日本人的烹飪好習慣 by C2
來源: http://www.hunghuk.com/2015/10/02/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e4%ba%ba%e7%9a%84%e7%83%b9%e9%a3%aa%e5%a5%bd%e7%bf%92%e6%85%a3/
筆者非常享受烹飪的樂趣,總是覺得能夠將食物由生弄熟、再加上色、香、味是一個很大的藝術,數年前,我已經學廚三年之久,意、法、日、越南、潮州、廣東地方菜式及糖水、甜品都曾經認真學習,回家亦有多加練習,吃得最多的是以琳教會的好友。
最近在學習日本甜品,不得不欣賞及佩服日本人的仔細以及在過程中所要求的耐性。最近學做櫻餅,而當中又再細分為關東風和關西風兩種。當中首次用到日本地道的和三盆,其實為高級糖的其一品種,每當有此材料的甜品都是高級甜品。
關西風是貴族甜品,因此用了道明寺粉,形成糯米一樣子的形態,包進和三盆及紅豆餡後再加上鹽醃櫻花及金箔,顯得高貴非常,美味非常!
下課時巧遇日本老師,書到用時方恨少……我小時候習日文沒有好好下苦功……只能拍照,不能對答……面對漂亮溫柔的老師,誰願意走?
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日本人的烹飪好習慣.
專註美食烹飪,日日煮獲3500萬人民幣A輪融資
來源: http://www.iheima.com/news/2016/0203/154165.shtml
導讀 : 日日煮已在近期獲得了 3500 萬人民幣的 A 輪融資。
i黑馬訊 2月3日消息,據悉,日日煮已在近期獲得了 3500 萬人民幣的 A 輪融資,由合一資本,MFund 魔量基金以及 500Startup 共同投資。
“日日煮” 專註於制作 3-5 分鐘的實用短視頻,其中包括家常食譜、美容小貼士以及其他有創意的生活小秘訣。2015年日日煮正式進入中國市場,其視頻節目開始在國內主流視頻平臺上播出,並且點擊量超過 6 億次,平臺自頻道也有近 150 萬的訂閱粉絲。
創始人Norma來自香港,三年前純粹是緣於對美食的熱愛,便在Facebook上開通個人帳號,開始定期地分享自己制作美食的經驗,僅幾個月時間就吸引超過 5 萬人的關註。經過兩年的時間積累,“日日煮” 慢慢成為了香港本土最受歡迎的美食烹飪品牌之一。
合一資本的許亮認為,中國內地年輕女性缺少自己的 Martha Stewart,即引領時尚的情趣,加上下得廚房的技能,還有一張出得廳堂的面孔。
日本烹飪教室 一年吸二萬港客ABC Cooking Studio擬港添三分店
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GS(14)@2014-09-09 12:35:41【專 訪】在日本擁有127間分店的日本料理教室ABC Cooking Studio(ABC),開辦日式、世界料理及烘焙課程。一年前應新世界發展(017)聯席總經理鄭志剛邀請,落戶尖沙嘴K11,開設在本港的第一間分店。開業未夠一年,至今有二萬人次曾報讀課程。公司總經理柴田倫孝接受訪問時指,公司計劃在香港總共設立五間分店,「香港會係海外分店嘅營運中心」。記者:郭曉琳
日本ABC首間海外分店正正設於鄭志剛打骰的上海K11,原來也是鄭的主意。「喺上海、香港K11開舖都係鄭先生邀請」,柴田指,香港人熱愛日本文化,公司早已計劃在港落戶,剛好得到鄭志剛的邀請,順理成章租下K11近2,000呎舖位在去年11月開業,「租金比起一般市價的確有優厚待遇,但唔方便透露係幾多。」
租K11因獲鄭志剛邀請
得到出名挑剔的鄭志剛青睞,ABC自非池中物。香港教室的課程分為日式及世界料理、麵包、蛋糕及和菓子四個類別,學員需先繳交800元入會費才可報讀課程。惟課程並不接受單堂逐次報讀,會員需按不同類別的課程「買package」,繳納至少6至12個堂數的學費,再經網上系統預約心儀的上堂時間。學費設有上課期限,亦不能跨類別上堂。例如購買了8堂麵包課程,需在八個月限期內使用,不能隨意更改為麵包類以外的課程,平均每堂學費約400至500元不等。柴田表示:「買package有助穩定我哋嘅營業額,同學都會因為keep住上堂先學得上手。」為吸引更多人了解教室,教室另設有280元單堂體驗班。
■ABC總經理柴田倫孝表示,在K11的租金比起一般市價確有優厚待遇。
麵包蛋糕堂最受歡迎
花數百元學整蛋糕是否物有所值乃見仁見智,但柴田認為教室主打小班教學,能確保質素。「就算只有一個人報名都開班。」現時一個分店一日大約有近20至25班課堂,當中以麵包和蛋糕課程最受歡迎,有會員表示要預約心水上堂時間需要鬥快去搶。柴田回應指,「見到多人報讀某個班,我哋會留意個預約系統因應加開堂數。」被問到未來想要增設哪些烹飪課程,柴田指固然想提供具香港特色的點心課程,更收起一臉嚴肅反問記者:「你覺得可以加開哪些課程?」一聽到譬如可增設關西名物大阪燒和章魚丸,他即笑着點頭,「之前沒想過做章魚丸,應該考慮吓。」由於K11分店收入符合預期,「一間舖投資約250萬元,2至3年可以回本。」7月在中環開設了第二間分店,下一步想在銅鑼灣再開分店。「公司都想喺泰國、新加坡發展,但香港會係海外地區嘅中心。」
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20140909/18860174
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GS(14)@2014-09-09 12:36:34http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20140909/18860176
【客路廣泛】
ABC Cooking Studio成立於1985年靜岡縣,為日本其中一間最大型的烹飪教室連鎖店,於當地擁有127間分店,分店設於東京銀座、六本木和涉谷等地。教室針對對象除了女性之外,亦有提供以兒童和男士為對象的烹飪課程。
教室開放式設計
無論是日本抑或海外分店,教室最重要是設於商場或地舖,並以落地玻璃和開放式設計為特點。柴田解釋指,「希望路過嘅人望到入面嘅情況,會感受到箇中氣氛。」 K11教室因此而不能進行明火煮食,全部烹飪程序均以電磁爐或焗爐進行。
課程當中蛋糕及麵包班分為基礎及高級課程,修畢指定堂數可參加教室舉辦的考試。考試合格後可獲得由教室頒發的證書,「擁有證書可應徵做我哋嘅導師。」在日本有逾八萬位學員取得證書。
【微型烹飪】三個男人一吋鑊 蚊型咕嚕肉煮食片爆吸like
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GS(14)@2016-11-06 15:50:43孫淑耀(Jack Suen)、陳振軒(Gordon Chan)、林競聰(Kenneth Lam)三人全職做設計,業餘營運「煮吧煮飯仔」。
這碟咕嚕肉,色、香、味俱全,唯一與別不同就是只有手指頭的大小!「煮吧煮飯仔」就是專門上載製作微型菜式短片的facebook專頁,成立了四個月便吸引了四萬來自世界各地的粉絲,而這些微型小菜竟然是由三個煮飯「仔」巧手炮製,食材、煮食用具以至場景都縮細了,一隻鑊只有約一吋直徑。
另類烹飪娛樂觀節目
孫淑耀(Jack Suen)、陳振軒(Gordon Chan)、林競聰(Kenneth Lam)三人全職做設計,業餘營運「煮吧煮飯仔」專頁,全因有感香港的娛樂越來越少。Jack提到:「有一天我用iPad看娛樂節目,發現香港人的娛樂多來自中日韓美,即使香港有類似YouTuber出品短片,但都選擇不多。我就想起外國很多微型煮食片段,覺得很有趣。」他們構思用港式菜煮食為主,「其他國家微型片段以分享手作為主,我們的手法娛樂性較強,是一個住家飲食節目。」正如看港產片和荷李活電影,大片很好看,但看本地的有另一種感情,無法相提並論。所以短片多以香港特色菜,如西多、紅豆冰等等,一看便會令人有種親切感。
微型煮食全都跟足真實食譜,煮的時候不時會傳出飯香。
平常煮食由Gordon負責,因要拍片所以很講求手的穩定。
Gordon煮飯時的紮馬姿勢。
為了令效果逼真,他們全都照着真實食譜,再用新鮮的食材煮成。Jack笑說:「雖然食物縮到那麼細,但拍出來都一定要好食和令人有共鳴。」例如西多士會配搭紅豆冰,茶餐會有通粉、奄列和咖啡,每段片他們都要用上數天時間預備食材和煮食,絕不馬虎。不過港式菜步驟繁複,他們起初都以為很容易,「例如咕嚕肉單是預備菠蘿已經很考功夫,因為太大塊的菠蘿入鏡不好看。買餸又不可能買一粒手指尾大小的材料,所以將一片菠蘿剪到一小塊已經考起我們的創意。」他們連場景都花足心思,有港式餐廳的模型,部份如木頭車便是出自Jack的手,「真的試過做得很『躁底』,花上一兩天時間弄,很訓練耐性和EQ。做的時候很傷神,試過做到一半要立刻放下手頭上的工作,逼自己休息,之後再做。」
咕嚕肉難度在於菠蘿的大小之餘,連菠蘿罐都是他們親手做的。
為了突顯街頭小食,Jack親手自製小販木頭車放於場景,增加真實感。
忙碌數小時炮製一碟餸菜,三個男人立刻起筷試食。
不怕出錢出力最怕倒瀉籮蟹
一到拍片,三人各自就位,Jack負責監場,Kenneth負責拍攝和後製,而Gordon就做大廚,做大廚必備條件竟然是要學過功夫。Gordon說:「平常我都是紮着馬,攬着相機去煮。」Kenneth在旁邊解釋:「因為三人之中只有他的手夠穩定,拍出來效果才夠好,但真的很辛苦,每煮幾個步驟便要休息一下。」提到最怕的事情,竟然是倒瀉籮蟹,Jack說:「試過不小心倒瀉了沸騰的油到模型,模型過熱而起泡,最後整個場景要扔掉不能拍,很心痛。真正廚房你倒瀉還可以補救,倒瀉微型場景真的很棘手。」三人業餘玩微型煮食,添置鏡頭、工具、佈置,每樣都花錢,Jack就坦言:「我們純粹想分享,不想因為利益而去做。錢方面我們沒有計算,一計就會放棄!不敢計!」Jack說:「曾經有位網友在專頁留言說自己移民外國十多年,看的時候很多回憶在腦海浮現。希望香港人看完知道我們有用心,感人的留言都會令我們覺得做的事有意義。」
facebook:煮吧煮飯仔記者:鍾藹寧攝影:徐振國
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161106/19823934
烹飪節目長做長有阿蘇喪鬧人May姐勁落雞汁
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GS(14)@2017-01-09 08:11:25講到教煮餸嘅節目,真係長做長有,喺香港出過唔好著名烹飪主持,以下晝啲婦女節目為地盤嘅,有方太(方任利莎)、李曾鵬展、以至近年嘅李錦聯等,後來演變到晚上都有播,好似乜都加啲雞汁嘅「May姐」馮美基,仲有鍾意講「雞有雞味,魚有魚味」嘅黃麗梅等,當然唔少得由有線做到無綫嘅肥媽Maria Cordero,佢主持嘅教煮食節目添食再添食,仲有近日「人憑節目貴」嘅《阿爺廚房》主持李家鼎,全部都唔講得笑。
方太(方任利莎)
方太於1970年代先後於香港家政中心及超群家政中心擔任烹飪導師,因超群家政中心班導師會輪流代替李曾超群喺麗的電視《下午茶》主持烹飪環節,方太開始喺電視上教烹飪。方太於1979年正式加入《下午茶》。到1982年,方太喺家庭節目《午間小敘》(後改名為《方太生活廣場》)主持烹飪欄目,其後方太更推出多本烹飪書。
黃麗梅
喺亞視效力多年嘅黃麗梅,除咗主持《今日睇真D》令觀眾留下深刻印象外,佢主持飲食節目都係一個標誌,佢主持過嘅包括《中國八大名菜》、《覓食新煮意》、《味是故鄉濃》同《煮食無界限》等系列,而佢喺節目內曾經不時提到「隻雞好有雞味」、「食物好鮮味」、「好鮮甜」,因而成為經典名言。
馮美基(May姐)
著外傳媒人May姐曾加入麗的電視,亦係無綫嘅開台功臣,到1992年加入有線電視。近年轉戰飲食界嘅May姐開餅店又推出食譜,到2011年及2013年,May姐為無綫主持飲食節目《May姐有請》,因為May姐不時喺節目中大笑、而且喺好多菜色菜都加入(多次提及)贊助商提供嘅雞汁,引起網民惡搞和取笑。
肥媽Maria Cordero
肥媽歌喉靚,但煮藝仲勁,佢喺1990年代尾加入有線,到2003年至2009年其間主持《肥媽私房菜》,大受歡迎,其後肥媽過檔到無綫,因主持飲食節目《食平D》系列而令佢嘅「煮婦」地位更加穩固。據知,原本由電視台擔任節目製作,後來變成由肥媽嘅團隊製作,再賣番版權畀無綫。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170109/19891295
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