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公車餐廳 炒食力

1 : GS(14)@2010-09-05 23:00:58

2010-9-2 TNM  

「天下第一味」老闆王鼎濡愛車成痴,突發奇想改裝回收公車當餐廳;旁人嘲笑他,搞幾輛公車有什麼用?他卻義無反顧,決心要闖出名堂。

他順風搭上電視連續劇風潮,一開幕就大排長龍;他經常徹夜未眠,到漁港找尋新鮮貨;他堅持用川菜底廚師做台菜現炒,求的是色香味俱全。

4年過去,這家公車餐廳沒有因為噱頭退燒而沒落,反因用料新鮮實在,創下每月120萬元營收。現在,七彩燈光閃爍的繽紛車體,更成內湖夜晚的特色。

「來來來,乎乾啦!」「不行不行,你的酒杯不夠滿,再倒再倒!」炎熱的夏夜,台北市內湖現炒店「天下第一味」到處響起乾杯聲響;酒促小姐忙碌穿梭為客人補酒水和冰塊,服務生快速來回廚房與餐桌之間,廚房內的火爐幾乎沒有片刻停熄。

卸軍職 開中古車行

很難想像,在成為現炒店之前,此處賣的是二手中古車;更難想像,天下第一味的主要餐廳是四輛公車,坐在公車內用餐,移動時還可感覺到車體的搖晃。

老闆王鼎濡說:「沒辦法,我就是愛車!」他原是一位職業軍人,喜歡玩車,每隔一陣子就換一輛車,最後連中古車行老闆都不忍心再賺他的錢,「車行老闆建議我從事二手車買賣,一來滿足開各種車慾望,二來也可當成事業。」他想想,剛好服滿八年半軍職退休,決定放手一搏。

王鼎濡又說:「幾年前,中古車買賣行情很好,汽車貸款可以貸到一二○%,換車的人也多,業績好時月營收甚至可達五十萬元,但卡奴問題一爆,換車率急速下降,月營收馬上掉到十來萬元。」

他嘆了一口氣,「雖然還有收入,但庫存車子持續折損,連九成新的車都得折價求售,沒幾個月,已經賠了一百多萬元。」

廢公車萌轉行靈感

中古車行做不下去,但王鼎濡對轉行始終沒想法,開公車餐廳完全是突發奇想。「有次開在高速公路準備出海釣魚,旁邊突然開來一架飛機,我當下嚇了一跳,『怎麼飛機開到高速公路來了?』身旁朋友聽了直取笑:『那是有人要開飛機餐廳,正在拖運,你都不看新聞嗎?』」

王鼎濡靈機一動,「飛機可以開餐廳,為什麼公車不能呢?」由於廢棄公車屬環保回收物品,需有執照才能收購,他特別透過中古車生意人脈,請持有「環保牌」的二手車行幫忙,才買到四輛公車;改裝成餐廳後,每輛車可容納近三十人。

他指指馬路上一輛正在行進的公車,「我的公車車體和剛經過那輛是同一型,只是因為年分超過台北市規定的七年,所以除役了。」他坐上駕駛座,又說:「因為這些車報廢了,線組必須剪掉,其實它們都還能跑。」

電視劇 當註冊店名

籌備期間,不少人質疑王鼎濡異想天開,「有人嘲笑我搞公車有什麼用?」但事實證明,公車餐廳相當成功,「當時,電視正在播出連續劇《天下第一味》,朋友建議我搭順風車;我想既然要做,就做徹底些,菜單和電視節目內容都一樣,像是金瓜米粉、客家小炒都有。」

沒有侵權問題嗎?王鼎濡說:「我開店前就先用『天下第一味』註冊店名,因為營業項目和電視節目不同,所以不會侵權;開店後,電視台的製作單位也覺得有趣,曾經想用我們的餐廳當場景。」

開張第一個月,天下第一味門前就大排長龍。「我其實完全沒有餐飲經驗,第一天營業,甚至忘記請洗碗的員工;半夜一點多打烊,為了做垃圾分類,我蹲在餿水桶前,撿蛤殼和竹筷子到天亮。」

控用料 親挑新鮮貨

王鼎濡當了老闆才學會當老闆,過程中,廚房貨品的管控是一大挑戰。「前幾個月,我一直納悶生意不差,為何沒有獲利,後來發現廚房用料太浪費,不僅是冷凍貨,價格又貴。」

在做餐飲生意的朋友引領下,他親自貨比三家,結果發現蔬菜、肉品在台北中央大市場買最新鮮划算,海鮮則要到基隆魚市採買,「現在每隔一天,我就會到基隆補貨;凌晨一點多收攤打烊,二點多再去挑貨;成本和過去讓廠商送貨相差二成左右。」王鼎濡說,由於自己愛吃海鮮,因此一定要讓客人吃到新鮮的海鮮,店裡熱銷的台灣鯛,就是現撈現殺現煮。

炒台菜 聘川菜廚師

他也強調,餐飲生意要做長久,不能只靠特色,最重要還是「好吃」,「我們主打一、二百元熱炒,但我不挑台菜底廚師,而是挑川菜底廚師,原因在台菜辛香料總是一起拌炒,較沒層次感,雖然『香』『味』都夠,但『色』不足。」

顧客王小姐也說:「確實,剛開始是因為對公車餐廳好奇,後來發現菜做得不比其他地方差,所以常和朋友來聚會。」

果然,我們一嘗招牌菜轟炸雞、和風松阪豬肉、蒜燒台灣鯛與鹹酥軟殼蟹,單吃味道重了些,但配上啤酒或飲料卻恰到好處;一改「公車餐廳只是噱頭」的印象,也了解為何四輛公車可帶來一百二十萬元的月營收。

王鼎濡喝了一口啤酒,反問:「怎麼樣?」我們點頭稱許,他黝黑的臉笑得燦爛,因前晚熬夜到基隆港買貨而浮腫的雙眼,頓時也顯得炯炯有神。

營業資料 2010年7月

營收 120萬元

人事 40萬元

水電瓦斯 7萬元

租金 6萬元

進貨 47萬元

淨利 20萬元

註:部分資料為記者估計。

電話:(02)2792-6339

◎開業資料 2006年11月

生財器具 300萬元

人事 36萬元

水電瓦斯 4萬元

租金 6萬元

進貨 34萬元

總計 380萬元

註:生財器具含廚房硬體、整地、公車車體、包廂設施、露天設施、水電設施

成功關鍵

使用公車車體當餐廳,獨特性十足,吸引不少好奇的顧客上門;前往漁港採用新鮮魚貨,不定期變化的新口味,常讓客人感覺新奇。

壹點意見

食材鮮:剛開始在食材控制上較不穩定,採用冷凍貨居多;後來老闆親自到漁港挑貨採買,食材品質快速提升。

占地利:鄰近內湖科技園區,主要客群為鄰近上班族,由於口碑不錯,近來開始接小型宴會和訂桌外送生意,在海鮮現炒業中算是相當出色。
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