ZKIZ Archives


【平貴通殺】挖角「元朗壽司之神」呢個老細乜底細?

1 : GS(14)@2017-12-04 04:48:18

張兆基,三品燒鳥專門店總廚,曾任米芝蓮推介燒鳥店「錦」大廚20年。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed元朗有兩間高級日本料理,兩間店坐鎮的師傅都甚有份量,一間賣串燒,另一間做廚師發辦,但原來兩間店背後的老闆,竟然是「永年士多」的第三代傳人劉逸軒(Dennis)。


聽起來毫不相關,但這兩間日本餐廳的老闆,竟然是做車仔麵起家,「我很自豪地說自己是做車仔麵的。」雖然兩者的目標顧客是很不同,但他卻覺得經營模式不算有很大落差,「車仔麵的價錢很大眾化,很多人會去試,但日本串燒就不是大眾化,不一定會個個都肯花錢吃。」29歲的Dennis說。


三品

免治雞肉棒,$42(a)



會做日本餐廳,全因他喜歡吃日本食物。2015年尾開了「三品燒鳥專門店」,總廚張兆基曾擔任米芝蓮推介燒鳥店「錦」的大廚20年,Dennis吃過幾次基師傅的串燒,覺得很正,一時興起就跟師傅聊天。「他跟我說:『你不開心,有沒想過自己出來試試開店?可以一起合作一下。』」基師傅說,他知道Dennis本身做飲食,而且亦欣賞這位客人,「他張嘴巴厲害,他吃完覺得不好吃就會投訴,我就是喜歡這種客人。因甚麼事串燒會有問題?燒得不好?還是貨源有問題?起碼大家有溝通。」加上Dennis肯給他很大自由度,所以他考慮了一段時間,就決定放棄米芝蓮的光環,選擇靠實力去元朗打響招牌。


孫偉龍,壽司源料理長,是元朗首間omakase店「壽司之神」的創始人之一。

壽司源

北海道牡丹蝦壽司(b)


廚師發辦師傅:初見感覺囂張

2016年尾,他又開了另一間日本餐廳「壽司源」,認識到另一間店的兩位師傅,同樣是因為食。兩位料理長陳爾言和孫偉龍都是在壽司名店「見城」出身,而且亦是元朗首間廚師發辦店「壽司之神」的創始人,「他其實是壽司之神的客人,我還記得他第一次來的時候,有點囂張的感覺,好似想試試元朗做廚師發辦是否可行。」龍師傅說。Dennis試過他們手勢之後覺得很掂,想不到在元朗都可以做到這種高質素的廚師發辦,所以得知他們想離開,再去闖一番事業的時候,他覺得可以繼續試試在元朗開店。兩位師傅來頭不小,當然是搶手貨,「其實我們初時構思,想自己兩個出來開店時,都有幾個老闆找我們,最後也決定找劉生,因為他有很多後期的支援,可以給我們很多幫助,所以就選了他。」由車仔麵老字號,撈到做高級日本餐廳,還找到幾位來頭不小的師傅幫他手,靠的其實很簡單,「多點欣賞別人做出來的食物。」Dennis笑說。


(a)三品燒鳥專門店元朗教育路61號紫荊樓地下K舖(b)壽司源元朗青山公路1號珍珠樓地下10號舖記者:黃子卓攝影:劉永發、伍慶泉



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171127/20226598
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=344732

Next Page

ZKIZ Archives @ 2019