【油麻地味】30年街坊飯堂 兄弟檔炸蝦餅彈牙鮮甜
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GS(14)@2016-10-29 13:23:22哥哥譚培和（左）和弟弟譚耀強（右）在油麻地打滾超過三十年。譚培和在飯店擔當主廚，譚耀強則在樓面幫忙接待客人。
油麻地雖處於鬧市之中，卻難得一片平靜。它是一條隧道，連接旺角和尖沙嘴兩個地區，卻隔絕外面的繁囂。「以前油麻地就是一片不夜天。」和記海鮮飯店的老闆譚培和說。「那時渡船角還有一個碼頭，過海的人都要來這邊乘渡輪。」現在的油麻地，莫說是過海的人潮，就連鹹鹹的海水味也早蕩然無存。人流雖然減少了，但譚培和與弟弟譚耀強卻未想過離開油麻地，「都做這麼久了，為甚麼要離開呢？」譚培和說，彷彿這裏就是他們的老家。
早在八十年代，譚氏兄弟已在渡船角打滾。「這邊不算佐敦嗎？」我問。「其實佐敦也是油麻地一部份，只是後來多建一個地鐵站才改說佐敦。」譚耀強說。他們最初在文苑街開點心店，「那時市政局（今食環署）管得不嚴格，我們的桌椅甚至放到對面街！」譚培和大笑道，「不過業主看我們生意好，卻決定收回舖位自己做生意。」至1984年，他們先租下文蔚街的舖位，開立首間和記飯店。翌年因文蔚街的舖位太小，他們再租下文英街這個過萬呎的舖位，除了賣點心，也兼賣小炒、海鮮和燒味。飯店的廚房設在上層，中間有一條舊式旋轉樓梯，侍應傳菜都要經過它。飯店裏還罕有的放着一個嵌入式酒櫃，上面放有過百支貴價酒，有的是客人喝完儲下來的樽，有的就是客人留來下次光顧喝。
花旗參燉雞湯，一盅燉湯就有五、六人份量，而且很足料，雞味濃又很滋潤，$70。
燒鵝（例牌），鵝肉有微微甜味，且皮脆肉嫩（要趁熱吃），$100。
鄺小姐光顧和記近八年，早把這裏視為飯堂，閒時也會來和老闆娘「打牙拗」。
以前光顧和記的，除了街坊還有每日辛苦工作的碼頭工人，「以前這裏有很多咕哩，他們每次光顧都要捧一籮土炮來喝。」譚耀和憶述，碼頭工人多喝雙蒸和孖蒸，就算午飯時間也照喝無誤。「這裏就是我三餐的飯堂，晚餐一定要點蝦餅和燉湯。」鄺小姐光顧和記近八年，至今仍是常客。和記的炸蝦餅可謂招牌菜，譚培和先將鮮蝦洗淨剝殼，用手打成蝦膠後再裹上麵粉炸香。我吃下去，只覺滿口蝦肉，肉質彈牙又鮮甜。燉湯卻是每日新鮮出爐，一盅就有五、六人份量。我打開蓋子，只聞到一陣令人陶醉的香味，喝下去雞味濃郁，但湯上的雞油也比較多。
許先生則光顧和記十多年，採訪當天，他和妻子就帶着小孫女來喝茶，「這裏的食物夠便宜，好像燒鵝也算不錯。」這裏的燒鵝仍然堅持即叫即燒，雖然要等約四十分鐘，但他仍覺得值得。「就算兒女帶我們出外吃飯，我們還是掛念這裏的餸菜。」許太太說。在和記海鮮飯店，譚培和總是埋首廚房，有時候還會創作新菜式，「這款蒜汁蝦球，你在外面一定吃不到。」蒜汁用了咖哩粉、番茄、蘋果等熬製，味道酸甜又帶微辣，很過癮。譚耀強則坐鎮樓面，和街坊閒話家常。「我最開心是這裏人情味很濃，街坊定時定候就會在這聚腳吃飯。」鄺小姐說：「街坊都會互相關心，隔一段時間不見，就會問對方怎麼不來喝茶。」譚耀強也附和道：「我們能經營到今天，都是靠街坊和熟客支持。」一間店舖除了賺錢，或者儲下幾十年的街坊情才是最珍貴的。和記海鮮飯店油麻地渡船角文英街9-16號地舖記者：黃映嫚攝影：鄧鴻欣
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161029/19815645