【洗米秘技】洗到透明就煮得 用手磨米粒係大忌
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GS(14)@2016-11-06 15:50:42洗得剛剛好的靚米，表面會呈光澤的亮光，相反過份磨洗或浸泡，米身會呈啞白色。
洗米煮飯！聽落好簡單，不過原來到今天仍有好多人做錯，問做了15年日本料理師傅龍哥表示：「其實煮飯前要洗米的原因，是米粒由收成，至包裝成袋裝米及送至我們手上，基本都從未洗過！原因是米粒濕水後會好易發霉或變壞，所以農夫或米商，除簡單的去除雜質清理外，絕對不會用水清洗，所以我們食用前最好先洗乾淨。」先說洗米最易犯錯之處！「好多人喜歡拿在手上，左右手不斷研磨，其實這樣做會令米粒磨爛，甚至呈現粉狀的情況，這樣可是會直接影響到煮出來的飯質。」一顆顆的米粒，與磨成粉末狀的米碎用來煮飯，當然完全不同口感，而且更甚者，是「碎米」會漏出米漿，令煮好的飯變得份外糊口養流失！其實一般香港坊間買到的米都很乾淨，基本放在水中轉幾下就可以了；如果洗好的米粒，一般都會呈光澤的半透明狀；相反過份浸水的米粒，會呈啞白色，而這個狀態，代表了米粒已飲飽水，用來煮飯會好易被煮爛，而這個狀態較適合用來煮粥。」落米下水，古老人教落，高於米面的一節手指水就對了！但龍師傅抱持懷疑態度：「每個人的手指長度不一，以一節手指為基準，這有點不太科學！而且每種米的受水程度亦有所不同，恒定的水份量，亦未必適合每一種米！其實下水的份量，可是要用試水的方法，慢慢找出來！」方法好簡單，第一次煮一種新米時，米與水的份量，最好是以1:1的份量用來煮，這樣大致可煮出可食用的米飯來；如果這樣煮出來的米飯，感覺較乾身，可以多加點水，相反較濕潤時，又可以減少放水，以此方法，反覆找出最適切水的份量後，自此你就可以次次煮出靚米飯來。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161106/19823922
【飲食籽】小朋友去露營都煮得 牛油果醬青瓜茄蛋彼得包
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GS(14)@2017-10-30 00:53:45這個牛油果醬青瓜茄蛋彼得包，所用食材都不需冷藏，帶少個手提冰箱之餘，又可把準備工作當作親子活動。
【飲食籽：野餐食譜】秋高氣爽的日子，正是每年郊遊露營的好時節。雖然露營寫意自在，但不少人擔心露營時一定無啖好食，要捱熱氣燒嘢食，或者啃麵包，以即食麵度日。其實，戶外煮食可以很多樣化，有品味得來又健康、輕便、簡單。不同的菜式定必迎合到各類露營人士的胃口。大家不妨參考一下，為出走野外作好準備。
牛油果醬青瓜茄蛋彼得包（2人份量）
很多人會帶同小朋友一起去露營，享受親子樂。煮食中我們可加入一些與小朋友的互動元素。這個牛油果醬青瓜茄蛋彼得包，可讓小朋友一起參與準備工作，當作野外親子活動。菜式夠健康，食材亦不需冷藏。【材料】 【份量】番茄 1個牛油果 1個小青瓜 1條蒜頭 1小粒洋葱 1/4個雞蛋 2隻彼得包 2個鹽、黑椒 少許＊此菜式不需帶備手提冰箱
【煮法】1.由於較為需時，先烚蛋，剝殼後備用2.將蒜頭和洋葱切至極細3.連同牛油果肉、鹽及黑椒放入密實袋中，搓揉成醬備用4.青瓜、番茄切成絲、蛋切成片，備用5.於彼得包上開一個口，先吱入牛油果醬6.再按喜好加入青瓜、番茄、蛋等材料即可
【小貼士】全世界的烤餅有很多種，香港較常見的烤餅有Pita Bread、Naan Bread及Tortilla。這菜式用的Pita Bread源自中東。另外，近年多了很多牛油果手（Avocado Hand），泛指因切牛油果而刀傷的手。其實大家只需繞着牛油果身切一圈，扭一扭，再用刀剁在核上擰一擰，就可成功切好牛油果。
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來源:
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