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淺談白蘭地 by 陳酒客

來源: http://www.hunghuk.com/2014/12/29/%e6%b7%ba%e8%ab%87%e7%99%bd%e8%98%ad%e5%9c%b0/

淺談白蘭地

HARDY-XO-Rare-Bronze-300x300

 

酒客過去兩月,連踩五個婚宴,話說下一年是盲年不宜結婚,結果好多人都趕在今年年尾成就大事。香港的婚宴安排,成長片段、新人致詞、早拍晚播、敬酒補影相,近乎千篇一律。又菜單都大同小異,去多了還真有點悶。

 

現時婚宴喝酒的人真的不多。一般上年紀的男士比較會喝多點,年輕人則看個別,有些桌喝特別兇,其他的可能寥寥幾人喝,或時虛應故事放一杯酒喝一晚上。酒客以為,如此定式場面,唯有多喝幾杯以自娛,至少三杯到肚,心情輕鬆愉快,跟久未見面的同桌人話題都多些。

 

香港百物騰貴,結婚開支一闊三大,酒水方面既然享用者不多,節省點開支也很正常。婚禮一般都是以一些啤酒、普通紅白酒跟烈酒款客。烈酒一般是白蘭地,但近年見開始亦有威士忌,端看主人家喜好。一般來說酒客都不拘,要是紅酒真的太差不能下嚥就改喝啤酒或烈酒吧。酒客淺見,若主人欲令好酒賓客盡興而歸,多買幾瓶好的烈酒更好,一則烈酒喝者不多,會喝的大都好酒之人;二則開支不及買好紅酒,而喝紅酒者不少亦不太會喝甚至輕鬆乾掉徒然浪費。

 

香港以往就流行白蘭地,是近十年八載威士忌才重新打入香港市場。然而雖說白蘭地流行已久,但一般市面能買到的通常都是幾個牌子:軒尼詩Hennessy, 人頭馬Remy Martin, 馬爹利Martell, 拿破崙Courvoisier(並非Napoleon, Napoleon乃幹邑Cognac分級)等。

 

一般白蘭地都是由調酒師以不同年份的原酒兌成,以達致風味一致穩定,不會因不同年份葡萄的優劣造成落差,此點與同是葡萄釀製的紅白酒不同。至於分級,香港人接觸最多的VSOP(Very Superior Old Pale)要求原酒中最年輕的至少要於木桶陳年四年,而XO(Extra Old)要求則是8年。

 

近年軒尼詩積極推廣,定價又低,最為流行,亦很主動贊助活動,以軒尼詩VSOP為基酒混以梳打水、薑啤等的cocktail。酒客試過,老實說,真的挺難喝。 而軒尼詩VSOP淨飲亦帶苦澀味,入口辛辣,明顯酒齡不夠未能醇化,勉強可飲用。試過舊樽裝的人頭馬、軒尼詩VSOP,比對現時的產品,更覺今非昔比,相去甚遠。須知烈酒入樽後不會再進,即舊酒質素較今日好得多也。

 

之前酒客試過Hardy的白蘭地。此牌子在香港非常冷門,是酒商朋友介紹。入口順滑,香甜不苦澀亦無辛辣感,完全不能和一般VSOP相比。而XO則更濃烈,價錢雖較高但酒客嫌稍欠優雅,喝到一半酒意正酣才喝為佳。明顯地大牌子為應付日益增長的需求,犠牲品質求產量以內銷中國大陸(反正他們都是酒到杯乾不求質素),而一些傳統的小酒莊則仍堅持維持其一貫質素。若有朋友擺酒,想要好的白蘭地又不想買過千一瓶的XO,可以考慮此牌子。

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    【專題籽】大埔林村花農50年風雨不改 每晚採摘最美最香白蘭花

    1 : GS(14)@2017-09-17 16:29:44

    蕭仲成戴上頭燈,每晚一棵棵樹去摘花,辛苦但收入穩定。



    【專題籽:胚芽故事】最廉價的香,白蘭花。炎夏,暑天,太陽猛得誇張,曬得人悶了、累了、煩了。風一吹,卻有香氣戛地揚來,滲出一抹幽香,飄過無痕,把心頭的煩躁一併帶走。這香氣,來自最卑下的花朵:白蘭花。白蘭花不在花店爭妍鬥麗,身價不如各種嬌花,大多是由公公婆婆蹲在地鐵站口、街頭小巷,一小包一小包,五元十塊地販賣。廉宜,卻清幽,讓雅俗男女皆欣賞。



    男士買來白蘭花放座駕的冷氣出風處,比香精清新得多;女士買來裹在手帕內放身邊,一身都沾得香噴噴,比那款香水都更清雅大方。有時走過公園或山邊,忽爾一棵野白蘭樹傳來暗香,又總叫低着看手機的頭抬起來看看花,看看樹,看看藍天。白蘭花,是城市中各人共同擁有的一縷香氣。見慣只道是尋常,倒從沒考究過白蘭花的身世來源。一天忽爾奇想,好想知道它從何而來,往那兒去,才發現,白蘭花背後的背後,是大埔林村。大埔林村特別的香。越往田邊走,越益有香濃的白蘭花香。林村,是香港白蘭花最主要的種植地,本地近九成的白蘭花,都是源自這兒。林村人用白蘭花有古方的。有些人會把白蘭花浸白酒,據說喝了對消胃氣好;也有些老村民會用它來浸跌打酒,也說是會更快復原。林村人習慣與白蘭花相處,但說是生產重鎮,也未免言重了,因為在林村種植白蘭花的花農大大小小加起來也不過12戶左右而已,蕭仲成(成哥)是其中一位。成哥的白蘭花田是父親留給他的。他從七、八歲起就幫忙父親種白蘭,至今已超過50年。父親留下來的樹,加上他自己新接種的,3萬呎的花田種植了100株白蘭花樹,各棵樹樹齡由15年至60年不等。走入樹與樹之間,有如走進了迷香陣,一步一香氣,幽幽馨馨,叫人久久不願走出林子。


    生命力強 不怕風吹雨打

    成哥的白蘭花樹跟平常在街見到的不一樣。平常的白蘭花樹可以有幾層樓高,他的,卻才七、八呎。「這些都是調校過的,因為太高不易摘花,所以當樹長高了,我就把高出來的部份砍掉或者壓住,它就會往旁邊生,從而長成橫向闊大的樣子。」成哥說。白蘭花是很能吃苦的花,不怕雨打不怕風吹,連刮颱風都捱得過,而且不必經常施肥,也沒有蟲害。成哥甚至會刻意令白蘭花受傷。「每年一次,我會在白蘭花各主要樹幹上割一圈皮,六分深,讓白蘭花以為自己要枯了,這樣它頑強的生命力才會被激發出來。」受傷後的白蘭花葉子會黃掉,但才幾天,卻會重新長出綠葉,冒出新芽,又結出脹鼓鼓的花蕾,於是一年之中,九個月都是花期,可以每天送香。成哥喜歡白蘭花這樣的生命力,一來易於打理,二來對於花農來說,白蘭花是很穩定的收入。「其他的花,例如劍蘭、百合,遇上一次打風,十幾萬的貨隨時血本無歸。白蘭花卻很耐得苦,我從沒種死過一棵白蘭樹。故雖然它只值五毫子一朵,很廉價,卻天天給我穩定的收入。」成哥說。


    脆弱的花 生命不過24小時

    只是白蘭花這東西,命太神奇。在樹上的時候生命力頑強如鋼鐵,摘下來後卻脆弱不堪,生命隨即倒數。有買過白蘭花的都知道,再美再香的白蘭花,只能放一天,最多兩天,然後便會轉黑變枯,香消玉殞。摘下來的白蘭花,生命就不過24小時。為了讓白蘭花在最好的時候來到買花人的手上,白蘭花只能在晚上收成。每天晚上八點,成哥就會摸黑到田間摘白蘭花。「白蘭花在晚上開花,十二時是它們打開得最好最香的狀態,可是半夜才摘的話會趕不及送去花墟,不得已我只能晚上八時左右摘。」成哥的裝備不少,長衫長褲和頭上的毛巾是為了防蚊叮,戴上一盞頭燈用以照明,一支小勾幫忙把樹枝拉下來,水鞋是為了防蛇咬,還配有一個膠籃用以收花。穿戴好後,他便會一棵一棵樹去摘花。頭燈放射出的光束在黑夜中左右來回,像一支最勤力的搜索隊伍。看見半開的花,成哥就摘下來放到籃中,有時花長得高,他還得爬上在樹幹去採,攀高蹲低,身手靈活得像隻猴子。


    朵朵皆是錢 100朵賣$50

    摘花的時候,成哥很仔細。因為白蘭花的價錢是逐朵計算的,每100朵批發價$50,大概就是$0.5一朵。加上白蘭花花期短,今天要是摘漏了,明晚花就已經全開,賣不出去了。所以每次發現漏網之魚,或者不小心掉到地上的,成哥都會仔細的拾回,只因朵朵皆是收入。也因為白蘭花是即日花,那怕是打風、下雨,或者是自己生病了,都不得不天天摘花,所以成哥不輕易出外晚飯,也好久好久沒有去旅行了。實在,這是門挺困身的工作,還得和時間競賽。晚上十時。成哥把花都摘好了。回家後把花一一點算,100朵一包,放在已寫上商號、打好洞的膠袋內。1、2、3、4、5……一共18袋,今天收成是1,800朵白蘭花。終於,成哥這才可梳洗,小睡幾小時,然後凌晨四時就要起床出發把花送到旺角花墟了。出發時,路黑着,我也睏得呵欠連連,成哥卻是天天如是,「沒辦法,白蘭花晚上摘下來後,到早上六時剛好最美的,一定要在這限時前交給客人。」跟他訂花的,有花店,有街邊擺賣的公公婆婆,像採訪當日就見到一位九十歲的婆婆,是成哥熟客,天天跟他買花再拿到深水埗賣。現在過了白蘭花最當造的季節,供不應求,成哥很多熟客今天攞不到貨。Demand& Supply的經濟學原理,不正好說明了成哥有加價的空間?事實是白蘭花每100朵$50的批發價,已經至少十年沒上調整過了。「都是賺個生活吧。每天有穩定收入已很好了,而且別人買來再賣出去,也是要賺的,很多公公婆婆都是靠賣白蘭花自力更生的啊。我剛好賺來夠喝杯早茶就好了。」成哥笑笑,說得淡然。早上六時,晨光初現花墟。風吹過,這一天,又是有白蘭花飄香的美好一天。



    香港的白蘭花農只有十多戶,蕭仲成是其中一位,他種白蘭花已有五十多年。

    白蘭花摘下來後,最多只可放一兩天。

    在白蘭花樹的樹幹上割些樹皮令它受傷,白蘭花樹的生命力會更益激發,可以生出更多花朵。


    已經全開了的白蘭花,香氣會消散,所以花農得天天摘花。

    摘好的花需要100朵一袋分開去批發,每100朵價值$50。

    早上六時前交到花墟,讓大家買到最好最香的白蘭花。


    一朵一朵,成哥都珍而重之。

    摘白蘭花得在晚上,每晚成哥都會帶好裝備去採花。

    除了白蘭花,還有黃蘭花,只不過黃蘭花的味道較濃俗,不多人喜歡。


    成哥的白蘭花田由父親留給他,有百多棵樹。

    採訪:陳詠敏攝影:黃健峰編輯:施明慧




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    【粵菜配酒】唔一定配花雕?大閘蟹配白蘭地

    1 : GS(14)@2017-10-09 00:05:48

    所謂飲食,有食就有飲,以酒佐食,本應就是最正常不過之事。大家總愛在用餐時啖上一兩口葡萄酒,近年威士忌掀起熱潮後,甚至以威士忌配餐,好像霎時才發覺原來烈酒不單止可以淨飲,也可以配食。白蘭地,似乎已被人遺忘。也許威士忌的鋒芒太盛,當潮流愛新鮮,追捧威士忌的同時,好像只餘下老一輩懂得欣賞白蘭地。每當想起白蘭地,叔父輩豪飲對酌,大口吃大口喝的畫面就在腦海中浮現,其實只要識得襯,白蘭地都能優雅淡麗。最近幾間中菜廳都相繼推出配搭白蘭地的菜單,原來是白蘭地名牌軒尼詩推出的「重新發現港滋味」,想讓大家品嚐到粵菜配襯白蘭地的滋味。例如星宴,最能配襯白蘭地的莫過於黑椒一口和牛粒,和牛粒肉味濃郁,外皮焦香,而白蘭地的濃郁口感增強了黑椒的辛香,也平衡了和牛油脂,橡木香則突出了煎烤的焦香;趁着大閘蟹季開鑼,天龍軒也用清蒸大閘蟹配白蘭地,大閘蟹黃膏豐腴,滑溜蟹膏配上白蘭地的醇厚更加豐柔,白蘭地的花果香,更提升了大閘蟹的鮮味。誰說大閘蟹定配花雕?配白蘭地也可以。



    黑椒一口和牛粒(星宴)

    軒尼詩推出的「重新發現港滋味」,用粵菜配襯白蘭地。

    星宴「粵菜配軒尼詩」地址:尖沙嘴柯士甸道西1號香港W酒店1樓價錢:每位$680(軒尼詩XO,每支$1,500)天龍軒「大閘蟹盛宴配軒尼詩」地址:尖沙嘴柯士甸道西1號香港麗思卡爾頓酒店102樓價錢:每位$2,568(包一支350毫升軒尼詩XO)記者:黃子卓2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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