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包種守榮光 順益茶行

2011-5-19  TNM




坪林丘陵地、多雲霧,造就了文山包種茶,茶香甘醇帶有花香,八成的坪林人以包種茶維生。

柯田川從小跟著父親白天種茶、半夜炒茶,茶葉交給大盤,卻僅能溫飽,看盡茶農心酸;1973年他開「順益茶行」轉賣茶,憑著種茶的嗅覺挑茶烘焙,北宜公路通車造就坪林榮景,茶行一度多達上百間。

然雪隧開通,坪林業績驟降,長子柯傳宗轉做茶餐廳,研發包種茶香腸,成為前縣長周錫瑋私房菜;次子柯國卿改茶罐包裝參展,走出坪林,「希望在我這一代,茶行能做得比父親還好。」

順著台九線,驅車直抵坪林,上午十一點,太陽當空,採茶的歐巴桑頭戴斗笠、後背竹簍,魚貫挨近茶樹,手腳俐落地採摘茶葉。順益茶行的負責人柯田川說:「透早露水重,中午茶葉的露水乾了,這時採的茶,炒出來才會香。」

文山包種 香氣竄腦

從 小跟著父親種茶、炒茶,到成立「順益茶行」,年近七十的柯田川,愛喝茶也賣茶,這輩子似乎離開不了茶葉,即使交棒,仍不時叮嚀。這天他帶著次子柯國卿到茶 園,隨手採下一心三葉的青心烏龍茶葉:「你看!今年茶樹長得比去年整齊,茶菁水,因為今年冷鋒特別多,雖然比去年慢半個月採收,但是最近攏出日頭,品質會 比往年好。」

每年清明過後,到了春茶採收時節,有「茶鄉」之稱的坪林,就開始熱鬧忙碌,採收完的茶葉,得經日曬萎凋、殺菁、烘焙等多道手續,才能大功告成。

回到茶行後,柯國卿泡起一壺包種茶,柯田川說:「阮這生產文山包種茶出名,發酵程度只有五至一五%。好的包種茶,茶葉成捲條狀,茶湯金黃澄清,泡開後的茶葉青綠完整。喝下去,嘴巴閉起來,香氣會竄入腦門,這就是好茶。」

我喝這茶,茶香清純,與烏龍不同的是,還帶有淡淡花香,柯田川點點頭:「這就是包種茶的特色。」一九七三年,柯田川在坪林開起順益茶行,迄今三十八年,但他從小就跟著父親種茶、種地瓜。

「阮是坪林出世,懂事就跟著爸爸(柯火生)種茶、炒茶。卡早ㄟ人很窮,爸爸有空還會去附近林地幫忙造林。茶葉採收時,沒錢請工人,就相互換工,我幫你,你幫我。茶葉採收後,會有大盤商來收購,賣到南北各地。」

茶農轉行 改當茶商

坪林多丘陵地,溫暖潮濕,雲霧瀰漫,很適合茶樹生長,過去曾有「南烏龍北包種」之稱,整個坪林有八成以上是茶農或經營茶葉相關行業。但種茶僅能溫飽,柯火生的三個兒子國小畢業後,全都到外地工作。

排 行老三的柯田川,先跟著二個哥哥到汐止經營廢鐵零件廠,柯田川回憶:「八七水災後,汐止台灣煉鐵廠的廢鐵倉庫全塌陷,讓民間招標處理,我大哥(柯賜貴)得 標後,拉出四、五百噸的廢鐵,賺了不少錢。後來他向日本進口廢棄汽車零件,直到政府明文禁止,工廠無法生存,大哥到越南做生意,二哥到台北,我決定回坪 林。」

一九七三年柯田川回到坪林開茶行,「阿爸那時六十幾歲還種茶,我和太太幫他,但我白天做生意,晚上還要炒茶,整夜攏沒睏,身體實在凍袜條,有時種出的品質不穩,炒出來也不香,最後跟阿爸商量,乾脆茶園讓給別人做,我們專心收茶烘焙,還可以買到品質比較好的茶葉。」

北宜通車 進總統府

柯田川接著說:「我有種茶經驗,和很多茶農都認識,所以我會挑茶。收茶得看天氣,茶葉的好壞,氣候占七成,種茶技術只占三成,下雨天採的茶不收,含水量太高沒香氣,好天氣採的茶,茶香濃郁,就要搶收。」

「但是收茶要判斷出價,以前年輕沒經驗,一斤只值一千元的茶,會多用二、三百元買進來。但阮坪林人老實,不會低茶高賣,所以一虧就是好幾萬元,只能當花錢買經驗。」

當時正好北宜公路通車不久,坪林成為通往宜蘭、蘇澳必經之地,順勢帶動坪林經濟起飛。也因柯田川的茶葉品質穩定,曾吸引何應欽和黎玉璽等十位將軍路過到來喝茶買茶。

他笑說:「這些將軍我一個也不認識,可能是人家介紹來的。後來前總統李登輝也指明要我的包種茶,送給前新加坡總理吳作棟,二十斤的包種茶,還是我自己開車送到台北。」

坪林成為通往宜蘭的中繼站後,很多買茶客人抱怨沒吃的,腦筋動得快的柯田川就讓太太周來富兼賣炒米粉和豬血湯,附近茶行一間間開,大家也跟著賣炒米粉,「那時野雞車和遊覽車,一天少說有四、五百台。」

柯 田川長子柯傳宗退伍,一九九四年回坪林,「媽媽忙不過來,我幫忙賣茶和炒米粉。」坪林風光時,茶行多達上百家,柯傳宗說得坦白:「那時每天跟打仗一樣,只 知道趕緊做給客人吃,一做就是十年,也不知道要開發新菜,直到有次聽到遊客抱怨整條街賣的都一樣,除了茶葉,不是炒米粉就是豬血湯。」

遊客的這番話,刺激柯傳宗轉型,「我對烹飪有興趣,想轉做茶餐廳,剛好小弟退伍回來,他個性外向,而跟茶農買茶有時得喝酒應酬,我不喜歡,商量後,兄弟分工,我做餐廳,他顧茶行。」

雪隧上路 餐廳暴落

二○○六年北宜高速公路和雪隧通車後,車子幾乎都直抵宜蘭,不下坪林,昔日遊客如織的坪林商圈,業績頓時掉了七成。

柯國卿說:「很慘哪,幸好茶行做主顧客,但餐廳生意差很多,加上坪林人口本來就外流,雪隧通了,外流更嚴重,只剩老人和小孩。」

同年,柯傳宗在茶行旁開了順益餐廳,他說:「那時我以包種茶入菜,做簡餐,很多茶行也都在看,爸爸媽媽擔心生意不好,我自己壓力也大。」

有次親戚帶水蛙師(張和錦)來坪林,熱心教他做菜,柯傳宗說:「我到水蛙師餐廳廚房學,他給我一個觀念,食材要好,簡單料理就很好吃。」

茶佐地產 縣長力薦

柯傳宗跟了水蛙師學菜半年,和肉商研發包種茶香腸,以坪林的黑豬肉肥瘦三比七的比例,加入包種茶入味,帶有茶香的香腸格外爽口,成為前台北縣長周錫瑋的私房推薦菜,也是遊客必點的招牌菜。

生 意有了起色,去年他又重新裝潢餐廳,「坪林包種茶最有名,我先做茶梅,以茶梅汁淋在坪林老豆腐店做的豆腐上,酸甜很下飯。包種茶和溪蝦一起油炸,搭配茶粉 和椒鹽粉,吃起來爽口不油膩。還有茶油土雞和古早味的茶油拌飯等。」改良菜色後,除散客外,也有旅遊團造訪,餐廳生意穩定成長。

茶行方面,小弟柯國卿也努力找出路。「附近很多茶行都是老ㄟ顧店,少年人外出到台北工作,我既然回來了,當然希望茶行生意好,所以參加了一鄉一特色(OTOP),客人不來,我們走出去。」

次子參展 力拚老爸

柯國卿連續參展三年,還將茶罐換包裝,並和大哥研發茶梅、包種茶瓜子等系列茶葉副食品,去年也重新裝潢店面,寬敞明亮的順益,在坪林老茶行中,成為明顯地標。

二、 三年前,柯國卿接受一年的義工導覽培訓,假日導覽坪林金瓜寮溪的低碳生態旅遊,「我帶了一年的團,這個活動雖然結束,但後來吸引一些單車族和親子旅遊,帶 動一些人氣。」柯國卿說:「我們還要研發多元化茶葉產品,也希望遊客認識坪林風光,帶動旅遊風氣,在我這一代能做得比爸爸還好。」

順益茶行

地址 新北市坪林鄉坪林村水柳腳132號

電話 (02)2665-6205


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