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「一日之計在於晨」，早餐是一天當中最重要的一餐，回頭想想，通常你都吃些什麼呢？ 上班族一大早忙著進公司打卡，早餐大多是「方便」為主，買個豆漿、饅頭、麵包、牛奶就搞定，慎重一點，可能再買個盒裝沙拉或是切片水果。你可能以為早餐吃沙拉、水果，補充纖維、維他命C，高營養、低熱量，相當健康。 但，留心想想，它們是不是太漂亮了？什麼食物，可以整天不變色？正常情況下，饅頭不會白得發亮，切片的蘋果、蔬菜，不到半小時就會變黑，但是商店裡賣的沙拉、切片水果，卻是從早到晚都像是化過妝般「永遠美麗不變色」，是否哪裡不對勁？ 超商麵包、速食早餐店，常為了讓食品好看而放了過多的添加物，讓趕著打卡的上班族，透過「視覺效果」而匆促買下。以最方便的飯糰為例，裡頭肉製品使用的防腐劑己二烯酸，若與保色劑亞硝酸鹽加在一起，並在酸性狀態下加熱，恐怕會產生致癌物質，如果天天吃，將對身體造成傷害。 上班族為了趕時間，囫圇吞棗的同時，也請想想，拚命工作卻忽略健康，賺錢拿來看醫生，是否值得？ 事實上，許多添加物本身，就是好幾種添加物所合成。因此，你吃進的「化妝品」?，比你想像的還要多！ 【延伸閱讀】主食 麵包常見狀況：放了一、兩天，還是外酥內軟常見添加物名稱：漂白麵粉、香精、甜味劑、麵包改良劑、益麵劑（乳酸硬脂酸鈉）、膨脹劑、色素自救方案：盡量選擇口味單純麵包 饅頭常見狀況：蒸了一整天，表面顏色仍很白常見添加物名稱：漂白麵粉、甜味劑、膨脹劑、增白劑，或蒸時放硫自救方案：選顏色較天然、不是很白皙的 油條常見狀況：又脆又大常見添加物名稱：膨脹劑，例如含鋁之明礬、碳酸氫銨、碳酸氫鈉自救方案：避開口感太脆、太膨脹的 熱狗常見狀況：口感很脆、顏色鮮紅常見添加物名稱：磷酸鹽、色素、修飾澱粉自救方案：選擇原味最好 便當常見狀況：肉類、蔬菜整天不變色常見添加物名稱：磷酸鹽類、鹼性食品添加物自救方案：改吃現做食物 油麵常見狀況：口感Q彈常見添加物名稱：架橋劑自救方案：改吃新鮮現煮麵條 炒米粉常見狀況：不易斷裂、顏色不變常見添加物名稱：化製澱粉自救方案：改吃現炒米粉 黑輪湯頭常見狀況：好喝，但喝完易口渴常見添加物名稱：味精或高鮮味精（氨基酸或氨基酸及核苷酸）自救方案：改喝現煮的湯 蔬果 盒裝沙拉常見狀況：保持清脆、不變色常見添加物名稱：二氧化氯水溶液自救方案：改吃散裝沙拉 切片水果常見狀況：從早到晚顏色很漂亮常見添加物名稱：二氧化氯水溶液自救方案：改吃帶皮整顆水果或是現切水果 盒裝煮熟青菜常見狀況：整天不變色常見添加物名稱：鹼性食品添加物自救方案：改吃現炒蔬菜或自助餐青菜 飲料 豆漿常見狀況：濃稠且不會沉澱常見添加物名稱：消泡劑、乳化劑、 黏稠劑自救方案：選擇顏色不過白，口感不過於濃稠的 奶精、奶油球常見狀況：油、水充分混合，又可放很久常見添加物名稱：乳化劑、黏稠劑、抗氧化劑等自救方案：改用鮮奶 鮮果汁常見狀況：不會沉澱常見添加物名稱：黏稠劑、色素自救方案：改喝現打果汁 包裝飲料常見狀況：口味多、價格便宜常見添加物名稱：香精、色素、檸檬酸、防腐劑、乳化劑、甜味劑自救方案：改喝現打果汁 果汁調味乳常見狀況：味道香甜好喝常見添加物名稱：葡萄糖 、砂糖、乳化劑、人工香料、檸檬酸鈉、食用色素等自救方案：改喝鮮奶 點心 布丁常見狀況：很Q彈、香味濃常見添加物名稱：果糖、麥芽糖、玉米澱粉、食鹽、鹿角菜膠、乳酸鈣、雞蛋萃取物、乳化劑、豆膠、香料、天然色素（焦糖色素、梔子黃、紅麴色素）等自救方案：選擇添加物少，真正用雞蛋、牛奶做的布丁 甜甜圈、鬆餅常見狀況：外脆內鬆軟常見添加物名稱：膨脹劑如含鋁之明礬、乳化劑、香精、甜味劑、品質改良劑、色素自救方案：選擇原味較好 蛋糕常見狀況：鬆、軟、不易壞常見添加物名稱：漂白麵粉、香精、 麵包改良劑、益麵劑（乳酸硬脂酸鈉）、膨脹劑、甜味劑、 乳化劑、色素等自救方案：盡量選擇口味不要太複雜的 蘇打餅乾常見狀況：口感酥脆常見添加物名稱：麵粉、澱粉、膨鬆劑、抗氧化劑、油脂、鹽等自救方案：選油脂含量較低的 審訂：中華穀類食品工業技術研究所前副研究員張凱甯 整理：張瀞文 【延伸閱讀】油條「虛胖」全靠它明礬：讓油條麵粉更發，過量會影響鐵鈣吸收，導致骨質疏鬆，甚至影響神經細胞 【延伸閱讀】把肉類保鮮期拉長 磷酸鹽：攝取太多，會降低鈣與鐵的吸收，容易引起腎臟的疾病 【延伸閱讀】讓煮熟青菜「長青 」鹼性食品添加物：就是小蘇打，讓煮熟青菜不易變色，但吃多了不利身體健康 【延伸閱讀】飲料加它馬上甜蜜蜜 甜味劑：就是代糖，成本低、無熱量、風味好，但飲用過多可能患糖尿病 【延伸閱讀】鬆餅有它Size更大 膨脹劑：助麵包麵粉更發，食用過多易食欲不振，破壞呼吸系統，導致骨質疏鬆等 | ||||||