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白飯任裝

http://milkteamonster.blogspot.com/2011/10/blog-post_2257.html

上環有間齋堂我很喜歡，叫福祿壽，午市供應十款齋菜，客人自選二款，白飯和湯任吃任飲，客人都很自律，提取自己需要的份量。最月米貴，各食店都想辦法減輕 成本，大家樂發起「少飯」運動，食家唯靈倡議減少標準份量，加錢可以「加底」。兩個方法各有長短，不過客人難免感到蝕底，在高通脹的今日，一分錢一分貨的 意識高漲，可能抵消健康節約的良好意願。我想，何不效法福祿壽，白飯任裝，這樣，心理上白飯由一件貨品變成一個健康負擔。要幾多取幾多，吃了未飽可以再 添，又不會有蝕底的感覺。

傳說中的空手入白飯絕技即將失傳！ 朱泙漫屠龍記

http://johnchrysostom.blogspot.hk/2015/01/blog-post_18.html

作為一個市井之流，筆者對於法國大餐的認識僅限於法國蝸牛和One More Piece of Fish。多虧近日希慎(00014：HK)在利園二期開了間Seasons by Olivier Elzer，令平常筆者在老銅試慣一品香資深待應上菜時表現空手入白飯絕技外，多了一個有米芝蓮星級廚坐鎮的Seasons摘星奇緣。叫得做法國大餐，除了One More Piece of Fish，價錢一定要貴。Seasons固然是貴，但物有所值。在今天將要執笠的一品香那優雅乾淨的環境吃冷盤回鍋(肥)肉客飯撘小籠包也要一百块，那麼在Seasons一頓約三百坱One More Piece of Fish法國午餐更顯超值。同樣是Open Kitchen設計，Seasons絕對不比一品香格調低而員工更親切友善，難怪其Booking長期爆滿！ 

大米變"白飯" 原嘉士伯高管範祥福掛帥水井坊 0

來源: http://www.nbd.com.cn/articles/2015-09-30/950798.html

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為省錢　日日白飯送鹹菜

1 : GS(14)@2015-03-10 08:26:21





■吳的行李篋內除了他在地盤開工的衫褲外，還有廚具。張軍攝


【本報訊】在機場用電飯煲煲飯充饑的吳加永來自山東萊蕪，已婚及育有一女，他曾在工廠做電焊工，因家中年邁父母患病，及女兒升讀大學樣樣要錢，他遂在朋友介紹下做起飄洋過海的中國民工，前往新加坡掘金。在機場啃白飯的他對記者說，他根本不愛吃白飯，但為了省錢，所以在當地用三十五元新加坡元，買了這個PowerPac電飯煲，每天白飯送鹹菜。



愛吃辣椒醬拌麵

吳加永說，他在新加坡做地盤工人，月入八百元新加坡元（約四千五百港元），做了五年，雖工資低但是大公司，有免費床位及廉價飯盒，他每周有一天假期但幾乎都不外出，慳得就慳。去年九月約滿返鄉後，又找了一份約二千六百六十五元新加坡元（約一萬五千港元）月薪的地盤工，今年一月又再赴當地，但新工作沒廉價飯盒，於是才買了電飯煲及白米自己煮。豈料一個月試用期後，他就被「炒魷」要返鄉，前路茫茫。他行李箱內除了電飯煲，還有他在地盤開工的衫褲、一對水靴、毛巾和一部收音機。他說因為實在太餓，迫不得已而在機場煮飯。穿着深藍色西裝的吳加永，體型結實，性格帶山東人的剛直。因為他身上不夠錢吃飯，記者請他吃飯，他起初不肯，指不願受人恩惠，最後只肯叫了碗雲吞麵，一邊吃一邊說實在餓壞了。他對記者說，他在新加坡沒吃過一餐好的，其實他最不喜歡吃白飯，反而喜歡吃辣椒醬拌麵。他很愛面子，口袋裏只剩下四十元的他，也絕口不提原來這些錢，根本不夠他從濟南機場搭車返回二百公里外的家。■記者林熊、張軍、洪藹婷





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150310/19070366

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張堅庭教路飲齋啡、少白飯　食得健康

1 : GS(14)@2015-05-06 22:54:10

■張堅庭不時光顧連鎖快餐店，喜歡其熱鬧氣氛。夏家朗攝


【今日少甜】【本報訊】「表哥」張堅庭於電影《表姐，你好嘢！》第3集，以為飛機上的白色濕紙巾是西洋白糖糕，連續吃了8塊，阿燦形象令人難忘。現實生活中身為人父，他對健康飲食要求很高，即使到快餐店都要嚴選食物，要飲齋啡、不吃「奶醬多」類高糖食物、白飯也會少吃。身兼「降低食物中鹽和糖委員會」成員的名導演張堅庭，今明兩日會分享他如何在連鎖快餐店及家中實踐少鹽少糖。記者：陳沛冰享受平民生活的張堅庭不時會光顧連鎖快餐店，喜歡其熱鬧氣氛，趕時間時更是「醫肚」好地方。他說，不少打工仔指因經常在快餐店「開餐」，難以控制糖份吸收，但其實只要細心選擇，也可食得健康。張說，早餐若是到快餐店飲咖啡，會像在家中一樣飲齋啡，不需擔心攝取糖份，「如果招積啲可以自己帶黑糖加入去」。他建議，喜歡咖啡加奶的人，應要求將咖啡及奶分開上，然後自己控制份量，最好只加少量奶。他飲熱檸水及熱檸茶也不加糖，「唔一定要甜，苦苦哋都幾好，又提神」。




飲品最多落1/3包糖

午餐在快餐店他會選番茄焗豬扒飯，因較多番茄及蔬菜。中國人傳統認為吃飯才有體力，但他認為白飯糖份高，但營養價值卻不高，建議快餐店可減少五分之一飯量，增加三分之一蔬菜，既減少糖份，又能提升營養價值及維持飽足感。一些高糖食物如奶醬多，因麵包含有精煉糖，再加煉奶糖份非常高，故一定不會選擇。張認為快餐店應有社會責任協助食物中減糖，不但對市民健康有益，更可減低成本，是雙贏局面，「減5%糖客人唔會感覺到，但對健康就非常好」。快餐店提供的糖包也是食肆高糖元凶之一，「啲人習慣攞一包就落晒一包，但其實可以細包啲，要話畀客人聽細包咗唔係呃你」。若未能一下子戒掉於飲品中加糖的習慣，擅於度橋的張堅庭即場示範減糖好方法，「攞起一包糖，撕開佢，㩒住糖包其中一邊，㩒住啲糖唔好放，最少都落少四分之一」。市民應經常提醒自己，「咩都落三分一包糖，唔好落晒成包，要改變思維，唔一定要甜」，飲凍飲更應習慣叫少甜。為了減糖張堅庭戒飲汽水10多年，婚後家中雪櫃沒有汽水、含糖的樽裝及紙包飲品，平日不吃糖水，3名子女平時也不飲汽水，「間中出街食飯先飲」。日常煮飯不用白糖，若要用糖只用少量黑糖帶出食物鮮味。政府成立「降低食物中鹽和糖委員會」後，立即被市民惡搞，張堅庭也笑指委員會名稱很累贅，政府以往的宣傳教育也太呆板，難吸引人注意。他說，香港的減鹽、減糖進度太緩慢，應以生活化及趣味化方式培養市民健康飲食習慣，「可以從小朋友入手，因為家長好緊張小朋友，要同家長講小朋友吸收太多糖個人會好活躍，之後會易疲倦，情緒波動大，令家長唔好畀小朋友飲咁多汽水」。（二之一）





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150506/19137103

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【野外食譜】露營煮白飯咪心急　煲完再焗先食得

1 : GS(14)@2016-01-24 17:09:21

雅時在露營煮飯，會落約250毫升水及約220克米煮二人份的飯，水和米的比例約是一比一。



上集野外生火達人阿寶，示範如何炮製香蕉朱古力班戟，這集輪到他的太太雅時出動，教大家煮一些比較家常的菜式。先由最基本的白飯開始，雅時表示要煮到軟硬適中，其實有技巧，水和米的比例約是1比1，她通常煮二人份，「露營煲大爐小，如果你煮超過三杯米，邊緣可能煮不熟，所以不要煮超過兩杯。」她會用酒精爐煮，用小火大約煮15至20分鐘，熄火後還要焗約10分鐘，讓餘溫把飯焗熟。


之後，雅時開始煮餸，首先是白汁煮青口，她先燒熱鍋、落油，爆香蒜及乾葱，然後落青口，灑少許香草。而她這次用白酒、花奶及芝士等煮白汁，並解釋：「海鮮本身有鮮甜及鹹味，這樣的配搭，只需加少許水還可混合成湯，像忌廉湯一樣。」最後，她煮了煎豬肉餅做另一道菜，她先於家中用蝦醬、紹酒等醃好豬肉碎，令其更美味。而煮法較簡單，只需開小火燒熱鑊，落油後便可開始煎，她又提醒熱鑊凍油沒那麼易黐底。這樣的配搭，夠他們兩夫婦露營時一起「撐枱腳」。



白汁煮青口的材料，包括青口12隻、白酒30毫升、花奶100毫升、蒜茸少許、乾葱少許、香草少許、油1湯匙及芝士1片。

雅時選用白酒、花奶及芝士等煮白汁，突顯青口的鮮味。





煎豬肉餅材料包括豬肉碎300克及油1湯匙，醃料包括鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、紹酒1湯匙及蝦醬1湯匙。

這樣的份量足夠雅時丈夫阿寶於露營填飽肚子。

阿寶(右)和太太雅時愛於假日露營及煮食。



記者：梁慧琳攝影：鄧鴻欣





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160124/19464181

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【開學飯堂】中六生推介　三餸$27白飯任添

1 : GS(14)@2016-09-01 06:26:22

升中六的黎曉林（左）和羅潤婷，午飯時光也在將軍澳寶林邨度過。



六年中學，說長，不長。「鈴鈴鈴鈴……」，還記得那些年的課堂日子，每日最期待的，肯定是午飯鐘聲響起。「吃甚麼好？」、「要開會呢！」、「買回來吃吧。」同學飯腳一人一句，仍歷歷在目。驀然回首，人長大了，心境也變了。偶爾在街上走着走着，周遭總會傳來那陣令人懷念的午飯香。一碟不過二、三十元的三餸飯，還有一碗燒賣魚蛋撈麵，這份簡單卻窩心的味道，縱然是屬於那段已逝去的中學年代，卻常在你和我的心間縈繞。



9月1日，對香港的學生來說，是每年一度的大日子。「今年就要升中六了，最後一年，當然有點不捨得。」兩名準中六生黎曉林（Alan）及羅潤婷（Ting）說。他們的中學時光，全在將軍澳寶林邨一間公立中學度過。


寶林街市　廿款餸學生減$2


識於微時，二人不時相約午飯，雖然鄰近的港鐵站有大型商場，步程只需約五分鐘，又有冷氣，但他們偏愛附近屋邨街市內賣碟頭飯的排檔，或是學校對面私人屋苑商場內的小食店，「港鐵站商場，大部份也是連鎖店，一頓午飯可能要花四、五十元，對學生而言的確負擔不起。」Alan說。相反，街市的三餸飯，不用$30，就有超過廿多個菜式選擇，學生還有減兩元的優惠，好味又抵食，「老闆會做些學生喜歡吃的菜式，如番茄煮蛋、咖喱豬扒、粟米斑腩等，又對他們特別關照，飯不夠的話可再添，吃到夠飽為止。」「正興美食」的夥計笑說。除碟頭飯外，還有一間由泰國人掌廚的海南雞飯店「利泰正宗泰國精美食坊」，也是Alan和Ting的午飯之選。雞肉、油飯及醬汁，全部是店家自製，油飯加入香茅、蒜蓉、薑及雞油等炮製，零舍香口，「這兩店在街市已經營一段時間，我們很多師兄師姐經常來買飯，所以由中一就知道這個搵食好地方。」對這兩位即將應考DSE的中六生來說，今年，也將會是他們最後一年的中學時光，「可能會想念這兒的美食呢！因為不是住在附近，這樣便宜的價錢和質素的美食，很難再找得到。」Ting說。熱愛打籃球的Alan就笑說，有空的話，必定會相約一班朋友來附近打場波，吃一頓便宜的午飯，聊聊天緬懷中學時光。


罨耷商場　人氣煎餃香脆惹味


「很少有商場可以有如此便宜的小食，可能要去葵芳才有，但對將軍澳居民來說路程頗遠，所以我覺得這兒是個讓中學生回憶的好地方。」Ting和Alan就讀的中學，一街之隔，就是慧安商場。這和港鐵站距離約10分鐘步程的商場，的確可以用「罨耷」兩字來形容，除了一間小型連鎖超市及便利店外，內裏大部份也是小本經營的小食店、跌打館及補習社等。小食店賣的，全是迎合中學生的口味，雞蛋仔、魚蛋、燒賣、印尼撈麵……價錢更是街坊價，最特別的要數隱藏於轉角處的「良記」，招牌韭菜煎餃由老闆親手包製，與坊間一般脹卜卜的餃子不同，會較薄身，煎得兩面金黃，香脆惹味，常常引來一大條人龍等候。同場的「螢火蟲小食」招牌撈麵亦受學生哥歡迎，老闆娘彭小姐經常多送幾粒魚蛋燒賣給學生呢！



碟頭飯由早上11時開始供應，菜式逾廿款，煎釀三寶7件$10，抵食！(b)

三餸飯$29　學生減兩元。(b)

海南雞飯$30連湯和汽水，學生餐價。(a)


正宗泰菜隱藏在街市之中。(a)

韭菜餃是由老闆親手包製，而且即點即煎，熱辣辣又香口。(c)

招牌煎餃10隻$18(c)


「螢火蟲小食」老闆娘彭小姐常說最重要是學生來幫襯時吃得開心。

大撈麵套餐$26包四粒魚蛋或燒賣，可雙拼即各兩粒。圖中份量是老闆娘多送記者的，貫徹她慷慨的作風。(d)

位於將軍澳私人屋苑樓下的慧安商場，場內大部份是小本經營的小店。

(a)利泰正宗泰國精美食坊將軍澳寶林邨寶林街市71號舖(b)正興美食將軍澳寶林邨寶林街市60及61號舖(c)良記將軍澳毓雅里9號慧安商場地下A117舖(d)螢火蟲小食將軍澳毓雅里9號慧安商場地下A134舖記者：黃依情攝影：鄧鴻欣




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160901/19755927

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【燒得健康】6隻雞翼脂肪爆錶　一人燒烤包已等於4.5碗白飯

1 : GS(14)@2016-09-18 10:52:40

一人份量燒烤包，$36起。



燒烤動輒由朝燒到晚，不經不覺就食足一天。即使全日只食雞翼、魚蛋或腸仔這類「細細粒」的食材，食多幾粒，小心卡路里、脂肪隨時爆錶。今次記者特地買了一人份量的燒烤包，以計算一般人於燒烤時所攝取的卡路里，好讓大家BBQ時心中有數，燒得健康。



至於燒烤必食的甜品綿花糖，原來三分之一包已含10茶匙的糖份，比起每日建議所攝取的5茶匙，足足高達一倍。

選擇燒烤食材時，蔬果與肉類的比例最好是各佔50%，吃多些纖維，自然可增加飽足感。


營養師﹕一人燒烤包約逾4碗白飯

一人燒烤包卡路里表一粒牛丸﹕16卡路里兩粒墨魚丸﹕44卡路里三粒魚蛋﹕90卡路里一塊豬扒﹕210卡路里一塊雞扒﹕259卡路里三條雞肉腸﹕360卡路里兩隻雞翼﹕104卡路里總數﹕1083卡路里



註冊營養師陳秋惠。

註冊營養師陳秋惠指，上述的燒烤包所含的卡路里，相等於4.5碗白飯（1碗約230卡路里）。她又提到，一般女士每日所需卡路里約1600至1800，至於男士，則為1800至2000卡路里。故此，一個燒烤包，已佔去每日所需的卡路里逾一半。


6隻雞翼脂肪爆錶

油香滿溢的雞中翼，一隻、兩隻......只需六隻，就足以令你當日的脂肪爆錶。陳秋惠指，一般人每日需要50至60克以下的脂肪（相等於10茶匙油），而僅僅兩隻雞中翼的脂肪，即17.2克脂肪（相等於4茶匙油），已接近一日所需3成。而六隻合共51.6克脂肪（相等於11茶匙油）的雞中翼，已能輕而易舉令脂肪爆錶。記者﹕湯珮然攝影﹕許先煜




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160918/19773704

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【円跌追星】三星十連霸懷石料理　3萬円一餐白飯最精采

1 : GS(14)@2016-12-01 08:09:15

30,000日圓晚宴，包括拖羅刺身。



成夠成為三星十連霸，懷石料理「神田」的主廚神田裕行18歲入行，曾隨德島名廚小山裕久習藝長達13年，亦曾赴法國學習法國料理與葡萄酒知識，出身自德島，因此店內用的食器都是出自當地藝術家的手筆。2004年在元麻布的高級住宅區開設了自己的餐廳，招牌是父親在魚店使用的砧板。他幾十年來習慣每天清晨四時多，跟漁夫確認當日魚穫才搶得回來的稀有貨。



板前只有8席，就算簡單如一粒米他都執着，神田裕行視米如葡萄酒，稻米產區內有很多小產區，緯度、空氣與水質也不同，出產的米風味也不一樣，他花了很多時間才找到新潟縣南魚沼的鹽澤町所產的米，是農夫親手插秧種植，到秋天稻穗成熟時再親手割。他要求農夫連着稻梗一起割下後再曬乾，才能使米粒保有適當的水份，煮好也是粒粒飽滿肥潤，吃來卻又輕盈無負擔，記者一度狐疑身旁的客人點的是20,000日圓餐，為何得到松茸飯，我點的30,000日圓餐卻是白飯配鰻魚，但我把白飯一送入口就知道原因了，肯定是記者吃過最好的米。神田地址：東京都港區元麻布3-6-34ヵーム元麻布1F預算：晚餐兩款套餐：20,000日圓、30,000日圓
http://nihonryori-kanda.com記者︰飲食籽


松茸蒸蛋

前菜芝麻醬無花果，很清新。

松露拖羅壽司


鯛魚刺身

海老豆腐清湯

穴子卷


鯛魚卷

主廚神田裕行，曾隨德島名廚小山裕久習藝長達13年。

新潟縣南魚沼的鹽澤町所產的米



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161201/19850887

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貼地王妃！凱蒂着白飯魚襯橫間衫牛仔褲

1 : GS(14)@2017-04-22 10:49:46

凱蒂王妃由親切笑容、衣着至性格，都予人親民感覺，日前出席倫敦馬拉松前哨活動，繼續貼地style，以不規則地分佈的橫間長袖衫，配貼身褲，腳踏白飯魚，造型年輕清爽。王妃可算是個橫間控，曾以橫間衫襯西裝褸，又以幾百元的J.Crew橫間衫襯過casual jeans，這次所穿的橫間衫就出自意牌Luisa Spagnoli，索價逾$2,000，品牌官網還有同款的黃及藍色選擇。至於王妃所穿的白飯魚同樣出自意牌，是Superga經典的2750 Cotu款式，鞋底比傳統白飯魚厚，保護雙腳能力較高，大約$500有交易。



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