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【飲食籽】平民甜點 五大缽仔糕王

1 : GS(14)@2015-07-23 01:33:29

每個年代,都有屬於自己的紅豆小吃,其中源於廣東省臺山縣缽仔糕,在戰後五十年代的香港極為流行,香甜便宜,是當年的平民甜點。傳統方法是以清泉水煮黃糖、米漿,再倒入瓦缽仔蒸熟而成,時至今日,則放在一個瓦製的小缽內蒸熟,分為黃糖及白砂糖兩種口味,並混入粘米粉。本地還有幾間擁有數十年歷史的缽仔糕老字號,都是家庭式運作,帶點兒時缽仔糕的味道。記者:何嘉茵攝影:伍慶泉





信興隆,是本地老字號。多年來堅持真材實料,每個缽仔糕最少用上50粒紅豆,再加泰國粘米,每天凌晨4時開始製作,蒸時將兩隻碗口對貼,防止缽仔糕變乾,平日能賣過千個。缽仔糕軟硬適中,吃落去啖啖紅豆,不黏牙且帶彈性,極力推介。每個$5.5,土瓜灣馬頭圍道182-186F號地下





坤記糕品專家,缽仔糕名店,由街邊小販檔起家。缽仔糕層層叠放在當眼處,引入注目。缽仔糕,咬落軟糯有彈性,重米香,紅豆頗大粒,但售價不便宜。每件$7,深水埗福華街115-117號北河商場地下10號舖





生隆餅家,位處人來人往的北河街,是中式餅店老字號,前舖後工場。糕點選擇極多,其中缽仔糕每日出產量少,有黃色和白色缽仔糕,有正常也有迷你版本。缽仔糕質感煙韌又具彈性,但紅豆不算多,推介的是黃糖味,較白糖天然清新。每件$4,深水埗北河街68號





有記茶果,於六十年代起初在街邊、大笪地賣家鄉茶粿為生,再搬到現時街市前舖後工場的小店。家庭作業,只有啡色的黃糖味,當中設無豆及有豆的選擇。缽仔糕凹凸不平,沒有外邊的堅挺,吃下時軟身,紅豆頗多但不太甜。每個$5,大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓20號舖





卓越食品餅店,在西環薄有名氣,用上真正小缽盛載,為迷你版,每個小缽直徑約兩吋,一啖一口剛剛好。推介的為椰汁缽仔糕,特濃椰汁味,紅豆雖不算多,但甜度適中,口感彈牙不太粉。每個2.5,西環皇后大道西183號地下





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【飲食籽】南生圍傳統小吃 茶粿缽仔糕邊行邊食

1 : GS(14)@2017-05-01 14:24:36

紅豆茶粿$7(陳記士多)



【飲食籽:追源尋味】元朗南生圍猶如香港的後花園,假日能往那裏走走逛逛,接觸大自然,不但是賞心樂事,還可以感受鄉郊的人情味及吃地道美食。



記者離開「有記士多魚塘」,沿南生圍路大概行半小時步程,便到達「陳記士多」。士多及魚塘均由原居民陳伯及陳婆婆打理。「我們在這裏出世,住了近80年。」陳伯的士多只開了20年,「以前沒有馬路,自從鱷魚貝貝出現,多了外人走入來。」本來他們買汽水回家,只為給自家孩子飲用,後來人流多了,有遊人叫他出售汽水,慢慢就做起賣汽水的生意,之後更賣茶粿,缽仔糕及雞屎藤等傳統小食。現時士多只有陳伯夫婦經營,「我們喜歡賣多些,就做多些;賣少些就做少些,有人幫襯當然開心,但只得兩個人做,想做多些也做不來。」做不來,不勉強,何需迎合別人,開心便好。



缽仔糕$7(陳記士多)

雞屎藤$7(陳記士多)

「陳記士多」由陳伯夫婦經營了20年。

陳記士多元朗南生圍(近錦田河及山貝河交滙處)



記者:湯珮然攝影:張志孟編輯:蕭家慧美術:楊永昌



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【香港排第六】日本人票選外國美食十強 雞蛋仔缽仔糕蛋撻榜上無名

1 : GS(14)@2017-06-10 13:47:38

今次日本樂天旅遊網票選外國美食十強,香港地道小食如雞蛋仔、缽仔糕和蛋撻都榜上無名。



香港人經常到日本尋美食,但究竟在日本人眼中甚麼才是美食呢?最近日本樂天旅遊網請當地人用自己神聖一票,票選外國美食十強,調查在4月5日至13日期間進行,訪問了1,155人,在芸芸國家中,法國、夏威夷、越南及新加坡都入圍十強,但三甲不入。



台灣以166票獲票選第一位,結果不太意外,其實日本人與香港人一樣,都喜歡皮薄餡靚又多汁的小籠包、街頭巷尾都有的滷肉飯、入味的紅燒牛肉麵、蚵仔煎和臭豆腐。意大利就以約50票之差,以119票屈居第二,這比較出人意表,可能香港人較熟悉的意大利菜就只有薄餅和意粉,但日本人就覺得卡邦尼意粉很有質感,也喜歡Tiramisu。韓風亦吹到日本,第三名是韓國,不過日本人喜歡的韓食與香港人不同,燒肉沒份兒,日本人反而比較喜歡健康的人參雞湯,而正所謂臭味相投,同樣喜歡生吃的日本人,亦有選醬油蟹。香港似乎被冠上「惡魔之名」了,皆因香港在66票之下排第六,名副其實的「666」。以為日本人一定力推香港小食?大錯特錯了,原來日本人比較喜歡香港的魚翅和鮑魚粥,並將它們放在首選;反而最地道的小食如雞蛋仔、缽仔糕、蛋撻等就隻字不提,所以下次如果有日本朋友到港,真的要帶他們好好試試香港小食。記者︰盧逸文2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170610/20050931
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【米太貼士】整黑糖/綠茶味缽仔糕唔難 30分鐘有得食

1 : GS(14)@2018-01-15 03:30:00

黑糖和綠茶缽仔糕,用罐頭紅豆,只需半小時便做好。

缽仔糕是很受歡迎的傳統小食,現在已經買少見少了,買到暖暖的、帶米香的就最美味,不過真是要看彩數了。


做缽仔糕不難,只是處理紅豆需時,既要浸又要煮,還要瀝得夠乾身,才可平均分佈在糕裏,這些就最花工夫和時間了。霎時想吃?也有辦法的,用日本罐頭紅豆,雖然賣相和口感與傳統的有一些分別,但同樣好吃,又省力。解決了紅豆,只要做好米漿和糖水便成了,傳統缽仔糕有白色和咖啡色,分別用白砂糖和黃糖來做。今次米太用有益的黑糖和紅糖來做,黑糖砵仔糕味道更甘香;另外,由於綠茶和紅豆味道匹配,所以米太也用白砂糖和綠茶粉做米漿,做出來的綠茶缽仔糕也很清香。


黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。



好吃的缽仔糕質感煙韌而不黏牙,粉料的比例和糖水的溫度是關鍵。米太的經驗是用粘米粉和木薯粉,加入暖的糖水混合,做出來糕的質感剛好;如果水太熱或太凍,糕便會偏「削」或硬了。如果喜歡爽囗的朋友,可以再加入少量澄麵粉。黑糖缽仔糕(約4個份量)餡料:日本罐頭紅豆100克材料A:粘米粉80克、木薯粉22克、水100毫升材料B:水200毫升、黑糖25克、紅糖25克綠茶缽仔糕(約4個份量)餡料:日本罐頭紅豆100克材料A:粘米粉80克、木薯粉22克、綠茶粉1茶匙、水100毫升材料B:水200毫升、白砂糖50克做法:1.廚房紙沾油抹勻碗內側,隔水蒸碗5分鐘,備用。2.材料A中的粉先拌勻,加入水攪勻至沒有粉粒,便成米漿。3.材料B放入小煲煮至糖全溶成糖水,熄火,糖水靜置1分鐘。4.糖水倒入米漿拌勻,然後舀入碗至八成滿。5.把約1湯匙紅豆放入碗,冚蓋,隔水大火蒸10分鐘。6.開蓋,約1茶匙紅豆加在糕中央凹陷處。7.冚蓋,蒸8分鐘。8.熄火,開蓋,待15分鐘,把糕脫模,完成。
Tips:1.日本罐頭紅豆偏甜,所以煮糖水時不要放太多糖。2.碗內側抹上薄薄一層油,糕容易脫模。3.蒸糕前先把碗蒸熱,防止米漿沉澱,也容易脫模。4.糖水煮好後要待1分鐘才可加入米漿,因為糖水溫度會影響砵仔糕的質地,如糖水太熱,糕會偏硬;太冷,糕就會太鬆散軟身。5.口感煙韌適中的砵仔糕,蒸出來中央會有凹洞。6.蒸好的缽仔糕要待涼15分鐘,才容易脫模。撰文:黃韻思@米太廚房手記全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180109/20268594
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