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農業及農民在金融掛帥的香港，已成為稀有名詞。但是，三個分別在香港及英美大學畢業﹑土生土長的香港人，不但繼承父業做農民，更遠赴荒蕪的大西北——寧夏中衞市種菜。公司名 叫高原農業，掌舵的是一對堂兄弟，大哥楊曉華（Peter，三十六歲）管生產，二哥楊家榮（Danny，廿九歲）管銷售。他們種的「火舞」菜芯，每日千里 迢迢，運到香港及珠三角的菜市場。父輩開始，便習慣在城市邊緣謀生，由新界撤退至深圳，再到惠州﹑寧夏。表面在「退」，實質卻在「進」。三千畝農地﹑機械 化輔助，每日有數以十噸計的蔬菜供應香港及珠三角。做一個現代化農民，一樣可以發圍。長駐寧夏﹑曬得黝黑的Peter自豪道﹕「種菜係可以養妻活兒並世代 相傳嘅基業。」 高原農業的農場位於寧夏中衞市安寧村，海拔約一千二百米，香港沒有直航，由深圳坐四小時飛機，到達寧夏首都銀川，再開兩個多小時車才到農場。進村後，路旁 是一望無際的菜田，地上的噴射式灑水器不停地旋轉著。再往前走，一陣糞臭味飄進車內，一架拖拉機式的施肥車在田上慢駛著，掀起陣陣沙塵。「係雞屎同豆腐 渣，我哋用嘅係有機肥。」身穿T恤短褲，腳踩Crocs膠涼鞋的Peter邊開車邊說：「每造菜收割後，會俾塊地抖十日，施肥後再種另一造菜。」不久，看 見一片綠油油的菜田，數十名農婦蹲在田間採摘蔬菜。「除咗摘菜外，其他程序已經機械化，好像澆水、施肥等，我哋算係呢一帶最早機械化嘅農莊。」Peter 笑說。農場佔地三千畝，相等於二百八十五個足球場，劃分成八十八塊菜田，以種植葉菜為主，除了菜芯，還有芥蘭﹑白菜仔等。夏天日夜溫差大，日照時間長，晚 上八點才開始天黑。白天溫度約為攝氏三十度，夜晚可降至十九度，紫外線指數高，記者正午時在陽光下站了約半小時，下午即出現輕微中暑，頭痛兼噁心。 Peter父親看中的正是這裡的天然環境，○六年在當地開設農場。「菜芯要喺唔高溫、唔太濕嘅環境下成長，呢度日頭氣溫雖然高，但日夜溫差有成十幾度，蔬 菜喺夜晚可減少呼吸，養分唔易流失，菜芯特別甜。」Peter說，還有就是雨水少，「中衞降雨量低至每年二百毫升，可減少暴雨帶來的損失。」 三大供港葉菜 #俗稱「白菜仔」，品種起源於香港粉嶺鶴藪（音：斗）村，因而得名。*蔬菜統營處資料，由7月23日至7月29日的一週平均批發價。 南北菜芯王國 菜芯原產地在廣東，冬天才當造，近年菜場北移後，到夏天，香港街市菜檔隨處可見寧夏菜芯。「我哋將廣東種子帶過來種，呢度嘅人先知乜嘢係菜芯。」 Peter說，選擇到寧夏做開荒牛，是父親的決定。Peter和Danny的父親五、六十年代由廣東揭陽偷渡來港，在新界落地生根，種菜維生。八十年代北 上深圳開農場，種菜供港。隨著深圳不斷城市化，耕地被回收，農場被迫內遷，九十年代初在惠州租下數千畝地種菜。「廣東省雨水多，又熱，尤其係夏天，菜田成 日失收，爸爸佢哋就諗向西北發展，貪其氣候乾燥、氣溫唔太高。」Peter表示，寧夏位於中國中西部﹑黃河上游，父親等睇中當地以農業為主，盛產枸杞、小 麥等，農業配套設施較佳，於○六年租下三千畝農地。「當地政府鼓勵外商來投資，由他們出面同農民傾，我哋先可以集合到咁多土地。」Peter指，他們向農 民租地，租期約八至十年，每畝地年租金約七百至八百元人民幣。雖是子承父業，Peter卻決心做個現代化農民。寧夏及惠州的農場分別由父親﹑叔父及姑姐三 家人持有。○八年，Peter找來堂弟Danny及表弟Ken，三個家庭的代表一同成立高原農業，將農場運作企業化，並創立品牌「火舞」。「我哋算係第一 批外來種菜嘅農民，之後越來越多人，包括香港人來寧夏種菜，做品牌有助客人辨認及推銷。」Peter笑指取名靈感來自TVB○七年播映的劇集——《火舞黃 沙》，「好多人都唔知寧夏喺邊，套戲係喺寧夏拍，可以同人講啲菜由套劇嘅拍攝場地來嘅。」 工廠式種菜 第二代上場，最大挑戰是「勞工荒」。「我哋出到四、五千蚊人民幣一個月，包吃包住，都好難請人。新一代情願去工廠打工，賺一千幾百，都唔肯耕田，啲父母亦 唔想仔女走務農嘅路，寧願將啲田租出去。」Peter無奈道。不過，有危亦有機。○八年中國政府推出三大政策鼓勵農耕，包括寬免農業企業所得稅、銷售稅及 過路費（指高速公路收費）。「做農業嘅成本大大降低，我哋覺得可以發大來做。」Peter自信道，因此，三子埋頭研究將種菜機械化。「播種機同施肥機都係 外國進口，人哋用來播薯仔，我哋用來播菜種，要自己改機。」Peter帶記者參觀菜田，全部裝有自動灑水灌溉系統，用的是黃河水。另外，就是生產流程標準 化，將三千畝地劃分成八十八塊田，每塊田按翻土、施肥、播種、澆水、噴農藥、收割等流程，記錄在電腦中。「以菜芯為例，每造由播種到收成約為四十天，之後 塊田會休息十天。不同菜生長時間唔同，經過計算，每日都會有菜田播種及收成。」雖然如此，Peter每天一早起床，仍要先看天氣預報，「無可能計到盡，落 大雨﹑甚至落冰雹，又要重新計過。做農民，始終都係睇天做人。」家族同時經營南北兩個農場。寧夏菜地的耕種期只有半年，由五月至十一月，十一月至四月則是 是惠州農場的耕種期，其間摘菜工人都隨著耕作輪轉而兩邊走。「寧夏冬天落雪種唔到嘢，惠州夏天太熱，不適合種菜，但會種水稻。我哋好像候鳥咁，跟住天氣兩 邊走。」Peter指現時農場有二百名工人，都是外省勞工，不少是夫婦，男的操作機器，女的摘菜，有的更把兒女帶在身邊，「工廠唔容許工人帶小朋友返工， 為咗容易請人，我哋幫佢養埋小朋友。」Peter說。 坐三日車始到港 寧夏的氣候利於種菜，但運輸費卻十分昂貴。菜芯經陸路南下，由出車到香港長沙灣的批發中心，要三日時間，保鮮成為首要功夫。「蔬菜嘅保鮮期只得七日，採摘 後先入雪房冷凍，再入箱，已用咗一日，再由有冷藏系統嘅貨櫃車運港，又用咗三日，經批發市場到零售商又要一日，到街市菜商手上，剩低兩日賣菜。」 Peter一輪嘴道，每斤寧夏菜芯的成本約四元，當中四成花在運輸上。現時平均每日有一車菜供港，約為二十一公噸，約佔農場收成的兩成，其餘供應珠三角地 區。「內地越來越少人耕種，對菜芯嘅需求有增無減，又唔使交稅，香港仲要俾企業所得稅。仲有內地一斤等於五百克，香港一斤等於六百克，單係呢一點，供應菜 俾內地又比香港著數啲。」Peter數著手指道。 農民從沒被淘汰 Peter、Danny及Ken都是新一代有大學學歷的農民，他們指小時候一放假便會去農場幫忙，耳濡目染，養成對務農的興趣。在浸大修讀物理的Peter，畢業後曾在一間美國公司做 機械採購，○三年正式轉行做農民。至於三十歲未到的Danny，曾在美國大學修讀經濟，○八年返港後，便全職到農場幫忙，主力負責香港的推廣，如供菜予稻 香集團旗下的餐廳。性格活躍的他閒時喜歡玩車及開飛機，難頂寧夏生活。「呢度啲食物太熱氣，住兩個星期已爆曬瘡。」Danny摸著臉笑道。至於在英國大學 修讀市場推廣的Ken，去年畢業後才正式加入公司，現在惠州農場實習。每年五到十一 月，Peter有一半時間留在寧夏，過著日出而作，日入而息的農民生活。「朝早六點起身，朝早整理訂單，下午巡菜場，日日如是。」農場放眼儘是菜田，離最 近的中衞市中寧縣約半小時車程，但他甚少離開農場，每日最大娛樂便是上網與香港的妻子用視像聊天。「最掛住八個月大嘅仔仔，希望佢第時可以接班做落去。」 Peter一臉憨厚地笑著補充道﹕「其他工廠始終會面對被淘汰嘅一日，你睇嚇Nokia、Ericsson手機，以前個個都用，家陣唔係iPhone就係 Samsung。農產品係生活嘅必需品，係一個可以世代相傳嘅實業。」 「信譽農場」助港商響朵 漁農署及蔬菜統營處為幫助一眾在內地開農場的港商，於九四年推行「信譽農場」計劃，港商或內地的農場均可自願性參與。成員可獲技術支援，如病蟲害管理技術、農藥使用等，但亦要接受署方的監察，包括定期抽驗泥土、水及蔬菜樣本。 楊曉華家族經營的農場全屬「信譽農場」，菜場在蔬菜採摘前一星期便停施農藥，亦會在採摘蔬菜前進行農菜殘餘檢測。現寧夏共有八個「信譽農場」，香港菜聯社 有檢測專家駐守當地，每星期抽驗疏菜，再交由香港蔬菜統營處在長沙灣的實驗室化驗。根據菜統處記錄，現時平均每天有超過一百公噸蔬菜來自寧夏，當中四十四 公噸來自信譽農場。 計劃每兩年會組織交流團，往國外農場考察，以往曾到日本、南韓、美國及紐西蘭等，今年年底暫定前往意大利。 | ||||||