【飲食籽】樓海中的天台 半世紀守護者
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GS(14)@2015-04-21 02:01:26藝術家區華欣曾將街坊妹叔和他的天台畫下來，妹叔也珍而重之的將畫作掛於家中。
【飲食籽：清恬淡食】天台──總是電視劇集、電影橋段中的常客。情侶在那談心、父子在那說教、摯友在那bbq……數十年如是，從未變。然而，現實非如此。在這煩囂城中，還有人正努力地為那平淡的天台換個新面孔，披上新衣裳。有英國名廚，將餐廳天台打造成城市綠洲，以自家種香草入饌；有鬧市商廈，將五千平方呎天台化為都市農圃，以身作則推動環保。更有八旬老伯，願意花半生光陰，無怨無悔守護那個種了白玉蘭的小天台。尋求改變的理由，都只不過是想為這擁擠吵鬧的城市，加多一點綠、加多一點喘息的空間。誰說，天台不能變？
七層高天台樂園 五十年不變
妹叔的故事，要由一條通往七層高唐樓天台的樓梯說起……「早前我扭傷腰骨，休息了兩個月，沒時間打理天台，擔心你們拍出來不夠美。」某夜收到妹叔這通電話，心有戚然。要爬上七層樓梯才到天台，日日如是，後生一輩也難做到，何況年屆八十的老伯。但堅毅的妹叔一級一級領我來到他的樂園。氣，從沒喘過。「妹叔，累嗎？」「不累，這條路走了五、六十年，再難也慣。人老了，就慢慢行吧！」他笑說。
妹叔的童年不像這一代小孩般有手機、電腦、公仔玩，只會跟家人下田，因此培養出種植的興趣。
社區組織「油麻地花王」曾派員幫忙打理天台，並成功種出手掌般大的薯仔。
擅長廢物利用的妹叔，閒時會到油麻地活化廳開班授徒，製作環保膠樽花盆。
來到妹叔位於油麻地唐樓的天台，抬頭望天是一片高聳入雲的樓海，「這裏可以望到海的，有次我還專程上來影日落！」那遠方的確還有條小隙縫看海，更難得是太陽伯伯仍眷戀這小天台，「一九六○年我便搬來住，當時覺得有個天台仔就別浪費，不如種些東西遮陰，閒時又可來乘涼，怎料一種就五十年。」天台不算大，但種植物卻多不勝數，落地生根、五月艾、吊蘭、虎尾蘭、九層塔、香茅、蘆薈、鐵樹、龍利葉、桂花、菠蘿、哈密瓜、龍珠果、火龍果……植物的苗全是他和「農友」交換得來，真正花錢買的也只有那株種得最久的白玉蘭。要談天台種植秘訣，妹叔卻說是手板眼見工夫，「從前打風，就要將圍牆邊的盆栽拿下，但現有高樓抵擋，只要渠不塞便可。」不過他說，炎夏時不能在正午澆水，因為當冷水遇上炎熱陽光，植物的根便會燒焦而枯萎。
妹叔（最右）總愛隨身攜帶相機，這張是一九八五年和姪兒的合照。
翻開一九九八年的舊照片，當時的天台茂盛得像個森林。
「你看，這南瓜多大！」妹叔將一張張舊照片拿給我看，最舊那張標着一九八五年，當年的天台茂盛得像個森林。原來無論去哪，他總愛隨身攜帶相機，將身邊事拍下來，還會將照片沖曬出來儲起，當然不缺各寶貝的成長過程。他曾經為一株百合每日照張相，可惜它花不再開，但他仍不捨得棄掉，「這裏做過幾次大維修，每次也要由頭再種，是心痛的，但沒法子，惟有靠收成時重拾快樂。正如有錢人為何要花錢買遊艇釣魚？就算釣到的只是魚毛，也比吃一大條貴價龍躉快樂，因為是他自己辛苦付出得來。」珍惜，也是他做人的宗旨。他將用過的膠水樽、飲管、舊報紙儲起，自製澆水器、花盆和泥土，「人棄我取，只要花些少心機便可成就另一有用之物，又環保，何樂而不為？」臨行時，妹叔還着我喜歡的話，隨時也可來天台玩。這句話，一直銘記在心。其實，妹叔只是芸芸天台種植故事中的一隅，香港不少舊樓天台仍種滿植物。在投入逛街購物的同時，不妨抬頭望望，可能你也會在樓海中找到那一點美。
去年天台瓜棚長出的南瓜，比水樽還要大。
用來種植五月艾的黑色大膠盆，也是由妹叔親手製作。
將舊報紙剪成細塊，摺成蝴蝶形狀，則可代替泥土。
妹叔特意將膠樽的頂剪得像朵花，既美觀又可用來支撐較大株的植物。
農圃會免費讓商場租戶試耕，每星期也有豐富的收成。
鬧市商廈天台 OL也耕作
十二時三十分，正值OL蜂擁放午飯之時。可是銅鑼灣有OL們卻選擇來到希慎廣場三十八樓的天台，參與每星期一度的「約會」。「很大棵！」「這些菜夠我們吃幾餐了！」她們拿着泥耙剪刀，將長得高高的農作物拔起剪下，裝滿一個個大膠袋，此起彼落的歡笑聲頓時傳遍整個天台。香港寸土尺金，位於鬧市的希慎選擇於高空發展，在天台開闢約五千平方呎大的都市農圃。有別於一般天台農場，這裏棄用盆耕，改為地耕。在興建大樓時，除將頂樓防水層加厚外，還特意將原應設置在天台的冷氣散熱系統搬往別的樓層。農圃現時有五十八行農地，運作兩年已種出沙律生菜、皇帝菜及車厘茄等，較特別的有彩色莙薘菜（即豬乸菜）、魚翅瓜、洛神花及花生等，更有專門種植香草的田。合作營運農圃的香港有機生活發展基金發展主任劉勵君指，天台農作物吸收的陽光及雨水其實與新界農田的無異，而且位處高樓，蟲害較少，但有利亦有弊，「天台四邊建有圍牆抵擋颱風暴雨，但同時會將風困住。樓宇高度亦令傳播花粉的蜜蜂較難飛來，授粉農作物如南瓜及青瓜，便要靠人工移花授粉。」農圃每年會分三個為期約四個月的工作坊，免費讓商場租戶及非牟利團體試耕，並有導賞團予小朋友體驗耕作。「參加者要做農夫的工作，如除草、翻泥、疏苗等，而農作物成長期不同，每次也有收成和家人分享，令他們覺得種植也非難事。」希慎市場推廣助理總經理盧潔儀又指，過去的報名情況非常踴躍，希望可以做到帶頭的作用，鼓勵更多人在城市的天台種植。
希慎廣場將三十八樓的天台打造成約五千平方呎的都市農圃。
劉勵君說，傳播花粉的昆蟲較難飛上天台，農作物如南瓜青瓜等便要靠人工移花授粉。
盧潔儀指希慎廣場希望可以以身作則，帶頭鼓勵更多人在天台種植。
空中農圃 自家種香草入饌
“Farm to Table“，以最新鮮的食材入饌，是不少外國大廚想做的事。去年新上場擔任The Pawn主廚的Tom Aikens也不例外，熱愛大自然的他，除了將餐廳打造成如城市綠洲外，還不忘將天台化成空中農圃“Farm“。農圃主要種植香草，品種超過二十款，如anise hyssop、bronze fennel、chocolate mint、nasturtium及lemon verbena等。「天台種植好處是夠方便，不用長途跋涉到郊外，只需走幾級樓梯便可以打理，甚至較地耕容易，花費亦較少。」Tom亦指，英國的冬季長達六個月，常有霧又潮濕，相反香港氣候溫和，雨水適量，更適合天台種植。「英國非常流行天台種植，不過最大敵人是雀鳥！幸好香港雀鳥不算多，至少我遇到的不多，哈哈！」多年來，他也提倡選用自家種食材，所以餐廳最新推出的菜式也會以農圃栽種的香草入饌。如頭盤康沃爾郡蟹肉，除配以黑茄子蓉、氈酒啫喱及青檸汁外，還會加入有清香檸檬味的香草lemon verbena，更能突出蟹肉的鮮甜。
英國米芝蓮二星名廚Tom Aikens熱愛大自然，希望能以最新鮮食材入饌。
蟹肉配茄子、青檸及氈酒$185頭盤康沃爾郡蟹肉，加入帶檸檬清香的lemon verbena，令鮮甜味道更突出。
自家醃西瓜、辣椒及雲呢拿雪糕$90甜品的主角雖是西瓜，但配以辣椒及Bronze Fennel，甜中帶微辛，非常有趣。
記者：黃依情攝影：劉永發、伍慶泉插畫：區華欣編輯：黃子卓美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150420/19116139