【生活方「法」】脂香四溢 尾崎牛全牛宴
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GS(14)@2017-09-17 12:16:08從朋友口中得悉，最近有間日法割烹料理店進駐銅鑼灣皇冠假日酒店。老實說，自從酒店初開業時，我去過其頂樓酒吧跟朋友小酌後，就未再踏足。說回正題，這間日法割烹料理店名叫Marble，因為其主打的尾崎牛（Ozaki Beef），是以天然飼料飼養的百分百純種日本和牛，更號稱比A5級數的日本和牛有更加細緻平均的大理石紋油花，因此命名Marble。餐廳位於酒店一樓，以前是自助餐餐廳Kudos的廚房位置，經過一輪設計及裝修後，竟變成帶點神秘感的高級料理店。按下按鈕，自動門隨即打開，裏面正是這間料理店，甫踏進店面已見到客席主廚小西充（Mitsuru Konishi），他以前是灣仔Wagyu Takumi的主廚，以做和牛菜式聞名，當時更帶領Wagyu Takumi摘下了米芝蓮二星，不過據聞他只在Marble當客席主廚，9月就會離去。是晚我選了「霜」（Shimo）餐單，全牛宴，共有十道菜。本來怕太飽，但餐廳經理卻極力推薦這餐單，而且說這尾崎牛的脂肪並不油膩，更可以很容易被人的體溫溶化，所以不怕吃滯，見他說得神奇，即管試試。先來頭盤，意大利番茄清甜，賣相精緻，但沒甚驚喜，可略過不提；再來尾崎牛壽司，肉眼頂層部位口感幼嫩，油脂香在口腔內迸發，而且壽司上有粒泰國青胡椒，本來怕太辣會搶去牛味，但原來青胡椒早已醃了，減輕辣味，只取其香，反而令肉眼油脂香更突出；牛肉他他用西冷部位，可拌勻碟上的英芥法芥同吃。其後的ragout用了法國鵝肝、蘑菇及牛肉製成，但不算特別；牛肉清湯略嫌清淡。亮點之一是迷你牛漢堡，中式饅頭帶點甜味，內裏夾着牛筋牛腩及紅酒蕎頭，味道非常有層次；接着的牛肉卷也出色，用西冷做成，面層的薯絲夠脆口，蘸點溫泉蛋漿吃更妙。另一亮點是主菜的煎肉眼扒，值得一提是大廚會在前兩道菜時就開始煮主菜，先將牛扒煮至三成熟，再置於鐵板旁利用餘溫將牛扒慢煮，令牛扒肉質更細嫩，肉汁更多，牛扒雖然只用了鹽和胡椒調味，但已經非常夠味，若不夠味才蘸點鹽；牛肉shabushabu也意想不到的不錯，平常吃和牛因為油脂太多的關係，只敢鐵板燒將油脂逼出，絕不敢用作shabushabu，這尾崎牛卻可以，而且肉質滑嫩牛味重。總括而言，非常值得再來。
牛肉他他用西冷部位，可拌勻碟上的英芥法芥同吃。
尾崎牛是以天然飼料飼養的百分百純種日本和牛。
Marble Japanese French Kappo地址：銅鑼灣禮頓道8號皇冠假日酒店1樓 價錢：晚餐每人$1,800
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
編輯：馮秀珍
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170904/20139684