【東京米芝蓮搶先公佈】48間新車胎人推介 $180炸豬扒逐塊炸非試不可
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GS(14)@2016-11-23 07:54:16（左）霜降高原豚定食成蔵師傅心水推介，味道溫和，口感軟熟。$180。（右）特上鰻魚飯用上新鮮肥美的愛知縣三河一色鰻，魚肉鮮甜，入口即溶。$243。
炸豬扒高手 地庫小店排長龍
在某人煙稀少的橫街上，眼見一條久久不散的人龍從地庫排到上地面，成蔵是一間隱藏於地庫的炸豬扒專門店，店主兼廚師三谷成蔵曾於東京老字號豬排店「燕樂」學師15年，5年前因師徒繼承糾紛而離開，自立門戶。成蔵的風格跟平常的炸豬扒店不一樣，一般豬扒店只會供應一種豬，成蔵卻採用六種來自不同縣的豬，包括新潟縣以真雪冷藏兩周熟成的雪室熟成豚、以番薯餵飼的鹿兒島六白黑豚、山形縣運動充足味道帶甜的平牧金華豚等。店主明白每位客人口味不一，不同風格的豬種可以滿足不同人的需要。「雖然很貼心，但價格比平常高一倍有多，所選取的豬都大有來頭！」史繪小姐邊翻閱菜單，邊輕輕點頭，細看菜單上每款豬的簡介。最後她點了一份鹿兒島黑豚定食（$258），我則選了最便宜的新潟縣霜降高原豚定食（$180），當我自嘲只吃平價貨時，店主立刻笑說：「雖然最便宜，卻是我最愛吃的！」
小銅鍋人手炸扒 慢工出細貨
成蔵成功的秘訣有兩點：全人手控制油炸過程，及使用豬油炸肉。坊間很多炸豬扒店為求方便，均以油炸機炸肉，可以同時炸大量豬扒，卻難以控制品質。店主寧可選用較細小的銅鍋作油炸工具，雖然只能同時炸三至四塊豬扒，但不同品種及部位的豬扒，要以不同的油溫及時間處理，惟有慢工出細貨。店主語氣堅定地說：「落鍋是唯一一個必須由我親自完成的部份，因為最考功夫。」而另一訣竅是使用稀少的豬腸間膜油，貪其導熱快，能以更短時間炸出外酥內脆又多汁的豬扒，肉香更豐富，但用豬油比較不健康，在美味與健康之間，他選擇了前者。坐在吧枱位置，能一睹店主下廚的英姿，先在豬扒鎅上幾刀，防止豬扒受熱後捲曲，然後沾粉黏蛋漿下鍋炸，沒有溫度計，單憑經驗就知油溫是否合適。炸好後在隔油架上待五分鐘後上桌，讓熱力慢慢從豬扒外圍滲透至核心。夾起一件切開了的豬扒，肉心呈微粉紅色，放進嘴裏仍然鮮嫩多汁，即使上桌後為了拍照而多放了十來分鐘，炸皮仍然酥脆。史繪小姐的鹿兒島黑豚，肥肉瘦肉梅花間竹地交叠，吃畢滿嘴油香，實在滿足；而我點的霜降高原豚，味道溫和，肉質軟熟，不會過份油膩，比鹿兒島黑豚更好吃，多吃幾塊也不覺膩。
成蔵
東京區排名第二平均消費：晩餐：2,000-2,999
【旅遊籽】東瀛吉祥物唔易做「扮炸豬扒要有幹勁」
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GS(14)@2017-06-25 11:30:38大平校長說，這裏的頭套，都是自己做的。
【旅遊籽：浪迹遊蹤】東京近郊多摩市有間吉祥物學校，校長大平長子本來是平凡OL，忽然有感「如果一世打office工真係好悶」，於是報考劇團成功被取錄，又做過NHK兒童節目，有超過20年的扮吉祥物經驗。她說做吉祥物首要條件是身高。「當接到工作，衣服送來時我會問對方，甚麼身高會穿得最可愛？如果是很高的男生，對住小朋友就要全程摀低身，所以表演者還是女生較多。」為方便找人，他們這裏的電話簿並非跟姓名，而是以身高排序。
雖然如此，但戲服那麼重，女生體力上會否較蝕底？「如毛很長的吉祥物，有時候為了把肚子撐起來，會放很多填充物。沒有10公斤，也一定有7、8公斤。」不過通常工作都有所規定，扮演者工作約20分鐘，就可休息15至30分鐘，所以她認為男、女在體力、耐熱程度上不會有太大差別。戲服方面亦可做些手腳，比如他們會自製公仔衫，看上去脹卜卜的鞋，裏面是海綿而不是羽毛，那就不會太重，部份公仔入面更內置風扇。
假設你符合以上條件，別以為就一定做到，其實吉祥物都是演員，都要演技的。「因為一般人用眼神已可表現很多東西，但公仔的臉是不會變的，須透過全身動作表達。」為了表現這種形象人偶都有自己性格，除非委託方有規定，她建議可加入一些個人化的動作。「比如說手指稍為動一動，腳踢一踢，用全身能動的地方代替面部表情。」20年來，大平演過無數角色，由男仔、女仔、貓狗老鼠都演過。不禁一問，如果要演銅鑼灣的炸豬扒，又要怎代入？她笑說：「以前我也演過零食，像蛋卷一類，餐廳會跟我講，這個人偶是怎樣的性格。如果是炸豬扒，我想應是很精神、幹勁十足的樣子吧。」大部份的吉祥物扮演者，都是進入劇團後才學習，如海洋公園就有自己的學堂。這裏是少有提供課程予業餘人士的學校，共12節課，訓練舞蹈、活動時的企位，以及走路的方式，收費約1,900港元。參加者來自各年齡層，有的為了興趣而參加，有的則為增強自信，當中的中山小姐就說：「我很喜歡跳舞，但比較矮。如果跟個子比較高的一起跳，一定比不上人家，所以能穿這個出去，就感覺有自己的長處。」校長大平則認為，「一般來說，做這工作的人都是比較害羞的。但戴上頭套後，別人看不到自己，便敢於將內心真實一面表現出來。」
有時候為了把肚子撐起來，會放很多填充物。
他們會自製公仔衫，看上去脹卜卜的鞋，裏面是海綿而不是羽毛，那就不會太重。
Choko Group地址：東京都多摩市關戶2-40-13藤井大廈2F收費：吉祥物體驗422港元網址：
http://www.choko-group.com
Travel Memo簽證：持有效特區護照或BNO毋須簽證機票：香港來回東京，機票連稅約1,636港元起滙率：100日圓約兌7港元（文中價錢已折算為港元）鳴謝：The B Roppongi、Hotel Graphy Nezu
記者：甄俊宇攝影：梁志永（部份圖片由被訪者提供） 編輯：馮秀珍美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170625/20066418