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【廚房秘技】無焗爐一樣得 平底鑊焗芝士蛋糕

1 : GS(14)@2017-09-17 12:59:04

家中只有一個小焗爐,平日用來應做小餅乾或者小蛋糕都算可以。但如果想做一個大點的蛋糕便不行。



不過其實用平底鑊來焗蛋糕亦可,尤其適合做這種輕乳酪蛋糕,焗出來的蛋糕表面較為淺色,但質地跟焗爐焗一樣細緻,一點也不遜色。建議用較厚平底鍋來焗,底部較不易烤過火。不然便最好把火調至最細較保險。這蛋糕適合放涼雪凍再吃,質地會更細緻。



芝士麵糊隔水加熱溶化後要攪拌至順滑並降溫才加入蛋黃。

把芝士麵糊加入蛋白霜後要輕輕拌勻,太大力會消泡。

把麵糊倒入平底鑊要確認表面平滑才開火焗。


在鑊中鋪焗爐紙時,要儘量用手壓至平滑,以手部熱力把紙跟鑊面塗好的牛油融合。



採訪:謝翠玲攝影:鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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八十後投機客:有手痕,無焗賭

1 : GS(14)@2018-02-25 19:07:28

在坊間普遍容易聽到人靠炒樓、做生意發大達,甚至最近亦出現不少「礦神」靠挖礦發達,但較少聽到人靠「炒賣」股票發達。當中很大原因是成也流動性,敗也流動性。做生意輸了,不可以立即止蝕離場,唯有繼續努力,想盡辦法捱過低谷;贏了,更加因為有盈利不會輕易放棄生意,因為要重新建立一個新生意絕對不易,代價和成本都太高。買樓輸了,除非無咗份工,否則幾難捱都會繼續供埋落去;贏了,亦因為交易費用昂貴,不會輕易放貨換樓,除非是樓換樓繼續加注;搞礦場,電腦、場地等一樣是固定資產,一旦決定投資,即使面對短期價格波動而要放掉手上貨幣,但場地不易停租、手上大量的礦機亦不易轉售,隨着手上的幣越來越多,最終亦有機會享受價格上升。但到了股市,往往因為買賣容易,同時受到貪婪和恐懼的心魔支配,造成經常出出入入,即使在沒有方向或明顯入市優勢之時亦常常作買賣,大大減低勝率。說到尾其實是手痕之禍,某程度上其他資產的升幅是焗你賭,但股市偏偏無焗賭,但就令人輸在手痕之上。最近的市況對筆者而言又是一個令人容易手痕出事的時間。首先大市沒有出現正常急跌時候逼人斬倉的形態,於是劇本有3個可能性,其一是做出另一隻高腳的形態,配合1月的低腳做成見底形態;其二,現在只是反彈之中,真.見底仍未出現,市場仍要破底;其三是,之前的急插已經見底,之後市場會破頂直升到更高位置。而現在是否向底腳進發還是仍在反彈之中,甚至準備破頂,實情是無得估,亦毋須去估,只要靜待出手時機即可。如果出現情況一的高底腳,在做高腳的過程只需食花生即可,要追趨勢,假設31200是低腳的反彈高位,等完成高腳後再破反彈的高位31200,便是入市良機。如果是情況二,現在更應忍手,等待市場破前底時追沽,更不必估底。如果是情況三,現階段亦不必拼命,因為破33000點後仍有大把空間,現在只宜小注開倉。所以三種玩法中,都不是拼命的時候,如果是炒家,毋須焗賭,更毋須手痕,小注玩近期死灰復燃的2-3線破頂股如1717、3933等仍可當過手癮,持盈保泰等待出手時機方為上策。灝昇



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