【飲食籽】自製上海風味茶熏魚 甜甜哋小朋友都鍾意
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GS(14)@2017-10-15 15:55:37茶熏魚除了帶濃郁的茶香，還稍帶甜味，小朋友也會喜歡。
【飲食籽：多媽教煮】多媽是上海人家的媳婦，不但從夫家學到不少傳統上海佳餚，她私底下亦愛烹調經自己改良、製法較簡單又適合在家自製的上海菜。這道茶熏魚，她就建議大家可用肉質硬淨的魚，如比目魚、倉魚和鯇魚，取代傳統上會用的草魚。三兩下手勢，就能變出一道肉質嫩滑、味甜又帶濃濃紅茶芳香的茶熏魚！
材料：比目魚 一斤老抽 適量胡椒粉 適量薑 適量葱 適量白飯 半碗黑糖 2大匙紅茶葉 1大匙八角 兩粒
做法：
Step1：魚以胡椒粉和老抽醃味。
Step2：鑊內先爆香薑和葱，然後放入八角，將魚略為煎香。
Step3：魚用中火煎至金黃就可以。
Step4：用錫紙墊鑊底，鋪上白飯、黑糖和茶葉作熏料。
Step5：熏料上放蒸架，蒸架上放上煎好的魚，用大火熏至出煙後，焗10分鐘即可。
Step2
Step3
Step4
貼士：1.上海熏魚是帶甜味的，所以煮時可加多一點糖調味。2.熏料可用白飯、麵粉，甚至是米。3.茶葉以味濃為佳，例如紅茶葉。
李佩賢（多媽），本地手工糖果品牌「嚐賞」創辦人，具35年入廚經驗，擅長創意又簡單的家庭料理。
採訪：許政攝影：伍慶泉編輯：翟純恩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171009/20174557