ZKIZ Archives


【漁民風味】先焗底再焗面 乳豬皮脆肉嫩好juicy

1 : GS(14)@2018-02-13 03:14:52

焗脆皮乳豬皮脆肉嫩好juicy。

【飲食籽:漁民風味】燒乳豬是廣東傳統食物之一,製作方法是將兩星期至六星期大的豬仔,在仍未斷奶的階段宰殺後,以爐火燒烤而成,當然現在用焗爐去製作會更方便。

焗脆皮乳豬

【材料】乳豬:1隻意大利雜香草:5湯匙迷迭香:2湯匙油:5湯匙黑椒碎:5湯匙鹽:5湯匙芝華士酒:30毫升

黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜力高廚房MAMAPIG主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。


【做法】1.乳豬清洗淨抹乾水份。2.用豬插在乳豬表皮插孔,豬的每個部位都要有小孔。3.將鹽搽勻全隻豬。4.黑椒碎搽勻豬。5.雜香草和迷迭香混合再搽勻豬身。6.加酒搽勻。7.加油搽勻。8.放雪櫃一晚。9.第二天從雪櫃取出置室溫一小時吹一吹乾豬身。10.預熱焗爐230度,反轉豬身先焗30分鐘。11.再反轉豬身焗約30分鐘,焗至豬皮香脆及顏色轉金啡色。【貼士】1.豬醃前要完全抹乾水份,否則調味料會被溝淡。2.用豬插插豬皮,可以令醃料更入味。3.放室溫約一小時吹一吹乾豬身,令豬皮更脆。4.反轉先焗熟豬的底部再焗香脆豬的表面。5.每次加調味料都按摩豬,令豬更鬆軟入味。


食譜設計:黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影:鄧鴻欣編輯:施明慧



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180207/20297170
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348302

Next Page

ZKIZ Archives @ 2019