【飲食籽】三色花菜煎豚肉卷 亦濃亦清
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GS(14)@2015-05-26 00:03:18夏天花菜當造，但只吃蔬菜味道有點淡，配上少許肉類一起吃，肉類的油香反而可以令菜的質地不太乾也增添鮮味。這次溫師傅便用上了三種有益的花菜包括西蘭花、椰菜花和比較少見的寶塔花來配黑豚肉片來做卷。黑豚味濃而油脂重，配清淡蔬菜正好平衡。這菜式做法不複雜，西蘭花、椰菜花和寶塔花各削出4朵小花，放入鹽水灼熟，浸冰水降溫保持翠綠，撈起備用。另把黑豚肉12片放入平底鍋中以中細火煎至熟，取出，捲上菜花放碟上.另起鑊，開小火，把水1碗、鹽及雞粉各少許，豉油1茶匙和生粉1茶匙推成薄芡，淋在三色花菜煎豚肉卷上即成.示範：溫福星師傅（中華廚藝學院教導員）記者：謝翠玲攝影：林栢鈞
寶塔花菜最初在意大利被發現，食味和質地跟椰菜花相類近但較硬少許，含有豐富維他命Ｃ，其小顆小顆的螺形花是獨特標記。
菜花要把菜梗修直才方便包上豚肉。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150523/19157349