中國烹飪協會會長姜俊賢日前宣布，將在全國餐飲企業中推廣“百合花餐飲業食品安全與營養管理體系示範工程”(簡稱“百合花工程”)，引入第三方評價引導餐飲業自律發展。
在2016中國國際食品安全與創新技術展上，中國烹飪協會發布了“百合花放心餐廳加強版”——“百合花餐飲業食品安全與營養管理體系”和“百合花放心餐廳標識”。
姜俊賢說，凡是申請“百合花放心餐廳”的餐飲企業，將由第三方機構按照審核要求，開展預評估查找餐廳現有問題;協助企業整改;正式審核;以及半年盲審複審等一系列工作，以確保餐廳能長效保持後廚操作的食品安全。同時由中國烹飪協會授予“百合花放心餐廳”標識懸掛於餐廳店堂，標識的有效期每半年更新一次，憑此標識消費者可以放心就餐。
“百合花工程”是自2013年起在全國餐飲行業發起的行業自律行動，旨在積極引導餐飲企業提升食品安全管理水平。目前已形成了非常完善的體系，也建立了一大批“百合花放心餐廳”，並得到了國家食品藥品監督管理總局的認可，作為2016年餐飲行業自律行動在全國範圍內推廣。
“百合花工程”負責人馬昌義介紹，工程實施4年以來，已探索出一套適用於中國餐飲業食品安全的第三方評價體系，為行業自律奠定了堅實的基礎。經過累計1086次實地的食品安全審核，基本摸清了餐飲食品安全容易出現的盲點以及管控的關鍵點，為企業切實降低食品安全風險把準了脈搏。
馬昌義介紹，在國家食品藥品監督管理總局的指導下，中國烹飪協會就開始啟動了管理體系的完善和升級工作，形成《百合花餐飲業食品安全和營養管理體系要求》(簡稱《體系要求》)。鑒於消費者日益關註合理膳食和營養健康，《體系要求》在食品安全管理體系的基礎上，引入了餐飲業營養管理的相關要求。新的體系要求在多個餐飲業態得到實施和試點，普遍適用於餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等。
“餐飲行業與老百姓的生活息息相關，食品安全尤為重要，必須加強行業自律，讓老百姓能在餐廳放心就餐。”姜俊賢認為，餐飲企業往往更擅長如何創造更好的客戶體驗，比如研發制作更美味的菜品，打造更好的服務體驗，設計更有趣的就餐環境等，這就像一把進攻的劍，可以贏得顧客、可以贏得市場。相對而言，“百合花工程”可以提供包括食品安全問題診斷、第三方外審、食品安全管理員培訓、打造企業食品安全管理體系等，這就像一把盾，為餐飲企業保駕護航。
姜俊賢表示，未來中國烹飪協會通過開展“百合花工程”，不僅要對餐廳後廚食品安全操作進行審核評價，更要通過咨詢、培訓、托管服務等手段，幫助企業建立包括自查制度在內的食品安全管理體系，真正為消費者營造放心就餐環境。