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缺創新不過皮肉傷，蘋果實則病入膏肓

來源: http://www.iheima.com/news/2015/0912/151941.shtml

還記得去年iPhone6以及iPhone6 Plus發布的時候，很多人就已經開始感嘆蘋果在逐漸失去創新力，不過iPhone6以及iPhone6 Plus卻憑借著模仿三星的大屏獲得了還算不錯的戰績。然而，這一次蘋果iPhone6S以及iPhone 6S Plus的發布，則幾乎迎來了所有人的冷眼，外媒對於蘋果此次發布會評論匯總如下：沒創新、沒創新、還是沒創新。

眾多的手機廠商每年都要生產數款手機，而且每款手機多少都會有些變化。可是蘋果呢，整整一年的時間只出一款手機，竟然沒有任何創新，敢問：這一年蘋果都幹嘛去了？蘋果那些所謂偉大的設計師、工程師們，你們對得起那些忠誠的果粉嗎？

在劉曠看來，蘋果手機在創新上的持續不給力只不過是外在的表象，是些皮肉傷而已。然而在外傷的里面，蘋果實則已是病入膏肓，滿滿的都是內傷。那麽，蘋果所受內傷都體現在哪些方面？

第一大內傷：供應鏈失控。很多人可能都比較清楚的是，過去蘋果對於供應鏈的把控能力非常強，這也是蘋果手機崛起的真正原因所在。一部iPhone手機包含約500個元器件，由上遊200余家供應商提供，但凡被蘋果看上的貨，別人都只能排隊等著，芯片如此，顯示屏也如此。同時，蘋果的采購價格也壓得非常低，這也是蘋果手機能夠保持40%平均利潤率的主要原因。然而，隨著其他智能手機品牌的崛起，一些零部件供應商不再只依靠蘋果存活，他們開始逐漸擺脫蘋果的壓榨，並試圖拓展新的業務，這就導致了蘋果對於供應鏈的把控能力在減弱。

第二大內傷：營銷渠道把控能力削弱。如果你覺得蘋果手機很大一部分銷量都是通過在蘋果旗艦店排隊搶購賣出去的，那你就大錯特錯了，這只不過是蘋果手機在造勢，一種假象而已。蘋果手機最大的銷售渠道實際上來自於運營商，運營商對蘋果手機的巨額補貼是蘋果手機在銷售上大獲成功的最主要原因。隨著美國運營商以及中國三大移動運營商對蘋果手機補貼的逐漸削減，蘋果手機的銷量前景將會更加渺茫。

第三大內傷：蘋果科研能力減弱。蘋果的iPhone6S以及iPhone6S Plus創新表現不足，實則是蘋果科研能力在不斷減弱的表現。蘋果每年在科研上的投入比例非常至少，相比三星、華為而言，蘋果的科研經費甚至不足一提，這也就是三星、華為在專利數上能夠不斷攀升的根本原因所在。對於一個科技企業來說，科研能力是其核心，是其根本所在，而蘋果對於科研的忽視，遲早會讓其斷送在自以為很強大的生態上。

第四大內傷：多年來培養的傲氣，導致團隊固步不前。蘋果所表現出來的自大與傲慢，可以說全球任何一家企業都無法比擬，這種傲慢已經滲透到了蘋果的文化當中，滲透到了蘋果每一位員工的骨子里。用中國最為常見卻最有哲理的一句話來說：“虛心使人進步，驕傲使人落後”，蘋果的命運，遲早會毀在高傲上。

果粉傷心了，三星卻樂了

蘋果iPhone6S以及iPhone6S Plus造成最大的傷害還是楚楚可憐的果粉們，熬夜排隊、賣腎……想起過去種種，再看看今天蘋果回報給自己的產品，潸然淚下。果粉們只能對蘋果默喊：你對我們無情，休怪我們移情別戀。然而，看到果粉們一雙雙失望的眼睛，三星卻樂了，三星自信滿滿地要把果粉轉化成星粉，徹底將蘋果從高端市場霸主交椅上趕下去。

與蘋果供應鏈依靠代工廠不同，三星在處理器、內存、面板等一系列核心零部件上都是選用全球最頂尖生產商。憑借在其芯片、內存、屏幕等多個關鍵技術及部件的自有優勢，使其在終端產品的研發、供貨、質量和價格方面都能占到上風。今年的三星Note5與S6 edge +都采用自家8核CPU，形成了獨具的供應鏈環境，拉大了與其他廠家的差距。都說智能手機背後的戰爭實則是供應鏈上的競爭，很明顯三星依托自有產業鏈上更容易把控整個供應鏈。

三星在研發上的投入力度之大已是眾所周知，根據普華永道的調查報告，在IT公司領域中，三星是研發投入最多的科技公司，在全球所有公司排名中，僅次於大眾，排名第二。大筆的資金研發投入，讓三星的創新技術在不斷上升，依據IFI Claims Patents Services在2015年公布的2014 年度專利排名前50名榜單，可以看到三星以4952 項專利位列第二，而位居11位的蘋果專利數量為2003 項，三星超過蘋果一倍還多。

國產手機們歡呼雀躍，圍攻蘋果“光明頂”之戰打響

歡笑的不僅僅只有三星，還有眾多的國產手機廠商們。對於蘋果最新iPhone6S以及iPhone6S Plus的發布，賈躍亭更新微博，稱“喬布斯之後，蘋果再無顛覆式創新”，同時他還表示蘋果發布的Apple TV比樂視的超級電視落後一個時代，並指出蘋果的遙控器是樂視公司兩年前發布的超級遙控器。至於雷軍，雖沒有直接吐槽，不過雷軍卻發布了一條意味深長的“晚安”微博，配圖為粉色的16G小米Note全網通版，直指iPhone 6s/6s Plus玫瑰金。

對於國產手機廠商來說，過去他們一直沒能成功進軍高端智能手機市場，很大一部分原因就是被蘋果扼殺在搖籃里了。小米、魅族、錘子等國產手機，更是經常被外界冠以抄襲iPhone的罵名。如今，蘋果在創新陰溝里翻了船，對於他們來說，是一個進軍高端智能手機市場的最佳機會。

其實，就在蘋果手機發布會之前的幾天時間里，國內手機廠商包括酷派、華為都剛剛發布了新手機。雖然目前國產手機廠商距離蘋果、三星的差距依然比較大，但是蘋果在創新方面的衰落，必將會導致其在高端市場的份額下降，同時國產手機與蘋果的差距也將進一步縮小，蠶食蘋果手機丟失的高端智能手機份額不是沒有可能。不管是小米也好，還是華為也罷，亦或是其他國產智能手機，他們對於高端智能手機市場垂涎已久，圍攻蘋果“光明頂”之戰已然打響。

小結：

綜上所述，創新只是蘋果的外傷，是皮肉傷而已，蘋果沒落的根源在於內傷已入膏肓。今天的蘋果只是一直在吃喬布斯時期留下來的老本，但是再厚的老本也會有耗盡的時候，再加上三星和國產手機的前後夾擊，很難想象一個科技帝國就這樣瞬間走向坍塌！

版權聲明：本文作者劉曠，文章僅代表作者獨立觀點，不代表i黑馬觀點與立場。

【飲食籽】先鴨胸後鴨髀　皮肉連片半圓鮮

1 : GS(14)@2016-03-15 15:10:29

片鴨人要在三分鐘內席前完成片鴨，期間要忍受高溫，令客人吃到最新鮮熱辣的片皮鴨。



【飲食籽：故味重嚐】那燒至赤紅色的烤鴨，肥油滴滴流出，她站在手推車旁，戴着一雙白手套，靜待它出爐的一刻。沒有絲毫猶豫，轉眼她一手抽住鴨頸，一手拿着平刀，如庖丁解牛般的刀法，從上而下，從右至左，一界一切一片，兩三分鐘內片出薄如輕紗的鴨片。片皮鴨即北京烤鴨，其美味的秘密除了烤法，關鍵在於片鴨人的即席刀工，把握出爐的黃金時間，讓客人吃到皮脆肉滑的味道。在切法上，由最傳統的皮連肉，演變至皮肉分開，再到近年流行的全鴨三切，即淨皮、皮連肉和淨肉分開來奉客。傳統新派吃法，各有個性，純屬個人喜好。


餐廳「老北京」有一個湖南姑娘，是店內唯一負責片鴨的侍應，若遇上她放假，便由廚師輪流替班負責片鴨。她叫劉芯如（Tina），今年34歲，片鴨年資已有七年，待鴨出爐，便即席在客人面前低頭片鴨。「整個過程通常兩分半左右便完成，鴨一凍就唔好食，唔可以慢吞吞，一定要手腳快。」師傅從攝氏250度高溫的燜爐取出鴨後，為了保持溫度，片鴨人便要立即在客人面前片鴨，我站在她身旁，鴨油香陣陣飄來。片皮鴨起源自山東、南京一帶，在北京發揚光大，南北朝《食珍錄》記載的「灸鴨」正是其前身。皮肉相連是片皮鴨最傳統的切法，但出處已無從考究，見Tina先將鴨身垂直輕界一半，從右胸位置薄切，手法輕盈，一排一排片至左胸，鴨身內即時熱氣氤氳，猶如練鐵沙掌。「片鴨要忍得熱，切片時用大拇指輕按鴨皮片出，因為手套沒有隔熱功能，稍一不慎好易燙傷，不過片得多都習慣了。」她笑說。Tina最初在美心酒樓打工，大集團密密出品，最高峰要日片三、四十隻，卻練得一身好刀法。「初入職時會用燒壞的鴨身練片刀，練夠六、七次，有信心就要上場，大集團唔會讓你有好多時間練習，但好處是片得越多隻，花的時間越短，切得好還是要工多藝熟。」



劉芯如是湖南人，是「老北京」唯一負責片鴨的侍應，片鴨年資已有七年。

老闆尹強是北京人，2001年來港後開餐廳，以片皮鴨為主打。

皮連肉切法，需要將鴨塊切成半圓形，整齊對稱，最為鮮味。



傳統切法　每隻鴨起出248片

老闆尹強是北京人，由小吃烤鴨吃到大，花時間鑽研多年。他說，皮連肉切法有基本規格，每塊形狀要切成半圓形，厚薄大小要一致，擺碟亦要一片片排列成扇狀。「剛開店時，有位北京師傅來交流，他在不少烤鴨名店做過，日片至少過百隻鴨，他說每隻鴨有248片，每塊極薄透光，我相信全港無一個師傅可以做到，我們師傅最多只可以片出百多片。不過由於太薄，這個切法無咬感，香港人會吃不慣的。」為了遷就港人口味，他不得不作出調節。Tina在鴨胸位置片約40刀，鴨髀則片約18刀，體積較胸肉片細一半，全隻片58塊。由於背部和頸部的肉羶味較重，大多會丟棄或用來熬鴨湯，此為最傳統的一鴨兩食。至於鴨鬆則是後加，原意是廣州師傅認為應物盡其用，便創出炒鴨鬆的菜式。除了皮連肉的切法，餐廳還提供皮肉分開的食法，片肉的時間較長，約需三分鐘，技巧亦更高。「因為鴨剛燒成，皮肉有機會黏在一起，要用刀將其分開，又不能弄穿皮塊，片時會有一定難度，但沒有太多規格。這個吃法是由皮連肉演變過來，我們北京人始終覺得皮連肉是最好味，加入這種切法，是為了方便不食皮的人。」



片皮鴨（皮連肉切法）每隻$388　件數：58件　所需時間：約2分30秒雖然油香不多，但鴨肉多汁，口感較嫩滑。

片皮鴨（皮肉分開切法）每隻$388　皮：22件　肉：24件　所需時間：約3分鐘





配料，荷葉餅由北京直送，配甜麵醬、大葱、青瓜條，最特別是由北京運來的紅蘿蔔，爽脆鮮甜。

北京紅蘿蔔，切開為鮮紅色，除了作片皮鴨配料，當地人還愛用來做涼拌菜。

苦瓜炒鴨鬆$58　將剩餘的鴨肉物盡其用，客人另可選鴨湯。



耗資十多萬　建獨家磚爐燜鴨

烤製片皮鴨分為燜爐及掛爐兩種，前者是最傳統烤鴨方法，燜爐用磚砌成，靠爐內熱力將鴨子燜熟，始於開業超過500年、全京城第一家烤鴨店「便宜坊」，以鴨肉嫩滑見稱；後者則把鴨直接掛在掛爐內，由北京烤鴨名店「全聚德」所創，標榜鴨皮脆薄。尹強花費十多萬，從北京找專家蓋了一個高1.8米、闊1.6米、深1米的燜爐，以耐熱的磚砌成，有別於坊間掛爐式做法。「我敢說全港得我一間有這個燜爐！燜爐佔位極多，傳統上會用三層磚砌成，可惜這裏空間有限，只能用兩層磚塊。」烤鴨前先將燜爐預熱45分鐘，爐溫達攝氏250度後放進鴨子，關門，靠爐內熱力將鴨子燜熟，烤約一小時，由於受熱均勻，烤出來的肉質較嫩滑。他亦研究出一套心得，烤前在鴨肚塞滿薑葱及秘製香料包，可減少肉羶味。為減少油膩感，他選用約四斤半至五斤的廣東米鴨取代油脂較多的北京填鴨，雖然油香不算豐富，沒有入口即溶感覺，但吃起來清爽，鴨肉多汁，將大葱、青瓜條及少見的北京運來的紅蘿蔔跟烤鴨捲住北京餅皮同吃，甜甜的，餅皮柔軟有彈性。



燜爐是最傳統的烤鴨方法，請專人用兩層磚砌成，每次最多燒六隻鴨。

釀料，在肚內塞滿京葱、薑及秘製香料包，除了去肉羶味外，令肚身飽滿，燒後賣相更美觀。



片皮鴨皮脆的秘密




泵氣

令烤鴨皮肉分離，鴨皮更薄更脆，賣相更美觀。鴨洗淨後，廚師會將鴨身泵脹，古時用口吹，現在已改用電泵。




上皮

將鴨汆水後，以糖漿、麥牙糖或蜜糖及白醋等製成糖膠淋在鴨上，份量要剛好，不能太多太少，否則鴨會過黑或不夠脆身。




風乾

一般要經過至少24小時吊起風乾，經過上皮步驟，皮身收乾後再放入爐烤製，做到金

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【大坑新店】600℃堂燒西班牙紅蝦　法國春雞妙在皮肉之間

1 : GS(14)@2018-01-07 16:35:07

法國燒春雞每隻$328

全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.com/travel.appleseed大坑新開了一間精緻西餐廳，隱藏在一棟服務式住宅入面，眼力差一黥點也不容易找到它。老闆江偉成身兼大廚，三年前在同區也開了一間西餐廳「Mustard Cafe and Bar」，走家庭式小餐館風格，今次這間新餐廳卻走精緻路線，地方更寬敞華麗之外，也會用一些比較高級的食材，菜式更有心思。


例如招牌菜燒春雞，用了法國的春雞，在皮及肉中間釀了松露、香草及麵包糠，焗完之後，還會用蘋果木煙熏，煙熏時間不長，只是為了令春雞味道更豐富。BB春雞本身肉質嫰滑，而將松露、香草釀在皮與肉中間，而非釀在雞殼內，吃的時候就不會跌到周圍都是釀料；西班牙紅蝦則用了清酒、番茄、薑、麻油去醃，醃好之後用火槍燒製，火槍噴出來的火焰有攝氏600度高溫，可以極快鎖緊蝦身表面，保持肉汁，蝦肉口感軟綿黏口，味道甘甜。


火炙西班牙紅蝦每隻$168

鹽漬北海道帶子刺身（聖誕菜式）

波士頓龍蝦芝士fregola意粉（聖誕菜式）



雖然新開業，但這裏也有做6道菜的聖誕套餐。頭盤有北海道帶子刺身，用了日式做法，以日本白醬油、清酒、麻油、鹽昆布醃大約1小時，味道頗鮮甜。主菜有兩個選擇，第一個是龍蝦fregola意粉，用波士頓龍蝦，烚完拆殼，再用牛油、龍蝦湯煮，fregola意粉口感似洋薏米，煙煙韌韌又索了龍蝦汁，非常好食；另一個主菜是法國雞胸，也是用了餐廳招牌燒春雞的做法，皮肉中間釀了松露及香草，雖然不是春雞，但慢煮雞胸的肉質同樣夠嫰。聖誕節，如果不想到中上環逼，到大坑這些靜中帶旺的地方過節實在不錯，不過這裏平安夜、聖誕節都只會做套餐，想吃a la carte餐單的話就要平日去了。


黑松露法國雞胸配西芹頭薯餅（聖誕菜式）

這間新開業的西餐廳走精緻路線，地方寬敞華麗。



聖誕節6道菜套餐價錢：每位$688頭盤：鹽漬北海道帶子刺身鵝肝Terrine,焦糖無花果配煙熏鰻魚沙律忌廉海膽羊肚菌肉桂油香烤南瓜湯主菜：波士頓龍蝦芝士fregola意粉，或；黑松露法國雞胸配西芹頭薯餅甜品：開心果,雲尼拿忌廉配覆盆子泡芙
Tipsy Restaurant& Bar大坑銅鑼灣道98號1樓記者：黃子卓攝影：劉永發、潘志恆



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171223/20252926

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