【飲食籽】立秋暑氣未消 蜂蜜燉梨潤喉
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GS(14)@2016-08-08 00:17:56蜂蜜燉雪梨是潤肺甜品，加紅棗和生薑一起燉，味道清甜，老少皆宜。
【飲食籽：廿四節氣】踏入立秋，是全年廿四節氣中第十三個節氣，有說天氣開始轉涼，預示秋天即將來臨。但依西曆計算，立秋卻在八月天，香港依然熱得像個蒸爐，絲毫不覺有秋涼之意。我翻查香港天文台的紀錄，發現近十年的立秋，平均氣溫多徘徊在二十八、九度，與大暑的平均溫度相若。「立秋其實不代表夏天真正結束。」註冊中醫師徐澤昌解釋，立秋仍帶着夏天的尾巴，因此暑氣仍未消散。然而，自立秋起，天氣會開始變得乾燥，因此他建議大家應多吃滋潤的食物，好為秋冬做好準備。
「中醫認為燥邪犯肺，因此此時最緊要照顧好肺部，免讓燥火入肺。」徐澤昌指出，立秋一到，部份人會喉嚨乾癢易起痰，或是嘴唇乾裂，這正是因為乾燥所致。尤其都市人多熬夜晚睡，更容易讓燥火乘虛而入。「平日可多吃滋潤的食物，譬如木瓜、雪梨、百合及雪耳等等，尤其木瓜更被中國人稱為萬壽果，不同體質的人都適合食用。」若太忙，簡單地在熱水中加點純正蜂蜜飲用，也可暫時抵住燥火。
對於農民而言，這天意味着他們踏入秋收之期。
立秋天氣乾燥，忌吃辣椒或煎炸食品，以免人體的水份流失。
註冊中醫師徐澤昌
是日立秋，雖然暑氣仍未消散，卻是時候喝一碗木瓜潤肺湯，免得燥邪犯肺。
木瓜潤肺湯 用豬蹄熬更佳
若你有15分鐘空檔，倒可以試做一道簡單甜品──蜂蜜燉梨。洗淨雪梨後，將頂部的位置切開，挖出雪梨肉再倒入蜂蜜，想清甜點可以用荔枝蜜或槐花蜜，然後燉三、四分鐘就成了。如果想味道豐富點，還可以加一至兩顆紅棗和兩、三片生薑一起燉，「雪梨和蜂蜜都屬於性溫的食物，吃後都能紓緩肺乾燥的問題。」徐澤昌又推介一款木瓜潤肺湯，材料用上木瓜、北沙參、陳皮、蜜棗及無花果等，都是些養陰清肺的食材。因北沙參有微微回甘的味道，因此建議選用較熟和味甜的木瓜，以平衡湯水的甘苦味。「這湯水可以用瘦肉熬製，但如果想滋潤點，可以用豬蹄熬湯。」他補充，豬蹄筋部有豐富的骨膠原，食用可滋潤皮膚。立秋正值天氣轉變之時，不少患有鼻敏感的人士多在此時發作，徐澤昌建議可按壓一、兩個穴位，以紓緩流鼻水、鼻塞的症狀。「我們鼻翼旁會有一個小凹位，就是迎香穴所在。」說罷他就曲起拇指，並用關節位不斷上下磨擦迎香穴，「這樣來回推約20次，直至穴位微微發熱即可。」我看着他的鼻翼轉眼變紅，又得擔心秋天會讓鼻子乾燥脫皮。
材料：瘦肉一份、木瓜一個、乾百合五錢、北沙參五錢，無花果四個，陳皮兩片，蜜棗三粒。
做法：將瘦肉汆水後備用，煲滾六至八碗水，再加瘦肉、木瓜及其他藥材料，煲大約一個半小時，放鹽調味即成。
古人會在這天吃西瓜或哈密瓜，有啃掉酷夏的寓意。
大口「啃秋」 必食西瓜
以往對農民而言，立秋是一個喜慶日子。他們開始忙着收割夏天的農作物，婦孺孩子就會提着竹籃，邊走邊摘下成熟的農作物，壯丁則拉着木頭車把農作物運到倉庫。鄰里間會互相幫助，看誰家的農作物快熟就會幫忙收割，不違農時之外，也能維繫鄉親之間的感情。他們甚至會辦秋忙會，把糧食、農具、馬匹都搬出來賣，又會舉行雜耍、戲曲等表演，恍如現代的西九自由野。今天，立秋卻不過是一個偶爾在月曆上出現的名字。香港的農地越來越少，加上颱風肆虐，農民有收成也偷笑，更遑論辦秋忙會慶祝秋收。但如果想順應一下傳統，也不妨去街市抱個西瓜或哈密瓜回家，大口大口的「啃秋」。啃秋，又稱咬秋，古人認為吃西瓜能消除暑氣，也能防疾，清人的《津門雜記．歲時風俗》就記載：「立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。」雖然這未有科學根據，但他們卻認為，立秋代表悶熱的夏天快將過去，此時吃西瓜就有啃掉酷夏的寓意，亦準備迎接清涼的秋天。
記者：黃映嫚攝影：徐振國編輯：謝慧珊美術：吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160807/19724451
【節氣養生】白露易燥 胖大海杏梨茶即潤喉
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GS(14)@2017-09-17 13:44:51胖大海杏梨茶
來到白露，已是一年24節氣中第15個節氣。有個說法是「白露秋分夜，一夜冷一夜」，到了白露，早晚溫差較大，氣候偏涼，對於過敏性體質，包括過敏性鼻炎、哮喘和濕疹等的人便會較容易病發，尤其要注意早晚不要受涼。很多人以為入秋便要開始進補，但中醫師彭明慧不建議過早進補，「在飲食上的養生，建議從秋季的氣候特點入手。」秋天燥邪，容易消耗人體津液，會口乾、唇乾、鼻乾、咽乾及大便乾結、皮膚乾裂。白露屬於初秋節氣，燥與溫熱結合，以「溫燥」多見，臨床表現初起頭痛身熱、乾咳無痰、咽喉乾涸、鼻乾唇燥、胸滿脅痛、心煩口渴、舌苔白薄而燥、舌邊尖俱紅等症。緩解溫燥和養生的食療多以潤肺生津，滋陰益氣為原則，建議可適量進食沙參、西洋參、百合、杏仁、川貝、銀耳、五指毛桃等選材。這次的胖大海杏梨茶，入口微甜而清潤，全家大小都適合飲用。
梨核和蒂要去的乾淨，不然燉起來會令梨茶帶酸。
可以把浸泡過胖大海的水同燉。
材料梨和胖大海都很易買到，隨時可以燉的梨茶。
胖大海又叫大海欖，吸水後會發大變透明，吃起來有點像果凍。
中醫師彭明慧
食譜卡
採訪：謝翠玲攝影：劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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