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鐵工廠、鳳梨酥這兩項不相關的元素，碰撞在一起可以擦出什麼樣的火花？ 一位不懂烘焙的鐵工廠老闆，如何變成台南關廟鄉間的鳳梨酥大王？ 撰文‧梁任瑋 相較於其他老字號，一般人對於發跡台南的「鐵金鋼」鳳梨酥或許陌生，但它卻是一家年營業額逾一億元、一年出貨近三十萬盒鳳梨酥的品牌，並且連年在桃園國際機場昇恆昌免稅店拿下鳳梨酥銷售冠軍寶座。幕後推手是一位從未學過烘焙的鐵工廠老闆，他中年轉行寫下的傳奇故事。 五十三歲，原本在台南關廟經營不鏽鋼家具代工廠的王健宇，六年前發現當地生產過剩的鳳梨被丟棄很可惜；在同情之餘，反應快、創意點子很多的他，卻看見加工為鳳梨酥的賺錢商機，於是直接沿用鐵工廠的名稱「鐵金鋼」，創立了自己的鳳梨酥品牌；「聳擱有力」的名稱，竟意外達到宣傳效果，讓人印象深刻。 招牌燒餅鳳梨酥 讓昇恆昌找上門合作坐落在關廟鄉間的鐵金鋼金屬工業，環境整齊乾淨，工人在採光良好的模具機前忙著組裝，空氣裡一點也沒有傳統鐵工廠刺鼻的機械味。董事長王健宇充滿自信地說，「國外大公司不只重視品質，也很要求整潔與工安，一點都不能馬虎。」原來，除了生產工廠外，王健宇也有自己的不鏽鋼貿易公司，客戶包括美國連鎖量販店巨擘沃爾瑪等國際企業；正是這種國際化業務需求的磨練，讓他轉行兼賣鳳梨酥時，也能以要求完美的務實經營態度，走過新創事業的艱辛過程。 二○○八年，王健宇創辦鐵金鋼鳳梨酥食品不久，就遇上毒奶粉三聚氰胺風暴，「客人不敢買乳製品，最慘時，一天營收只有五百元。」當時食品安全議題開始發酵，王健宇為了避免誤觸地雷，所有奶粉、奶油都用紐西蘭進口的，一桶五千元也忍痛買單，讓他對自家產品品質很有自信。 「我就是喜歡做和別人不一樣的事！」王健宇強調，鳳梨酥的製作過程並不複雜，但要做得好吃、讓人難忘並不容易。美食專家、醒吾科技大學餐旅系副教授許燕斌說，鐵金鋼的純鳳梨酥外皮香而酥脆，入口後與內餡融合在一起，吃起來不甜不膩。 後來，王健宇又突發奇想改良傳統中式早餐的燒餅外形，縮小尺寸、內餡加入鳳梨，推出「燒餅鳳梨酥」；不僅在鳳梨酥市場建立起知名度，還吸引國內最大免稅店昇恆昌注意，打開國際通路市場。 兩年前，昇恆昌主動上門找王健宇合作，搭配取得獨家授權的迪士尼人物，以台灣地圖為主角，附加台南古蹟、特色景點的包裝，售價也跟著水漲船高，一盒六塊要三百元，平均一塊高達五十元。由於口味突出、包裝出色，在昇恆昌銷售的四十二款鳳梨酥品牌中，鐵金鋼的「燒餅鳳梨酥」還是穩坐銷售冠軍寶座。 產品賣到國外 海外業績佔三成營收為了走向國際，王健宇甚至用智慧財產權來保護自己，把燒餅外觀、作法都申請專利，連行銷都比照國際貿易模式。他得意地翻開鳳梨酥包裝袋背面，指著一行「crispy pineapple cake」的英文說：「燒餅鳳梨酥也翻成英文，就是要讓老外也看得懂。」此外，王健宇還砸錢設計與國外相同標準的「國際條碼」，就是要讓在地產品與國際接軌。這兩年，許多國外代理商上門採購，也將鐵金鋼鳳梨酥賣到中國、美國、加拿大、墨西哥等地，目前來自海外的業績已佔總營收三成。 看著鐵金鋼成功跨足鳳梨酥產業，台南市政府觀光旅遊局長陳俊安表示，十年前，台南的鳳梨酥品牌只有五、六家，現在已有四十家；而台南的鳳梨產業近年從二級加工產業，成功轉型為第三級產業（服務業）後，未來要強化服務深度。陳俊安指出，鐵金鋼打算向政府申請發展觀光工廠，這是打品牌最好的方法，可累積客戶忠誠度，並透過寓教於樂的方法從小紮根。 「要做生意很簡單，但維持品質不容易。」由於鳳梨酥事業愈做愈大，王健宇笑著說，他現在都將鐵工廠業務交給女兒，自己每天到鳳梨酥工廠盯品管，一如在柔軟的鳳梨酥內餡中，正隱藏著他鋼鐵般堅毅的意志。 鐵金鋼食品 成立：2008年 負責人：王健宇（圖） 資本額：100萬元 主要業務：烘焙業 據點：3家 年營收：1億元 | ||||||