【入廚秘技】洗蝦煮蝦小貼士 未去胃囊勿啜蝦頭
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GS(14)@2016-07-06 08:01:20不要拿起蝦頭就起勢啜，因為蝦的胃囊藏在頭部，內裏有很多未消化的食物，不能進食。
喜歡吃蝦的人，看到煎得甘香的大蝦，第一時間當然想啜盡蝦頭內的蝦膏，大快朵頤，但蝦的胃囊藏在頭部，內裏有很多未消化的食物，不能進食。要食好蝦要由揀蝦講起，常聽說蝦頭發黑即變壞，但蝦體發黑是因為離開水域後，色胺酸被酵素快速代謝為黑色素，成成份和人的頭髮黑色素一樣，自然無害。若然蝦沒有怪味，蝦頭與身體沒有脫離，拿起來不會太軟，即代表蝦依然新鮮。
清潔大蝦，首先要剪去蝦尾、蝦腳，蝦頭部份除去蝦眼、蝦鬚、額角，最後在額角剪去的洞口，將剪刀放入去，就可以把內裏的胃囊取出來。清潔的最後一步是挑蝦腸，在蝦身的第二節插一支牙簽，輕輕一拉就可以把整條蝦腸抽出來，又或者從蝦背剪開蝦肉把蝦腸挑出亦可。白灼蝦是簡單家常菜，但也有三大烹調貼士。1.水加檸檬汁及檸檬片：檸檬含有的檸檬酸能凝固蛋白質，令富蛋白質的蝦仁口感更爽口，亦有效去腥。2.灼蝦要全程用大火：縮短烹調時間，防止鮮甜味流失。3.差不多煮好才落鹽調味：太早落鹽，鹽份會滲進蝦肉降低鮮味度。相反，最後下鹽，鹽份會停留在蝦殼起調味作用。記者：吳宛蔚攝影：徐振國
除去蝦眼、蝦鬚、額角後，在額角剪去的洞口，將剪刀放入去，可把內裏的胃囊取出來。
蝦頭發黑不等如變壞，只要沒有怪味，蝦頭與身體沒有脫離，且拿起來不會太軟，即代表蝦依然新鮮
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160705/19681398
【旅遊籽】前空姐嫁去意國18年 煮蝦意粉越洋吸like
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GS(14)@2018-02-05 00:02:05Kellie煮得一手好菜，開專頁分享意大利食譜。
【旅遊籽：浪迹遊蹤】事隔兩個月，仍記得這頓美味的晚餐。微涼的羅馬深秋，我們圍坐在雅致的餐桌前，吃着醬汁濃稠的鮮番茄蝦意粉，配新鮮的黑椒檸檬青口，還有一碗紅蘿蔔雪耳湯。為我們煮晚餐的是居意18年的香港人高詠建（Kellie），她煮得一手好菜，更開設專頁分享意大利食譜。
住過米蘭羅馬 最愛拿坡里
她與意大利老公的故事，源於一段浪漫邂逅。「1994年我與朋友到希臘旅行，在船上遇到我老公。本來也沒想過有下文，怎料他對我一見鍾情，更特地學了兩個月英文來香港找我。」Kellie被他的誠意打動，遙距戀愛四年後結婚，辭掉空姐工作搬到意大利。她曾居米蘭、拿坡里和羅馬，比較三個地方，米蘭是時裝之都，工作機會多些；羅馬比較國際化，亦適合兒子的教育發展，但她最愛的是拿坡里。「在拿坡里可同時找到『熱情』和『混亂』，人們很友善，但有時像鄉下地方，意大利人也講笑去拿坡里要拿護照。但我對這城市歸屬感很強，一來我老公是拿坡里人，二來住了足足八年，當地也是意大利數一數二出產美食的地方。」回想過去18年在意大利的生活，她笑言有起有跌，當初最不適應一定是語言。她斬釘截鐵說：「在意大利如果不懂意大利文生存不到，就算生存到也不會開心。政府不注重外國語言，電視、電影全是配音版，街招路牌也很少英文，故要學懂意大利文，在這裏才會有更多發展機會。」當時她一到埗就立即上課，放學繼續與老爺奶奶練習。「有人笑我們亞洲人發不到『R』音，但我覺得不用太着緊某個發音，最重要是放膽與人溝通。一年多兩年後慢慢掌握了語言，生活就開心得多了。」她移居當地後從事出入口工作數年，直到11年前生了兒子就專心做家庭主婦。「自己照顧比較好，可以教他多些語言，我自己是香港人，當然要教他廣東話。他現在可以溝通到八、九成，懂得寫少少中文字，亦記得香港所有地鐵站的名。」
走出廚房 拍旅遊片想出食譜
走進她的家，書架擺滿了意大利食譜，廚房「架生」齊備，是她用心經營的成果。「意大利最吸引的一定是食，食材新鮮又便宜。」她自小熱愛煮食，嫁到意大利後得到廚藝精湛的老公傳授秘技，煮食興趣越來越濃厚。在朋友鼓勵下，她在專頁用意大利文分享中菜食譜，後來改用中文分享意大利食譜，結果有意想不到的收穫。「我把鮮番茄蝦意粉的食譜放上專頁，一星期就有5,000個like，從沒想過回響這麼大！讀者留言謝謝我分享秘訣，又說我感染他們開始煮食。因為這個蝦意粉，我才有動力分享更多食譜，認識了很多愛煮食的人。」她不想把自己局限在廚房，故更多分享意大利文化、時裝和旅遊資訊，又與旅遊組織合作拍片介紹不同城市。專頁漸成為她分享生活的平台，也是不少人認識意大利的窗口，她更計劃2019年中出版第一本食譜文化書。「早前有電視台播放異國新娘的節目，我覺得不能代表所有嫁到外國的香港人，聽似很多負面的事，或許只是我們不知道來龍去脈。初頭幾年肯定是辛苦的，最重要是自己幫自己去行條路出來。」
鮮番茄蝦意粉是她的皇牌菜，以蝦頭熬汁，蝦味濃郁。
她平日會逛鮮花廣場市集，購買新鮮的食材。
她（左二）在意大利曾獲邀開班教中菜，與意大利人交流香港文化。
她（下排右三）一年回港幾次，都會與讀者見面聚會，煮意大利餐。
她移居意大利18年，家裏掛着這個用香港明信片砌成的掛畫。
facebook：意大利衣食住行- KK Life in Italy
Travel Memo機票：乘國泰航空往羅馬，來回機票連稅約4,800港元簽證：持特區護照及BNO可免簽證逗留90日匯率：1歐元約兌9.2港元鳴謝：Central Group記者：洪慧冰攝影：王國輝（部份圖片由受訪者提供）編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180204/20293501
【野炊升呢】新正頭露營 豪煮蝦蟹荷葉飯
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GS(14)@2018-02-25 19:08:49狗年的第一露，吃得豐富一點還說得過去吧。
一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南：
http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed正值農曆新年，大家除了忙於討利是兼喪食之外，看來也會捲入魚蝦蟹的賭局旋渦當中，不過，贏錢還好，一旦輸錢，可能慘過返工。與期困在賭局當中，不如走出戶外露個靚營食餐好，「豪華蝦蟹荷葉飯」又如何？
當大家看到今次的題目，可能心裏都不禁會問：浪廚今集煮個咁離地嘅飯？咪住先，冷靜少少，怎樣說今次也是狗年的第一露（營），吃得豐富一點還說得過去吧！
海鮮可預先洗淨放於食物盒，確保冷藏並即日煮食。
製作老屈蒸架時可帶上手套，避免被鐵線弄傷。
材料：蟹(1隻)、蝦(5-6隻)、蝦米(適量)、蒜頭(切碎1粒)、乾葱(切碎1粒)、冬菇(切碎2-3隻)、糯米&白米(各半3/4杯)、荷葉(先浸熱水洗淨1塊)調味：生抽少許老抽少許工具：大煲「老屈蒸架」米袋高身風擋濕布
日式飯袋以和紙製造，透水堅韌可直接放入水中煮飯。
鋪上布前通緊記先沾濕，並確保鋪上後沒有靠近火源。
做法：1.先將米放入米袋穿好，滾水煮10分鐘至半熟後取出。2.下油炒香蝦米、蒜頭、乾葱、冬菇。3.加入半熟飯，加入生抽、老抽，炒勻。4.大煲摺上蒸架，煲滾水後鋪上荷葉，將飯、蝦、蟹鋪上。5.包上荷葉、蓋上煲蓋、圍好風擋並鋪上濕布。6.中至大火蒸15-20分鐘至海鮮全熟。完成！貼士蝦蟹等海鮮可於出發當日早上洗淨劏好放於食物盒，放於冰箱底部冷藏帶往營地。務必即日煮食。製作「老屈蒸架」可戴手套以防弄傷。鋪上布前記緊先沾濕，並確保鋪上後沒有靠近火源。風擋須高於爐加上煲的高度。製作：Nomad Cook浪廚
facebook：＠nomadcooklounge
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180225/20314349
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