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【廚師發辦】創新天婦羅 安納芋生炸一小時

1 : GS(14)@2017-02-08 22:32:33

香港人熱愛日本料理,由刺身壽司,到燒物天婦羅,幾乎可以說是無一不愛。一般來說,廚師發辦(omakase)通常頭盤到主菜,刺身、壽司、酒肴各有一些,這次稻菊則推出天婦羅為主食的omakase,前菜到主菜幾乎全都是天婦羅,並配上南澳洲8酒莊的氣泡酒,以及沖繩的咖啡泡盛。



前菜的銀杏及白蝦直接炸,沒蘸炸漿,但調味剛剛好,不需蘸任何調味已經很好吃;其後的主菜除了有傳統必食的海鮮天婦羅,如海蝦、甘鯛、目光魚及富貴蝦之外,還有味道帶甘甜的公魚、鮑魚、蠔等。更特別的是創作天婦羅,如海鰻配青葱汁,海鰻骨炸得香脆,海鰻配上炸蒜及青葱汁,減低海鰻的油膩感之餘,味道更是出色;而菜單上原本的紅衫魚配海膽汁,則因應時令而改為左口魚,滑溜的海膽汁令左口魚味道更為豐腴。大多數人以為吃天婦羅,就該配日本清酒,但實則配清爽的氣泡酒會更適合,這餐單則以南澳的8 Cuv?e secco氣泡酒配搭,輕身清爽,配魚及海鮮天婦羅就最好。其間奉上的芝士天婦羅與雞蛋天婦羅,用的俱是日本材料,佐以沖繩很流行的咖啡泡盛酒也很特別,泡盛酒味道濃郁香甜,突出的咖啡豆香氣亦減輕芝士的軟糯感,又令雞蛋的蛋香更有層次感,是意想不到的配搭。甜點方面亦有破格之作,以日本番薯「安納芋」配白蘭地酒及幼砂糖,作為最後一道的天婦羅菜式。原個安納芋連皮生炸近一小時,令安納芋皮極脆,裏面的番薯肉亦乾身不油膩,令本身已極香甜的安納芋更添酒香。稻菊日本餐廳「天婦羅廚師發辦套餐」價錢:每位$1,380地址:九龍尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店1樓記者:黃子卓2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


最愛坐吧枱,可以邊吃邊看着師傅表演炸天婦羅,以及聽師傅講解食材做法。

原個安納芋連皮生炸近一小時,外面絕對難以吃到這樣花工夫的菜式。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170208/19920943
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