【蘿蔔糕比拼】師奶盲試四大連鎖店 $128夠香唔粉有驚喜
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GS(14)@2017-01-22 02:18:02經過四回合的評分，最終由最便宜（$128）的鴻星瑤柱蘿蔔糕勝出。
新年要是來不及整糕訂糕，也只好去附近的連鎖店入貨。但市面上花款眾多，卻又不敢貿然下手。這次我們挑了四款價錢由$100-$200的蘿蔔糕，當中有連鎖餅店的代表，也有健康食品店和酒家的代表。既然要試連鎖店蘿蔔糕，當然要找家庭煮婦來試味評價。因此我們這次就找來兩位人妻兼美食博客來盲測評分。
陳潔雯，綽號美味娘娘，憑她數十年製作蘿蔔糕的經驗，認為一份好的蘿蔔糕，最重要是平衡，「蘿蔔糕主要以蘿蔔、粘米粉、臘肉和蝦米製成，因此這四種食材的味道一定要平衡。」她笑着向我們補充，好的蘿蔔糕應該要有淡淡的胡椒香，因為胡椒能突出蘿蔔的味道。「我個人比較喜歡臘肉，因此我偏好多臘肉的蘿蔔糕。」米太當人妻的經驗雖然較淺，卻因米生嘴刁而練得一身好工夫，平日寫的食譜網已累積三十萬人次瀏覽。論賣相-鴻福堂材料最豐富
A（美心）：材料的份量算平均，蝦味和臘腸也有，但稍嫌蘿蔔少了點。
B（奇華）：蘿蔔不算明顯。
C（鴻福堂）：材料為三款中最豐富，糕身佈滿蝦米和臘味。而且看到有一條條的蘿蔔條證明裏面有手切的蘿蔔。
D（鴻星）：糕身有較粗的蘿蔔條，顏色通透，應加入了馬蹄粉，口感估計會帶爽口。惟蝦米比臘肉多。論質感-鴻星結實最易煎
A（美心）：它的質感是四款中最軟身，因此一定要厚切煎，而且不能大力翻面，不然餡料很容易散開。
B（奇華）：它是四款中最硬身，感覺偏粉。
C（鴻福堂）：質感挺身，且有香濃臘味的味道。
D（鴻星）：煎時即使輕輕按壓，糕身仍是偏軟，卻不會容易散開。因此最易煎，效果亦最好。論味道-鴻福堂臘味重鴻星蘿蔔香
A（美心）：口感似粉團，而且欠臘肉和蘿蔔的香味，為四款中最差。
B（奇華）：味道不似蘿蔔原有的清甜，似加了糖。
C（鴻福堂）：它的臘味最濃，而且層次豐富，咬下去也吃到蘿蔔和臘味。
D（鴻星）：質地軟身且有蘿蔔味，臘味味不算重，不會蓋過蘿蔔的味道，平衡最好。論價錢-鴻星最抵食
A（美心）：$154（約600克）普通真空袋包裝，宜自用。
B（奇華）：$135（約950克）六角形禮盒最宜送禮，或是循環再成全盒也不錯。
C（鴻福堂）：$173（約750克）以普通微波爐膠盒包裝，雖方便但賣相較差。
D（鴻星）：$128（約900克）價錢最便宜。傳統禮盒包裝，適合送禮。記者：黃映嫚攝影：王國輝2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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美心臘味蘿蔔糕，口感偏粉且蘿蔔味不足，惟蝦米和臘肉的份量還算平均，$154。
奇華臘味蘿蔔糕，味道偏甜，稍欠蘿蔔香，$135。
鴻福堂金腿瑤柱蘿蔔糕，材料最豐富，惟臘味的味道稍蓋過蘿蔔的香味，$173。
美味娘娘（左）的食譜博客有近百萬累積瀏覽人次，有豐富入廚經驗。米太（右）當人妻的經驗較淺，卻因米生嘴刁而練得一身好工夫。設有專頁「米家小廚房」。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170121/19903937
【大廠出品】大廚盲試 量產XO醬邊款食得過？
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GS(14)@2017-01-26 07:44:33炮製XO醬經驗十足的森哥和曾任禮賓府總廚的鍾師傅，為大家試食幾款大牌XO醬，選出當中佳品。
巿面上XO醬林林總總，連鎖式大牌每款看上去差不多，實在不知如何選擇。這次我們就選來選聲稱屬高檔次，且沒有加辣的原味款式，讓鏟XO醬鏟足30年的黎汝森（森哥）和曾任禮賓府總廚、現為中菜館「禮賓傅」總廚的鍾建良師傅，密密口為大家試幾款XO醬，選出他們的心水款式。
價錢：奇華標名「極上」的最貴，而最平的則是較不起眼的淘大。食材：明顯奇華和李錦記的料較多，蘇太的食材則切得較為大粒。用料：四種都標明用植物油，當中奇華和淘大都用上芥花籽油，但就只有蘇太標出「不額外加人造色素和防腐劑」字樣。營養：大多數數字都相差不遠，但唯獨李錦記的鈉含量最高，比最低的奇華高出一倍。味道如何還是請大廚出口盲試，試食之前，鍾師傅分享說：「我們煮的XO醬，會以懷舊年代的方法，最緊要鹹魚、瑤柱和指天椒等，辣一點都不怕，不辣大家投訴多一點呢！」而森哥就稱：「在我眼中材料並非最重要，人才最重要，要是人沒有心機，如何將食材慢慢去鏟至香，這是需要耐性和時間的。」試食評語：【奇華珠姐XO醬】森哥：我本人不太喜歡，咬下去好韌、會痴牙。鍾師傅：這個應該加了魷魚絲，食到有點韌。【淘大鮑魚XO醬】森哥：這隻有一點麻辣味。鍾師傅：始終沒有睇頭，沒有瑤柱在，根本差不多碎。【蘇太XO醬（原味）】森哥：XO醬得此名是因為用上名貴食材，感覺高貴，但這款整體突顯不到它的名字特性。鍾師傅：這款無辣味，太溫和了，很普通，像豆瓣醬那樣吧【李錦記XO醬】森哥：不少品牌都會有加蝦米乾加強口感，這款就有了，但食完未必想再食鍾師傅：這款吃起來瑤柱較多，也發揮到XO醬應有的味道。結果：兩位師傅最後都選了李錦記XO醬為四種中最佳，但其實並非特別滿意，加上其鈉含量最高，大家過年時還是別吃過量。記者：黃穎妮攝影：潘志恆2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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（左至右）李錦記XO醬$49.9/89g淘大鮑魚XO醬$32.9/80g蘇太XO醬（原味）$72/100g奇華珠姐XO醬$142/170g
四款XO醬的份量及食材，都各有高下。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170124/19906593
【飲食籽】盲試牛扒兩煮法 蔣怡愛生煎焦香肉汁多
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GS(14)@2017-04-30 15:27:35蔣怡醉心烹飪，寧願一星期煮足七天，也不喜歡出街食。
【飲食籽：識飲惜食】烹調一塊完美的牛扒從來都不是一件容易事。簡單在網上搜尋煎牛扒的方法，得出的結果五花八門，看得人頭暈眼花。最多人使用是生煎和先煎後焗兩種方法，兩派的支持者都說自己的方法，烹調出來的牛扒生熟準繩度更高、能鎖住更多肉汁，口感更嫩滑。爭拗無謂，我們找來曾在倫敦「藍帶國際廚藝管理和餐旅學院」進修廚藝的名模蔣怡，來盲試一下，究竟哪個做法更好食。
「其實我真的介意別人把我當花瓶。」蔣怡說拍了多年飲食節目，但每次訪問大廚時，大廚們都覺得她對入廚一竅不通，「他們鍾意叫我在鏡頭前幫手炒兩下，之後就拍手讚我都炒得幾好呀。」回家後，她總會為此而悶悶不樂。漂亮的臉蛋、姣好的身材，成為了一幅無形的牆，阻擋大家了解她的廚藝。
倫敦學廚藝 每星期煮三次牛扒
為了讓人看到她的專長，2014年她放下工作和當時一歲大的女兒，到倫敦「藍帶國際廚藝管理和餐旅學院」進修廚藝。學成歸來後，每日她都為丈夫和女兒入廚，愛吃牛肉的他們，每星期最少食三次，牛扒更是家中常備菜式，「無時間買餸我就煎牛扒，快快煎一煎就食得。」煮牛扒她最有心得。在學校學會了烹調工具的用法後，她發覺始終鍾情傳統的生煎法，「牛扒在高溫烹調下，表面才會形成一層啡色的焦香，會釋放出牛味和甜味，這一點是很重要，如果只用焗爐就做不到。」對於近年流行的慢煮法，她認同比較省時和容易掌握，但由於牛肉長時間浸着暖水，平均地受熱，導致每吋肉的生熟程度一模一樣，缺少層次感，吃起來比較乏味。蒙上眼罩的蔣怡憑牛扒的味道和質感，便可輕易地分辨生煎和先煎後焗。她說生煎的牛扒，焦香的表面厚，有香味及脆口，多肉汁，口感層次較豐富；反之經焗爐烹調過的牛扒，口感單一，而且肉汁少，比較韌。所以她認為傳統的生煎法比較好。
名模蔣怡單憑味蕾，便知道牛扒用甚麼方法去烹調。
兩件份量相等的牛柳，一件生煎，一件先煎後焗，究竟哪個方法處理會更美味？
準繩的烹調技巧，可令牛扒生熟度適中，多肉汁，口感更嫩滑。
記者：吳宛蔚攝影：伍慶泉編輯：蕭家慧美術：孔文彬
難得生性暴龍哥創科眾籌夢，遭隱世肥報販秒殺！
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170430/20004924
【飲食籽】冠軍咖啡師盲試 老麥咖啡好飲啲
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GS(14)@2017-05-18 01:11:33【飲食籽：識飲惜食】咖啡在香港市場越來越大，咖啡癡當然專選精品咖啡，要求細意品味，即使只是想在上班前或溫習期間得到一杯咖啡醒醒神，對味道的追求還是不能放得太低，難怪最近連大家樂也推出新口味咖啡，與意大利品牌Segafredo Zanetti合作。到底味道與性價比如何，我們就邀請了本地冠軍級咖啡師陳冠豪（Dawn）為我們盲試幾款連鎖店咖啡，看看結果如何。
在澳美式連鎖咖啡店、甚至精品咖啡尚未在香港大行其道之前，香港人習慣在茶餐廳及快餐店飲「港式咖啡」，茶餐廳港啡一向酸度較高，快餐店則嫌啡味不足。有見及此，大家樂這次就選來歐洲三大咖啡品牌之一的Segafredo Zanetti合作。這個來自意大利的品牌，在香港本身有數間咖啡店，一向為不同食肆供應咖啡，品質不錯，大家樂就在品牌芸芸數百個coffee blend之中，挑選出酸度較低，中度烘焙的咖啡豆，配合新增設的咖啡機沖調咖啡。記者測試目標除了大家樂這款意大利咖啡外，亦選擇了大家最常挑選的Starbucks、Pacific Coffee及McCafé。就價錢計算，McCafé平均價錢最平，大家樂排第二；等候時間則由Starbucks取勝，McCafé及大家樂緊隨其後。味道方面，身為精品咖啡店Amber Coffee Brewery店主的Dawn，讚McCafé咖啡「平衡度做得不錯、帶點朱古力味道。」而大家樂咖啡的評價是「咖啡濃度更加好，而且帶有小量雲呢拿的甜度。」另外兩款則表現平平。Dawn認為McCafé為四款中表現最好，新加入戰圈的大家樂表現亦有驚喜，給大家多一不錯選擇。
大家樂與Segafredo Zanetti合作推出的咖啡，色澤較深，味道亦較濃。
四間之中，大家樂是唯一一間用上全自動咖啡機的食店。
註：以上四款皆為鮮奶咖啡記者：黃穎妮、張欣頤攝影：黃子偉、張志孟編輯：梁浩維美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170517/20023215
【盲試比拼】$1,688 vs $690鮑魚糭 海味店主：切開鮑魚呃唔到人
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GS(14)@2017-05-27 08:55:26Jentzon得知鮑魚糭的價錢後非常驚訝。
上年我們找了三位飲食界名人，分別是名廚周中、蛇王芬主理人吳翠寶及第一代食評家及酒評家黃雅歷，盲試全城最貴鮑魚糭，可惜全部都挑戰失敗。有見今年全城最貴依然是「香宮」出品$1,688的鮑魚金腿糭，我們就找來「富臨飯店阿一鮑魚」出品的$690鮑魚裹蒸糉，再請海味老字號「永泰行」助理總經理陶贊新（Jentzon）來盲試，看看他能否分辨出哪隻較貴。Jentzon的海味知識非常豐厚，在尚未知道自己要盲試比拼甚麼類型的海味糭時，就已經非常自信地對記者說，可能第一回合他就已經能夠分辨出來。他能否挑戰成功？立刻去片。
26頭吉品乾鮑魚金腿糭，$1,688/A。
阿一鮑魚裹蒸糉兩隻禮盒裝，$1,380/B。
A.香宮（尖沙嘴麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層）
B.富臨飯店阿一鮑魚（銅鑼灣告士打道256-258號信和廣場1樓）記者：黃子卓 攝影：張志孟、劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
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【老行尊盲試】8年/15年/30年陳皮豆沙月餅 分唔分得出？
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GS(14)@2017-09-17 17:45:29左起，今次比試選了混入30年、15年及8年陳皮的豆沙月餅。
「陳皮這一科是好高深的學問，相信比鮑魚更難分辨。陳皮的採摘方法、地區、品種，甚至是時間，再加上貯存方法，如何去做乾，所有都會影響陳皮質量和價錢。」從事海味乾貨行業近30年的永泰行助理總經理陶贊新說。
今年端午節，我們曾找他盲試兩隻一平一貴鮑魚糉，最後他成功分辨出那隻較貴，挑戰成功！今次增加挑戰難度，看看他是否分得出用不同年份陳皮做的紅豆蓉月餅。「要確定陳皮年份，最主要是直接將陳皮放入口試，如果陳皮加上其他食材做產品，要試到真正陳皮味道是困難。一般來說，如果年份越長，果皮味道會更加清香甜，如果年份越淺，果皮味道會帶少少澀味，不會有清香感覺。」那今次挑戰是否成功？他又認為那個陳皮豆沙月餅好食？睇片啦！
左起，8年、15年及30年陳皮。
永泰行助理總經理陶贊新。
美心8年陳皮豆沙月餅$220（八件裝）。
奇華15年陳皮豆沙貢餅$288（八件裝）。
香宮30年陳皮紅豆茸月餅$448。
記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【皮靚餡滑】50年經驗酒店餅廚 盲試三大流心奶黃月餅
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GS(14)@2017-09-17 17:49:03退休餅廚江洛洋會從賣相、流心程度、味道品評市面上三間流心奶黃月餅。
今年流心奶黃月餅最熱賣，市面少於五間餅店有得賣，那好吃的元素是甚麼？「一要皮靚、二餡要滑身、三流心的漿要清晰和滑身。」退休餅廚江洛洋說。他在西餅界半世紀，是中大檸檬批創始者，曾在文華、凱悅等九間酒店任行政總餅廚，今次找他品評市面上三間流心奶黃月餅。
Valerie一盒8個$298。
美心一盒8個$349。
Blesscuit一盒6個$368。
選手一，美心，3年前全港首創，經雙重烘焗，全城賣斷市，更炒至貴一至兩倍。選手二，Blesscuit，今年新加入者，由藝人陳敏之開設，加入白鳳豆做成的餅皮，投資70萬元從台灣、日本引入專做流心奶黃的機器。選手三：Valerie，今年新加入者，網上小店起家，由兩位曾在米芝蓮餐廳工作的80後年青人開設，今年在銅鑼灣開設首間pop up store。我們會從賣相、流心程度、味道去品評，而其中一個品牌有加入食用色素，想知結果睇片啦！記者：何嘉茵攝影：蕭志南、許先煜、徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170917/20155201
【決戰添好運】深水埗店vs北角店 食家盲試味道一唔一樣！
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GS(14)@2017-12-05 01:19:23兩位資深食家均對中菜有深厚認識，不知道又試不試得出龍與鳳？
第十屆香港、澳門米芝蓮剛剛公佈，其中最令人意外的是北角添好運被摵星，而深水埗添好運則維持一星。我們於兩間店分別買了三款點心，找來兩位資深食家戴龍師傅及陳圖安（Jacky)盲試。
北角添好運被摵星令人意外，只剩深水埗添好運維持一星。
戴龍師傅是周星馳電影《食神》的原型，對各款食材瞭如指掌；Jacky亦是電視節目主持人，對食物文化認識深厚。想知最後結果如何，兩位的口味是否與米芝蓮評審一致？即刻去片！
記者：黃子卓、張欣頤
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171202/20232068
【備年手冊】食神戴龍盲試 三款名人出品蘿蔔糕
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GS(14)@2018-02-13 03:17:30戴龍師傅試食名家出品糕點。
一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南：
http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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新年將至，蘿蔔糕總少不了。除了媽媽溫暖牌蘿蔔糕，不少食店和名人也會推出自家配方的蘿蔔糕。這次找來「食神」戴龍師傅來為我們盲測幾款名家出品，包括有今年首度推自家蘿蔔糕的「鼎爺」蘿蔔糕，一向受好評的名廚鄭錦富出品，還有粵菜宗師江獻珠的首徒「大師姐」的出品。戴師傅說，當年在中環五星級酒店中餐廳工作時，便想到一種跟傳統蘿蔔糕不同的做法，以耙齒蘿蔔加魚湯製蘿蔔糕，並以蟹肉作配料，蒸完煎香再配特製醬油來炒香，風味跟傳統臘味蘿蔔糕不同，當年可是很受好評的一款新蘿蔔糕。今次會試吃的幾款蘿蔔糕則比較傳統。戴師傅說記憶中最佳風味的傳統蘿蔔糕就是用耙齒蘿蔔來做的，這種蘿蔔較幼細，蘿蔔味香些。不過這種蘿蔔現在越來越難找，也不太多人知道了。傳統蘿蔔糕多是刨絲，他認為刨的蘿蔔較切條香。其他配料也不外乎臘味蝦米那些。買市面蘿蔔糕選不放太久的，越新鮮越好吃；吃起來有蘿蔔味，少放對人體不好的調味的會較可取。三底蘿蔔放戴師傅面前，先看未切的樣子。圓形的一底糕是李家鼎「鼎爺」「鼎爺」首度推出家鄉蘿蔔糕，主要用料為臘腸、臘肉蝦米和膶腸配蘿蔔絲，賀年優先價也賣$298。戴師傅：「這個傳統的圓形糕，蘿蔔糕傳統比較高身的，這個闊身又扁了。」輕按一下，「這個削身些。」金磚形的是富商昔日家廚鄭錦富「富哥」的出品。富哥現主理米芝蓮一星餐廳名人坊高級粵菜，愛親力親為。蘿蔔糕主要用料有瑤柱、蝦米、臘腸臘肉和刨蘿蔔絲，表面以瑤柱裝飾。「呢個有瑤柱，做成金磚形，通常做年糕才做金磚形。這隻比較削身，適合煎和蒸，但用來煎會不脆身。」售價賣$188。長形的則是「大師姐」的出品。「大師姐」，原名麥麗敏，粵菜宗師江獻珠的首徒，蘿蔔糕主要材料有厚身花菇、大粒瑤柱、蝦米及臘腸臘肉，配以粗切蘿蔔絲，售價$248。戴師傅：「這個長形可以直接切，不用浪費。煎的話這件比較實淨，易煎脆口，但蒸就沒那麼好吃。」看過外表，便照著戴師傅的建議切成一吋厚塊去煎來試食。他先試了鼎爺的糕：「這個帶甜身，蘿蔔糕我喜歡吃帶鹹身的多些。」再試富哥的糕：「這個削身，蘿蔔較多，反而食到蘿蔔味。雖然煎起來沒那麼焦香，但較腍滑用來蒸好之後，加靚熟豉油亦可。」大師姐的糕煎起來最好看：「吃不出重蘿蔔味，這些煎比較適合。」戴龍師傅話各人有各口味，，所以不會下定論邊個好，不過他比較欣賞富哥的糕，最重蘿蔔味。如果喜歡煎焦脆和重臘味口味，便可以考慮另外兩款。
鼎爺家鄉蘿蔔糕重量：900克售價：$328，賀年優先價$298
名人坊瑤柱蘿蔔糕重量：約900克售價：$188
大師姐蘿蔔糕重量：930克售價：$248
煎好的糕依次為大師姐、鼎爺和富哥的糕，最好煎是大師姐那個糕，富哥的糕最削，易煎散。
「鼎爺」家鄉蘿蔔糕
FACEBOOK:鼎爺私房菜
大師姐蘿蔔糕
FACEBOOK:大師姐Dashijie
名人坊高級粵菜
上環九如坊3號蘭桂坊酒店1樓採訪：謝翠玲攝影：徐振國
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180208/20298469
【備年手冊】「食神」盲試即食罐頭鮑仔：我唔要啲鮑魚汁
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GS(14)@2018-02-13 03:31:59「食神」戴龍盲試即食罐頭鮑仔。
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鮑魚一向感覺矜貴，但自從流行起這種細罐鮑仔，鮑魚從此流落民間變平民美食。這類細罐鮑仔每罐有四至六隻，售價在$38至$48之間，因為一拉即食又已加汁調味，價錢經濟又方便，故非常受單身族或家庭主婦喜愛，不少人更會大量入貨。
第一鮑系列紅燒鮑魚，有4隻，$48。
海之龍頂湯紅燒吉品鮑，有4隻，$48。
龍寶頂湯紅燒鮑，有6隻，$38。
這次選來市面常常被瘋搶的五個流行牌子的細罐鮑仔，由煮慣吃慣高級鮑魚的「食神」戴龍師傅盲試。師傅坦言罐頭鮑魚以急凍鮑魚加工居多，不可能有糖心效果，而且已經調味好，會從外形、味道和質感作評分。試了五個品牌，他選出第一鮑系列和海之龍兩個牌子的外形和質感都比較平均，比較可取。戴師傅提醒，如果做新年菜時，想提升罐頭鮑仔的味道，建議棄掉罐頭汁，另加豬肉或雞肉燜一燜。
澳寶牌頂湯紅燒鮑，有4隻，$38。
皇冠頂湯紅燒吉品鮑，有4隻，$38。
銷售點：海之龍
facebook：禧悅海味皇冠
facebook：花膠總管澳寶牌上環文咸西街36號地下華泰海產龍寶銅鑼灣堅拿道西13號地下A舖光大參茸海味第一鮑系列上環德輔道西8號仁德行採訪：謝翠玲攝影：徐振國、伍慶泉
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180212/20302612
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