【肥通辦年貨】入流浮山買蠔油銀魚仔 踩上山探本地絲苗
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GS(14)@2018-02-21 06:23:34元朗地膽Daphne鄧（右）說，她與汝記蠔油老闆陳生，可是有三代人的交情，維繫着他們的是一支香港製的蠔油。
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汝記原味蠔油$63（左）、汝記蠔油$33（右）。
順手還教了肥通揀靚蠔豉，鮑滿又金黃為佳，相反色澤暗啞又較瘦者，就是次一點。
新陶園海鮮酒家負責人英姐（左）與英家姐（右），在流浮山開舖做生意已十五、六年，這裏的炸腰果、合桃及銀魚仔很是聞名。
上一回帶大家到元朗舊墟找賀年美食，今集會帶大家走出舊墟，去一些偏離市中心，捐窿捐罅尋找阿爺輩賀年禮物，一來是十多分鐘車程的流浮山！元朗地膽Daphne鄧說：「老一輩人備年貨，很愛在這裏購物！而流浮山的首選，當然是蠔油！我阿爺那代人、自40多年前開始，已經開始用它作新年禮物。未聽過新年送蠔油作禮物？你吃過『發財好市』嗎？傳統圍村風格，大家都是以實用為主。」走來買蠔油的地方，都甚有歷史價值──汝記！他在上世紀六十年代開業至今，汝記蠔油老闆陳生表示：「我們的蠔油，是用流浮山的養蠔所製造；開蠔後煲熟，去蠔肉、留蠔水，再製成蠔油，非常原汁原味。大概100斤蠔，都只做到約七、八支原味蠔油（$63），當你一打開蓋時，靚的原味蠔油，應該會讓你會聞到很濃郁的蠔味。」
蜂蜜脆腰果$60/半磅
蜂蜜脆腰果$60/半磅
自製脆銀魚$32/樽
這裏的金蓋版原味蠔油，因100%蠔水製作而聞名，不過說較熱賣的，還是紅蓋版的平價版蠔油（$33），不同之處是它以三分一蠔水，再加不同配料所製成；如果是簡單數學題，就一定是金蓋的全蠔水較抵買，不過實質使用上明顯有很大差別，陳老闆續稱：「金蓋與紅蓋版，其食法大不同！金蓋的100%全蠔水，是很多名廚愛用來煮鮑魚芡汁的，這可令鮑魚更鮮美；至於平價版則較適合日常使用，例如做撈麵或點雞，味道反而剛剛好。」所以大家買之前要看清實際需要。走出流浮山大街，肥通在中段位置又發現聞名的手信店──新陶園海鮮酒家，這裏的炸腰果、合桃與銀魚仔很是聞名，據該店老闆英姐表示，她們在這裏已有十五、六年歷史，據知酒鮮酒家是正業，至於油炸的小吃類，是自己愛吃，所以自家研發製造。英姐說：「先說炸腰果與合桃，要脆口就一定要用新鮮菜油！由於是由自家酒樓製作，才能控制質量，想對其他訩貨的，好難操控品質。另外糖量的控制亦很重要，因為糖的功用是取其脆度，所以用極少的糖包裹表面為佳，聽聽這吃下來的聲音，也能聽出爽脆來。」肥通強烈推介的，還有這裏的炸銀魚仔，據知美味與否，在揀魚時已經成定案！要專揀扁身又細條的銀魚仔，炸出來才夠香口，想知師傅炸工如何？只要看銀魚仔及樽身的表面是否沾上油份就知，專以乾爽為佳！拿一條上手、拉近一看，全條銀魚炸出水泡來，就知道多香脆。
在元朗的偏遠位置，近十年開始，又有人開始了種米。
自資購入了打穀機，賣出前才去穀殼，可盡量保存米香。
元朗絲苗想當年有幾出名？19種米名都有繙譯成英文版，就知運銷至海外這事不假。
再來！我們的地膽導遊Daphne鄧，帶肥通到元朗邊陲的牛潭尾村（又名攸潭美、攸潭尾），這裏可辦的年貨比較特別，因為是比較難找到香港本地米，Daphne說：「古老人都有新年送米的傳統，米缸總要有米過年才好，古老人還會貼上常滿在米缸面呢？近年我為推動香港本土生產，我都有送元朗自家出產的米，這可是很罕有的農作物呢！」在元朗舊墟福康街坐37號專線小巴，十來分鐘車程就直達攸潭美村公所，再行十來分鐘上山路，就會找到新興農場，這裏除了種菜，還真的有人在種稻米，求教於新興農場負責人──阿毛：「香港自六、七十年代開始，種稻米的人曾一度絕迹；但近十年來，又有人開始種起來；五、六十年代香港米很聞名，還有元朗絲苗出產，甚至出產到美國，老人家說味道又香又軟熟。」話說元朗絲苗種籽早已失傳，現在這裏所種的，其實是與元朗絲苗最近似的「大陸馬霸絲苗」，「第一年試種時，被雀仔吃光了，今年以一萬呎地再種，終於有100斤收成。」味道又如何？阿毛續說：「種好後！磨米即食會很有飯香，因為是油粘米，還有油份滲出，又香又軟熟；味道與一般超市買到的，味道差天共地。」據知今年的收成中，當中80斤已被幫手種田義工搶購一空，還剩下的20斤，會分散在新年禮包，與農場的其它作物及時令蔬菜一齊開賣，想試香港本土稻米，可試上facebook購買，碰碰運氣。汝記蠔油（年卅收爐，初五啟市）流浮山海邊街8號新陶園海鮮酒家（年廿九收爐，初五啟市 ）流浮山正大街32號新興農場
facebook：@sunhingfarm記者：朱崇德攝影：劉永發、鄭明川
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180215/20305770