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甜食，究竟怎麼吃才健康？《今周刊》為您釐清果糖對人體造成危害，及你以為天然最好的「蜂蜜」，背後又隱藏什麼樣的食品安全隱憂。

撰文‧許瓊文

在生活中，我們常不知不覺吃進過多甜食，甜食含大量的果糖與砂糖，對健康的危害超乎想像！

董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，雖然現在消費者愈來愈重視健康，根據董氏基金會調查，有六成以上民眾購買手搖飲料時，會主動要求減少糖量，但是，你知道半糖真的比全糖少一半的糖量嗎？

許惠玉以一杯五百ＣＣ的百香綠茶為例，全糖含量最高可達七十五克，半糖含量也有七十克，即使選擇看來比較健康的三分糖，也含五十一克，至少是十一顆方糖這麼多！

另外，董氏基金會調查也發現，加了酸口味的茶飲，比原味的茶飲含糖量多了三倍，這也解釋為什麼清玉的「翡翠檸檬茶」黃金比例的含糖量如此之高，因為必須要有高度的甜，才能平衡酸度，讓消費者覺得「好喝」。

果糖代替砂糖到底有多可怕？

「這還不是最嚴重的，」許惠玉進一步說明，「業者常使用的高果糖糖漿，才是對人體造成危害的可怕元凶。」高果糖糖漿因為是從基因改造的玉米提煉出來，價格低廉又穩定，因為不需要胰島素的幫忙，很容易形成脂肪，造成血脂過高、肥胖等現象。

過去果糖被認為可以代替砂糖，在相同甜度下可以減少熱量攝取，且血糖的升糖指數也很低，以為在預防以及控制糖尿病上較佳。但是此觀點早已遭到反駁，長庚醫院兒童內分泌暨遺傳科主任羅福松解釋，果糖就像是不會醉的「酒精」，會造成脂肪肝、肥胖，甚至會「成癮」，導致新陳代謝紊亂，使人罹患心臟病、糖尿病的機率增加。而且，高果糖糖漿並不會產生飽足感，抑制食欲，相反地還會讓你「愈吃愈多」。

近年來許多研究顯示，含糖飲料會增加罹患代謝症候群、癌症風險，產生糖上癮現象，也會抑制生長激素，影響兒童發育。二○一一年美國研究發現，青少年一周喝超過五罐含糖氣泡飲料，比喝較少的青少年，容易出現暴力行為，也有中國的研究顯示，攝取含糖飲料與產生自殺念頭有相關性。

用蜂蜜取代果糖，就沒問題？

不少上班族，為了健康選擇購買現打的蔬果汁，在購買的時候，也會提醒店家「少糖、少冰」，甚至不要加糖，而店家為了增加口感，會貼心提供「蜂蜜」取代果糖或砂糖，大部分人會認為蜂蜜是天然的糖，應該沒有問題而添加，殊不知，市面上來路不明的蜂蜜，問題才大。

不久前媒體報導，全世界皆有蜜蜂族群消失的現象，科學家解釋此為「蜂群衰竭失調」（Colony Collapse Disorder，CCD），台灣似乎也發生類似情況，導致今年蜂蜜大量減產。苗栗縣農業改良場場長侯鳳舞表示，今年國內蜂蜜減產主因是荔枝採蜜期氣溫太低，而採龍眼花蜜的時期又遇上連續下雨，導致蜜源減少，當然這也是因為全球氣候異常所致。

蠶蜂課研究員宋一鑫進一步說明，國內蜂箱數並未減少，但食物不足，群蜂的繁殖自然較弱，「去年全國大概收成一萬多噸蜂蜜，今年減少至少一半以上。」全國大約有七百多個養蜂戶，以龍眼、荔枝蜜為主，每年的產量有限，若今年蜂蜜至少減產一半，在各大通路所販售的蜂蜜，卻沒有出現缺貨狀況，不禁令人懷疑，哪裡有這麼多「百分百天然蜂蜜」？

宜蘭大學生物技術與動物科學系系主任陳裕文表示，根據最新研究的「穩定同位素」檢測方法，抽檢市售超過五十件標榜純天然的蜂蜜，「有一半以上都是假的。」而這樣的觀察，在《今周刊》的五件抽驗結果，有四件都有假蜜問題，更相互印證，蜂蜜確實存在很大的風險。

在進一步探討蜂蜜的問題前，必須先釐清，什麼是真蜜、假蜜、調和蜜。陳裕文很清楚地給予這三種定義，真蜜就是百分之百的天然蜂蜜，由蜂農採集後，經過簡單的脫水，不需要添加物，收集而成的蜂蜜，就可稱為「天然蜂蜜」。

調和蜜指的是摻雜果糖或是蔗糖的蜂蜜，在政府的規定，調和蜜應該要標示清楚摻果糖的比率，由消費者自由選擇，且價格也比真蜜便宜得多。最糟糕的要屬於假蜜，也最讓人難以分辨，「假蜜其實就是標示造假、不清，多半是摻雜了果糖，假裝為天然蜂蜜，魚目混珠，以高價賣給消費者的稱之為假蜜。」陳裕文說。

愈貴的蜂蜜 代表愈可靠？

在此次《今周刊》調查的五款市售蜂蜜，有三款標示為「調和蜜」，二款為「百分百天然蜂蜜」，但是三款調和蜜卻驗出「一滴蜂蜜也沒有」，一款百分百天然蜂蜜摻假率高達六○％。

陳裕文表示這些摻假的蜂蜜，幾乎都是以恐怖的「果糖」，調配香精以及呈現琥珀色的「焦糖色素」，來瞞騙消費者，這已經構成詐欺。根據陳裕文的經驗，在市場上愈貴的蜂蜜不代表就愈可靠，「我們驗到不少高價的蜂蜜，其實都有摻假的狀況。」而這些在市面上更是一片混亂，摻假的蜂蜜與天然蜂蜜，用同樣的高價，讓消費者混淆不清，無法辨識。

事實上，農糧署為了穩定國產蜂蜜的銷售，保護消費者及蜂農，有核發「國產蜂蜜產品證明標章」，由台灣養蜂協會經過檢驗認證發予，只需要認明這個標章，就可以買到好品質，價格合理的蜂蜜。

只是，為什麼在大賣場、超市、量販店等通路，幾乎看不到貼有標章的蜂蜜販售？

台灣養蜂協會理事長吳朝生，本身也是多年的蜂農，他表示，「通路的上架費太高，百分之百天然蜂蜜的成本就比較高，在價格上根本沒有競爭力。」吳朝生進一步舉例，一般市售玻璃罐的七百克蜂蜜，若是純天然的真蜜必須賣到四百元以上，蜂農與通路商才有利潤可言，但是市場上末端售價幾乎都是二百元、特價一八八元等，蜂農完全沒有機會。

此外，吳朝生也感慨，台灣蜂農專注於生產，缺乏「品牌」、「銷售」的概念，雖然獲得認證標章，但也幾乎一半以上賣給批發商，只有少部分自己在農場做零售。筠捷蜂場蜂農鄭金崑就說：「其實養蜂已經占據我們很多時間，我也沒有力氣想怎麼銷售，零售價頂多一瓶賣二百五十元，與賣給批發商的售價差不多，我當然直接批給批發商。」但是批發商收到蜂蜜，摻入果糖增加產量，再以天然蜂蜜的價格賣到市場上，受害的不只是蜂農，更是消費者。為了讓摻假的蜂蜜聞起來跟真的一樣，不肖業者加入人工添加物以及色素，魚目混珠，賺取暴利。

更令人氣憤的是，在農糧署的新聞裡，每年抽檢蜂蜜超過一千三百件，合格率竟然高達九九％，但是本刊隨機抽樣五款，就能找到四款有問題，令人懷疑政府的把關究竟是怎麼做的？

原本為了吃得更健康、更天然，選擇蜂蜜取代果糖，卻發現蜂蜜的果糖成分更多，且難以辨識，農糧署應積極看待蜂蜜摻假問題，以及嚴格取締標示不清的廠商，避免民眾受害。

6 大方法 拒絕對身體

有害的甜分入侵

1.把水果當點心吃

水果含有豐富的維他命和礦物質，可以讓肌膚美麗，也可以換來健康。最重要的是比起甜食的砂糖、果糖或代糖，天然的果糖可要健康得多了。而且水果會讓人愈嚼愈甜，也能產生飽足感，不至於過量而發胖。

2.以果汁代替砂糖

一般喝紅茶會加砂糖，因此購買咖啡、紅茶等飲品時，裡面所含的砂糖或是果糖，都會造成人體負擔。如果把砂糖或果糖換成果汁，例如：紅茶加上柳橙汁試試看，也可以感覺到適度的甜味。

3.多攝取食物的纖維，抑制甜食欲望飯、魚、肉、蛋、豆腐、青菜、海藻、香菇等各類食物，每天都要注意飲食的均衡，尤其現代人容易攝取過多「精緻」的加工食物，各種人工添加物讓食物美味香甜的成分，都要注意別攝取過量。最好能多攝取食物纖維，就能抑制甜食的欲望。

4.找到紓解壓力的方法

壓力累積就會想要吃甜食，但是甜食並不能消除壓力。最好從運動、看書、聊天、聽音樂等自然的方法，找到適合自己紓壓的方式。

5.不必完全「戒」甜食

有些人為了減肥，很極端地任何甜食都不吃，其實這樣反而會累積壓力，造成反效果。所以不要太勉強，試著慢慢減少甜食的攝取量吧！

6.吃點地瓜，代替甜點如果總是覺得嘴饞，想吃甜的，不妨吃點番薯來代替。番薯不僅含有豐富的食物纖維，還能讓營養均衡，為了健康著想請一定要控制糖的攝取量，只要一天做一點改變，對身體一定有好處。

辨識真假蜜 5 絕招簡單上手

1.濃稠度、清澈度

手指放在瓶子後面，若看不清楚五指，表示為天然蜂蜜。或是用湯匙舀一匙往下倒，黏稠度越大，蜜絲拉得越長，則真蜜成分愈高，反之拉絲會有斷裂的情況，則假蜜可能性高。

2.結晶

天然的蜂蜜若放在冰箱一陣子，會產生自然的細緻乳白色結晶，而假蜜則不會有結晶產生。

3.加水搖晃

加入一定比例的開水，蓋上蓋子快速地搖晃，若泡沫多且消失慢，顯示含蛋白質，可推測為天然蜂蜜；若泡沫少且很快地消失，則可能為假蜜。

4.國產認證標章

最好選購經過國產蜂蜜認證的瓶裝蜂蜜，不要向來源不明的攤販購買，並且要注意標籤上的廠商標示，以及製造日期。

5.顯微鏡檢測

家中若有顯微鏡，不妨將蜂蜜拿到顯微鏡下就可知真假。只要放大400倍以上，就可以看到花粉顆粒，有花粉則表示含有真蜂蜜成分，若無則為假蜜。