【食咗先講】新派韓牛菜 蘭桂坊有得食
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GS(14)@2016-09-17 16:16:54自從上年12月韓國政府放寬韓牛出口政策，我們終於可以不用坐飛機，也品嚐到牛味馥郁香濃，肉質嫩滑又有咬口的韓牛。可是這大半年間，引入韓牛的餐廳數目一直不算多，而且絕大部分都獨孤一味只做燒肉。最近有餐廳打破悶局，用新派韓式烹調方法，新鮮感十足。
餐廳用的是來自慶尚南道河東郡最頂級的1++松葉韓牛，因為牛農在飼料內加入了松樹葉，來改變牛隻的消化和免疫系統而得名。河東郡養牛的歷史雖比最有名的橫城郡短，只有千多年，但由於牛農堅守傳統的飼養方法並有嚴密的監控情序來保持品質，品質一向受韓國人肯定。韓牛宴共有8道菜（連甜品），頭盤韓牛薄切以自家製的醬油箒喱、辣椒、蒜蓉、蔥及紫蘇葉松子仁芝麻青醬，味道清新有驚喜，比傳統的韓式牛肉剌身只配麻油、醬油、新鮮梨肉或蘋果更具層次。接下來的韓牛蕎麥麵亦頗特別，麵汁酸酸甜甜，配上新鮮梨肉、韓式醃菜，味道清新，而且冰冰涼涼，吃罷透心涼。主菜牛肉串用大醬醃過後燒製而成，味道頗重，但肉質尚軟滑、油花入口即溶；而有齊燒裡脊肉及煨上蓋肉的韓牛拼盤，賣相不錯。雖然牛蓋肉的賣相不敵粉紅嫩潤的裡脊肉，但口感軟腍且帶少少甜味，味道更勝一籌。菜式味道不錯，可是除甜品外，八道菜只有四道菜式是韓牛菜式，其餘的是餐廳拿手菜如炸雞、炸蝦捧等，牛魔王略嫌未夠喉。韓牛宴每位$995（需48小時預定）即日起至9月30日
Jinjuu香港中環德己立街32號UG樓記者、攝影：吳宛蔚
牛肉串以韓式豆醬醃製而成，味道頗重，韓牛油脂豐腴。
韓牛拼盤，有表面煎得甘香的四成熟韓牛裡脊肉及煨韓牛上蓋肉，雖然牛蓋肉的賣相不敵粉紅嫩潤的裡脊肉，更口感軟腍帶少少甜味，味道更勝一籌。配菜芝麻青豆蓉、鮮嫩蔬菜、捲葉羽衣甘藍亦很美味。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160915/19770932