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昔日高考狀元 清華研究生開燒烤店火了

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    黃金星說，開燒烤店的經驗，鍛鍊內心越來越強大。「有人說好、說不好，怎麼說，都是正常的」，以後翅香園可能更好，也可能不好，但「曾經有很多清華同學來吃過，我就知足了」。

 

80後網上賣燒烤年賺百萬：用微信送餐玩轉O2O

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一名白領在辦公室內通過手機短信預訂周阿姨的私房午餐

一群上海老阿姨，利用QQ、微信等方式在線上接單，每天中午騎車穿梭於核心CBD寫字樓中，為白領們送上個性化定製的私房菜，依靠口碑傳播成為一支「傳說中」的送餐奇兵。

一家看似門可羅雀的燒烤店，開在楊浦區的偏遠角落，80後的年輕店主卻能通過玩轉微博、微信、淘寶，創下年入近300萬元的驚人業績，背後的生意經令人歎服。

O2O (online to offline，線上對線下)已是越來越多商業教父口中的創業真理，但很多市民可能未曾想到的是，就在我們身邊平凡的市井角落裡，就隱藏著最「接地氣」的O2O案例。

人物介紹

李燁或許是上海灘最有故事的燒烤店主之一，他出身豪門而又經歷破產、輟學，靠扛箱子、擺燒烤攤掙回生活費，又投身互聯網創業。在楊浦區翔殷路的偏遠地段，一家門面不到20平方米的燒烤店裡，80後李燁依靠微信、微博、淘寶等O2O營銷方式，去年賣燒烤賣了280萬元，賺了50%的毛利。

偏僻燒烤店業績驚人

李燁的店舖叫做原始燒烤，是楊浦區翔殷路和軍工路口一個不起眼的小門面。

沒有熙來攘往的熱鬧人流，離最近的居民小區也要走600米，這種選址顯然沒有按常理出牌。記者從翔殷路地鐵站走了足足15分鐘才找到這裡，眼前的景象則讓人有些愕然：沒有烤肉的油煙和香味，沒有燃氣的爐灶，店裡也沒有半個客人。

服務員帶記者走出了店面，繞到旁邊一棟兩層的小辦公樓，看到了正趴在電腦前的李燁。

或許是看到了記者臉上的茫然，這個年輕的老闆很快做起瞭解釋：「我們的總店其實在網上，線下門店只是一個O2O提貨點，頂多為顧客提供一些試吃，一般不接待堂吃的。 」他說，原始燒烤真正的店面是淘寶網上一家大型網店，信譽已高達雙皇冠，代表著超過4萬次成交和好評。

在李燁身邊忙碌著好幾名員工，有的在處理訂單，有的在撰寫文案，有的在填寫物流單據。這些年輕的面孔在網上擁有「年糕妹」、「牛排哥」、「田螺兄」、「紫薯姐」等客服工號，輪班為來自全國各地的吃貨們提供導購和售後服務。

280萬元的年銷售額是怎麼做到的?李燁大膽地把燒烤店所能賣的一切都搬到了網上。從海鮮、肉類、水產、蔬菜等百餘個品種的半成品食材，到烤爐、燒烤叉、木炭、一次性餐具，甚至燒烤景點門票都能「拍」，解決了戶外燒烤的一條龍服務。

記者在原始燒烤的網店首頁看到，李燁顯露出了精明的電商思維。首先是人們最關心的食品衛生問題，有感於一些路邊燒烤攤色素、添加劑、假羊肉滿天飛的同行惡評，他把每批食材的質檢報告和進口報關單都清清楚楚曬到了網上。

根據季節的不同，燒烤店所賣的商品也做足了差異。「比如夏天用的炭晶和冬天就不一樣，通常夏天的燃點比較低，賣的炭晶必須不那麼容易自燃。四五月份適合春遊，一些下單量比較大的顧客會獲贈帳篷。 」他說。

李燁還大膽跨界做分銷，一手「混搭」玩得很熟練。通過對消費者心理的揣摩，他曾試探性地在燒烤店裡賣起了面膜，主打 「燒烤後護理」的概念，結果被一掃而空。他還敢賣玩具，推銷的賣點是「讓小朋友一邊玩去」，防止其在大人燒烤的過程中搗亂受傷，同樣迅速售罄。

「聰明的商人不但滿足需求，還要創造需求。 」他自豪地對記者說，其實燒烤店的地段一點都不差，「附近好幾所大學，旁邊就是共青森林公園，同時也是上中環前往崇明等地的必經之路。看似冷清，其實前來提貨的人非常多。 」

家道中落，開網店賣燒烤

李燁瘋狂的生意經，和他曲折的創業史脫不開干係。

說他「出身豪門」並不過分，李燁家原來開了一家高檔大酒店，在老家鹽城頗有名氣。他參加過3次高考，大學後拿的是每月至少5000元的生活費，是校園內的富二代。

但2003年，由於生意失敗，李燁家裡破產了。他父親嘗試過去揚州從事螃蟹養殖，但遇上非典和發大水，養殖場也黃掉了。失去經濟來源後，李燁曾幹過搬箱子等一系列苦活，最終無奈輟學，家庭也四分五裂。

回到鹽城後，李燁向一家燒烤攤老闆拜師，為其免費打工來積累經驗，隨後自己也在大學旁邊擺起了攤，沒想到生意很不錯。解決了生計問題後，他果斷地再一次參加高考，考進了上海出版印刷高等專科學院。

在讀書期間，李燁的父親也將家鄉的燒烤攤搬來上海。大學的幾年中，李燁曾經嘗試過互聯網創業，但因團隊問題而中途退出。畢業後，敢於冒險的他索性一拍腦袋，把燒烤攤搬到了網上，同時依靠線下門店形成O2O的聯攜效應。於是2008年11月，「原始燒烤」成立了，儘管第一張淘寶訂單在苦等了3個月後才姍姍而來，他總算長吁了一口氣。

上網賣燒烤是個瘋狂的挑戰，倉儲、物流都是難題。李燁一共自建了3個冷庫，最大的一個常溫庫有70多平方米，就在店舖旁邊。為了確保食材在交到買家手裡時不變質，他快遞發江浙只用順豐，備上泡沫箱和生物固體冰，可以保鮮24小時。

李燁說，一旦戶外溫度高於28℃，外地配送一律停止，上海本地也只發黑貓宅急送。 「像送到朱家角、東方綠舟的大單子，我們專車送貨，用戶貨拿到手時冰都還沒化。 」

順豐、黑貓的配送成本都很高，烤串往往是小本生意，這樣豈不賠慘?李燁迅速動起了腦筋。 「現在90%的訂單都是我們自行配送的，光物流員工就有70多人。不用詫異，這都是招聘的大學生兼職。 」他說，燒烤店附近有上海理工、水產等5所大學，他以9—15元每小時的兼職報酬招聘送貨員，利用地鐵公交體系進行配送，其實成本很低。

「這樣的好處是，雖然我只有一家店，卻可以承諾全上海任意路口地點的準時達。 」李燁說，燒烤往往是有計劃性的，用戶起碼會提前一天訂，而且更樂意直接在燒烤地點提貨。「我們訂單不需要他們填具體的門牌地址，隨便哪個路口、地鐵站內、標誌建築旁邊都能交易。 」

李燁的網店中甚至連 「燒烤師」都能買。 「每小時100元的租金，有專業的人員上門幫顧客烤，烤爐也能租賃。 」他說。

玩轉O2O線下開分店

「原始燒烤」在線上有15個員工，除了網店小二外，還有專門的寫手。在QQ群、微信群、旺旺群中，李燁聘了專人來做用戶維護，定期推送促銷信息。而原始燒烤的微信公眾平台則極力撇去廣告味，僅以「燒烤達人」的身份推送一些非商業性質的心得和小貼士，比如真假羊肉怎麼辨別，緊緊結合社會熱點。

在微博上，李燁定期會舉辦一些互動活動。比如邀請用戶分享一些烤肉照片，就送孜然、送烤肉調料、甚至送烤爐，培養自己的用戶黏性。

如何留住回頭客，李燁在營銷上下足了功夫。他讓配送人員在快遞箱中隨機放入優惠券，面值為10元到20元不等。消費者在二次購買時可以出示優惠券，通過送貨員直接帶紅包上門退現金的方式來給其優惠。

李燁說，這種實惠帶來的口碑傳播效果非常好。 「我們之前發了60萬優惠券，收回來有40萬。 」

「人在江湖飄，哪能不挨刀。 」在做O2O的過程中，李燁也曾碰到職業差評師上門尋晦氣。 「網店剛升到兩皇冠，瞬間就來了一堆差評，都是同一個人給的。他只花了200元錢，卻拍了45個品種，在電話中放話『你自己看著辦』。 」李燁說，雖然那一次他沒有妥協，但平時他信奉「佛商」心態，儘量滿足用戶退款要求。 「人家打你左臉，再把右臉送上去打。 」

作為中國互聯網的特色，李燁也多次碰到過山寨者。 「網上到處有人仿冒我們，幾十個城市同時冒出來差不多的店，其中一半盜的是我們的圖，所有的配送、售後規則、營銷活動都幾乎照抄。 」李燁說，其實很多東西都抄襲不了，尤其是線下的餐飲管理。 「從採購、加工到冷庫都要管，而廚師、串串的阿姨們別說不懂啥叫KPI(關鍵績效指標法)，有的連認字都不會，好在我們上陣父子兵，我父親這樣的老法師才能鎮得住。 」

今年端午節期間，李燁跑了一次北京，他已在豐台區開了原始燒烤的第二家門店。 「年底前，上海還會開兩三家實體店，都在一些新的住宅區旁邊，前店後倉，店內都會貼二維碼。用戶可以通過微信預約，然後來店提貨，我們幫他現場加工。」他告訴記者。

重歸實體渠道，李燁有自己的考慮。O2O的輕模式優勢會消失嗎?他斷然否認。

「社區實體店一來代表品牌形象，二來是半成品提貨點，三是分倉。哈佛有一個經典的零庫存供應鏈體系，就是通過庫存分解，比如把一個2萬平方米的大倉分解成200個100平方米的小倉。當實體店達到一定密度後，相互之間的調貨成本是很低的。 」李燁說，他對店舖流水有信心，可以抹平商業地產成本的增加。目前他正在積極申請連鎖經營資質，將自己的燒烤店開到更多的城市。

那些做「土生意」的大學生：網上賣燒烤年入400萬，種香菇年產值1000萬

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7月24日，禹化普製作的金黃的台灣手抓餅

90後大學生禹化普大三時就當上手抓餅小老闆，2年來連鎖加盟店已開遍大學城

你曾經在北城天街小吃街吃過台灣手抓餅嗎?這家不到10平米的小店老闆竟是一位剛剛畢業的90後大學生。禹化普大三時就當上手抓餅小老闆，在兩年時間裡發展了4家直營店、1個加工廠和8家加盟店，年收入達250萬元。

每天下午4點，在北城天街小吃街店門口，已經有五六個白領在排隊。放麵糰、煎雞蛋、配作料……三分鐘後，兩個手抓餅新鮮出爐遞給了前面的顧客。和傳統烙餅不太一樣，這個餅千層百疊，面絲千連，外層是淡淡的金黃色，內層柔軟白嫩。

每天能賣400個餅

這麼多人包圍著店，為什麼還有顧客加入呢?「這五六個客人是活招牌。顧客也許不知道我們，但看著這人氣，就會吸引他們來嘗鮮。」禹化普說，小吃店的秘籍就是要保持人氣旺，排隊人越多生意越好。

「以前我們追求速度，人多了就一次出6個餅。」禹化普說，在2011年做第一家店時這個快捷的方式並沒有贏來顧客青睞。他特意跑到成都小吃街去考察，發現類似的小吃店老闆總是保持慢工出細活的狀態。即便店外已經排起長龍，也不慌。而前來的顧客絡繹不絕，等待著他們的美食。

禹化普回到重慶，開始要求師傅一次只做2個餅，甚至有時候做一個餅。這個營銷方式反響很好，餅保持最好的口感，排隊的客人反而更多了，每天平均能賣400個餅。

加盟店4個月盈利

禹化普的北城店是兩個月前開的，雖然租金掏了1.3萬元，但是卻成了店裡的活招牌。北城店現在每月能賣1.5萬個餅，憑藉這樣的人氣，禹老闆在月初迎來了三位新的加盟商。

禹化普說，從去年的5個加盟商情況來看，基本4個月就能盈利。加盟費收1萬元，門店3-10平方米即可，租金價格通常在3000元左右。扣掉原料、房租、水電煤及人工費用，按每家店最差賣300個餅算，一個月的純利潤平均為8000元。

一開始，禹化普想做連鎖直營模式，但當他們擁有第三家直營店時，開始打磨品牌。想要與大品牌競爭打開這個細分市場領域，必須吸引加盟商。

「每賣一個麵糰給加盟商，他們賺8毛，我們只賺五毛，薄利多銷。」禹化普說，按10個月算，5家加盟店每天至少購買2500個麵糰，一年僅靠賣麵糰營業額能達到100萬元。 

大學生畢業後種香菇：年產值達1000萬元

1986年出生的李正森從小在農村長大，心地善良、樂於助人，村裡老人擔水燒柴困難，他總是主動跑去幫忙。每當聽到大人們談論哪個村民無錢看病可憐時，他就幻想著自己將來當了大老闆，讓那些可憐的鄉鄰都能在自己的公司上班掙錢。

2009年，李正森從安徽建築工業學院畢業，在縣城找到了一份建築工作。由於所學專業對口，加之吃苦耐勞，工作有魄力，很受公司經理喜歡。一天，李正森回老家瓦房口鎮看望父母，和同村一個15歲的少年同坐一車，這孩子的學習成績非常優秀，可由於父親殘疾家裡貧困，考上重點高中就沒有上。這再次刺激了李正森的那個童年夢想：創業辦廠，帶領鄉親們一起走上致富路!

2009年秋，當地政府鼓勵大學生回鄉創業，村裡引進了肉雞養殖企業。在建築公司上班僅兩個月的李正森辭去工作，信心百倍地搞起了肉雞養殖，租地、貸款、建棚，他把周邊一些留守老人和殘疾朋友請來打工，連自己的父母也拉進來幫助管理。令他沒有想到的是，第一次購買的4000隻雞苗在路上就熱死了一半，等到賣成品雞時，收購經理說2000只的養殖規模太小，相應的人工成本就會過高，賺不了錢還肯定要虧本。第二次購回的6000隻雞苗總算養大，可市場肉雞價格大跌，當他拿到賣雞款看著空蕩蕩的雞棚時，眼淚唰唰直流，賠了20多萬元，他三天三夜沒睡著覺。第四天強撐著給村民付工資時，鄉親們都知道他賠了，讓他先還銀行貸款再說，但他執意先給村民付了工資。李正森回鄉首次創業的一腔熱情就這樣被澆滅了。

李正森引種香菇純屬偶然。2010夏季，李正森為了彌補養雞的虧損，就跟著一個朋友搞起了豬苓購銷。有一次，他到安康寧陝縣收購豬苓，看到當地的食用菌產業很紅火，就動了栽培食用菌的心思。他發現柞水以前都是用椴木栽培香菇木耳，隨著人們對生態環保的重視，當地椴木食用菌產量必然會越來越少，而袋料生產香菇在柞水還很有限，這應該是一個致富商機，李正森瞅準了這一項目。寧陝的一位經理瞭解到他的創業經歷後，被李正森憨厚耿直、富有同情的心所打動，就同意和李正森合作。

2010年底，在小嶺鎮政府的扶持下，李正森在金米村租地40多畝，註冊資金300萬元成立了陝西正森農業生態有限責任公司，他還註冊了「正森」綠色食品商標。2012年李正森投資建設玻璃絲骨架大棚150個，購買高效滅菌爐、自動裝袋機、電動翻料機等食用菌生產配套設備50餘台，同時配套建設了裝袋車間、菌種室、接種室、鍋爐房、倉庫、冷庫和加工包裝車間。

金米村既是板栗大村，又是核桃改良大村，每年林木科管會產生大量的樹木枝條，還有大量的植物秸稈。自從在金米村建起食用菌公司後，他就從村民手中收購這些樹木枝條、廢棄秸稈和玉米芯、麩皮、玉米糠等，讓這些往日的廢棄物變成了錢串串。李正森還在生態循環經營上多動心思，對食用菌進行專業化生產、加工、銷售，將食用菌培養基使用後又作為有機肥料還田，整個產業流程確保不給環境造成損害，公司採取「公司+協會+農戶」模式，充分發揮龍頭企業的示範帶頭作用，統一培訓、統一管理、統一回收、統一正森品牌銷售，提高了菇農抗禦市場風險的能力，帶動周邊農民發展優質、高效、生態、安全農業。2012年3月，在陝西正森農業生態有限責任公司的帶動下，金米村組建了金米食用菌產業協會，村上33戶農民加入協會，依託正森農業生態有限公司發展食用菌，僅去年村上生產食用菌150萬袋，產鮮菇1750噸，年產值達1000萬元。 

80後乞丐網上賣燒烤500元起家賺了400萬

1983年，李燁出生在鹽城的一個富裕家庭，父親在當地經營著一家大型餐飲企業。回想起當年的生活，李燁說那時雖還沒有富二代的概念，但自己絕對已經是了，我家的酒店叫興達大酒店，按照現在的說法應該算是一個會所了。我2001年在常州上大學時，每月生活費至少有5000元，在當時的校園裡絕對算得上是富二代的水平了。

但是好景不長。2003年，父親經營近十年的酒店破產了。李燁的生活費從每月5000多一下子掉到了100元不到。那段日子，李燁在常州一家電腦城門前扛箱子掙生活費，這樣一直堅持到2003年退學。父親破產後，全家一度在揚州嘗試養螃蟹，但是2003年遇到非典，又加上遇到發大水等意外，養殖場也沒有辦成。我們一家子就又回到了鹽城。

「回到鹽城時，總共只剩下500多元，全家人都在為生計發愁。我有一天晚上出去溜躂，看到一家燒烤攤生意非常火。想著這個成本小，後來免費給燒烤攤老闆打工。」師傅看李燁不怕苦、不怕累，就把配料毫無保留的都告訴了他。兩個月後，李燁自己的燒烤攤在鹽城師範學院旁開張了。沒想到很紅火，兩個月李燁一共賺了1700元。

生計有保障後，2005年，李燁又參加了高考，最終考進上海出版印刷高等專科學院。在學校裡李燁讀的是多媒體設計專業，說是多媒體設計，實際上就是網頁設計等一些電腦知識運用的專業。他沒有一門心思死讀書「我白天上課，晚上就外出打工，主要是幫助商家做電商服務。最讓我驕傲的是我大二的時候，去了上海一家經營遊戲貨幣的網絡貿易公司，有點類似於美國的eBay網，這段經歷給我後來的電商生涯打下了基礎。」

2008年6月，李燁大學畢業後，懷揣創業夢想的他在同學、親戚的幫助下，創立了上海天天愛購網，但是沒多久因為股份的問題退出了團隊。

又一次跌入谷底，這時，李燁又想到了他的燒烤。李燁在上海讀書期間，父親也把他的燒烤攤從鹽城搬到了上海。2008年10月的一天，創業失敗的李燁在家幫父親打理燒烤生意，那天我腦子裡突然冒出一個念頭，在網店摸爬滾打多年，為啥不把燒烤店開到網上呢?說幹就幹，李燁開始著手創立他的網絡燒烤店。

 

女大學生投5000元開網店 年賺30萬買奔馳買哈雷

2012年4月，上大三的小魏瞞著父母，投入5000元開起了網店。「一開始也有些擔心，畢竟那麼多錢」，小魏說，網店的攝影、美工、售前售後等都需要技巧，她只能一步一步摸索，失敗了再重來。當時，她和男友每天打理網店，「從早上9點一直坐到晚上11點，還會因為壓力大而失眠」，她說，「那段時間，生活有點亂，我都長胖了好多。」提起前期的艱辛，小魏現在還有點叫苦不迭，「從廠家進貨，每次要進幾百件，壓力真的很大，害怕貨賣不走」。

2012年5月，小魏的網店終於有了起色，「算下來，第一個月我們就賺了2000元!」回憶起來，小魏難掩興奮，「當時高興慘了，覺得網店比開格子鋪更賺錢」。

一開始，小魏的網店主要賣手機殼，自己在手機殼上繪圖，然後拍圖擺上網，但生意並不好。後來，熱愛藝術的男友給了她一個建議，讓她注重獨特性，做出有自己風格的網店。

此後，小魏開始瞄準學生包市場，為了追求獨特性，她常常花錢淘一些風格奇異的進口手工包。一次，在英國的朋友說有一個牛皮包很好看，「我看了那個包的照片，感覺製作和風格很獨特」，小魏要朋友花幾千元錢買了回來，然後擺上自家鋪子賣，「好多人搶著要買，我感覺找到了出路」。

隨後，小魏開始經營風格獨特的手工包，且2012年6月起，網店的生意越來越好。「有一天，我接了300個單子」，小魏說，面對這麼大的生意，她和男友突然感覺不知所措。當時，店裡就只有他倆，包裝和發貨只能自己動手，「從早忙到晚，感覺像搬磚一樣，等到發完貨，我和他都感覺自己的手沒知覺了」。

小魏說，她店裡的商品都出自廣東那邊的廠家，為此她還去考察過廣東的廠家，看到有相關的生產資質後才同意授權。生產完後，貨堆在自己家裡，再由自己發貨出去。

「今年4月結算時，我發現竟掙了30萬元」，雖然知道賺了錢，但面對這個數字，小魏還是感到驚訝。現在，她的網店每週有200件的成交量，「算下來一個月能賣出去六七萬元的貨，除去成本能掙3萬元左右」。

在小魏的網店上，記者也注意到，她店裡的商品最便宜的7元，最貴的666元。上半年該店的好評數是2911，好評率達到99.71%。記者採訪瞭解到，好評數加起來等於賣出去商品的數額，也就是說，小魏一年內至少能賣出4000件商品，這其中還不包括打差評的數量。照她所說，一件商品利潤在幾十元到幾百元不等，算下來，一年賺30萬完全有可能。

記者還瞭解到，該店信譽級別達到了4.8%，且有4顆藍鑽。小魏告訴記者，一個藍鑽是251分，也就是要251個好評才能升級為1顆藍鑽，2001分~5000分才能到4顆鑽。她現在已經有了4顆藍鑽，如此表明，她現在至少有2000個好評。

6月8日，小魏買了一輛價值13萬元的哈雷摩托車和16萬元的奔馳smart車，「男友開哈雷，我自己開smart」，小魏說，「其實我的想法很簡單，賺了錢就好好玩、好好享受」。記者問及是否全款付清時，小魏回答說：「都是分期分款購買的，我們不可能一次性把流動資金用在買車上，還要用來補貨和進貨」。

接下來，小魏想成立工作室，繼續做大網店。「打算再請兩三個人，分別負責攝影、美工和客服，讓一切都專業化的操作起來」，小魏說，成功沒有秘訣，她也是從失敗中一步步走過來的。

 

90後小女孩發明磁性剪紙一年掘金30萬

2008年9月，王子月到校報到，成了杭州師範大學醫藥衛生管理學院醫藥營銷專業的一名新生。之所以選擇這所大學，是因為她聽說這是一個提倡和支持大學生自主創業的學校，她所崇拜的「阿里巴巴」創始人馬云就是從這裡畢業的。另外一個原因是，杭州離義烏很近，能更方便地實現她的創業夢想。

在學校裡，依託磁性剪紙等幾項專利，王子月組建起了自己的「飛點兒」磁性剪紙創業團隊，盡情地展現著自己的才華。2009年6月，她在義烏註冊了屬於自己的公司──義烏市廿分紅磁性剪紙有限公司。隨後，又與同樣抱有創業夢想的同學創立了磁性剪紙創意文化公司。2009年11月1日，王子月帶領她的磁性剪紙團隊參加了以「勵志、成才、就業、創業」為主題的浙江省大學生職業生涯規劃大賽，與全省85所高校推選出的300餘件作品同台競技，激烈角逐，並最終榮獲此次大賽的最高獎──「雙十佳職業規劃之星」。

2009年12月24日，王子月的磁性剪紙文化創意公司摘得杭州經濟技術開發區「大學生創業訓練營暨創業大賽」頭魁，領取了一萬元創業資金援助。主辦方還在杭州濱江區為王子月提供了免兩年租金的寫字間。

2010年1月20日，杭州日報大學生創業就業俱樂部、高新區(濱江)大學生創業園主辦的「相約在高新創業在年少」杭州市大學生創業創意選拔大獎賽中，「磁性剪紙文化創意」團隊，再次榮獲金獎，並從主辦方手中接過了一份賀歲大禮──5000元獎金和一份價值1萬元的創業資助協議書。

 

瀋陽大學生創業當「擦鞋哥」月賺1.5萬元

兩年前，瀋陽人李洪福從天津輕工學院本科畢業，學電子商務專業的他也和多數懷揣夢想的同學們一樣，將人生的落腳點選在了大城市。從天津到杭州，再到青島，他整天穿著職業裝和皮鞋穿梭在各個知名企業中。「工資不高，壓力極大，每天拖著疲憊的身體行走在大城市的燈火輝煌中，總感覺這樣的城市不屬於我，我也不屬於這樣的城市。」嚴重缺乏歸屬感讓李洪福對自己的人生開始了認真的思考。「之所以留在大城市繼續那個看似體面實則痛苦的夢，就是因為自己放不下上過大學這個事實。」

一個偶然的機會，李洪福發現擦鞋這個領域很有潛力。在進一步做了考察後，他發現了裡面的商機。「現在的90後多數自理能力都很差，穿的高檔鞋根本不會或沒時間去打理，而且現在奢侈品的需求加大，許多高檔鞋、包、衣服的後續保養都是個空白。」李洪福說，這個發現讓他產生了回老家創業的衝動，並開始去一些擦鞋店考察，並四處偷師學藝。

2012年12月，李洪福的「大學生香薰洗鞋店」在於洪區松山路低調開張。近30平方米的小店，他既是擦鞋工，又是老闆，每天忙得團團轉。最辛苦的一次，是除夕前的一天，他從5時起床擦鞋，一直幹到24時。「在小店打烊的那一刻，我的身體累得像散了架，但望著地上那些已經光鮮亮麗的鞋，我的心裡有了極大的滿足感和成就感。」李洪福說，他之所以將「大學生」三個字加到店名中，就是想告訴所有顧客，他這個擦鞋工是個大學生，大學生沒什麼了不起，也可以為別人擦鞋。

剛開始，也有顧客好奇李洪福的選擇，覺得一個大學生當擦鞋工有些可惜。「大學畢業當擦鞋工，那上大學還有啥意義?」每到這時，李洪福都會微微一笑：「千萬不要把大學生的身份看得如何高，其實這個身份什麼都不是，可偏有人把它當成一件虛榮的外衣。我堅信只有放得下才能站得起，許多大學生埋怨工作不好找，其實就是這個身份把他們害了。」

從保安到80家燒烤店老板，他總結了餐飲四大坎

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0708/164023.shtml

來源 | 創業家&i黑馬（ID：chuangyejia）

采訪 | 吳丹 李曉霞

文 | 吳丹

編輯 | 劉建強

俏江南上市失利，金錢豹關停僅剩一家，高端餐飲面臨困境，大眾餐飲的擴張之路卻未曾停止。

一個燒烤品牌，14年做成82家直營店，遍布北上廣深，木屋燒烤創始人隋政軍如何找到自己的市場？他憑什麽有信心“拼搏三年，打造領軍品牌”？ 

從保安到木屋老板

隋政軍21歲到深圳時，遇到了人生中的第一位貴人，盡管那人只是問了他一句普通的話：想找工作，你會幹什麽？

這句話啟發了他，讓他意識到自己啥也不會。之後他從一家跨國公司的保安幹起，晚上去附近的深大讀夜校。兩年半以後隋政軍畢業，工作地點從公司樓下換到了樓上——當業務員，從藍領變成了白領。

此後他的職業生涯共分三段：做銷售，去中華自行車當高管，再到日本三洋負責音頻事業部的市場營銷。

最後是創業。這也是受那位貴人之邀，“我無法拒絕”。

為什麽選擇燒烤？除誤打誤撞外，隋政軍認為和自己的基因也有關。“每個老板都有個DNA。比如木屋永遠做不了高端餐飲，我們沒這個DNA。”

隋政軍喜歡吃燒烤。他性格中有叛逆的一面，自認從小就是個比較“古怪”的人，什麽事都喜歡問個為什麽。老師說共產主義時代馬上來了，他有點懷疑，問老師：真有這麽好的事？大街上奔馳車挺好的，一人發一個？電影明星陳沖挺美，每人一個？

老師沒法解決這些問題，但追美女而不得，才是他學生時代苦惱的事。“我中學開始，一直在追我們班上最漂亮的女生，但沒追到。我當時就沒想過，人家為什麽會接受你？如果當時我明白，一定想別的辦法去追。”

由於老是被女生拒絕，在很長一段時間內，老隋奮鬥的動力就是，讓拒絕過自己的女生感到後悔。

以至20多歲在深圳“發達”了之後，他還會開車回鄉組織同學會。“其實哪是什麽同學會，就是想讓拒絕過我的美女看看而已。人不就這點德行麽。”

他喜歡野趣、戶外。家里最多的是摩托，6、7輛，哈雷、杜卡迪、寶馬都有。他也愛吃。但並非挑剔的人，喜歡吃燒烤，路邊攤，鉆各種小巷子找美食。去了重慶，隨便找個地方吃碗小面，他都感覺“好吃得不得了”。

“人喜歡吃的，永遠都是自己熟悉的味道。我這麽大了，懷念的還是青島海邊那臭魚爛蝦的味道。”

大眾口味，煙火氣，很能解釋他為什麽做燒烤。

（*隋政軍）

“我這人運氣比較好，做了個燒烤，可以全國擴張。不像某些品牌，雖然做得好，但局限在了東部或西部地區。”

“如果只是停留在深圳，或圍著珠三角開一圈店，也是可以的。但最重要的是知道自己要做什麽。” “百城千店”，是個可量化的目標。“中國餐飲的領軍品牌”，是他的長期目標。

問題和辦法

隋政軍說，在追求這個目標的過程中，每年都會遇到問題，每三年一個大問題。

入行前三年遇到的最大困難是，餐飲業的基本運營問題。“以前沒幹過，慢慢開始學，餐飲業的基本邏輯你不能違背。”

跨過這“入門”坎兒，隋政軍及團隊摸到了一點門道。

下個階段面臨的是人才問題。當門店越開越多，團隊越來越大，老板一個人管不過來了。如何管人、留人、用人成了主要問題。

第三階段是綜合運營問題。經過近十年發展，供應鏈、選址體系、後勤支持等亟需系統解決。“舉個簡單例子，有的店開10年了，有的店才1年，該如何系統解決設備的維護問題？比如開著開著爐子壞了，你還能幹什麽？”

現在木屋的很多店隋政軍都沒去看過，去過的大概五十多家。他經常跑的就是北上廣深。

第四階段是組織機構再造的問題，也就是他們最近面臨的問題。簡單說就是老臣不再奮鬥，新人很難上來。“年輕人起不來，官僚氛圍開始特別嚴重。”

他告訴創業家&i黑馬，自己用半年時間調整了這個問題。應對辦法是，自我革命，讓老新員工進行競爭，“我不來革命，就會有外面的人來革我們的命，調整不了就要完。”

外界看好木屋燒烤，他作為創始人，卻一直有著很重的危機意識。這種危機往往並不來自外部，而來自公司內部。

隋政軍向創業家&i黑馬坦言，去年底的自己，是有著焦慮的。最大擔憂即來自組織內部，企業文化。

此外，他對趨勢、流行、風口不感興趣。“也就是看一下。”當創業家&i黑馬提到互聯網這個話題時，他反問：你看，某某互聯網餐飲品牌，你們都不關註了吧？

“大家追逐形式，忽視本質”

“餐飲就是把東西做好吃。對我們來說，就是把烤串烤好，這是我們存在的價值。”

需要講話的時候，他就在各種地方重複講這些，直到都被自己說煩了。

有年輕人約他喝茶，想取經，問木屋燒烤怎麽賺錢的。他也跟別人講這些，本質，好吃，品牌。“人家肯定忍著我，覺得我裝，怎麽還不告訴我怎麽賺錢呢？”

隋政軍一直認為，金錢是無法追逐的，而是事業成功隨之而來的東西。他有欲望，就是把木屋做好，但自認對物質生活沒有過多追求。不開車，身上北京上海各地地鐵卡好幾張；不穿名牌，平時沒事蹬個自行車，為了減肥半年能跑1 200多公里。

對於錢，他認為自己想得很明白了。“人需要的其實不多，一個月幾萬塊，就很滿足了。”

但木屋的3000多年輕員工可不是都這麽想。他們年輕，對金錢有欲望。

“你想要什麽並不重要，關鍵是你為什麽可以獲得。”這是隋政軍近期培訓員工的一條重要思想。他認為現在年輕人普遍都面臨這個問題，價值觀混亂。

“我是領導者，他們思想不到位，我有責任。所以我要給他們一個目標。”

他開始像早年做銷售一樣，兜售自己的理念，要員工端正思想。“有時候說多了別人會覺得我像個衛道士，但本質就是這樣，思想意識不解決要完。”

為此他還學習了源泉5S（一套管理理念，創業家&i黑馬註），並將它導入到了目前的企業文化中。他預測明年夏天前可以做完。有多少人能聽得進？他沒有給予厚望，給五十多人講有一人明白就值。

他準備將這種宣講持續下去，一直到大部分人都了解。

去年年底，他甚至專門開了個自己的公眾號，講木屋的一些問題， “什麽是木屋最有價值的東西”、“越有錢就會越快樂嗎”等等，共寫了8篇。木屋公號發的《醒醒吧，是時候該改變了》一文，五千多閱讀，77條評論，評論獲贊最多的是他自己寫的“忠言逆耳、良藥苦口”。

他目前花很多精力在建立基礎體系上。“我們還不錯，那是因為對手差。”

覺得人生不順的時候他喜歡看一本叫《故事》的書，講怎麽寫劇本的。他從中看到了“啟示”的力量。“我一直想讓我的人生活得像個故事。這書說，一個好故事就是由沖突構成的。這麽一想，面對問題就好多了。”

另外一本是《瓦爾登湖》。里面提到當時美國人貸款買房但身心被房屋困住的問題。隋政軍感覺像在說自己的事。“不能讓木屋燒烤困住我，我得控制它。”

他每天都會在朋友圈發“努力拼搏三年，成為全國餐飲領軍品牌”，說主要是發給團隊看，提醒他們道阻且長。

“人是活在對未來的期許里的。”他說。

創業家&i黑馬對話木屋燒烤創始人隋政軍：

創業家&i黑馬：以前很流行互聯網+餐飲，你怎麽看？

隋政軍：你可以查一下我去年的文章，說互聯網就是個工具。現在還談互聯網？（它）什麽都不是。

創業家&i黑馬：之前看過一個新聞，說木屋燒烤50%的利潤不是來自菜品？

隋政軍：誰說的？胡說八道。不靠賣羊肉串靠什麽？去年的時候，（推崇）互聯網餐飲的在那吹牛，哪有這回事。

創業家&i黑馬：可能是說來自酒水。

隋政軍：酒水肯定是我們一個很重要的利潤空間。但你想，沒有羊肉串還有酒水嗎？這是本末的問題。做燒烤的，利潤來源肯定是燒烤。如果不是，那這個燒烤店差不多要完蛋了。

創業家&i黑馬：線上互聯網這塊呢？

隋政軍：整個運營、品牌管理已經互聯網化了，工具是要用的。

創業家&i黑馬：80多家店全是一線城市直營店，開店成本很高吧？

隋政軍：那肯定，要舍得。現在付出多一些，將來收獲會大。很多問題還是取決於你到底想幹什麽，最終目標會決定你現在的行為。

創業家&i黑馬：你們現在營收是什麽情況？（詢問於2016年底）

隋政軍：全國有一兩個店虧損。

創業家&i黑馬：虧損原因？

隋政軍：一、發力點不對，二、團隊有問題。一般來講，一個店虧損無外乎是這兩個問題。

餐飲店生意不好，核心原因就是東西不好吃。但“好吃”恰恰又是最難做的，做營銷最簡單。人本能喜歡走捷徑，走了之後又發現成功沒有捷徑，又開始重新做。

創業家&i黑馬：2014年拿1億風投的目的是什麽？

隋政軍：這里要更正一下，實際上我們後來沒拿。這個我也不想說了。

創業家&i黑馬：你剛才提到企業組織再造需要激活，但有些老板不敢動手，你為什麽敢？

隋政軍：我覺得不動要死了，寧願死之前先動了再說。這和企業文化有關，先要給大家講明白了。以前我們公司形成了官僚架構，有人老想往總部跑，因為越往上越沒責任。現在我們把總部撤得差不多了，其他人都到下面區域，互相PK，做得不好換人。PK是我們公司一個傳統。

創業家&i黑馬：城市布局方面有什麽考慮？

隋政軍：你知道中國真正好吃的東西在哪？在小地方。北上廣深沒有地方小吃。

我們分兩步走，第一是開在一線城市，另外是美食集中的地方。今年會去成都、武漢、長沙，中國最好的小吃基本在這幾個地方。

我們的根要紮在美食的土壤中，獲取營養，美食的果結在一線城市，好看、形式化。但我們生意在一線城市，那里的競爭逼著大家提高效率。

現在有些一線餐飲品牌不敢去二線城市，你知道為什麽？都是假的，蒙人的。國內某著名火鍋品牌去重慶就開不下去了。

創業家&i黑馬：你怎麽理解“好吃”？

隋政軍：我上過好多定位理論的課，但最後就發現一個問題，定來定去和別人定的都一樣了。這個燒烤好不好吃，其實是取決於創始人的，也就是我覺得好不好吃。我不可能去問每個顧客，他覺得好不好吃。

當然，前提是，你所定義的好吃和顧客定義的是大致匹配的。我能實現的是，所有門店都能達到我的“好吃標準”——前提是我真正理解什麽叫燒烤。

我認為任何一個好產品，不是迎合顧客的，而是去引領。但憑什麽是你引領？就是你對這個東西的理解是最深刻的。

但現在很多做餐飲的，根本不打算做餐飲的專家，想做賺錢的專家。兄弟，哪有賺錢的專家，你能賺錢是因為你做一個事比任何人都精通。

創業家&i黑馬：那你怎麽理解燒烤？

隋政軍：燒烤就是個重口味、火爆的飲食方式，要有麻、辣的感覺。一定要有冰啤酒，去澆這個火，澆完了你又想吃。這就是燒烤，要讓人爽。

另外，平時生活太壓抑了，吃燒烤就是尋找心靈釋放。所以門店一定要是個寬松的環境，木屋的室內設計都是原木色。

也有人抄襲我們，但他再怎麽抄，都不像，他一定會把自己的東西放一點進去。

創業家&i黑馬：你現在主要負責什麽？

隋政軍：企業文化、激勵機制，制定戰略方向。還有些基礎的培訓工作。

創業家&i黑馬：感覺你身上有很多傳統的東西。

隋政軍：這個世界從未改變過，改變的只是形式，只不過是把馬甲換一換。馬甲是經常換的，你說你最後愛上了馬甲，把人忘掉了，那就變傻了。

創業家&i黑馬：你現在還是創業的心態嗎？

隋政軍：永遠都要創業。這個世界一直在朝前走。不變就會被淘汰。

創業家&i黑馬：現在焦慮嗎？

隋政軍：不焦慮。我們內部有個PK的機制，他們要不斷PK，我讓他們焦慮去了。我跟他們講，你們放心，只要我在，就幹一件事，讓你們天天“不得安寧”。如果我不幹，等到外面人來幹的時候，你們就死定了。折騰才有生命力。

創業家&i黑馬：你們發生過信任問題嗎？

隋政軍：從來沒有。我覺得這個首先是，創始人自己是不是值得信賴的人。從創立到現在，我自己公私分開，公差不報銷，怕弄錯。

這里面會不會有人違反？這麽多人，肯定有。但一個好的管理方式，要有一定的灰度。實際上這個世界就是灰色，只要你能夠容忍。我相信主流文化是白的。

創業家&i黑馬：你能容忍多少的灰度？

隋政軍：10%-15%能容忍，這是個底線——我覺得公司也不可能達到這個水平。物以類聚，我是這樣的人，團隊也是類似的。人的相似性會帶來價值觀的一致性。

創業家&i黑馬：你的朋友圈每天都會發“拼搏三年，打造領軍品牌”，是提醒自己嗎？

隋政軍：人都是活在對未來的期許之中的。作為公司最高領導者，我現在最重要的任務之一就是給他們指明方向。所以我要天天提醒他們，目標是什麽，還有多遠。

創業家&i黑馬：你現在財務自由應該不是問題了吧？

隋政軍：我沒有財務自由。只是公司有點錢，有一定規模。財務自由的時候，就是人生最不自由的時候。因為你到時候就只關心哪天財務不再自由了。

我現在相對來說比較開心，只不過自己還有事兒沒做完。我主要動力在事業這里，而不是掙多少錢。掙錢是把事兒做好之後，一個自然的結果。

創業家&i黑馬：目標實現之後，你會退休？

隋政軍：我覺得要奮鬥一輩子了。希望把木屋做好，然後把自己多年的心得體會理一理，寫本書，給人講講我的故事和想法。這不就可以幹一輩子嗎？挺有意思的。

B站最火紀錄片《人生一串》，500多個燒烤攤的中國味道

7月25日，《人生一串》最後一集上線前夕，總制片人王海龍寫下《不過是別一番鄉愁》，以紀念這兩年多的漫長時間里，與“燒烤”不得不說的二三事：“城市化會消融一些東西，改變一些東西。包括那些即將回不去、今後不再來的街頭煙火氣。有些動人的東西走得快了些，留個念想。”

在街邊燒烤攤兒慢慢淡出都市生活之前，《人生一串》給眷戀風味的食客們留下了回憶，它記錄幾十個燒烤攤兒上無數張歡笑或是流淚的面孔，還有那些滋啦冒著油，噴著熱氣，等待食客們大快朵頤的美味烤串兒。

2017年上半年，六個導演組兵分兩路，途經30多個省份，光顧500多家燒烤攤，積累數百小時的素材，將數百個平凡夜晚凝結在一部總時長200分鐘的紀錄片中。節目正式播出前，近一半燒烤攤拆遷或更改門面，一些屬於暗夜的動人畫面被捕捉下來，煙熏火燎的燒烤攤兒，天南地北侃大山，戲里戲外，人們吃的是烤串兒，品的是人生。

B站副董事長李旎告訴第一財經，《人生一串》是B站迄今點擊量表現最好的紀錄片，截至目前，播放量為2768.9萬，彈幕數超過58萬條，其中出現頻次最多的一條彈幕是“多謝款待”。吹著空調，點上離家最近燒烤，就著啤酒，擼一集《人生一串》，成為這個夏天性價比最高的狂歡。

中國版“深夜食堂”

翻拍劇《深夜食堂》在去年夏天遭到的猛烈攻擊，豆瓣點贊數較多的一條評論指了條明路：“中國的深夜食堂，是大排檔、路邊推車和燒烤攤。”少有人想到，如此不登大雅之堂的中華美食，還真有人拍出來了。

2016年夏天，旗幟傳媒總經理王海龍和多年老友陳英傑在路邊攤兒胡吃海聊，突然聊到想拍美食節目，美食的主題是“燒烤”。陳英傑眼前一亮：“它是特別多人固有的經歷，而且這種經歷自帶情緒，通常是放松的、愉快的、盡興的，它是很容易讓人留下深刻印象的美食，拍出來一定會有人看。”王海龍想得更深些，燒烤攤是中國城市化進程中每個人的共同記憶，眼下有著講述燒烤的語言環境：“它是我們這代人生活的共同主題，我相信大部分人對這個主題是很有感觸。做節目容易產生共鳴。”

民以食為天的中國每年大量出品美食紀錄片，從地方小吃到廟堂佳肴幾乎所有的美食都被拍了個遍，而“燒烤”這個幾乎所有人都吃過的食物卻無人問津。陳英傑也覺得特別納悶兒:“可能覺得它過於底層，或者覺得這種美食沒有很複雜的炮制程序，沒什麽門道可以講。”

另一方面，拍燒烤有著無法回避的一系列爭議問題：健康生活導向問題、環境汙染問題，對市容市貌是否有影響，可能還有大量抽煙喝酒鏡頭……然而這就是燒烤攤的原生態。這意味著它不適宜在傳統電視臺播出，網絡平臺給創作者較大的自由空間，選擇B站作為《人生一串》的首輪獨播平臺水到渠成。

李旎告訴第一財經，選擇與旗幟傳媒合作，是因為他們在紀錄片的“普遍性”上達成了共識，讓紀錄片變得“普通”起來，讓看紀錄片成為一件非常普遍的事。體現在《人生一串》上，就是“不端著”。

《人生一串》的挑戰是要和《舌尖上的中國》有所區隔，差異化的關鍵詞就是“煙火氣”，兩部片子反差明顯：一個精致考究，一個粗糲隨性。陳英傑他們想通過抓拍去捕捉生活中的真實質感，“我們想呈現生活本身的光怪陸離，斑駁色彩，擺拍是我們相對比較抗拒的東西。”

《人生一串》里，隨處可見淩亂的酒瓶子、簡陋的餐桌，放大的嘴部咀嚼特寫，四處散亂的小廣告，歪歪扭扭的字跡，甚至人物對話中還夾雜著一些粗俗的方言，這些畫面難以稱之為美，難得的是那份市井百態與平民氣質。

開播前，總導演陳英傑攬下了配音的活兒，河北廊坊出生，雖然普通話不錯，但也沒有正經學過配音，大夥兒都覺得他飽經風霜的煙酒嗓特別符合節目的調性。陳英傑看到第一集的時候，彈幕里有人罵他，後來這種聲音慢慢變少了，轉而開始習慣老大哥的絮叨：“一聽就是有故事的人…光聽他的聲音就餓了。”

食欲

確定了“拍什麽”，“怎麽拍”又是一個難題。燒烤實在是沒什麽花樣可拍的美食，無非是一個爐子，串兒放在火上烤。王海龍是新疆人，按理說對燒烤門兒清，他起初也擔心拍不好：“甭管天南海北那麽多燒烤攤，那麽多東西，可是做起來好像是差不多的。中國人都會燒烤，無非是水平高低的問題。它里面的差異性實在太微小，沒有那麽多門道。”

陳英傑很快列好了六集大綱，“山水生”，“家鄉味”……打算從地理、人文、食材源頭的方式架構拍攝思路，然而這種典型的電視臺風格很快被否決了，“不太符合互聯網輕松、有趣、小處著眼的調性。”這群電視臺出身的紀錄片導演，想要擺脫多年浸淫的主流氣質，小到字句的斟酌，大到拍攝思路，扭轉過程極為吃力。

陳英傑和王海龍兩人討論許久，決定按照食客點菜的順序來拍。“通常要吃得過癮會點肉，接著點幾樣有嚼勁的東西比如脆骨，有的人克制一點喜歡吃素，有的人要表現與眾不同，那就再來點腦花、大腰子。”如此，看完六集，相當於吃掉葷素搭配的一整桌燒烤。

《人生一串》就這樣與觀眾建立了夥伴關系，可以暫時忘掉那些知識點，輕輕松松樂樂呵呵地看一集。特立獨行的風格也由此確立，王海龍說：“暗黑氣質的片頭曲、北方煙酒嗓的旁白、放飛自我的撰稿、直落靈活的剪輯，甚至是片尾彩蛋就滾滾而來了。不是我們要去到何方，是觀眾們招呼我們就過來了。”

拍攝內容的比重也嚴格控制——百分之七十的食物，百分之二十的人，百分之十的故事。大量的鏡頭瞄準爐火上滋滋冒著油的食物，各式各樣噴著熱辣香氣的佐料。首要目的是把觀眾看餓了，既然是拍“燒烤”，首先得讓人有食欲。“一檔美食紀錄片，如果觀眾看了沒有吞咽口水的動作，那你就失敗了。”

從涼山小豬肉到昭通牛肉小串，再到煙臺烤海腸，天南地北的烤串，能想象的燒烤《人生一串》里應有盡有，從食材的選擇到烹飪的方式，再到入口那一瞬間的炸裂滋味，很難讓人把持得住。

讓人犯罪的“食欲”首先在劇組蔓延，陳英傑吃胖了許多：“做後期也是持續長肉的過程中，其實我們和網友一樣，翻來覆去看那些食材在火上烤，油滋滋的，好像很香，還有滋啦的聲音，撒很多辣椒，身體會有自然反應，過一會兒你覺得餓了，這時候吃碗面解決不了問題。”集中剪輯的時候，他們一齊光顧樓下的燒烤小店，沒有什麽事情是一頓燒烤解決不了的，不行就吃兩頓。

攤主列傳

表面上集中火力烘托美食，末了還是那些閑筆組成了“燒烤”的人生況味，說到底真正動人的還是美食背後的情感。作為第六集《朝聖之地》的分集導演，陳英傑一口氣講了好幾個故事，揚州中學門口伴隨著許多人學生時代的燒烤攤，哈爾濱見證老道外從繁華到落寞的老太太燒烤，很多人在這里留下了歡笑和淚水，結交了過命的朋友，他們在煙熏火燎的市井里弄吃串兒，回味的不僅僅是食物的滋味，還有對老地方的不舍情感。

“食欲”本身複雜，它傳遞出來的信息不僅僅和美食有關，也和當地人的日常生活以及南北城市的風土人情相關。所以才有了片中食客的心聲：“想家的時候，除了想我媽，就是想這塊肉。”

放松的拍攝環境里，攤主們也忘了攝像機的存在，金句叠出：“老妹兒你知道我為啥這麽黑嗎？因為我不想白活一輩子。”陳英傑喜歡捕捉這種真實感和人間煙火的幸福時刻。

節目播出後，攤主們的生意一個個火了起來，陳英傑給他們建了一個群，他關心攤主們看完後的感受。“紀錄片就像給人列傳，他們很多人一輩子也不可能有這種機會了。”陳英傑是一個不喜歡端著的人，吃飯總提議去大排檔：“幕天席地，通暢透氣，桌子雖小，但人可以挨得很近，光線昏暗卻容易敞開心扉。”他能夠在一分鐘內和三教九流打成一片，某種程度上，他懷著對平凡人更深切的尊重。這也是王海龍選擇他擔當《人生一串》總導演的原因：“人文類紀錄片考驗的都是導演對人和社會的洞察力，陳英傑本身熱愛街頭美食，對這個東西抱有很深的感情，在這件事上又有很強的敘事能力。他就是非常理想的人選了。”

一年多的拍攝制作，到播出時這500個燒烤攤有近一半已經歇業或拆遷到其他門面。王海龍感嘆：“節目上線後，觀眾很喜歡，我們很高興。但內心也深知，不是節目有多麽的精妙，觀眾喜歡的不過是那別一番鄉愁吧。”

彈幕的樂趣

《人生一串》火了。多年未聯系的朋友給陳英傑打來越洋電話說片子火遍當地華人圈，說起這事兒陳英傑還有幾分得意：“他們告訴我，有些人看了《舌尖上的中國》以後，生起了一股思鄉之情，但是看了這個節目以後，他們就買了機票回來了。”

旗幟傳媒曾參與《喜馬拉雅天梯》等紀錄片的制作，王海龍發現，這些年紀錄片的播出平臺變得越發豐富，接下來還有更多重要的平臺陸續登場，另一方面，中國有越來越多觀眾喜愛看紀錄片，類型多元的紀錄片被觀眾接納：“中國一直有紀錄片的創作傳統和血脈的，只是以前不為大家所熟悉和了解。”

《人生一串》的熱播程度超出主創預期，作為B站紀錄片分區首次嘗試會員搶先看，《人生一串》也開了一個好頭，新增會員數“超出預期”。作為首播平臺，B站助推“燒烤”的火熱也讓陳英傑開始思考，一個主打二次元文化的網站為什麽存在數量眾多的真實故事愛好者。

在陳英傑看來，B站是一個宅文化濃厚的地方，大部分信息的獲取通過網絡，但實際上大千世界的豐富度遠遠高於網絡，每走十公里，美食的口味都有微小的變化，民風不一，方言不同。看紀錄片成了宅男宅女們獲取真實世界的途徑，他們看到純幻想世界之外的天地，用這種方式增長了人生閱歷。

李旎認為，紀錄片有一部分科普功能能滿足年輕用戶求知欲，其次良好的社區氛圍和彈幕也是B站與優秀紀錄片產生化學反應的重要因素：“彈幕將原本單向的信息傳遞轉變為雙向，極大地擴張了內容的邊界。在彈幕里，網友不僅共享著知識和感受，還創造了一種特殊的氛圍和共鳴。彈幕激發出了年輕人和紀錄片之間奇妙的化學反應，區別於其他視頻網站，在彈幕的加持下，用戶觀看紀錄片的體驗不再是枯燥、深奧，大家可以在彈幕中找到共鳴，找到有趣的槽點，甚至還有科普彈幕為紀錄片做註釋，讓紀錄片表達出的內容更加豐滿。”

人到中年，陳英傑也變成了彈幕文化的深度用戶，他本覺得彈幕特別無聊：“但是我們的片子上線之後我開始看，覺得這個事太有意思了，就像我們幾個人一起看場球，看場電影，實際上是邊看邊討論，討論的人里邊總有一些特別有趣，特別幽默。”刷彈幕極為上癮，做後期的時候，陳英傑總忍不住，一晃幾個小時過去。

正如第一集開頭的旁白：“沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。”大夥兒熱熱鬧鬧地陪伴著走完夏天的燒烤之旅，最後一集片尾，陳英傑用他標誌性的煙酒嗓和彈幕里的食客們互動，回應滿屏飄過的“多謝款待”：“招待不周，但願交情不淺。江湖路遠，有緣來年再見。”

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責編：李剛

科吉烧烤：用TWIITER征服美国

1 : GS(14)@2010-09-11 17:33:15

http://www.cb.com.cn/1634427/20100906/148267.html
传统市场发生了巨大变化，不再是你高高在上地告诉别人该喜欢什么，而是要与他们交流，赢得他们的信任。”星巴克董事长兼CEO霍华德近日在接受媒体采访时感叹，而他的这个灵感，竟然是来自一辆风靡美国的快餐车。

　　“我们被警察耽搁了，再等十分钟好吗?永远的科吉烧烤(Kogi)!”

　　美国《新闻周刊》记录了这样一个画面：每当夕阳西下，洛杉矶的Kogi粉丝们就疯狂了，他们拼命地刷新自己的Twitter页面，追踪Kogi的下落。超过百人的长队中，有人甚至已经排了两个小时，就为了买到一块价廉物美的玉米饼。

　　一位韩国厨师和他的朋友将韩国烧烤和墨西哥玉米饼进行混搭，用一辆普通的卡车在美国洛杉矶满城转，通过Twitter实时通报位置，竟然创造了一个惊人的商业传奇——数万粉丝为他们疯狂，世界顶级媒体接连关注，连世界连锁咖啡巨头星巴克也通过借鉴科吉烧烤的模式赢得了转机……

　　科吉烧烤到底有什么魔力?

　　车轮上的餐厅

　　2010年6月9日，美国纽约时代广场热闹异常。南非世界杯即将打响，美国小伙子们正打算创造他们最佳的世界杯战绩，而ESPN为美国球迷准备了一场世界杯大餐。

　　球迷们惊喜地发现，在这儿欣赏球赛还可以享用到他们喜欢的科吉烧烤，这个流动于街头的卡车餐馆竟然成为了世界杯大赛期间ESPN的搭档。而科吉烧烤更是为世界杯推出了特别的菜单，让粉丝们大快朵颐。

　　过去一年多来，科吉烧烤成为全球最牛的流动烧烤，而他们的老板也成为全球最牛的流动商贩。

　　仅在科吉烧烤的网络阵地Twitter上面，已经有超过5.5万名粉丝。

　　奇迹的创造者原是芸芸众生之一。

　　2008年9月的一个晚上，30岁的马克•曼格兰和妻子卡罗琳、妹妹爱丽丝在酒吧喝酒。已经是凌晨四点，有些醉意的马克突然跳了起来大叫道：“如果将墨西哥玉米饼和韩国烧烤混搭在一起，会怎么样?”

　　马克想到了他的韩国朋友罗伊•崔。

　　38岁的罗伊毕业于美国烹饪学院，担任过洛杉矶几家餐厅的主厨。

　　罗伊很快就建立起了一支厨师队伍，其中绝大部分是来自墨西哥的大厨们。他们将墨西哥玉米饼和韩国烧烤结合起来，包上腌制的牛肉，配上生菜，再使用白菜辣椒酱和香菜做调料，调制出了可口的玉米饼。

　　他们给自己的产品取名为科吉烧烤，将售价定在每个2美元，准备用卡车进行流动销售。

　　“最初的几个星期里，我们受尽了人们的嘲笑，因为他们根本无法理解我们做的是什么。”罗伊回忆说。那些日子，他们没来任何销售收入。

　　那正是Twitter开始在美国风行的时候。爱丽丝出了一个主意：“不如我们在Twitter上碰碰运气?”2008年11月，熟悉网络的爱丽丝在Twitter上注册，名字叫Kogibbq，奇迹出现了，科吉开始如病毒般地传播开来。

　　话题互动力

　　最初，爱丽丝只是竭力在Twitter上宣传他们的玉米饼有多好吃，价格有多便宜，但效果并不明显，科吉通常每天只有10~20个顾客。

　　转机出现在他们第一次停在好莱坞绿门俱乐部门口的那个晚上。那天，他们想到了一个主意，给一些美食博客的博主发电子邮件，邀请他们前来免费尝试产品，并在博客上写一些关于科吉的文章，这在网上引起了强烈的反响。

　　受到这次成功的启发，他们开始号召科吉的Twitter粉丝出来免费品尝食物，然后把他们的感受分享在Twitter上。

　　“在这两个星期里，话题一直在持续，‘这是什么食物，为什么每个人都在谈论?’”科吉的品牌和新媒体总监普拉萨德说。“我们在Twitter上宣传，人们会为一块玉米饼到卡车前去排上两个小时的队。Twitter上开始充满关于科吉的话题。人们就是这样开始听说了我们。”

　　制造话题是科吉成功的第一步。接下来发挥作用的是互动的力量。罗伊他们想到了一个办法，实时通报科吉烧烤车的位置，告诉网友们在哪儿可以最方便地买到玉米饼。

　有一次，罗伊和马克在开着卡车销售玉米饼时，遭到了警察的驱赶，他们马上通过手机在Twitter上把这一切告诉网友，并承诺他们将在十分钟后到达原定的位置销售，这引起了网友的轰动。网友们感觉到自己不仅是在购买一块2美元的食物，而是一个重要事件的参与者。

　　在更新这条消息时，科吉烧烤诞生了他们的一句名言：“再等我们10分钟好吗?永远的科吉烧烤。”科吉烧烤在Twitter上的粉丝数量迅速增长。

　　话题与互动，是科吉Twitter推广的关键词。即使到现在，任何美食家想要找到科吉的卡车，仍然必须通过Twitter。只有在那里，你才能知道他们今天有什么特价，他们今天在哪里。而事实上，他们经常会迟到，这时他们会在Twitter上公布这些消息。这就像一场充满悬念与变化的实时定位游戏，每一个顾客，都是游戏的主角。

　　仅仅在Twitter上进行宣传不到三个月，科吉烧烤的粉丝就迅速超过1万名，每天销售近百千克肉。专业零售研究机构IdeaWorks的CEO乔恩•伯德认为，科吉烤烤是世界上第一个Twitter零售模式的开创者。

　　科吉现象

　　美国营销专家(查看营销专家博客)迈克•麦莉这样总结科吉烧烤成功的原因：一是价廉物美;二是为平民服务;而最关键的是第三点，你永远不知道明天这个餐车会出现在哪儿，而寻找食物是一种乐趣。

　　科吉很快成为一种现象。现在，科吉有四辆移动餐车，在Twitter上提前三小时播报他们的地点，5.5万名粉丝闻风而动，从四面八方赶去排队购买。很多商家也邀请科吉到他们附近，以吸引人流，实现餐车和商店的双赢。

　　要保证持续给顾客带来新的吸引力，就必须不断制造悬念与话题。

　　随着科吉烧烤的迅速发展，餐车越来越多，线路也越来越复杂，科吉开始在自己的官方网站上公布送餐线路，方便粉丝们提前知道该在哪儿等候美食。

　　然而这并不会替代Twitter的作用，因为变数永远存在，不管是堵车、排队的人太多还是警察骚扰，都会让原定计划改变。科吉烧烤的粉丝还是必须要刷新Twitter看最新的线路，而已经在等候的人则需要用手机刷新来知道自己还要等多久。

　　科吉还会根据热点事件推出相应的临时性菜品，这些变化同样被发布在Twitter上。粉丝眼中的科吉烧烤，永远是充满悬念的。它在哪里?它卖什么?谁是排在第一位的人?什么路线可以最快到达下一个售卖地点?……科吉的Twitter上永远喧闹着，吸引粉丝参与这场快乐的游戏。

　　Twitter法则

　　Twitter营销的效果怎样，取决于有多少人真正在现实中光顾了商家，并宣传、讨论他们。为了让Twitter上的粉丝在现实中同样也被吸引，科吉把餐车变成了一种社交方式。

　　这是你在洛杉矶的繁华地带不常看到的景象：科吉卡车所到之处，人们在人行道上闲晃，一边吃东西，一边听音乐，交谈。虚拟世界里的一切被带入现实，实现了面对面的互动，然后，粉丝们在Twitter上热烈讨论着他们在等待科吉的过程中结识的朋友，发生的趣事。这正是罗伊他们想要的。

　　科吉烧烤与粉丝们充满温情的互动甚至成为了一种新的营销文化。他们请粉丝为科吉烧烤设计T恤衫，给餐车起名字，甚至创作歌曲，粉丝们将照片和视频放在 YouTube等网站上，主动为科吉烧烤宣传。除了进行市场营销，提供一个场所，创造互动，科吉还使用Twitter从客户那里得到反馈和进行沟通，回应客户的问题、要求和投诉。科吉永远与粉丝保持持续的对话，让他们觉得自己是科吉的一分子，参与了公司和品牌发展的进程。

　　社会化媒体正在变得日益强大。

　　世界咖啡巨头星巴克深有体会。过去几年中，星巴克一度陷入低迷。模仿科吉的模式，他们创建了一个网站，叫“我的星巴克创意”，并把这一活动搬到Twitter上，与自己的顾客玩起了互动，借此打了漂亮的翻身仗。

　　“传统市场发生了巨大变化，不再是你高高在上地告诉别人该喜欢什么，而是要与他们交流，赢得他们的信任。”星巴克董事长兼CEO霍华德最近在接受媒体采访时感叹

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【飲食籽推介】燒烤？湯麵？定火鍋？　最緊要暖笠笠

1 : GS(14)@2016-01-23 19:30:07

隱蔽巷仔炭爐燒烤

【何嘉茵，經常四出尋食，最愛流連小店，喜好懷舊食物，重拾童年回憶。】天氣冷，更想那陣陣的炭燒香。尤其是和數位知己可以坐在小巷內，圍炭爐，吃那炭香的滋味，飲幾杯啤酒，是昔日的美好時光。在土瓜灣有一間40年的老字號——鴻福，只做炭爐火鍋及燒烤，但我最喜愛那燒烤香味，放上各類海鮮，生蠔貴妃蚌鮑魚蟶子，灑上少許鹽，不需任何調味，已特別美味，還有那爽口的白鱔、燒至半溶的鮮牛，令人為之一振，散出陣陣勾魂香。鴻福海鮮四季火鍋土瓜灣落山道86號地下巷內



鮑魚放在炭爐上烤熱，鮑魚遇熱，蠕動收縮，新鮮得很。（鴻福）

格局地，雖然食後衣服會發出炭香味，但無損幫襯意欲。（鴻福）

燒生蠔火候最難掌握，蠔殼遇熱會爆開，慎防彈到。（鴻福）



食勻亞洲暖身湯麵

【黃穎妮，外號果籽妮，甜魔轉世的偽日本妹，喝清酒之時最清醒。】天氣一凍，記者就會嚷着想吃湯麵，拉麵、pho、上海麵、刀削麵……無麵不歡。感受這幾天氣溫一直下降，無理由不找個好地方吃湯麵嘛！大賣亞洲各地特色湯麵的Foxtail& Broomcorn剛於灣仔開設新店，繼續供應日本、台灣、馬來西亞等風味的湯麵，記者這次已決定放棄平日最愛的東京風拉麵，改試限定供應的「Hanoi」越式牛河，據說其湯底採用了煮方式來提升牛肉味，好期待呀！提提大家，灣仔店今天開幕，由5:30pm至8:00pm店子會舉行「為食麵試」遊戲，大家在品嚐過用不同食材熬成的各款湯底後，只要用最短時間估中當中最多材料，最強十名就可獲得「為食麵證」，可以整整一個月每天免費換取兩碗麵食，拿別說我唔益大家，caption中可能有貼士啊！（笑）
Foxtail& Broomcorn地址：灣仔蘭杜街2號



溫泉蛋及醬牛肋肉配醬油雞湯拉麵，東京風，牛肋肉以中東調味醬Harissa醃製及低溫烹調48小時，配上以雞骨熬製的湯底，味道鮮濃。（Foxtail& Broomcorn）

五香豬肉配香菇台灣陽春麵，用上優質蘭州拉麵，配上自製的五香醬汁，加上低溫慢煮24小時的豬肉，散發傳統台灣滋味。（Foxtail& Broomcorn）

五香豬肉及鮮蝦配蝦湯油麵米粉，揉合馬來西亞及中國文化製成的蝦湯麵，五香豬肉則以自家製森巴醬醃製、低溫烹調30小時的而成。（Foxtail& Broomcorn）



灣仔新店設計型格創新，讓大家可舒適品嚐湯麵，更有手工啤酒供應啊！（Foxtail& Broomcorn）



忘不了真豬骨煲

【蘇健進，吃氛圍不吃環境，重味道更重人情，加點故事與文化便是最佳調味。】近來甚麼也要加個真字在前，彷彿今天香港甚麼都是假的，是的，至少筆者吃過不少。冬天打邊爐，不嗜辣的人多選豬骨煲，然而湯底真的由豬骨熬成嗎？答案不言而喻，早在乜乜牌濃湯乜出現前，行內人便懂用豬骨粉開成湯底。我們慣以將打邊爐當白烚，把每種食材蘸點大量辣椒豉油，兩百元一碟手切黃牛吃起來只得豉油味，多浪費。真正的豬骨煲應由大量筒骨和軟骨至少熬上四小時而成，湯色乳白，入口濃稠甘甜。牛肉在煮熟時沾上湯汁甜上加甜，根本無需調味；打開蓋子，湯料擠滿整鍋，落料前先喝一碗，臨近尾聲將湯加入筒骨裏混合骨髓，一吸一啜令人回味無窮。吃過這個真豬骨煲，真的回不了頭。和味小廚觀塘翠屏北村街市2樓101號



豬骨煲，打開整鍋已是奶白色的豬骨湯，筒骨、軟骨和紅白蘿份量極多，且非煲至散爛的貨色，兩個人叫一鍋吃已很飽。$98/小（和味小廚）

手切肥牛，從賣相已知新鮮，據說是用安格斯牛肉即叫即切，入口肉味濃有嚼頭，比不少手切黃牛更出色。$108（和味小廚)）

臨近尾聲別忘記把湯倒進筒骨與骨髓混和，直接吸或插飲管吸，保證回味無窮。（和味小廚)）



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160123/19463357

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【奧運開幕】90年代風光一時　巴西燒烤買少見少

1 : GS(14)@2016-08-07 02:14:56

巴西燒烤提供的烤肉種類極多，豬、牛、羊和雞都有，炭香撲鼻。



提起巴西菜，你會聯想到那些美食？香港人最熟悉的應該是90年代流行的巴西燒烤。以任食形式運作的巴西燒烤餐廳，一向都吸引胃口大的年輕男士，餐廳待應們拿着一大串燒肉，一枱一枱送去，在客人面前即切即上碟。烤肉種類多，豬、牛、羊和雞有齊，大部份都以粗鹽醃後用炭火燒熟，炭香撲鼻。可惜自日式放題日漸普及，而且自助餐價錢亦越見相宜，巴西燒烤漸被淘汰。現時，全港只有一間巴西餐廳仍然提供任食的傳統巴西烤肉。


記者：謝詠琳吳宛蔚攝影：楊錦文





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160806/19724796

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【動畫】po燒烤相＝有自殺傾向？fb強制移除相

1 : GS(14)@2016-09-18 10:51:40

PO燒烤相就有自殺傾向？台灣一名陳姓女網民在中秋節把一張燒烤照片PO上facebook，沒想到隔天就被fb強制移除，理由竟是：「因為我們會擔心鼓勵或倡導自殘、藥物濫用及自殺行為。」因為不移除，帳戶就一直被登出，她只好移除照片，fb還很貼心的提供防自殺機構的「生命連線」資料。陳女隨後將事件上傳到fb專頁《爆料公社》，請大家評理：「烤個肉而已，真靠北（台語，指為死去的父親哭泣，是以粗魯方式描述一個人在胡說八道。）....fb有事嗎？」其他網民看後紛紛表示：「太好笑了」、「fb實在太靠北了」、「偵測到木炭嗎」、「烤肉是自殺嗎？XD」，有人則認為：「歪國人不懂中秋烤肉節，風俗民情不同吧」，也有人調侃：「你右邊的烤物烤焦了！所以fb認為你有自殘的可能性！」還有人判斷：「看樣子是有人檢舉，只是fb的人怎麼審核的，好好笑！」台灣《蘋果日報》




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160918/19774204

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【燒得健康】6隻雞翼脂肪爆錶　一人燒烤包已等於4.5碗白飯

1 : GS(14)@2016-09-18 10:52:40

一人份量燒烤包，$36起。



燒烤動輒由朝燒到晚，不經不覺就食足一天。即使全日只食雞翼、魚蛋或腸仔這類「細細粒」的食材，食多幾粒，小心卡路里、脂肪隨時爆錶。今次記者特地買了一人份量的燒烤包，以計算一般人於燒烤時所攝取的卡路里，好讓大家BBQ時心中有數，燒得健康。



至於燒烤必食的甜品綿花糖，原來三分之一包已含10茶匙的糖份，比起每日建議所攝取的5茶匙，足足高達一倍。

選擇燒烤食材時，蔬果與肉類的比例最好是各佔50%，吃多些纖維，自然可增加飽足感。


營養師﹕一人燒烤包約逾4碗白飯

一人燒烤包卡路里表一粒牛丸﹕16卡路里兩粒墨魚丸﹕44卡路里三粒魚蛋﹕90卡路里一塊豬扒﹕210卡路里一塊雞扒﹕259卡路里三條雞肉腸﹕360卡路里兩隻雞翼﹕104卡路里總數﹕1083卡路里



註冊營養師陳秋惠。

註冊營養師陳秋惠指，上述的燒烤包所含的卡路里，相等於4.5碗白飯（1碗約230卡路里）。她又提到，一般女士每日所需卡路里約1600至1800，至於男士，則為1800至2000卡路里。故此，一個燒烤包，已佔去每日所需的卡路里逾一半。


6隻雞翼脂肪爆錶

油香滿溢的雞中翼，一隻、兩隻......只需六隻，就足以令你當日的脂肪爆錶。陳秋惠指，一般人每日需要50至60克以下的脂肪（相等於10茶匙油），而僅僅兩隻雞中翼的脂肪，即17.2克脂肪（相等於4茶匙油），已接近一日所需3成。而六隻合共51.6克脂肪（相等於11茶匙油）的雞中翼，已能輕而易舉令脂肪爆錶。記者﹕湯珮然攝影﹕許先煜




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160918/19773704

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