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這是科技產業的年度盛會，全球科技大老、研發主管，就連科技線記者都得大老遠飛到美國拉斯維加斯朝聖，這是在一年之初即可勘察全年科技趨勢的聖地，更是科技大廠展技攻防的灘頭堡，因為二○一一年的科技戰役才正要開始！

撰文．黃秋昇、賴筱凡

寒冷的一月天，美國拉斯維加斯每年的這時候總是特別熱鬧，街上人群熙來攘往，從世界各國蜂擁而至的參觀人潮擠爆所有飯店旅館，他們有的是科技大廠的老闆， 有的是科技廠研發主管，更多是產業分析師與媒體記者，他們行色匆匆在會場穿梭，就為在一年之初到ＣＥＳ（Consumer Electronics Show，美國消費性電子大展），從中抓住二○一一年的科技趨勢。

一月五日晚上，ＣＥＳ年度重頭戲正要開場，台下坐滿如和碩執行長程建中等台灣各科技廠主管，就連去年缺席的廣達董事長林百里，都低調現身，就為了一聽微軟執行長鮑默爾（Steve Ballmer）怎麼談二○一一年。

其實每年ＣＥＳ宛如一場科技產業的盛大饗宴，諸多台灣科技廠主管，即使沒在鮑默爾的演講中出現，也會看到他們穿梭場內，華碩董事長施崇棠、宏達電執行長周 永明更親自登台主持自家的新產品發表會；而緯創總經理黃柏漙、仁寶副總級高層除了觀察最新趨勢，也趁機與客戶培養關係。

不管去年誰拿的筆電訂單較多，還是iPad如何痛踩小筆電（Netbook），新的一年來臨，一切都將回到起跑點，更重要的是，誰能在新一波科技浪潮中攻下灘頭堡？就在ＣＥＳ見端倪。

熱點一：平板大軍對峙

摩托羅拉化身iPad殺手ＣＥＳ會場的這頭，摩托羅拉（Motorola）正在發表最新的平板電腦Xoom，另一頭，施崇棠也正揭示華碩參展重點產品 Eee Pad。其實一一年以平板電腦為參展重點的廠商不只他們，包括宏碁、三星、聯想、東芝（Toshiba）與黑莓機品牌ＲＩＭ，都爭相推出平板電腦。

過去一年，蘋果iPad近三個季度以來，以一四○○萬台的銷量橫掃全球，市場上一時半刻還未見足以與之抗衡的對手。但今年可不一樣了，光是ＣＥＳ展現身的 平板電腦就不計其數，儼然如百花齊放，從三星Galaxy Tab、宏碁iconia Tab、華碩Eee Pad、摩托羅拉Xoom到ＲＩＭ的PlayBook，ＣＥＳ展出的各家平板電腦讓人目不暇給。

其中，在眾平板電腦中脫穎而出的，莫過於摩托羅拉的Xoom。當其他大廠還在等待Google垂愛之際，摩托羅拉領先業界，推出搭載Google專為平板量身打造的新作業平台Android 3.0的平板電腦，更被美國媒體封為「iPad殺手」。

會場裡代表摩托羅拉的大大「Ｍ」字，被紅色圓底襯托得亮眼，展示人員則忙著跟大家示範Xoom的使用方式。Xoom的出現，象徵著摩托羅拉成功擠下宏達電，在平板電腦領域率先奪得新作業平台Android 3.0的發球權，更意謂著摩托羅拉與Google關係之緊密。

其實，早在去年iPad全球熱賣時，為了爭奪Google的關愛，摩托羅拉與宏達電可說是卯足了勁。宏達電為了在關鍵零組件上卡位，還登門找上iPad供 應商正達，希望在觸控面板上率先占居要塞位置，只是最後仍舊不敵摩托羅拉與Google的深厚情誼，只能將Android 3.0的平板電腦首發一役拱手讓人。

根據市調機構ＩＤＣ預估，今年平板電腦全球銷量將高達四二○○萬台，儘管蘋果在iPad獨占鰲頭下，已打下平板電腦市場半壁江山，隨後又將以二代iPad 迎戰平板大軍，但在百家爭鳴下，好戲才正要上場。像是今年ＣＥＳ展就以採用超微處理器搭配Google Android作業系統的解決方案為主流。

相較之下，過去馳騁ＰＣ產業二十餘載的英特爾與微軟，其平板電腦的氣勢明顯削弱許多，尤其每年都以ＰＣ為ＣＥＳ開場演說重點的鮑默爾，今年卻改以體感遊戲 機Kinect熱銷成績作賣點，顯然高下立見。其實鮑默爾在去年ＣＥＳ中，就曾高調展出多款搭載Windows 7作業系統的平板電腦，「經過一年驗證，大家已經意識到Windows 7在平板上並不是好的選擇。」業內人士透露。

只不過，眾家ＰＣ廠為了給英特爾與微軟面子，都還是設計了相關的平板電腦，例如三星就開發出名為「7 Series」的平板電腦，內建滑蓋式鍵盤，宏碁也推出附有外接式鍵盤的Windows 7平板裝置。然而，這樣的產品比起只有觸控介面的平板電腦，更容易侵蝕到小筆電的市場，完全沒有創造出新的需求，讓不少看展的人搖頭。

不管怎樣，可以確定的是，在去年iPad獨領風騷一整年後，今年第二季，將有不計其數的廠商投入平板電腦市場，大則像宏碁、三星，小到不知名的廠商都摩拳 擦掌、躍躍欲試，「往好處想，當然是大家可以一起把市場做大。」業界人士不諱言的說。但所有人都投入的結果，就是價格必定會大幅下滑，尤其在各家產品差異 不大情況下，「血腥」的價格戰將在所難免，也讓今年的平板電腦大戰更有看頭！

熱點二：體感遊戲當道

微軟、索尼戰火再起

「八百萬台」，這驚人數字從鮑默爾口中緩緩說出，這是微軟最新體感遊戲機Kinect的銷售數字。短短六十天，Kinect感測器已經賣出八百萬台，為了衝高歐美聖誕購物旺季業績，微軟甚至對亞洲地區祭出「限量」策略，全力猛攻歐美地區，讓不少台灣消費者只能乾瞪眼。

「縱身一躍，右手一個猛力揮擊，只見螢幕上的排球筆直飛去。」這可是一位玩家排了近半小時才有的試玩機會，豈能輕易放過。即使微軟已經準備了四個Kinect的試玩攤位，但搶著體驗的人潮，仍舊在微軟攤位前拉得老遠。

八百萬這個數字，遠遠超出微軟的預估。去年九月，微軟遊戲工作室副總裁史賓瑟（Phil Spencer）參加東京電玩展時，曾私下透露微軟對Kinect初期的銷售預估，若短短一季能賣出三百萬台，就已令人驚訝。如今微軟不僅成功達標，而且 還遠遠超出預期，再次令市場見識到微軟遊戲機的魅力。

微軟Kinect讓體感遊戲再進化，光靠攝影鏡頭捕捉玩家動作，不需要任何控制器，透過３Ｄ深度感應器，就能讓玩家融入遊戲，徹底打破傳統遊戲機的限制。 在Kinect上市初期，微軟在亞洲地區採用限量策略，讓想買Kinect的消費者，是求「機」若渴。且為了讓Kinect在歐美地區供貨順暢，「微軟甚 至下令，要台灣供應鏈在農曆年間減少休假時間。」業內人士說。

微軟之所以如此大動作，其實不難理解，因為索尼（Sony）不願讓Kinect獨領風騷，趕緊推出同樣標榜體感遊戲的PS3 Move，而十六年沒參加ＣＥＳ展的任天堂，今年破天荒重返ＣＥＳ展場，未演先轟動，受到市場高度關注。在任天堂攤位前，美國媒體記者急切地把玩著任天堂 的最新撒手? ｜｜３ＤＳ，因為這可是美國有史以來最暢銷的掌上型遊戲機，打從第一代ＤＳ開賣以來，光是美國銷量就高達四七○○萬台，這次３ＤＳ捲土重回ＣＥＳ，強調裸 視３Ｄ效果，也強化了體感功能，也難怪美國媒體會如此興奮。

還記得去年用炫麗奪目的閃亮設計出３Ｄ展場的三星嗎？三星今年再出招，主攻智慧電視。其實打從蘋果的Apple TV銷量突破一百萬台後，智慧電視、數位家庭就成了科技產業的新火線話題。

「我們今年智慧電視的出貨量要達到一千萬台，比去年增加一倍。」繼去年站穩３Ｄ電視市場龍頭後，三星顯示器部門總裁尹富根（Boo-Keun Yoon）再出招，在專題演說開宗明義就表態，今年三星將積極與內容業者結盟，讓消費者能有更多的內容選擇，還提供超過三百個應用程式供用戶下載，因為三 星不只要坐穩全球第一大３Ｄ電視廠，更要強摘智慧電視王冠。

熱點三：電視變聰明

Google緩步，雅虎殺出至於搶在去年就先行與Google合作的索尼，則仍在ＣＥＳ展出已發表的Google TV，但也不是每家電視廠都買Google的帳，像樂金電子（ＬＧ）就直率地說，樂金推出的智慧電視將採用自行開發的平台，不會採用Google平台。

同樣企圖挑戰Google的，還有雅虎。在網路市場節節敗退的雅虎，這次找上超微與三星，共同合作開發雅虎連網電視（Yahoo! Connected TV），成功在ＣＥＳ中製造話題，尤其雅虎連網電視去年就推出軟體開發平台，預計今年還會有更多相關的應用程式出現，也將拉攏更多電視大廠參戰，決不讓 Google TV專美於前。

只不過，眼尖的業內人士發現，「這次ＣＥＳ的智慧電視，多數都是日、韓廠自己生產，台廠要分到好處，不容易！」但也不全然沒有例外，像是友訊，就靠著全球 第一台以雅虎連網電視為平台的媒體播放器，在ＣＥＳ展中引起注意，因為一般消費者只要買一個播放器，就可以將家裡的電視轉變成智慧電視，完全不用重新添購 新電視，成為另一種選擇。

不管是平板電腦、體感遊戲，還是智慧電視，今年ＣＥＳ展所反映的，就是科技將更貼近人性。

平板電腦解決傳統筆電，電池續航力不足，傳統ＰＣ無法隨時隨地上網的麻煩，也改善智慧型手機螢幕太小，不易閱讀的缺點。智慧電視比傳統電視能更貼近人類生活，提供更多便利性；體感遊戲機讓使用者融入情境，與畫面中的角色進行互動，玩遊戲更有趣。

然而ＣＥＳ受到矚目的產品，未必在現實世界裡就會大賣，去年大放異彩的３Ｄ電視就是一例。

但不論如何，能在ＣＥＳ引爆話題的產品，勢必將成為今年科技圈熱烈討論的趨勢產品，就端看各家大廠要如何在新的一年打這一仗。

十四天、橫跨美國五千公里的製造業之旅，我們深入美國人、韓國人、印度人、德國人，甚至是中國人的生產第一線，見證美國不僅是民族融爐，依然還是世界第一的製造強國。若非親眼所見，我很難相信，台灣的雙B休旅車竟來自美國，就連輪胎也是。

到了美國南方，州長、州政府官員、企業，甚至連警察，總會跟我提起台灣，我才知道台灣人曾在這裡走路有風，整整比德國人、韓國人早了近二十年。在阿拉巴馬州投資第一個汽車產業相關工廠、南卡第一大外商都是台灣人。

台商壓寶中國時德、韓正建構美國製造夢

但二十年過去了，當我們穿越喬治亞、阿拉巴馬州界，路上韓國人的工廠竟串成了綿延近百公里的聚落；阿拉巴馬的旅館，每一餐都特別供應韓國食物，因為旅館裡都是韓國人。

台灣人到哪裡去了？

三十年來，中國廉價的成本與人力，讓台商跟中國經濟攀上頂峰，但突然間人力成本上漲了，外銷補貼政策消失了，年輕人不願走進工廠當機器人時，利潤也沒了。

就在台商仍孤注壓寶中國時，韓國、德國卻悄悄建構了他們的美國製造，連南卡的高速公路上，都看得到高掛中國五星旗的工廠。

如今美國製造再起，卻看不到台灣人新設的工廠。就連問台商何時鮭魚返鄉，答案總是：「回不去了。」除非降稅、補貼、更多的外勞。但，這是台灣人要的製造業嗎？

在北卡羅來納州的小鎮，我想起了東莞大嶺山，一樣都是生產家具業，這裡卻沒有木屑、粉塵瀰漫，工人油漆不用穿防護衣，連裝著義肢的工人也可以做家具；但在 東莞，工人進出要排隊，密密麻麻像是一條長龍，每人專責一項工作，並設定流水線的運轉速度，日復一日讓工人熟練像機器。

一時的不平等競爭終究會消失，低廉勞力、政策保護，只能讓中國成為一時的廉價工廠，但第一大製造國還是美國，因為只有比效率、比研發、比先進製造才是真的實力。

矽谷有一股新的勢力正在形成：從虛擬App結合實體商品，成為新一波商機，市場規模達六百億元新台幣，新硬體時代即將來臨！

擁有硬實力和軟實力的台灣，是否能藉此走出低毛利的代工王國命運？

撰文‧李洵穎、林宏文

三月下旬，國際媒體《富比世》刊登了一篇新創企業家伍德曼（Nicholas Woodman）的報導，這位企業家年僅三十七歲，因為鴻海投資其公司GoPro二億美元而聲名大譟，並迅速躋身全球億萬富豪榜。鴻海董事長郭台銘還說，「我第一次看到伍德曼時，我意識到眼前這個人必定是傑出企業家，他絕對有能力在這個產業成功！」能贏得郭台銘這麼高的評價，這位矽谷年輕人到底有什麼能耐？

伍德曼於二○○二年創立GoPro，主打跳傘、潛水、衝浪、滑雪、登峰等極限運動的穿戴式攝影機「Hero」。這台攝影機重量不到一百公克，不僅擁有一一○○萬畫素，更具備一秒連拍十張的功能，若配上頭盔、背袋以及各種防水、防摔配件，就變成極限運動的最佳留影配備。

十年來，GoPro已取得高達九成的市占率，而這種脫離過去純粹硬體銷售商，轉而經營軟體平台的商業模式，正是飽受硬體價值不斷被壓縮、急欲切入軟硬整合的郭台銘，最想學習模仿的對象。難怪郭台銘願意掏出二億美元投資，讓這家小公司市值快速衝高到二十二．五億美元。

矽谷新風潮 硬體搭上App服務行動上網來勢洶洶，改變了整個科技產業和創業環境，尤其是App新經濟的模式，更成為矽谷繼續領先全世界的關鍵。除了靠軟體銷售或內建廣告的既有方式外，另一種獲利模式，就是以硬體搭配App服務，創造出全新的商業操作手法。

之初創投創辦人林之晨觀察，過去能夠獲利的手機App只有遊戲項目，美國App商店的前一百名，高達九成以上都是遊戲類。然而，他已注意到，智慧型手機iPhone的遊戲App市場已經飽和近一年，平板電腦iPad則飽和六到九個月，在目前態勢下，矽谷正有一股新的趨勢在成形。

矽谷知名育成創投機構Y Combinator，每年都會在夏、冬季各舉辦一次名為「Demo Day」的新創公司選秀，由矽谷的媒體、投資人選出心目中具有潛力的新創公司。最近一次的選秀剛在二月落幕，與往年不同的是，過去選的幾乎都是軟體公司，但這次有二到三成的比重則是硬體公司。

台灣創意工場執行長王仁中表示，二月和大股東、北京和矽谷的投資團隊在美國舊金山碰面，「虛擬App配合實體商品已蔚為風潮」，就是他此行最大感想。台灣創意工場是由老牌創投中經合、谷歌中國區前總裁李開復以及工研院創新科技創投公司合資組成。

矽谷已經嗅到軟硬包抄的風潮，並且付諸實現。只要結合小道具，手機就可變身行車記錄器、協助改善睡眠、量氣溫，或隨身運動管理工具。這些都是虛擬App結合實體商品，並透過社群分享的概念，運用在現實生活的例子。

像Pebble堪稱全球最熱賣的一款智慧手錶，剛開始研發時，募不到私募基金的資金，只好改在群眾募資網站（Kickstarter）尋求金援。透過小額捐款，設計團隊在今年三月短短一個月內募款超過一千萬美元，讓手錶順利生產，第一批出貨金額約一二○○萬美元，採限量限時預購，預計第二批金額為二千萬美元，亦將在下半年出貨。

募資熱潮不是只有發生在Pebble手錶上，可以插入手機的溫度計Thermodo也是一樣。在距離四月九日募資截止日的前一周，研發團隊已經募集到二十七萬美元，但這次的募資目標只有三．五萬美元，可見Thermodo產品受青睞的程度。

台廠怎麼想？嗅得到商機卻只看不做王仁中認為，虛擬App結合實體商品，會博得創投界青睞，得要有三元素：「笨」硬體、很棒的App，並且要融入社群分享的概念。其中，從硬體製造廠的角度來說，這些硬體設計並不炫，功能單一，其實是很「笨」的裝置。由於功能簡單，生產成本不高，低於七十美元以下，比起動輒二、三百美元的iPad、iPhone，製造成本降低太多。

除此之外，這些新世代硬體和過去的硬體模式有何不同？

「生產模式有很大的不一樣。」王仁中說。這些硬體都要和App搭配，而App的生命週期最多五個月，加上貼近消費者生活，應用五花八門，硬體的生產模式就得跟著連動；換言之，新一代的硬體就具備了「少量多樣」和「生產快速」的兩項特點。和過去傳統硬體的「大量、標準化」，以及產品生命週期長達半年到一年的情況大不同。

由於App生命週期不長，對傳統的製造生產線十分不利。王仁中認為，想要在新的硬體時代勝出，就要靠彈性的生產和靈活的設計團隊。而台灣就有這樣的優勢，開模、設計、終端消費者的使用經驗，都比中國好很多。以Pebble智慧手錶為例，原本計畫在大陸代工，卻因品質不佳，後來轉到台灣組裝。

App創意，配合小量、品質好的生產，台灣代工廠都已嗅到這個味道，可惜的是，大多停留在觀望階段。

「幾家公司的大老闆通常不願意投入資源！」王仁中說。根據他和幾家代工廠高層接觸後，這些老闆卻回應：「我覺得這不會work（行得通）！」這樣的結果讓他十分沮喪。

其實，投資上述模式，金額不會太多。根據台灣創意工場的經驗，每支團隊的投資約十萬到三十萬美元，不超過新台幣一千萬元，「但企業市值上億元的大老闆們拿錢出來的願意不高！」王仁中感嘆道。

王仁中認為，這些大老闆已五、六十歲，面對新的趨勢，反應速度不如年輕人，「應該要給年輕人機會，適時放手！」如果思惟不改變，台灣就走不出製造代工的命運。以Pebble智慧手錶為例，虧損了五年才有現在的成績，「但台灣的老闆們可以忍受嗎？」台灣創意工場背負著在台灣尋找潛力公司的使命，然而進度不佳。成立至今已一年，原本計畫投資八到十個案子，目前卻只開發出四到五個團隊，其中只有兩個團隊找到投資者，一是Roam & Wander，另一個是馬來西亞的個人化音樂平台團隊Attie TV。值得注意的是，這兩個團隊都來自國外，並非台灣人。王仁中說，台灣環境條件並不差，他們希望引進國外團隊來台駐點，為台灣創業市場激勵出新的火花。

在製造門檻降低下，設計創意相形更為重要。配合App汰換快速的週期，硬體製造速度必須加快，於是缺乏製造能力的美國創業者，尋求台灣代工廠，創投扮演的角色就是協助管理。台灣創意工場希望能將新的趨勢帶進台灣，其扶植的Roam & Wander就是一例。這支團隊運用手機、App和實體兔子玩偶，切入幼兒教育市場，創下新商業模式。

跨界新平台 整合另一組郭台銘＋伍德曼籌辦國內網路創意展（IDEAS Show）的資策會創新應用服務研究所副主任何偉光表示，針對軟硬整合的趨勢，IDEAS Show兩年前就有意推動，但一方面政府缺乏經費，另一方面則是台灣團隊偏向單打獨鬥，學設計和學機電的是兩群人，跨界整合較困難。

不過，從去年起，IDEAS Show已逐漸說服一些單位加入，針對具備核心技術的硬體業者，結合網創團隊的創新服務，希望建構一個技術型創業平台，如今已有瑞昱半導體、台科大設計學院等，有興趣共同參與。

過去，台科大要求設計學院的學生，畢業前一定要贏得國際設計獎項，因此學生得獎率非常高。但由於學生過於重視設計，把設計變成產品的比率卻非常低，未來希望產品設計也要結合資通訊（ＩＣＴ）技術，不僅可形成真正的商品，也可避免產品一量產就被仿冒，讓軟硬整合的概念能夠成真。

過去五年，IDEAS Show吸引了超過五百個團隊參與角逐，包括地圖日記、愛評網等團隊都出自於此。而這些國內網路創業的生力軍，若能與台灣電子業進行更深度整合，就像郭台銘投資GoPro伍德曼一樣，就可以創造出更多軟硬整合的成功案例。

這幾年，業者為了促銷實體商品或既有業務的銷售而開發免費App，以吸引消費者。不過，現在App生態已有所改變，業者開發搭配App的實體商品，不僅開拓App競爭版圖，也可為傳統硬體製造業找新出路。

根據業者初估，虛擬App結合實體商品的市場規模應可達到二十億美元，相當於六百億元新台幣。在這數百億元的市場裡，台灣將有機會擺脫過去「毛三到四」的低毛利代工命運，走向另一個新硬體時代。在這個新的轉折點，擁有製造硬實力和創意軟實力的台灣不應該缺席！

軟硬合一，彈指間遇見 新世界一款笨硬體+很棒的App新運用GoPro攝影機Hero 主打極限運動的穿戴式攝影機，可利用App連結手機，並用最簡單的方式編輯剪接GoPro拍攝的影片，讓玩家能夠快速將自己的作品上傳到網站，與朋友分享。

美國智慧手錶Pebble 下載Pebble的App後，和智慧型手機藍牙連接，便可讓你在跑步或騎車時測速、計時、控制音樂播放。即使手機放在背包，手錶也會提醒，以免漏接電話或來訊。

智慧溫度計Thermodo 丹麥四人團隊Robocat設計開發，只要將溫度計插入智慧型手機，就可以開始測量，立刻得知所在地的溫度。

汽車智慧行動裝置Dash 可自動偵測車種，再透過藍牙將汽車資料同步傳到手機App中，並隨時更新，讓使用者即時掌握車況；而且只要將手機橫著放，打開Dash App錄影模式，就馬上變身為行車記錄器。

移動睡眠管理器LARK

以一條繫在手腕上的腕動儀，來追蹤夜間手腕的所有細微動作，記錄到的訊號可形成一幅紀錄圖，再透過藍牙無線，將紀錄傳送到手機的App，即可分析睡眠狀態或品質，並加以改善。

幼教玩偶（TUTU）

Roam & Wander創辦人傑森設計的App，可讓手機螢幕變成「兔子（TUTU）的臉」，再將手機放進實體兔兔玩具的臉上，賦予兔兔不同表情。還利用３Ｄ列印開發出更多的周邊配件，比如奶瓶、書本等，透過與兔兔互動，讓小朋友從玩樂中學習。

六年來總是大排長龍的杏子豬排，引發一場豬排大戰。日出茶太日前取得代理權，讓原先代理商陳東泰只得黯然接受，然而看準豬排年成長二五％的龐大商機，陳東泰又從日本引進新的品牌。這是繼拉麵之後，另一場值得期待的飲食新風潮。

「不好意思，現在全部客滿，可以先訂位再通知您過來用餐。」十月下旬，百貨公司周年慶打得火熱，貴婦忙著在一樓血拼化妝品折扣組，在地下美食街，同樣出現絡繹不絕人潮，大家搶的是至少要排隊四十分鐘以上才能入場的豬排餐廳座位，只見服務人員一邊忙著抄寫訂位紀錄，一邊耐心安撫久候多時的客人。

「拉麵已經被台灣餐飲業玩爛了，下一個要炒的是單價與進入門檻較高的日式豬排定食。」一位在台灣餐飲業有二十餘年經驗的某連鎖品牌業者指出，日本料理在台灣一直都有忠實的擁戴者，過去幾年，拉麵一直是台灣日本料理市場的人氣王，雖曾造成一波排隊風潮，但因口味差異與翻桌率低，也產生「蛋塔效應」，業績慢慢下滑。

拉麵漸退燒 日式豬排激戰反觀豬排，同樣是日本國民美食，因為以定食樣式呈現，視覺上可以給客人「澎湃感」，以日本一．三億人口，卻有高達八千家豬排店胃納量觀察，台灣兩千三百萬人口，至少足以發展一千四百家豬排店，而目前日系與台灣自創的豬排店僅有一百餘家換算，未來還有很大的成長空間，這也是業者覬覦的原因。

日式豬排市場有多熱？從今年下半年業者積極展店的動作，就可看出戰況之激烈。

十一月下旬，以「日出茶太」手搖茶品牌起家的六角國際，即將在台北、新竹同時開出三家日本「杏子豬排」分店。無獨有偶，十月二十五日，打著來自日本靜岡老店的「勝政日式豬排」也將首度來台開店，引進的代理商，正是近六年將杏子豬排在台打響名號的杏子餐飲董事長陳東泰；加上大成食品代理的「勝博殿豬排」，也宣布明年要繼續在台開設四至五家分店，台灣餐飲業的豬排大戰一觸即發。

挑起近期這場豬排大戰的導火線，是人氣名店日本杏子豬排代理權之爭。

二○○六年，原本在北台灣經營蛋糕代工的陳東泰，經由朋友介紹認識日本杏子豬排，恰巧日式豬排在台灣才剛竄紅，看好這項日本國民美食在台灣的市場潛力，陳東泰以加盟方式在台開設杏子豬排首間海外分店。

「雖然生意很好，六年來我也只開五家分店，人氣全靠顧客在臉書、部落格口耳相傳。」陳東泰談起這六年的經營點滴，臉上仍掩不住一股驕傲，堅持食材品質的他說，杏子豬排強調豬排厚度二．五公分，進口食材比率高達三五％，為了維持生菜新鮮度，曾採用一公斤一一○元的高麗菜，廠商被他退貨更是家常便飯。

杏子豬排雖然在台灣只有五家分店，卻在台創下三項新紀錄。除了一年總營業額竟高達二．四億元，績效最好的台北統一阪急百貨分店自一一年開幕迄今，仍然維持用餐時間大排長龍的盛況，店內六十五個座位，一天來客量可超過五五○人。

此外，在太平洋ＳＯＧＯ百貨復興店，也曾經有客人為了一嘗杏子的美味，甘願排隊將近三小時，這些令人咋舌的紀錄，引來許多賣場紛紛給予優厚條件，邀請杏子前往開店，最多高達十餘間賣場同時邀約。杏子豬排背後沒有強大的餐飲品牌系統支持、沒有行銷預算，在日系豬排連鎖店中，堪稱異數。

代理權重疊 分食市場大餅陳東泰將杏子豬排的品牌經營得比日本還好，不僅讓日本總公司刮目相看，也引起台灣餐飲同業注意。去年，六角國際董事長王耀輝開始與杏子豬排日本總公司接觸，經過一年洽談，終於順利在今年取得台灣單店加盟權，與原先已在台灣經營六年的杏子豬排共分食炸豬排市場大餅。

據了解，陳東泰代理的五家杏子豬排分店採「單店加盟」方式簽約，因旗下各店的合約尚未到期，未來會有一段時間與六角國際代理的杏子豬排重疊。對此，六角國際僅表示，的確正在招募員工籌備杏子豬排台灣分店開設，但其餘細節不願回應。

面對自己一手培養的杏子豬排即將換人經營，陳東泰並非毫無警覺，兩年前開始，他就嗅到不一樣的氣味，於是加速發展副品牌。

首先，陳東泰在今年五月引進日本東京「裡原宿貓街」的「杏桃鬆餅屋」，自開幕起便連續排隊五個月，迄今仍在發燒中。此外，他也洽談了另一個豬排品牌「靜岡勝政日式豬排」進入台灣市場，要打造比杏子更高標準、高品質的豬排專賣店。

同時擁有兩間性質幾乎一致的品牌，不會對日本杏子方面難以交代？或是有自家人打自家人的顧慮？

陳東泰表示，日本杏子與台灣杏子簽的是單店合約，合約中並沒有規定不能找其他有心加盟的業者一同加入打拚，也沒有規定雙方不能再開設同類型的品牌，多年來的經驗讓他知道，開得快不如做得好。

「台灣的豬排套餐內容正在轉變，未來要加入健康的元素才能勝出。」陳東泰表示，杏子的女性客人占六成，人的溫度、服務很重要，因為這幾年台灣消費者希望入口的食物更健康、更衛生，對服務的要求標準也變高了。

王品也受益 年成長二五％一塊豬排，背後除了隱藏著這段不為人知的商戰，也掀開台灣餐飲業者開始瞄準每年百億元的「和食市場」商機。

王品集團品牌主任黃宥芯表示，受到國際化、旅遊風氣盛行的影響，現在台灣消費者對異國料理的接受度大幅提高，其中，又以日式和風飲食大行其道。

王品在○七年推出以日式豬排料理為主的「品田牧場」，就是要拉攏年輕族群。根據王品財報，品田牧場去年營收高達六億元，較前年成長二五％，顯見台灣和食市場的商機有多龐大。

事實上，台灣百貨公司承襲日系管理系統，日式豬排店這幾年一直是台灣百貨公司積極爭取進駐的餐廳類型，早在○六年，台灣餐飲業第一波豬排大戰就已展開。

從○六年下半年起約一年時間，台北市同時存在二十間以上的炸豬排餐廳，等熱潮退去，仍維持高人氣的店家，僅剩勝博殿、杏子豬排、品田牧場與知多家、福勝亭等連鎖專賣店，以及晃世家、卡滋等單點店；晃世家年初結束營業後，台灣的豬排市場大餅就由上述店家均分。

「比起拉麵，日式豬排餐廳投入的設備成本高，口味標準化不易，能夠生存下來的業者，背後都有集團資源撐腰。」餐飲業者點出，豬排雖然已進入百家爭鳴時代，但能夠比拉麵「長壽」的關鍵在於，開一家豬排店的門檻比起拉麵店投資的金額高，因此就刷掉了一批人，而且豬排客單價在三百至四百元之間，不容易陷入殺價競爭。

看來，繼拉麵之後，台灣飲食界又將掀起日式豬排熱，這場豬排大戰將如何演變，值得期待。

日系豬排店四強爭霸

近年在台開店業者

品牌 勝博殿 杏子豬排 勝政豬排 かつ勢伊勢路

豬排

來台時間 2005年 2007年 2013年 2013年發跡地 東京新宿 九州福岡 九州靜岡 三重伊勢在台店數 23 5 1 1 平均價位350元 400元 400元 300元未來展店計畫 4～5間 未定 3年內5間 未定特色 強調多樣吃法，另有涮豬肉、千層豬排、漢堡排。乾式熟成豬肉，口感多汁、有季節性菜單。 濕式熟成豬肉、微真空熟成，採用高於市價五倍的進口麵包粉。鍋燒豬排、淑女套餐、口味特別且分量不大，中價位。

資料來源：各業者 整理：高靜玉、梁任瑋

撰文‧高靜玉、梁任瑋