【識飲惜食】來自西班牙的蔥 原條炭燒迎春
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GS(14)@2016-02-18 23:33:43韭蔥是西班牙的冬日美食，傳統食法是要原條炭燒，吃時才保留內裏中間最嫩部份。
所謂不時不食，每個國家各有不同飲食習俗，像位於西班牙南部的加泰隆尼亞，將韭蔥視為主菜食材，當地人每逢二月有一個鬥快吃蔥的比賽。除了因為在這時候當造外，亦是為了慶祝春天到來，享受和暖天氣時的特別食品。韭蔥要先經過原條炭燒，讓蔥內的水份散發，放入報紙內焗20分鐘後，即可上桌。西班牙人的正宗食法是豪邁地吃，吃時要直接用手拿著吃，去掉韭蔥外層，只吃內裏中間最嫩部份，蘸上滿滿的番茄甜椒醬，仰起頭將韭葱尾部放入口，吃時會隱約嚐到蔥的淡淡甜味。韭蔥還有不少創意菜式，除了做沙律外，還可以用蔥打成茸混合忌廉煮湯，是當地人傳統吃法，味道清甜的韭葱跟海鮮類亦是好搭檔，以鱈魚的鹹鮮味突出炸韭葱的香甜。另一邊廂，在意大利北部小城伊夫雷亞（Ivrea），在二月會舉行為期三日的香橙大戰。它是源於中世紀的傳統節日，當地人會穿上中世紀傳統服裝走到街上投擲共400噸鮮橙，在香港亦可以應節食上香橙主題的菜式，感受那橙香芳香。
在加泰隆尼亞，會有吃韭蔥慶典，比賽誰吃得最快。
西班牙人喜歡吃韭葱，還要豪邁地吃，仰起頭將韭葱尾部放入口。
西班牙冬日韭葱套餐，主打是原條炭燒蔥外，另附上沙律、主菜及甜品。$650（兩位用）（a）
冰島鱈魚,西班牙豬肉腸及西班牙冬日韭葱伴蜂蜜蘋果蒜蓉醬，$175（a）
（左）西班牙吞拿魚腩,蕃茄石榴沙律配韭葱黑醋汁，$108及炭燒西班牙冬日韭葱及蘆筍伴煙薰茄子小蕃茄紅菜頭油醋汁，$158（a）
西班牙冬日韭葱忌廉湯伴北海道帶子烤南瓜粒，$118（a）
總廚Carlos Salvador是西班牙人，他說當地人會吃韭葱迎接春日的來臨。
意大利伊夫雷亞（Ivrea），在二月會舉行為期三日的香橙大戰，當地人會穿上中世紀傳統服裝走到街上投擲鮮橙。
香煎鰈魚伴香橙牛油汁，$238（b）
西班牙紅蝦薄切伴芬奴、薄荷、香橙沙律，$138（b）
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉（a）Rustico荔枝角長義街9號D2 PLACE地下G01舖加泰羅尼亞韭葱地道菜式，供應期至3月6日（b）Yours Milano地址：尖沙咀柯士甸道7號4樓意大利「香橙大戰」地道菜式，供應期至2月29日
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160218/19494871
【生活方「法」】外脆內軟泰式炭燒豬頸
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GS(14)@2016-09-06 04:42:46繼上月開設的意大利菜餐廳"Ee Da Le"後，Harlan Goldstein在擺花街8號四間餐廳中的第二間餐廳"My Tai Tai"，上星期正式試業。餐廳靈感來自一個Harlan虛構的泰國傳奇富裕女子──她在泰國北部依善地區出生，從小在當地的米田工作，對烹調甚有興趣。16歲時，她在阿姨的小吃檔幫忙，開展了她的美食旅程，在辣椒和香料的帶領下，她找到自己，也找到未來。老實說，Harlan唔去寫劇，真係有點兒浪費。
餐廳的行政總廚Amphon Phoomphookieo生於泰國北部的依善地區，自小在家人開設的小吃店內幫忙，對烹飪產生濃厚興趣。18歲時他搬到曼谷，展開職業廚師生涯，為多間星級酒店服務。1993年他搬到香港，遇上Harlan Goldstein，並加入了Harlan在深灣遊艇會的團隊，主理泰國餐廳The Balcony，幾年後躍升為副廚，並在IFC的H One主理泰國菜。還記得當年食H One午餐的半自助餐，我都夾過好多大蝦柚子沙律及辣牛肉沙律，朋友們總說我很奇怪，在西餐廳吃這麼多泰國菜，真是有一種「別人笑我太瘋癲」的感覺。餐廳的裝潢以湖水藍色為主調，綴以泰式細節，恍如置身曼谷的餐廳。跟Ee Da Le一樣，地方不太大，可容納約60人。當晚的頭盤點了炭燒豬頸、炸蝦餅及和牛沙律。炭燒豬頸外脆內軟，味濃多汁，配上香辣羅望子汁，非常開胃。炸蝦餅表面色澤金黃，蝦膠非常爽口，炸得剛剛好，沒有油膩感。和牛沙律當然有燒牛肉，但沙律方面只有小量的甜洋葱、番茄、薄荷及芫荽。牛肉燒成四分熟，肉味濃馥，肉汁充盈且不乾硬，但這些沙律菜我覺得似伴碟多過一個真正的沙律。湯就點了冬蔭功及有機雞湯（Tom Kha Gai）。冬蔭功集合了酸辣甜鹹的味道，酸酸辣辣，味道調和，非常醒胃。雞湯是用芫荽、香茅、青檸葉以及南薑慢煮而成，椰汁湯口味偏甜，椰奶中和了南薑辛辣的味道，很適合像我這些喜歡吃辣的人。主菜點了綠咖喱雞及辣椒膏炒大蛤。咖喱配慢煮雞，肉質更柔嫩，綠咖喱味道香醇，椰奶味香濃，卻食不到有後勁的辣味，但因為我太喜歡吃辣，所以覺得這道菜也不錯。辣椒膏炒大蛤確實有一點失望，雖然大蛤啖啖肉，但蛤肉的腥味就連辣椒膏的味道也蓋不過。最後還點了Pad Thai炒麵。炒麵配上蝦麵、豆腐、芽菜及甜酸汁。Pad Thai味道偏甜，但甜味並非從蔗糖而來的，而是從棕櫚樹糖得來的，味道清甜且層次豐富，跟在泰國食的Pad Thai風味一樣。可能是因為試業的關係，甜品選擇不多，最後只是點了芒果糯米飯及生果盤。但芒果糯米飯的芒果、生果盤的菠蘿及柚子都不夠熟，所以硬得來又唔甜，不能為晚餐畫上一個完美的句號。又可能是因為試業的關係，加點了飲品好幾次，最後都沒有來。
炸蝦餅
和牛沙律
冬蔭功
Pad Thai
芒果糯米飯
My Tai Tai
地址：中環擺花街8號2樓價錢：晚飯平均消費$350
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。 IG: instagram.com/mrrhrhrh
編輯：李寶筠美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160905/19758041
【台灣直送】即席炭燒麻糬熱辣煙韌 16款口味點揀好？
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GS(14)@2016-10-30 14:37:26在麻糬上即上黑糖、芝麻、抹茶、煉奶、芝士等醬汁，變出一共16款不同口味的炭烤麻糬。
在荃灣開業大半年的台灣過江龍茶飲店籠町茶番，近月推出了台灣常見的特色小食炭烤麻糬，麻糬全部由台灣直送，有原味和抹茶味兩大類，全部即叫即燒，需時約5至10分鐘。
店員燒麻糬時，會不斷按壓麻糬，令它入口更為鬆軟，同時保持煙韌Q彈的質感。
當麻糬表面開始變成金黃色和輕微脹大時，代表麻糬已經燒好。
芝士碳烤麻糬（$12，右）、芝士抹茶碳烤麻糬（$13，左）有烘熔芝士及芝士醬，鹹香濃郁，更有拉絲效果。
店員燒麻糬時，會不斷按壓麻糬，令它入口更為鬆軟，同時保持煙韌Q彈的質感。當麻糬表面開始變成金黃色和輕微脹大時，就代表麻糬已經燒好，店員會在麻糬上即上黑糖、芝麻、抹茶、煉奶等醬汁，變出一共16款不同口味，每串售$10至$13，視乎口味。芝士味（芝士碳烤麻糬$12，芝士抹茶碳烤麻糬$13）工序較繁複，店員會在燒好的麻糬上鋪上芝士碎，然後再將它們置於烤爐下層烘熔，最後即上芝士醬，芝士味鹹香濃郁，更有拉絲效果。而花生味（花生碳烤麻糬$11，花生抹茶碳烤麻糬$12）就在黑糖醬上灑上花生碎，有黑糖獨特的甜味和花生香，煙韌之餘，亦吃到粒粒花生碎。另外，雙重抹茶（$13）其實是在本身帶淡淡抹茶味的麻糬上，即上微甜帶甘的抹茶醬，茶味突出，抹茶控必食。店員特別提醒，麻糬放涼後的會變得稍為硬身，記住要趁熱食！
花生碳烤麻糬（$11），在黑糖醬上灑上花生碎，有黑糖獨特的甜味和花生香。
雙重抹茶碳烤麻糬（$13），在本身帶淡淡抹茶味的麻糬上，即上微甜帶甘的抹茶醬，茶味突出。
芝麻抹茶碳烤麻糬（$12），黑芝麻醬味道濃郁。
嫌只吃麻糬太寡，可以試試特色茶飲。用了抹茶粉沖調的熊貓抹奶茶（$22），有坊間少見的黑白雙色珍珠，而抹布奶茶（$22）就有抹茶味的布丁，入口滑溜。想嚐到地道Q彈的台灣燒麻糬，除了荃灣分店，新開張的旺角店亦有供應，掛住台灣的地道小食，又未有假期去一趟台灣，不妨整番串頂媖癮！
巧克力抹茶碳烤麻糬（$12），朱古力醬帶少許可可的苦味，吃下不膩。
煉乳碳烤麻糬（$11），在微甜的原味麻糬上即上煉奶，甜甜蜜蜜。
熊貓抹奶茶（$22，右）用抹茶粉沖調，有坊間少見的黑白雙色珍珠；抹布奶茶（$22，左）有抹茶味布丁，入口滑溜。
籠町茶番荃灣富華中心1樓3C號舖旺角中心2樓SA25A號舖記者：李煒汯攝影：徐振國、李煒汯
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161030/19816478
【過大海過年】三盞燈少遊客 炭燒豬扒包配加鹽咖啡
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GS(14)@2017-01-31 03:14:12店家最出名的是炭燒豬扒包，以炭火烘製，即叫即做。
「如今很少人會做，因不喜歡聞那陣炭味，又沒有益。但這是興趣來的，做慣了沒辦法，也做了這麼多年。」炭燒啡老闆吳傑倫說。來澳門食豬扒包飲咖啡，一般人也可能會幫襯漢記或世記這幾間人氣店，原來還有漏網之魚，就是位於三盞燈附近的「炭燒啡」，開業已超過廿年。「這區不是有太多遊客，全部是做街坊生意的。」
倫哥原本與拍檔在附近巷仔開舖，七、八年前才搬到這兒，後來拍檔不做，他索性全權接手餐廳，與太太一腳踢，只做早午茶市，每朝6時開工，到傍晚就收舖。店家最出名的是炭燒豬扒包，收到柯打後，才將豬扒逐塊煎香，而豬扒由拍打、醃製至汆水，全部人手處理。麵包雖然是叫貨，但他堅持逐個用炭爐烘熱。如果用電爐會較韌，口感較差，一味是硬。炭爐就較鬆化，分別就在這裏。」即叫即做，食客固然要些耐性，但為了美食，大都在所不計。炭燒咖啡，當然也是招牌之一。倫哥堅持用傳統方法，用藥煲煮咖啡，以絲襪袋盛着咖啡粉，再放煲及加水煮熱。「最主要是可以煲出咖啡那陣味道，較美味，咖啡味會較濃，帶些少甘味。但不鏽鋼煲出來的便不行，得個淡字，不能焗出咖啡味來。」不過用炭爐，火候控制就要很小心。如果太熱，咖啡味就會酸，如果不夠熱，就不好喝，一定要控制得剛剛好。他還有一項獨門秘技去辟走咖啡苦澀味，就是加鹽。第一啖入口的確帶少少鹹味，但完全沒有苦澀味，但不習慣的，記得要加些少糖中和。炭燒啡澳門新橋(三盞燈/白鴿巢)大興街75號記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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炭燒豬扒包（$16）及咖啡（$10），比起旅遊區的價錢更便宜。
豬扒由拍打、醃製至汆水，全部人手處理，是心機之作。
想咖啡入口不澀，老闆吳傑倫有個秘訣，就是加少許鹽在咖啡中。
店家位於非旅遊點的新橋，大多數做街坊生意。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170130/19912689
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