【飲食籽】無味煮人 食腦創新
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GS(14)@2017-03-05 09:31:16郭偉君（白衫）四年前確診為鼻咽癌第三期，經過大半年化療康復，卻失去味覺、嗅覺。
【飲食籽：瘋狂食事】第一次見到郭偉君，他弱不禁風，面無半點血色，說話氣若柔絲，那時正值化療後的康復階段，記得那時他堅定地說，「我從來無抱怨過會有癌症，自己已拼盡能力去生存。」他是廚師出身，今年45歲，儲到錢後在銅鑼灣開了日本餐廳「築地日本料理」，卻在四年前確診患鼻咽癌第三期。經過半年時間化療，最終擊退癌細胞，卻有一連串副作用，其中對他打擊最大的，是失去味覺和嗅覺。味覺和嗅覺是人類最基本的感官，當食之無味，味蕾再感受不到甜酸苦辣鹹時，尤其對從事飲食業的他，等於喪失技能，需要重新適應。死過翻生，重新振作，去年他在觀塘再開了韓式餐廳「小火焰韓式咖啡餐廳」，向難度挑戰。
「我本身做飲食的，當一個人從事飲食，沒有味覺和嗅覺時，你不知如何適應這份工作，而在這份工作上又可以再做甚麼呢？」郭偉君冷靜地說。由於父母均是因癌症去世，自小已有心理準備，但卻料不到踏入40歲便收到這個噩耗。「最初發現時以為是淋巴癌，因為淋巴癌死亡率高，所以好擔心，之後被確診為鼻咽癌，總算是有得醫，都是不幸中之大幸，始終仔細老婆嫩，都要決定去醫。」那時郭偉君太太剛懷了第二胎，大女只是兩、三歲，雖然知道化療過程很痛苦，亦會有後遺症，但他別無選擇。
失味覺嗅覺 曾感徬徨
「當知道確診消息時，我未感受到死亡恐懼，只是治療期間，身體一日比一日差，有很多是未知數，最差時試過一吞口水便嘔，要拿着盤不斷吐出來，口腔喉嚨都乾到爛掉，那種痛只有自己明白。用接近死亡不貼切，我會用遊走地獄的感覺去形容。現在回想，不是病症令人產生恐懼，而是治療過程令人產生恐懼，有好多人捱不過化療便走了。」經過大半年時間化療，每星期出入瑪麗醫院，最終擊退癌細胞。不過，經化療後身體極度虛弱，更有耳鳴，失去味覺和嗅覺，器官功能亦差了好多，其中肺功能只餘下四分一。「以前不覺得味覺和嗅覺有緊密的關係，我現在聞香水是臭的，只會感覺到有味道攻入鼻，但味道卻是臭的。口腔已經無口水，那時我好豁達地想，食飯可以撈水食，原來是不可以的，口水和水是完全兩回事，由於無口水時，食物不容易黏住，容易在體內周圍走，如果入到肺就不好了。」他續說，「就算你煮屎給我食，我都不會知道，最主要功能失去，尤其這些是自己搵食架生，都會徬徨。」
素食壽司吸引素食者
雖然癌症有機會復發，不過他仍樂觀面對。「我總相信，不好的事情總都會過去的。這個病讓我突然看通好多事，以前未必可以豁達去看一個問題，個人好暴躁，下屬一做錯事，我會好不耐煩地鬧。現在已豁達了，由得他吧！」因病得到啟發，他的日本餐廳增賣素食壽司套餐。「我病癒後，留意到很多健康有機食物，希望做到一件食物給喜歡食素的人，方便他們和非素食的朋友一起吃飯。」壽司套餐的前菜以阿麻籽拌黑蒜、淮山，壽司飯用胚芽糙米及藜麥做，由於質感較珍珠米硬身，煲米時要作出調節，花了不少時間研究。
郭偉君確診患癌時，太太剛懷第二胎，經過半年化療，二女剛出世，這時他身體最虛弱。
化療一共要打六針，到第五針時由於出現嚴重副作用，郭偉君曾一度想放棄。
素食壽司套餐 $128大部份都是用有機食材，壽司飯用胚芽糙米及藜麥做，質感較珍珠米硬身，花了不少時間研究。
築地日本料理銅鑼灣金百利廣場7樓R1室記者：何嘉茵攝影：伍慶泉編輯：陳禮康美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170305/19946542