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【無鹽咁鹹】鹽麴係乜? 日本媽媽最愛調味料

1 : GS(14)@2017-10-09 03:15:11

鹽麴是一直深受日本主婦喜愛的調味料,很多日本家庭都會自製鹽麴。



鹽麴是日本一種傳統調味料,以米和麴菌發酵生成的米麴,加入鹽和水混合再發酵而成。鹽麴含豐富維他命B和乳酸菌,有助調節新陳代謝、腸道健康、防衰老及抗疲勞等。



鹽麴與食鹽不同之處,在於其鹹度較低,味道也較溫和,質地有點像米糊,可當作沾醬或調味料使用,無論炒菜、醃製蔬菜或肉類皆可。在醃製蔬菜方面,如時間短的話可用作沙律,醃一兩小時可當醃菜;醃製時間越長,菜會變得越軟身,並帶淡淡鹽味及酒香。當中,麴含分解酵素,有分解蛋白質之作用,醃肉不但能軟化肉質,並帶出其自然鮮甜味,用途廣泛,難怪一直深受日本主婦喜愛。



現時很多香港超市都有售賣鹽麴。

鹽麴可醃製蔬菜,並帶有淡淡鹽味及酒香。

記者:許嘉欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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