五天將比自己巨型得多的小牛屍體埋在土壤下,今次是第一次發現獾會埋藏較自己體型大這麼多的動物。負責研究的比希利(Evan Buechley)去年1月將7具小牛屍體放到山上,並安裝鏡頭記錄甚麼食腐動物吃過那具牛屍。比希利一周後回去檢查,赫然發現其中一具牛屍失蹤,本來感到非常失望,以為有山獅之類把屍體拖走,但發現失蹤牛屍所處的土壤有被翻過的痕迹。原來鏡頭拍得的片段顯示,一隻美洲獾花了5日的時間,將重約50磅的牛屍完全埋在土壤下,完工後還攤在泥土上望鏡頭拍攝,比希利說:「也不想說得太人性化,但牠看來真是一隻很開心的獾,在泥土上翻滾,活得很不錯呢!」美洲獾將食物埋在地下作儲糧廣為人知,比希利表示,此舉助保持食物新鮮,並避免其他對手爭食。比希利說:「就似我們將之放入雪櫃一樣,一隻大的有蹄動物屍體可提供大量食物來源。」不過,本來該區應有很多物種,例如禿鷹、烏鴉、狐狸等等分享牛屍,但如今這頭獾將牛屍私有化了。英國《獨立報》/《衞報》




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【辦公室政治學】美洲豹與陳奕迅

1 : GS(14)@2017-10-09 03:41:03

【文化籽:辦公室政治學】我們都是貪心的人,面對無窮的野心。



目標,不單是時間夠用,連心力也是一項大挑戰,因為每個人都總有惰性。本質上,其實我是一個懶惰的人(如你知道我中學時的成績,你就會信),可是我身邊很多朋友都不信,因為眼看這十多年,我好像真的完成了比不少同年齡的人多的目標。以這幾年為例,我每年寫兩至三個電影劇本(雖然當中大約只有三分一最後有成功被製成電影,不過編劇的工作,就是無論你最後拍不拍得成,我都要全副心力放進去寫的),每星期平均五個專欄,半年出一本書,還有不定期的主持、散稿、嘉賓、評審、廣告、訪問,另外緊要的是,其實我還是一位專上學院的全職教師,以及一個孩子的爸爸。身份多,自然目標多,面對惰性,我怎樣可以克服?曾經有朋友問過我這個問題,我告訴了他一個方法,不過使出這個方法的大前提是:你的EQ與抗壓能力要極高。故事要倒數至十多年前。還記得當我還是一個全職電影編劇的時候,參與了筆者第一齣編劇的電影《百分百感覺II》的拍攝。有一天,我們在一個不見天日的按摩中心裏,拍攝陳奕迅的戲份。那時Eason好像是有點感冒,也聲沙,但在未埋位之時,我留意到他還在拿着歌詞紙在唱歌(用「還」這個字,是因為他根本每天都唱,而我只是想不到他喉沙了竟然還在唱),然而他唱得比平時認真,像是特意練歌一般,之後問到他才說:「其實今晚我還要去唱一場電台演唱會。」甚麼?他捱了一晚的通宵戲,喉嚨又痛,怎可以再撐一場演唱會?他答了我一句很妙的話:「當你被美洲豹追的時候,你就可以跑到九秒九的了。」不知怎的,這句話我一直記着,還活用了起來。要成就一件事情,單憑意志去做,很難,因為沒有動力;但若然你在那件事之上,放出一隻美洲豹,你就會做得到。於是,基本上我大部份工作,都各自有着美洲豹級數的完成日期,以及相應地會迫逼我的人。每一篇專欄的編輯,每一個劇本的導演監制,每一個客戶,甚至我每一個學生,都成了我的美洲豹;有時候我為了加快完成速度或佔用的時間,我還特意答應一個比我預期以上還早的完成日期,又或者把工作安排到截稿日期會對我造成壓迫感的時候才去做,因為當你發現自己欠了人,你就有機會做得到。只要你EQ夠高,美洲豹絕對可以提升你的作戰能力,不過──此表演者經過長期訓練,你抗壓能力夠高,先好學。



撰文:陳詠燊電影編劇、專欄作家、專上學院講師。曾於香港十大企業之一擔任製作經理多年,見證及參與過無數辦公室戰役,是香港少數同時具備電影前線製作與企業行政經驗之電影人。編輯:謝慧珊




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【首度抵港】美洲野牛原來好嫩滑?灣仔酒店扒房有得食

1 : GS(14)@2017-10-09 03:50:24

要數香港高質酒店扒房的話,我相信灣仔Grand Hyatt Steakhouse絕對有資格排在三甲之列。環境優美、定價合理、牛扒高質,而且所提供的牛肉產地、品種不算少,美國、加拿大及日本進口的牛肉任君選擇。作為美式扒房,當然主打美國牛肉,行政總廚Gerhard Passrugger最近更引入美洲野牛,設計了一系列野牛肉菜式,希望讓嗜牛者有驚喜。美洲野牛數量曾經跌至少至1,000隻,險些滅絕,後來經長時間養殖後,數量回復正常,所以份外珍貴。難得的是即使人工飼養,依然是自由放養,而且不會注射激素,令人吃得放心。



香草煙燜美洲野牛肋骨配楓糖漿 $480

野牛,聽起來感覺肉質很韌很䊹,事實卻剛好相反,這美洲野牛較一般飼養牛品種更口感幼嫩、肉味濃郁,因為牠骨架較輕較幼,肉多,肉味自然也較濃厚。總廚Gerhard因應野牛特點,反覆研究出多道牛肉菜式:牛肉他他配番茄及12個月水牛芝士,牛肉味比一般吃到的他他更濃郁,配上脆麵包同吃,口感更豐富;香草煙燜美洲野牛肋骨配楓糖漿,以慢煮方法烹調40小時,所以肉質依然細嫩,上桌時以特製木盒盛載,打開木盒,煙燻霧氣飄散;全晚亮點是這一道竹炭燒美洲野牛有骨肉眼牛扒,配波本威士忌火焰及香蒜牛油,火焰牛扒賣相搶眼,野牛扒以竹炭烤過,塗抹自家製黑椒蒜茸牛油,再即席淋上波本威士忌,點火,立即火光熊熊,油脂雖然不多,卻肉汁充盈。愛吃和牛的人,通常愛其脂香四溢,這美洲野牛完全相反,是吃其濃郁肉味,是兩種完全不同體驗。
Grand Hyatt Steakhouse灣仔港灣道1號君悅酒店大堂記者:黃子卓



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