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【米太貼士】整黑糖/綠茶味缽仔糕唔難 30分鐘有得食

1 : GS(14)@2018-01-15 03:30:00

黑糖和綠茶缽仔糕,用罐頭紅豆,只需半小時便做好。

缽仔糕是很受歡迎的傳統小食,現在已經買少見少了,買到暖暖的、帶米香的就最美味,不過真是要看彩數了。


做缽仔糕不難,只是處理紅豆需時,既要浸又要煮,還要瀝得夠乾身,才可平均分佈在糕裏,這些就最花工夫和時間了。霎時想吃?也有辦法的,用日本罐頭紅豆,雖然賣相和口感與傳統的有一些分別,但同樣好吃,又省力。解決了紅豆,只要做好米漿和糖水便成了,傳統缽仔糕有白色和咖啡色,分別用白砂糖和黃糖來做。今次米太用有益的黑糖和紅糖來做,黑糖砵仔糕味道更甘香;另外,由於綠茶和紅豆味道匹配,所以米太也用白砂糖和綠茶粉做米漿,做出來的綠茶缽仔糕也很清香。


黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。



好吃的缽仔糕質感煙韌而不黏牙,粉料的比例和糖水的溫度是關鍵。米太的經驗是用粘米粉和木薯粉,加入暖的糖水混合,做出來糕的質感剛好;如果水太熱或太凍,糕便會偏「削」或硬了。如果喜歡爽囗的朋友,可以再加入少量澄麵粉。黑糖缽仔糕(約4個份量)餡料:日本罐頭紅豆100克材料A:粘米粉80克、木薯粉22克、水100毫升材料B:水200毫升、黑糖25克、紅糖25克綠茶缽仔糕(約4個份量)餡料:日本罐頭紅豆100克材料A:粘米粉80克、木薯粉22克、綠茶粉1茶匙、水100毫升材料B:水200毫升、白砂糖50克做法:1.廚房紙沾油抹勻碗內側,隔水蒸碗5分鐘,備用。2.材料A中的粉先拌勻,加入水攪勻至沒有粉粒,便成米漿。3.材料B放入小煲煮至糖全溶成糖水,熄火,糖水靜置1分鐘。4.糖水倒入米漿拌勻,然後舀入碗至八成滿。5.把約1湯匙紅豆放入碗,冚蓋,隔水大火蒸10分鐘。6.開蓋,約1茶匙紅豆加在糕中央凹陷處。7.冚蓋,蒸8分鐘。8.熄火,開蓋,待15分鐘,把糕脫模,完成。
Tips:1.日本罐頭紅豆偏甜,所以煮糖水時不要放太多糖。2.碗內側抹上薄薄一層油,糕容易脫模。3.蒸糕前先把碗蒸熱,防止米漿沉澱,也容易脫模。4.糖水煮好後要待1分鐘才可加入米漿,因為糖水溫度會影響砵仔糕的質地,如糖水太熱,糕會偏硬;太冷,糕就會太鬆散軟身。5.口感煙韌適中的砵仔糕,蒸出來中央會有凹洞。6.蒸好的缽仔糕要待涼15分鐘,才容易脫模。撰文:黃韻思@米太廚房手記全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180109/20268594
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