【專題籽】添加劑猜味遊戲 睇穿食物真面目
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GS(14)@2017-08-02 06:15:54展覽有16種人工香味可聞，包括綠茶、香蕉、士多啤梨等，謝同學（右）及藍同學正在努力猜味。
【專題籽：綠活2.0】香港人生活節奏急促，常常吃加工食物。即使有閒情逸致細嚐食物，都未必曾細想食物生產過程。推廣生命及環境教育的「生活書院」，最近設立一個關於食物生產的恒常展館，讓大家好好思考飲食習慣。
一樽樽液體，盛載熟悉的味道。深綠色「杰撻撻」的液體飄散出綠茶味來！這是每日加工食物的添加劑，年復年吃落肚，卻未見其真貌。簡單如一個早餐麵包，原來加了多到嚇人的添加劑，例如令油脂及水份融合均勻的乳化劑、酸度調節劑、防腐劑、膨脹劑等。參觀的小學生謝同學平時偶然吃零食，看畢也十分驚訝，「細個參觀過食品工廠，以為加工食物得幾種添加劑，睇完零食包裝先知原來有二十幾種。」年紀小小已愛下廚的她，亦覺得市面上買的麵包添加劑太多，日後會在家中多做麵包。展覽還有16種人工香味，讓參觀者聞完再猜。導賞員溫善婷（Sandy）細心講解日本「食用添加劑之神」安部司的故事，他從事食品開發工作，認為使用添加劑製作的食物好味，又能節省成本。後來當他見到3歲女兒吃由多款添加劑、製作寵物飼料的肉碎混合而成的肉丸，吃得津津有味，十分自責，於是寫了《恐怖的食物添加劑》，揭發添加劑的害處。3年前網上流傳由添加劑混合，零新鮮生果成份的果汁片段，正正由他示範。
提倡良心飲食
Sandy解釋，籌辦展覽最困難是香港的添加劑相關資料相當缺乏，單憑食物安全中心網頁的食物添加劑一覽表，較難會知道香港使用添加劑的實際情況，因此會參考日本及台灣的書籍。要剖析食物成份，下下睇標籤咪?爆頭？營養師吳耀芬就話：「買新鮮食物，冇添加劑，咪唔使諗食物標籤囉。」她提醒大家世衞把加工肉，包括腸仔、午餐肉等定為一級致癌物，因為內含亞硝酸鹽防腐劑，防止酵母菌及細菌生長，但偶然吃問題不大。糖果也有一些色素，可能令小朋友過度活躍，嘔吐、腹瀉等。「食」字由「人」及「良」組成，展覽提倡良心飲食，有互動展板，導賞員仔細講解食物種植、製作、買賣到煮食過程。另一部份是木製展板，展示人類對於肉、蛋、奶製品的過度倚賴及後果，例如香港於2011年肉類人均消耗多達150公斤，是全球第一。展覽參考美國素食者John Robbins《新世紀飲食》、美國教育學博士Will Tuttle《和平飲食》、越南佛法大師一行禪師《怎麼吃》等書籍。在香港找一款本地製造無添加的加工食物不算易，展覽給參加者試食一款台灣製造的胚芽餅，標榜無添加劑生產，香港亦有售，生產商當年不被看好，但2002年推出竟於當地很受歡迎。小學生藍同學認為此餅不及一般餅乾鬆化，但無添加始終較健康。人人都想食得好，不妨探討多點可能性，搵出健康又對環境友善的飲食方法吧。
台灣製造的胚芽餅成功生產，在當地很受歡迎。 網上圖片
薯片按字面理解，是新鮮的薯仔切成片，但市面上的薯片是加了味精等添加劑，才成為大家喜愛的零食。
安部司是日本「食用添加劑之神」。網上圖片
導賞員Sandy（中）手拿食用色素，藍同學（左）及謝同學看過展覽後，均說要少吃加工食品。
展館接受團體預約參觀及導賞。
展板配有動畫解釋加工食物生產過程。
食物研習室大埔錦山路178號生活書院費用：每位$20（需預約）
Facebook：生活書院School of Everyday Life記者：梁慧琳攝影：徐振國、伍慶泉、梁志永編輯：馮秀珍美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170801/20107393