【繼續傳統】汕尾人想行運 過年蒸發粿要開花
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GS(14)@2017-01-23 07:45:54發粿是汕尾人過年必做的糕點，如果能全部發起，就代表整年行好運，每隻$。
一種熟悉的味道，往往可以解決相思之苦。「發粿發粿，如果做出來的全部能發起，就代表整年行好運，所以人人也很開心！」汕尾人張小棉說。發粿是汕尾人傳統賀年糕點，但在香港，會做的人很少，汕尾人棉姐就是其中一個，而好像麵粉及黑蔗糖等做發粿的材料，她也要從鄉下寄來港，這樣做出的發粿才夠香及美味。做發粿工序似乎很簡單，但期間要不停加水及搓，直至可以拉絲，才能蒸。不過也非每次成功，學棉姐話齋，發得起，全年行好運。而另一款她會做的汕尾傳統賀年糕點，就是年糕。做法與發粿差不多，但用的是糯米粉，而且付出的力要更多，搓得越耐越煙韌，同樣能拉到滴出一條條絲便可以蒸。食法與廣東年糕也不同，會蘸上加了葱花的蛋漿煎，然後再蘸攪碎了黑芝麻花生碎。糕的煙韌加上花生的爽脆，鹹鹹甜甜的，口感非常豐富。不過數到最花心機及時間，還是每日新鮮即製的千層米糕。米一定要汕尾的冬白米，才能做出不黏的一層層糕。米要先浸兩小時再磨成漿，第一層米漿約蒸3分鐘便熟，然後倒新的米漿再蒸約5分鐘，如是者蒸七、八層，就要花上超過一小時，最後再淋上自家製的家鄉蝦籽蒜油，惹味非常。
蒸好後，會在糕面點上紅點，汕尾人還會用發粿來拜神。
由爺爺年代開始，汕尾人張小棉一家已有做發粿的習慣。
千層米糕是每日新鮮即製，要磨米及將米漿逐層蒸熟，很花工夫。
汕尾人會將年糕蘸上加了葱花的蛋漿煎，然後再蘸黑芝麻花生碎吃。
粿然好味太子界限街41C號地舖記者︰黃依情攝影︰周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
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