【當造龍蝦】龍蝦的五個迷思 被煮時會慘叫？
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GS(14)@2016-09-11 05:53:15波士頓龍蝦並非產自波士頓，而是緬因州。
龍蝦大家都識食，再看我們簡介就連種類也懂分，但還是對龍蝦有許多迷思，現在為大家一一解開！1.波士頓龍蝦產自波士頓？近年大家總會考究波士頓龍蝦是否真‧龍蝦，在介紹龍蝦各個品種的文章中已有提及，波士頓龍蝦正名為美洲螯龍蝦，與無螫的真正龍蝦屬於遠親。而原來這種龍蝦背後還有多一個「謊言」，就是牠們並非來自波士頓！美洲螯龍蝦盛產靠近加拿大的美國緬因州，最後被名為波士頓龍蝦，是因為波士頓是龍蝦等海產的集散地，一箱箱龍蝦從當地機場輸出，統統都打着波士頓出口的標籤，漸漸就被誤會成此螯龍蝦亦產自當地。
這隻藍龍蝦的兩隻大鉗裡，左邊是破碎鉗，右邊是固定鉗。
2.被龍蝦鉗到手指會斷？愛煮食的大家，相信有看過地獄廚神Gordon Ramsey示範快速而完美的拆螯龍蝦肉片段，不過記者更記得他在片初就提醒大家，「很危險，千萬別放手指進鉗中」。其實螯龍蝦擁有兩隻大鉗，一隻較尖長負責固定及切開物件，另一隻粗壯的則用以破碎任何物件。數磅大小螯龍蝦的破碎鉗能駛出數十磅力，雖然未致於夾斷成年人手指，但瘀黑及皮外傷在所難免，兼且越大隻越大力，大家還是要小心！
龍蝦亦沒有聲帶，有時發出的叫聲可能是外殼震動磨擦的聲音。
3.龍蝦被煮時會痛到叫？有聽過龍蝦「慘叫」嗎？記者聽過，我真的聽過，最初還以為有幻聽，因為種「咯咯咯咯」的聲音並不像生物發出來。有說龍蝦會在下滾水煮時慘叫，聽起來有點殘忍，但其實龍蝦的神經系統不發達，普遍科學家亦認為龍蝦沒有腦袋處理痛覺。無論如何，龍蝦並沒有聲帶，亦沒有任何發聲方法，那聲音其實只是外殼震動磨擦的聲音。
為了避免受襲，剛換殼的龍蝦會躲起來減少郁動，兼吃掉舊殼補充鈣質和磷質。
4.龍蝦殼時刻堅硬？龍蝦每隔一段時間就會脫殼換新，年幻時一年換數次，但當重量達至一磅後，換殼頻率就變成一年一次。新長的龍蝦殼非常軟嫩，讓牠們處於危臉之中，為了避免受襲，會躲起來減少郁動，兼吃掉舊殼補充鈣質和磷質，此時肉質亦會特別柔軟而鮮甜，亦會很美味。當然這樣的龍蝦不易捉到，在運送途中亦非常而受傷害，所以要品嚐得到並不容易。
體型超巨型的龍蝦已有140歲，肉質想必不會特別鮮嫩，寧可放生回大海之中。
5.龍蝦越大隻越好味？來自紐西蘭，並曾於倫敦海鮮名店工作多年的Seafood Room大廚James Cornwall說：「龍蝦的味道與質感，跟其大小甚有關係，一般來說，越細隻的龍蝦會越鮮甜，因為相對之下更多蝦肉能接觸到外殼，吸引到海洋風味。」不說不知，龍蝦每年隨換殼變大及變年長，但身體機能並不會老化，在沒有外來因素影響下，基本上可以長生不老，現時已知最老的龍蝦已有140歲，紐約則曾經有漁民撈獲一隻23磅重的龍蝦，估計接近百歲，已送到紐約的水族館安享晚年了。
記者：黃穎妮攝影：徐振國、許先煜、鄧鴻欣
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160911/19767019