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淺談白蘭地 by 陳酒客

來源: http://www.hunghuk.com/2014/12/29/%e6%b7%ba%e8%ab%87%e7%99%bd%e8%98%ad%e5%9c%b0/

淺談白蘭地

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酒客過去兩月,連踩五個婚宴,話說下一年是盲年不宜結婚,結果好多人都趕在今年年尾成就大事。香港的婚宴安排,成長片段、新人致詞、早拍晚播、敬酒補影相,近乎千篇一律。又菜單都大同小異,去多了還真有點悶。

 

現時婚宴喝酒的人真的不多。一般上年紀的男士比較會喝多點,年輕人則看個別,有些桌喝特別兇,其他的可能寥寥幾人喝,或時虛應故事放一杯酒喝一晚上。酒客以為,如此定式場面,唯有多喝幾杯以自娛,至少三杯到肚,心情輕鬆愉快,跟久未見面的同桌人話題都多些。

 

香港百物騰貴,結婚開支一闊三大,酒水方面既然享用者不多,節省點開支也很正常。婚禮一般都是以一些啤酒、普通紅白酒跟烈酒款客。烈酒一般是白蘭地,但近年見開始亦有威士忌,端看主人家喜好。一般來說酒客都不拘,要是紅酒真的太差不能下嚥就改喝啤酒或烈酒吧。酒客淺見,若主人欲令好酒賓客盡興而歸,多買幾瓶好的烈酒更好,一則烈酒喝者不多,會喝的大都好酒之人;二則開支不及買好紅酒,而喝紅酒者不少亦不太會喝甚至輕鬆乾掉徒然浪費。

 

香港以往就流行白蘭地,是近十年八載威士忌才重新打入香港市場。然而雖說白蘭地流行已久,但一般市面能買到的通常都是幾個牌子:軒尼詩Hennessy, 人頭馬Remy Martin, 馬爹利Martell, 拿破崙Courvoisier(並非Napoleon, Napoleon乃幹邑Cognac分級)等。

 

一般白蘭地都是由調酒師以不同年份的原酒兌成,以達致風味一致穩定,不會因不同年份葡萄的優劣造成落差,此點與同是葡萄釀製的紅白酒不同。至於分級,香港人接觸最多的VSOP(Very Superior Old Pale)要求原酒中最年輕的至少要於木桶陳年四年,而XO(Extra Old)要求則是8年。

 

近年軒尼詩積極推廣,定價又低,最為流行,亦很主動贊助活動,以軒尼詩VSOP為基酒混以梳打水、薑啤等的cocktail。酒客試過,老實說,真的挺難喝。 而軒尼詩VSOP淨飲亦帶苦澀味,入口辛辣,明顯酒齡不夠未能醇化,勉強可飲用。試過舊樽裝的人頭馬、軒尼詩VSOP,比對現時的產品,更覺今非昔比,相去甚遠。須知烈酒入樽後不會再進,即舊酒質素較今日好得多也。

 

之前酒客試過Hardy的白蘭地。此牌子在香港非常冷門,是酒商朋友介紹。入口順滑,香甜不苦澀亦無辛辣感,完全不能和一般VSOP相比。而XO則更濃烈,價錢雖較高但酒客嫌稍欠優雅,喝到一半酒意正酣才喝為佳。明顯地大牌子為應付日益增長的需求,犠牲品質求產量以內銷中國大陸(反正他們都是酒到杯乾不求質素),而一些傳統的小酒莊則仍堅持維持其一貫質素。若有朋友擺酒,想要好的白蘭地又不想買過千一瓶的XO,可以考慮此牌子。

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    【粵菜配酒】唔一定配花雕?大閘蟹配白蘭地

    1 : GS(14)@2017-10-09 00:05:48

    所謂飲食,有食就有飲,以酒佐食,本應就是最正常不過之事。大家總愛在用餐時啖上一兩口葡萄酒,近年威士忌掀起熱潮後,甚至以威士忌配餐,好像霎時才發覺原來烈酒不單止可以淨飲,也可以配食。白蘭地,似乎已被人遺忘。也許威士忌的鋒芒太盛,當潮流愛新鮮,追捧威士忌的同時,好像只餘下老一輩懂得欣賞白蘭地。每當想起白蘭地,叔父輩豪飲對酌,大口吃大口喝的畫面就在腦海中浮現,其實只要識得襯,白蘭地都能優雅淡麗。最近幾間中菜廳都相繼推出配搭白蘭地的菜單,原來是白蘭地名牌軒尼詩推出的「重新發現港滋味」,想讓大家品嚐到粵菜配襯白蘭地的滋味。例如星宴,最能配襯白蘭地的莫過於黑椒一口和牛粒,和牛粒肉味濃郁,外皮焦香,而白蘭地的濃郁口感增強了黑椒的辛香,也平衡了和牛油脂,橡木香則突出了煎烤的焦香;趁着大閘蟹季開鑼,天龍軒也用清蒸大閘蟹配白蘭地,大閘蟹黃膏豐腴,滑溜蟹膏配上白蘭地的醇厚更加豐柔,白蘭地的花果香,更提升了大閘蟹的鮮味。誰說大閘蟹定配花雕?配白蘭地也可以。



    黑椒一口和牛粒(星宴)

    軒尼詩推出的「重新發現港滋味」,用粵菜配襯白蘭地。

    星宴「粵菜配軒尼詩」地址:尖沙嘴柯士甸道西1號香港W酒店1樓價錢:每位$680(軒尼詩XO,每支$1,500)天龍軒「大閘蟹盛宴配軒尼詩」地址:尖沙嘴柯士甸道西1號香港麗思卡爾頓酒店102樓價錢:每位$2,568(包一支350毫升軒尼詩XO)記者:黃子卓2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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