有營餐廳三低煮食
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GS(14)@2015-01-21 08:46:34
【不加味精】港人關注飲食健康，選擇飯局地點會考慮餐廳是否提供健康菜式。香港聖公會福利協會轄下的社企餐廳「好．廚房」，主打健康中菜，以無火煮食、不加味精的方式烹調，為衞生署「有營食肆」之一。
餐牌列明卡路里
好．廚房行政總廚張耀光表示，餐廳也提供較多蔬菜為主的菜式，或肉菜參半，如「火龍果牛柳粒」，當中有火龍果、燈籠椒等蔬果。另外，焗、蒸、燜及燴都是受歡迎的健康煮食方法，「紅米炒飯」更是大受顧客歡迎。餐廳重視「三低飲食」，即烹調時少油、少鹽及少糖，要令食物味道夠吸引，用新鮮食材令菜式更有鮮味，例如其餐廳即將推出的新菜式「彩虹百合雞片」採用新鮮燈籠椒、百合及西芹來炒雞片。餐廳會自製蔬果醬汁取代傳統的高鹽高脂醬汁。甚受顧客歡迎的士多啤梨醬金沙骨，取代傳統的糖醋金沙骨，可減少糖份吸收。好．廚房總經理黃瑞軒說：「我哋嘅客人都想食得健康，所以餐牌列出菜式嘅卡路里，我哋採用時令同新鮮食材煮餸，令食物有鮮味、有層次。」■記者梁麗兒
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150121/19010166
西蘭花先烚後炒 維C流失73% 無油煮食礙人體吸收部份營養素
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GS(14)@2015-10-20 07:33:05【本報訊】港人生活繁忙少食住家飯，一項調查發現港人每周平均外出用膳7.5次，大部份人着重食物價錢及口味，只有約一成人留意營養價值。營養師指出，食肆或家庭一些常用的烹調方式會令營養流失較多，如先烚後炒的西蘭花，維他命C流失逾七成；餐餐少油白烚餸菜也不一定健康，建議除煮食方法要多元化外，慢食也有助吸收。記者：伍雅謙亞健康關注聯盟上月以網上問卷訪問305人，發現佔46%受訪者指與5年前相比，現時較多外出用膳。最常外出用膳地點佔74%是茶餐廳，其次佔51%是快餐店。至於最愛菜式中，逾四成受訪者選擇西蘭花帶子，其次是咕嚕肉、海南雞、金銀蛋浸時菜及蜜汁叉燒。調查顯示，近六成人認為出街食很方便，也有四成人因工時長難以自己煮飯。在選擇食物方面，近八成人着重食物價錢，六成八人重視菜式口味，但營養價值及烹調方法分別只有一成人重視。註冊營養師陳勇堅表示，烹調方式及種植方法均會令食物營養減少，曾有研究發現，現代農業着重高效益生產，農作物生長速度過快，未能有效吸收土壤中的礦物質及其他營養；也有研究顯示，在室內成長及生長速度越快的雞隻，雞胸蛋白質的含量會較低。
■註冊營養師陳勇堅指，煮食方式直接影響食物的營養。
學童5分鐘用膳影響吸收
陳指，一般人認為烚的烹調方法一定較炒健康，因屬少油煮食法，但烚會流失水溶性營養素如維他命C、B6及B12，烚菜的維他命C流失更可達55%，而炒及焗等烹調方法則較能保存水溶性維他命。以西蘭花帶子為例，每100克含89.2毫克維他命C，而西蘭花一般會先烚後炒，經烚後的西蘭花，維他命C含量只剩47.5%，再經炒後，維他命C會進一步流失，最後只餘24.4毫克維他命C，流失達73%。但一般烹調肉類，不論採用烚、炒及焗哪一種方法，維他命C的流失也相若。食物營養減少，有機會令進食者吸收不足營養素，陳指，營養素比例失衡是導致亞健康的成因之一，患者容易出現感冒、頭痛及怕冷等症狀。他建議日常應注意均衡飲食，清淡的烚菜不等於絕對健康，部份營養素如紅蘿蔔素及番茄紅素等，需靠油及加熱才能釋放兼易於吸收，故要使用不同烹調方法，以助攝取足夠及均衡的營養。此外，慢食也有助營養吸收，他指曾有家長限制讀高小的兒子只有5分鐘用膳，以為「唔好攤凍食物最健康」，又能盡快在飯後溫習，忽略進食太快其實會影響營養吸收。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20151020/19340206
蒸氣煮食受歡迎 電蒸籠應市
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GS(14)@2015-12-15 08:41:13【本報訊】號稱快熟、保留食材鮮味的蒸氣煮食今年大受歡迎，有商家趁工展會推出電蒸籠、蒸焗爐等產品迎合潮流，令本來要外出用膳的海鮮塔也可在家中DIY（Do it yourself）。
蒸焗爐保留食物水份
憑小型家電起家的「金樂牌」今年主打3層設計的電蒸籠（圖）。顧問Sam稱，傳統打邊爐將食材直接投進湯底會令湯底太油不宜飲用，電蒸籠則可將食材和湯底分開，蒸熟上層海鮮或肉類時，湯汁會流至底部，可加米煮粥盡吸精華。電蒸籠已預設多種食材的蒸煮模式，設定時間或無水均會自動熄機。電蒸籠設有11及16公升兩款，索價900元及1,000元。德國品牌「Nutzen」則推出多功能蒸焗爐，設有蒸烤、烘烤等9種功能。店員莫先生稱蒸焗爐比微波爐更能保留食物水份，並設有上下層獨立溫度控制，方便焗製麵包，原價4,988元，展銷期間減至3,988元。Nutzen另推出摩打功率高達1,300馬達的攪拌機「晶鑽杯」，水果連皮帶核都能打碎，除榨汁外，更有煲煮功能可用來煲湯，工展會期間售價將由2,688元減至1,988元。■記者賴莉娜
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20151213/19410452
【野外食譜】野外煮食不求其 燒溶香蕉朱古力整班戟
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GS(14)@2016-01-18 01:33:59野外版香蕉朱古力班戟。備長炭燒烤爐，連網及50克備長炭$250。(查詢：facebook專頁：「野炊士多 outdoor cooking store」)
上次我們介紹的野外生火達人阿寶，假日常去露營兼煮食，跟太太雅時一起享受二人世界，他們覺得在野外煮食，跟一般在家煮食不同。阿寶說：「野外煮食好似好求其，將材料撈埋一齊，但用具會同屋企用嘅有啲分別。」他覺得野外煮食，控制火候是大學問，調校火的大小比在家中難，「喺屋企用易潔鑊，唔易黐底唔使理火候，已經好容易煎蛋，在戶外煎蛋要控制油嘅份量。」他和太太有時會在家中，用野外爐具煮食，熟習每款爐的特性。兩夫婦煮食風格不同，誰廚藝較耍家？阿寶不加思索便指着太太謙稱：「我比較求其。」雅時則不忘稱讚老公的菜式較創新。這次先由阿寶教大家煮野外版香蕉朱古力班戟，最大特點是燒熱香蕉及朱古力，略帶溶化的口感，倍添滋味。
阿寶(右)和太太雅時愛於假日露營及煮食。
班戟面沾滿朱古力，賣相不太好，但雅時覺得十分好吃。
材料：香蕉一條、朱古力一排、班戟粉100克、水50毫升、油1茶匙。
他們會於家中用野外爐具煮食，熟習爐具的特性。
步驟：1)混合班戟粉和水，攪拌至糊狀，倒進煎鍋。2)把酒精爐調至小火，把班戟煎至凝固。阿寶提醒，如用太大火，底部容易燒焦，因此宜用小火慢慢煎。3)香蕉去皮，果肉中間切開四至五條空隙，把朱古力釀在空隙中。4)透熱燒烤爐，上面放個網，燒熱香蕉及朱古力，直至有點溶化便可。阿寶自備備長炭放在燒烤爐透熱，再把備長炭放進自家製備長炭燒烤爐，再燒熱香蕉及朱古力，原理其實一樣。5)把香蕉及朱古力捲進班戟。記者：梁慧琳攝影：鄧鴻欣
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160117/19455065
【煮食神器】Bruno機多用途烤盤 加$258抵唔抵？
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GS(14)@2016-08-20 11:42:02Bruno多用途機可以額外以$258來補購多用途烤盤。
Bruno機除了跟機的兩塊板外，可以額外補錢多換三個板，其中較深的陶瓷深鍋可以作火鍋或煮飯用，雖然要補$298，但仍是值得投資的。另外兩個板則有六個圓形的多用途烤盤和坑紋板。這次Café Charm’s的Oreo湛錦鈿試用了要加$258來補購的多用途烤盤來做焦糖水果鬆餅甜品。Oreo未用先讚賞設計：「六圓板好的地方是可以同時用不同煮法，一邊可以做煎，一邊可以烚，一邊可以做窩夫煎餅效果，可以同時間進行不同用途，不俗。」只見他把六個小圓板當六個平底鑊來用，同一時間可以煎兩件鬆餅，再用餘下的空盤來分別煎焦糖香蕉和蘋果，的確幾方便，不過要補錢258元則稍為覺得貴，如果不是太趕時間的話，其實用回本來的平板也可解決基本需要，如果喜歡做甜品的則可以考慮。
Bruno多用途鍋銷售查詢：
https://www.facebook.com/hkbruno/ 記者：謝翠玲攝影：潘志恆
Oreo湛錦鈿試用完，也覺得六圓板設計方便。
用多用途烤盤做的焦糖水果鬆餅甜品。
食譜卡
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160820/19743090
【煮食神器】港女瘋搶煮食神器 港版Bruno機半日斷市
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GS(14)@2016-08-20 11:42:02實在難以想像到港女們對Bruno機的熱愛已達瘋狂程度，昨天各零售商開始預售，結果不到半天，全線百老匯、一田 e-shop、二德惠烘焙DIY專門店、橘子烘焙、HomeThinks、聯品、甜心烘焙、360烘焙大師之家、木馬屋烘焙專門店、Little Bear Baking Supplies Shop、利寶都已全數訂爆，反應超出預期。
不過代理商表示，預訂已售罄的是9月的粉紅機，如果等得的話，亦可提早預訂下批紅或白色機，11月會返貨。另外，如果真的想要買到粉紅機才罷休，可留意日期到以下各大門巿碰運氣，將有現貨發售及現場產品示範：8月31日至9月20日：銅鑼灣 Sogo10/F（示範場）9月1日起：city'super銅鑼灣及沙田（長期示範場）；Francfranc Hong Kong iSquare銅鑼灣及中環分店（不設示範）9月14至27日：一田沙田店（示範場）
Bruno多用途鍋銷售查詢：hkbruno@facebook記者：謝翠玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160820/19743066
【煮食神器】加$198換坑紋板 Bruno機烤海鮮少油煙
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GS(14)@2016-08-20 11:42:02用坑紋板煮的和風漢堡扒可以原板上桌。
Bruno機剩下還有一個要補$198的坑紋烤盤可以試用。廚師Oreo表示坑紋板很適合用來烤肉或烤海鮮，這次他便用來試煮和風的漢堡扒。只見Oreo把兩塊漢堡扒放入後每面煎了三分鐘，表面便有明顯的漂亮坑紋，流出的多餘油脂便可以同時用來煎香烚至七成熟的新薯及其他配料，全部材料分不同時間加入，期間油煙也不算大。總括來說，坑紋板值得補加，除了令賣相美觀，還可隔開煎肉流出的多餘油脂。而坑紋板要配合強火力才有效果，Oreo對這部機的火力也頗滿意，但他有少許意見，由於爐溫只有細中大的標示，如果能像電磁爐列出溫度或火力顯示會較清楚。
Bruno多用途機銷售查詢：hkbruno@ facebook記者：謝翠玲攝影：潘志恆
燒熱板，放入漢堡扒後不要亂動，煎好才反轉，可看到漂毫坑紋。
坑紋板可以同時煎肉和其他配菜，省時方便。
Oreo湛錦鈿覺得這個坑紋板的深度尚算可以，塗層做得不錯不會沾鍋。
食譜卡
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160820/19743094
【煮食神器】日本熱爆 搶試港版Bruno機
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GS(14)@2016-08-20 11:42:02Bruno多用途機首批香港版以粉紅色作主打，遲些有紅和白兩色選擇跟機會有章魚燒板和平板烤盤，亦可補錢多換額外的烤盤。$998（九月發售，詳情要到官方專頁查詢）
雖然多用途機不是日本人專利，但日本出品的設計和功能上又的確比較合港女們的心水，細細部不佔地方，顏色又比較浪漫可愛，最新一部將攻陷港女們的應該就是九月正式推出港版的日本Bruno多用途機（簡稱「Bruno機」）。這部機在日本推出兩年已賣出超過三十萬部，連篠原涼子主演的日劇「大人女子」也有出現過。不少港女去日本旅行時也被它吸引，但應該也因為港日電壓不同而有所猶豫沒動手。
九月首批在港公開發售的則是無敵粉紅機，A4紙大小的機身，不佔地方之餘，設計說老實也頗「靚仔」，難怪會令鍾意儲小家電的女生瘋狂。跟機有章魚燒板和平板烤盤，平板烤盤用途實際，但章魚燒板對香港用家來說會較少用到，但如果將其當作是圓波形的燒板來用，其實除了章魚燒亦可煮其他菜式如小蛋糕或球狀小食的。這次找來了廚師出身的Cafe老闆Oreo試機，他便用原本跟機的兩塊板做出西式炸薯球小食，他說：「綜合我自覺得個章魚燒板，塗層做得好好很適合家庭主婦用，外形整體設計幾靚。惟一就是它的爐溫，不能全面在整個平板上發揮，中間會好熱，四邊會較低溫。」整體而言，這個多用途電機功能同外型都不俗，一千元上下也算值得買的。如果平日少買煲煲鑊鑊又想簡單下廚或新居入伙的兩口子也值得入手，但如果廚具齊全的就非必要啦！
Bruno多用途機銷售查詢：hkbruno@ facebook記者：謝翠玲攝影：潘志恆
以跟機的板做的炸薯波。
試機者：Oreo湛錦鈿少年時代開始學廚，曾在著名法國餐廳Gaddi’s工作數年，後來放下了廚師專業轉行金融投資顧問，現為Cafe Charm’s老闆。臉書專頁：chefsoreocharm@ facebook
食譜卡
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160820/19743086
【微型烹飪】三個男人一吋鑊 蚊型咕嚕肉煮食片爆吸like
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GS(14)@2016-11-06 15:50:43孫淑耀（Jack Suen）、陳振軒（Gordon Chan）、林競聰（Kenneth Lam）三人全職做設計，業餘營運「煮吧煮飯仔」。
這碟咕嚕肉，色、香、味俱全，唯一與別不同就是只有手指頭的大小！「煮吧煮飯仔」就是專門上載製作微型菜式短片的facebook專頁，成立了四個月便吸引了四萬來自世界各地的粉絲，而這些微型小菜竟然是由三個煮飯「仔」巧手炮製，食材、煮食用具以至場景都縮細了，一隻鑊只有約一吋直徑。
另類烹飪娛樂觀節目
孫淑耀（Jack Suen）、陳振軒（Gordon Chan）、林競聰（Kenneth Lam）三人全職做設計，業餘營運「煮吧煮飯仔」專頁，全因有感香港的娛樂越來越少。Jack提到：「有一天我用iPad看娛樂節目，發現香港人的娛樂多來自中日韓美，即使香港有類似YouTuber出品短片，但都選擇不多。我就想起外國很多微型煮食片段，覺得很有趣。」他們構思用港式菜煮食為主，「其他國家微型片段以分享手作為主，我們的手法娛樂性較強，是一個住家飲食節目。」正如看港產片和荷李活電影，大片很好看，但看本地的有另一種感情，無法相提並論。所以短片多以香港特色菜，如西多、紅豆冰等等，一看便會令人有種親切感。
微型煮食全都跟足真實食譜，煮的時候不時會傳出飯香。
平常煮食由Gordon負責，因要拍片所以很講求手的穩定。
Gordon煮飯時的紮馬姿勢。
為了令效果逼真，他們全都照着真實食譜，再用新鮮的食材煮成。Jack笑說：「雖然食物縮到那麼細，但拍出來都一定要好食和令人有共鳴。」例如西多士會配搭紅豆冰，茶餐會有通粉、奄列和咖啡，每段片他們都要用上數天時間預備食材和煮食，絕不馬虎。不過港式菜步驟繁複，他們起初都以為很容易，「例如咕嚕肉單是預備菠蘿已經很考功夫，因為太大塊的菠蘿入鏡不好看。買餸又不可能買一粒手指尾大小的材料，所以將一片菠蘿剪到一小塊已經考起我們的創意。」他們連場景都花足心思，有港式餐廳的模型，部份如木頭車便是出自Jack的手，「真的試過做得很『躁底』，花上一兩天時間弄，很訓練耐性和EQ。做的時候很傷神，試過做到一半要立刻放下手頭上的工作，逼自己休息，之後再做。」
咕嚕肉難度在於菠蘿的大小之餘，連菠蘿罐都是他們親手做的。
為了突顯街頭小食，Jack親手自製小販木頭車放於場景，增加真實感。
忙碌數小時炮製一碟餸菜，三個男人立刻起筷試食。
不怕出錢出力最怕倒瀉籮蟹
一到拍片，三人各自就位，Jack負責監場，Kenneth負責拍攝和後製，而Gordon就做大廚，做大廚必備條件竟然是要學過功夫。Gordon說：「平常我都是紮着馬，攬着相機去煮。」Kenneth在旁邊解釋：「因為三人之中只有他的手夠穩定，拍出來效果才夠好，但真的很辛苦，每煮幾個步驟便要休息一下。」提到最怕的事情，竟然是倒瀉籮蟹，Jack說：「試過不小心倒瀉了沸騰的油到模型，模型過熱而起泡，最後整個場景要扔掉不能拍，很心痛。真正廚房你倒瀉還可以補救，倒瀉微型場景真的很棘手。」三人業餘玩微型煮食，添置鏡頭、工具、佈置，每樣都花錢，Jack就坦言：「我們純粹想分享，不想因為利益而去做。錢方面我們沒有計算，一計就會放棄！不敢計！」Jack說：「曾經有位網友在專頁留言說自己移民外國十多年，看的時候很多回憶在腦海浮現。希望香港人看完知道我們有用心，感人的留言都會令我們覺得做的事有意義。」
facebook：煮吧煮飯仔記者：鍾藹寧攝影：徐振國
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161106/19823934
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