【蟹季特集】金澤關東煮店食蟹？香箱蟹爆多膏啖啖肉
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GS(14)@2017-12-18 04:50:38香箱蟹多膏及蟹子，店家將它們挖出來，在加上拆好的肉，放在蟹蓋上蒸，非常鮮美。
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https://fb.com/travel.appleseed記得一年前去金澤，正值冬季蟹季解禁，想一賞「冬之味覺」，卻竟偏尋不獲。採訪的一位漁販私下說：「加能蟹太貴了，一隻過千元，怎會隨處有得食？一些食肆甚至標明有蟹食，也是用別縣的松葉蟹頂替。」高級料理亭當然有提供，價錢你也懂的；近江町市場卻又不像築地，鮮見餐廳即開即食，想食蟹，莫非真的無門路？
冬季來金澤想食蟹，卻通常只有高級料理店提供，這家關東煮店算是難得可以平食的地方。
1927年開店的赤玉，來到佐津川江實子而是第三代。
每日只預備約60個蟹蓋，最快試過1小時就賣完
在當地人介紹下，意想不到的，來到一間關東煮店。原來北陸地區向來有將蟹做關東煮的傳統。當然用的不是大隻的公蟹加能，而是細小的乸蟹香箱。「香箱蟹好細，連腳的長度計算，最大的也只30厘米，最小的10厘米也不夠，一隻手掌的大小。」1927年開店的赤玉，來到佐津川江實子而是第三代。比起平均800克至1公斤的公蟹，雌蟹只有120克左右，禁捕期更短，只於11月6日至12月26日之間，兩個月的時間，更為罕有。「用雌蟹是因為多膏及蟹子，非常好吃，通常將它們挖出來，在加上拆好的肉，放在蟹蓋上蒸一次，再放入關東煮裏面。公蟹就只得肉，做關東煮就不特別好吃。」用蛋白、清酒及味琳蒸熟，一打開蟹蓋，四條蟹肉下面，蟹膏及蟹子如湧泉爆出，好像挖極都有，非常鮮美。雖然小小一隻也要1,800日圓（港幣約$125），但由於冬天天氣差，漁民不是經常能出海，來貨不足，上年就幾乎沒有。現是每日預備約60個蟹蓋，最快試過一小時就賣完。採訪當日亦見人龍，要食趁早了。赤玉地址：石川縣金澤市片町2丁目21番地2號時間：12:00-0:00（星期一休息，遇上公眾假期則翌日休息）電話：+81（0）762233330記者：甄俊宇攝影：張志孟鳴謝：石川縣國際觀光課
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171217/20246882